Не забудьте, что процесс приготовления цесарки занимает несколько больше времени, чем у курицы. Если вы будете тушить мясо недостаточно долго, оно может стать жестким. Поэтому рекомендуется периодически проверять готовность, прежде чем снять его с плиты.
Мясо цесарки: полезные свойства и противопоказания. Как правильно приготовить цесарку
Цесарка — это вид птицы, который не очень популярен среди современных кулинаров. Его можно считать экзотическим вариантом. В этой статье мы проанализируем полезные и вредные свойства мяса цесарки, ее внешний вид, способы отличия от других птиц, цены на тушку, а также предложим несколько проверенных рецептов приготовления.
Сначала разберемся, как же выглядит цесарка. Отличия от других домашних птиц можно заметить по ее крючковатому клюву, красной бороде и небольшому роговику на верхней части головы. Что касается оперения, то цесарка отличается от курицы: ее тело не полностью покрыто перьями. На верхней части груди и затылке отсутствует перо, открывая лиловую кожу. Крылья у цесарки короткие и округлые с темно-серым окрасом, а их края украшены черно-белыми пятнышками.
Вам может быть интересно: Пастообразный творог: чем он отличается от других видов и как его приготовить в домашних условиях.
Немного о происхождении
Прежде чем рассмотреть полезные и вредные качества мяса цесарки, давайте выясним, откуда же эта птица пришла в нашу страну. Первые упоминания о цесарках относятся к древней Греции, где археологи нашли множество мозаик и наскальных рисунков, на которых можно увидеть эту птицу среди других домашних. Анализируя источники, можно определить, что родиной цесарки принято считать Африку. Именно оттуда она попала в Древний Рим, а затем в Грецию. Исторические хроники указывают на то, что в Португалии и других европейских странах цесарки начали разводить в XV веке.
Сегодня бройлерных цесарок выращивают в различных странах, и они присутствуют в многочисленных птичьих хозяйствах. Эти птицы активно используются фермерами для борьбы с вредителями: цесарки поедают насекомых, слизней и червей, при этом они особенно ценятся за свои способности уничтожать колорадского жука.
Цесарки считаются универсальными домашними птицами и не требуют сложных условий содержания. Они неплохо сосуществуют с другими пернатыми. Однако стоит отметить, что цесарки довольно пугливы и не всегда откладывают яйца в свои гнезда. Чтобы вывести цыплят, фермерам нередко приходится самостоятельно перекладывать яйца под птиц.
Вам может быть интересно: Сырный порошок: что это? Состав и применение в кулинарии.
Несмотря на свои габариты, цесарка довольно легкая на подъем и может улететь на значительное расстояние. Из-за этого фермерам зачастую приходится обрезать им крылья, чтобы они не покидали территорию. Процедуру обычно проводят в вечернее время, чтобы избежать стресса среди других птиц. Этот вид пернатых обладает высокой устойчивостью к заболеваниям и прекрасно переносит как жару, так и морозы, что делает возможным их разведение в разных регионах.
Что такое цесарка
Цесарка представляет собой сочетание нежирного мяса с уникальным вкусом и характерного для некоторых мясных птиц немного жесткого мяса, как у курицы.
Цесарок одомашнили в древние времена, и одна из греческих легенд описывает, как цесарки были сестрами героя Мелеагра, который победил свирепого вепря. Из-за его шкуры началась междоусобная война, в результате которой он погиб. Сестры, оплакивающие своего брата, были превращены богиней Артемидой в цесарок, а пятна на их перьях символизируют слезы.
На самом деле, цесарок завезли в Грецию из Африки, что куда более прозаично. Их необычное оперение и яркая окраска головы выделяли их среди других домашних птиц, и в России, куда цесарки попали в XVIII веке, сначала их разводили только в декоративных целях. Но сейчас они активно используются в кулинарии благодаря своему вкусному и нежирному мясу и крупным яйцам, которые по консистенции в отварном и жареном виде намного нежнее куриных.
Полезные свойства мяса цесарки
Цесарка — это диетическое мясо, содержащее низкое количество жира и много витаминов, особенно группы В, которые благотворно влияют на сердечно-сосудистую и нервную системы, а также железа, что особенно важно для людей с пониженным уровнем гемоглобина в крови.
Калорийность мяса цесарки ниже, чем у куриного, поэтому блюда из него идеально подходят для тех, кто стремится сбросить лишний вес. Также считается, что мясо цесарки гипоаллергенно, что позволяет включать такие блюда, как пюре, паштеты, котлеты и тефтели, в рацион детей и людей с аллергенами.
У цесарок крепкий иммунитет: они реже подвержены заболеваниям, свойственным другим домашним птицам, и не требуют антибиотикотерапии во время выращивания, что значительно улучшает качество их мяса.
Что касается яиц цесарок, то они характеризуются толстой скорлупой, благодаря чему лучше хранятся и переносят транспортировку. Яичный желток богат витамином А, который важен для здоровья зрения.
Цесарка, тушенная с яблоками и апельсинами
- цесарка — 1–1,2 кг;
- апельсины — 0,3 кг;
- яблоки — 0,3 кг;
- изюм — 75 г;
- молотая корица — 2 г;
- мед — 40 мл;
- кальвадос — 40 мл (можно заменить вином);
- оливковое масло — 40 мл;
- бульон (овощной или из цесарки) — 0,2 л;
- соль, черный молотый перец — по вкусу.
- Начните с того, чтобы тщательно промыть тушку цесарки и разрезать ее на порционные куски. Из потрохов и хребта сварите бульон. Для этого залейте их водой, добавьте соль, перец, лавровый лист и нарезанные крупными кусками морковь и лук. Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение одного с половиной часов, затем процедите.
- Кусочки птицы положите в глубокую миску.
- Очистите яблоки от кожуры и удалите семена, нарезав их дольками, и выложите их поверх кусочков цесарки.
- Из одного апельсина выжмите сок, смешайте его с солью, перцем, корицей и растопленным медом. Получившейся смесью залейте мясо и оставьте мариноваться на 2–3 часа (можно на более длительное время).
- В глубокой сковороде или утятнице разогрейте оливковое масло, увеличив огонь до среднего. Добавьте куски цесарки и подрумяньте их.
- Добавьте распаренный изюм, бульон и вино. Уменьшите огонь и тушите цесарку в течение 30 минут.
- Очистите оставшийся апельсин, разделите его на дольки, освободите мякоть от пленок и удалите косточки. Добавьте очищенные апельсиновые дольки к остальным продуктам и продолжайте готовить еще 15–20 минут.
Согласно рекомендациям опытных кулинаров, готовое блюдо лучше подавать с лапшой или спагетти, хотя оно также хорошо сочетается с другими гарнирами.
Цесарка, запеченная в шпике
- цесарка — 1,5 кг;
- шпик — 0,2 кг;
- апельсины — 2 шт.;
- розмарин — 1 веточка;
- лимон — 1 шт.;
- соль, перец, оливковое масло — по вкусу.
- Цесарку нужно вымыть, выпотрошить и обсушить, а затем нарезать на порционные куски.
- Смажьте форму для запекания оливковым маслом и уложите в нее кусочки цесарки.
- Выдавите сок из лимона, смешайте с солью, перцем и оливковым маслом. Залейте этой смесью куски птицы и добавьте веточку розмарина сверху.
- Уберите форму в холодильник минимум на ночь или хотя бы на 2-3 часа для маринования.
- Когда срок маринования закончится, нарежьте шпик тонкими кусочками и накрыть ими куски цесарки.
- Полейте блюдо соком, выжатым из двух апельсинов.
- Разогрейте духовку до 190–200 градусов и поместите в нее форму с цесаркой.
- Готовьте блюдо в течение 45 минут, за 15 минут до окончания запекания накройте его фольгой, чтобы предотвратить подгорание.
Приготовленная таким образом цесарка приобретает отличную мягкость, сочность и аромат. Это блюдо превосходно подойдет для праздничного стола.
Общие сведения
По правде говоря, цесарка является не полностью одомашненной дичью. Неудивительно, что фермеры, разводя этих птиц, беспокоятся, что они могут улететь. Поэтому они стараются приучить их к определенному месту для кладки яиц, чтобы не прятать их в затененных углах. Из-за этого мясо цесарки может быть несколько суховатым, напоминающим мясо фазанов. Именно поэтому большинство рецептов советуют предварительно разделывать птицу на порции, а затем готовить. Однако есть возможность запечь цесарку целиком, в этом случае перед запеканием рекомендуется хотя бы на полчаса замочить ее в горячей воде. Альтернативный вариант приготовления — длительное томление в рукаве в течение 2-3 часов, а в самом конце обжаривание до подрумянивания. В любом случае, целая тушка должна помещаться в духовку спинкой вверх.
Цесарка, запеченная в шпике
Состав:
- цесарка – 1,5 кг;
- шпик – 0,2 кг;
- апельсины – 2 шт.;
- розмарин – 1 веточка;
- лимон – 1 шт.;
- соль, перец, оливковое масло – по вкусу.
- Цесарку следует тщательно вымыть, выпотрошить и обсушить, а потом нарезать на порционные куски.
- Форму для запекания смажьте оливковым маслом, выложите в нее подготовленные куски птицы.
- Выжмите сок из лимона, соедините его с солью, перцем и оливковым маслом. Смажьте этой смесью куски цесарки и положите сверху веточку розмарина.
- Поставьте форму в холодильник на ночь или хотя бы на 2-3 часа для маринования.
- По истечении указанного времени нарежьте шпик тонкими слайсами и обложите ими куски птицы.
- Полейте все апельсиновым соком из двух фруктов.
- Разогрейте духовку до 190–200 градусов и поставьте в нее подготовленное блюдо с цесаркой.
- Запекайте около 45 минут, а за 15 минут до окончания готовки закройте его фольгой, чтобы избежать подгорания.
Цесарка в рукаве
Приготовление цесарки в рукаве не требует особых навыков. Главное, выбрать свежую тушку, так как замороженная может оказаться менее удачной. Мы предлагаем вам испечь изысканное, почти праздничное блюдо — мясо цесарки с соусом из цитрусовых в кулинарном рукаве. Это угощение легко готовить и оно получается очень красивым и необыкновенно вкусным.
Ингредиенты и процесс приготовления
Ингредиенты довольно просты: тушка цесарки, два апельсина, два зубчика чеснока, смесь перцев, соль и масло растительное.
- Начните с тщательной мойки тушек птицы, затем обсушите их с помощью бумажных полотенец.
- Очистите чеснок от кожуры и пропустите его через пресс или просто мелко порежьте. Выложите приготовленный чеснок в небольшую чашку.
- Помойте апельсины, выжмите сок и добавьте его к чесноку.
- В ту же миску добавьте небольшое количество оливкового масла и полностью перемешайте.
- Обсушите тушку и натрите ее солью и перцем.
- Щедро смажьте птицу приготовленной смесью из апельсина и чеснока. Осторожно положите тушку в кулинарный рукав (который можно приобрести в любом супермаркете) и вылейте туда оставшуюся часть заправки.
- Оставьте цесарку в холодильнике примерно на час, чтобы она пролежала и пропиталась соками. Затем подготовленный продукт отправьте запекаться в духовку.
- Примерно через полтора часа аккуратно раскройте рукав, чтобы верхняя часть мяса подрумянилась. Каждые семь минут поливайте птицу выделившимся соком.
- При желании в процессе готовки можно добавить свежие травы или палочку корицы, чтобы улучшить аромат.
- В результате, цесарка будет готова. Рецепты приготовления (фото приведены выше) просты и доступны. А этот метод, с использованием рукава, дает возможность получить очень нежное и сочное мясо. Удаляйте пленку. Подавайте запеченную птицу к столу с рисом или свежими овощами и салатом. Приятного аппетита!
