После трех дней настаивания банки следует закрыть чистыми крышками, лучше всего металлическими, и убрать на хранение в холодильник или погреб. В таких условиях соленая капуста способна сохранять свежесть до двух-трех месяцев, сохраняя свои полезные свойства и вкус.
Рецепты малосольной и квашеной капусты быстрого приготовления за 1 день и 2 часа
Малосольная капуста быстрого приготовления станет отличным дополнением к любому праздничному или повседневному столу. Эта хрустящая и сочная закуска не только радует вкусом, но и обогащает ваш рацион витаминами и минералами, которые так необходимы в зимний период.
Не успели сделать заготовки заранее? Не переживайте! Мы подготовили три простых рецепта, которые позволят вам быстро и эффективно решить эту проблему. Всего лишь чуть усилий — и вы получите изумительное блюдо менее чем за один день.
Рецепт быстрого приготовления малосольной капусты за 1 день с морковью
Этот рецепт идеален для тех, кто располагает всего днем. За это время малосольная капуста успеет вобрать в себя ароматы специй и уксуса.
Для приготовления понадобится следующий набор ингредиентов:
- Объём белокочанной капусты — 2 килограмма;
- Свежая морковь — 1-2 штуки;
- Вода — 1 литр;
- Уксус 9% — 125 миллилитров;
- Сахар — 180 граммов;
- Соль — 2 столовые ложки с горкой;
- Растительное масло — 100 миллилитров;
- Специи (например, тмин, укроп, перец, лавровый лист) — по вкусу.
Подготовка, шинковка капусты и приготовления маринада займут всего около 60 минут, а затем блюдо должно настояться в течение суток.
Порядок приготовления:
- Выбираем крупный, белый и сочный кочан капусты. Тщательно моем его и удаляем все верхние листья.
Очищаем кочерыжку и тонко шинкуем листья. - Морковь натираем на крупной терке. Чем длиннее получится соломка, тем лучше.
- Смешиваем нарезанную капусту с морковью и слегка отжимаем, чтобы она пустила сок.
- Добавляем тмин и семена укропа, тщательно перемешиваем несколько раз, чтобы специи распределились равномерно.
- Берем трехлитровую банку и плотно укладываем полученную смесь, прослаивая лавровым листом и перцем.
- Приготовим маринад. В кастрюлю с кипящей водой (1 литр) добавляем уксус, сахар и соль. Хорошо размешиваем до полного растворения. Затем добавляем растительное масло и перемешиваем еще раз.
- Пока маринад горячий, выливаем его в банку с капустой. В процессе вливаем маринад, делая отверстия ножом, чтобы жидкость равномерно пропитала овощи.
- Накрываем банку салфеткой или полотенцем и оставляем в теплом месте на 24 часа. Если оставить на 2-3 дня, капуста получится более сочной и насыщенной.
Подаем на стол, прикрасив укропом и малосольными огурцами для лучшего вкусового сочетания.
Замечание. Если добавить в рецепт мелко нарезанный чеснок, капуста получится более пикантной, однако нужно учесть, что уксус способен окрасить чеснок в синий цвет.
Как сделать малосольную капусту с морковью за 2 часа
Этот рецепт очень удобен и прост. Вам понадобится всего 2-3 часа, чтобы подготовить капусту для подачи на стол. Лучше всего готовить ее вечером, чтобы она успела настояться за ночь.
Ингредиенты:
- Объем белокочанной капусты — 2 килограмма;
- Морковь — 2 штуки (крупные);
- Чеснок — 3-4 зубчика;
- Вода — 0,5 литра;
- Подсолнечное масло — 120 миллилитров;
- Уксус 9% — 120 миллилитров;
- Соль — 2 столовые ложки;
- Сахар — 4 столовые ложки;
- Лавровый лист — 3-4 листика;
- Душистый перец — 5-6 штук.
Приготовление займет примерно 1 час, а капуста будет настояться всего 3 часа в холодильнике:
- Шинкуем подготовленный кочан. Можно делать это вручную или используя кухонный комбайн. Шинковка должна быть не очень крупной, чтобы не превратить всё в кашу.
- Морковь натираем на крупной терке.
- Чеснок не давим, а нарезаем соломкой, пластинками или кубиками.
- Тщательно перемешиваем в одной большой миске капусту, морковь и чеснок.
- Укладываем подготовленную смесь в банки и тщательно утрамбовываем.
- Готовим маринад. В кастрюлю наливаем нужное количество воды и доводим до кипения. Добавляем в кипящую воду соль, сахар, уксус, масло, лавровый лист и душистый перец. Нагреваем еще 3 минуты, а затем выключаем.
- Выливаем горячий маринад в банки с капустой и ждем, чтобы он пропитал овощи, доходя до дна.
- Закрываем банки крышками, ждем, пока они остынут, и помещаем в холодильник.
- Через 3 часа капуста с морковью уже готова к подаче на стол.
Как солить капусту горячим способом (готова через 2 часа)
Если вам не хочется ждать 5-6 часов, есть возможность значительно ускорить процесс. Капусту можно засолить всего за 2 часа с использованием горячего рассола. Рецепт не сильно отличается от предыдущего, но важное отличие заключается в использовании горячей воды для приготовления рассола.
Ингредиенты:
- Кочан капусты — около 1,5 кг (в результате получится 1 кг нашинкованной капусты)
- Морковь — 1 шт. (примерно 100 грамм);
- Чеснок — 3 зубчика;
- Вода — 600 мл;
- Лавровый лист — 1-2 шт.;
- Сахар — 100 г;
- Соль — 30 г;
- Уксус 6% — 125 мл;
- Сушеный перчик чили — небольшой кусочек по желанию.
Способ приготовления:
- Измельчаем все овощи: шинкуем капусту, натираем морковь на крупной терке, перчик и чеснок нарезаем очень мелко.
- Готовим рассол. В миску помещаем лавровый лист, сахар и соль, заливаем кипятком и перемешиваем до полного растворения. Затем вливаем уксус и снова перемешиваем.
- К нарезанной капусте добавляем растительное масло, заливаем горячим рассолом и перемешиваем.
- Сверху помещаем вес, чтобы капуста полностью погрузилась в рассол, и оставляем на 2 часа при комнатной температуре.
Важно придавливать овощи, чтобы они находились под рассолом и не заветривались.
Через 2 часа закуска готова к употреблению. Тем не менее, лучше всего подавать её в холодном виде; для этого дополнительно поместите ее в холодильник еще на 30-40 минут.
Основные правила засолки капусты в банке
Для успешной засолки хрустящей капусты в домашних условиях нужно помнить о некоторых ключевых правилах. Важно использовать именно крупную каменную соль; мелкая соль «экстра» не подойдет для успешного приготовления рассола.
Рассол должен полностью покрывать овощи. Если это условие не выполняется, нужно увеличить давление на пресс.
Любой рецепт станет более впечатляющим, если вы дополните его тмином, лавровым листом, ягодами можжевельника, семенами фенхеля или кориандра. Эти приправы сделают вкус блюда более выделяющимся и насыщенным.
Среди наиболее популярных добавок можно выделить бруснику и клюкву. Эти ягоды придают блюду интересную кислинку. Для аромата можно поэкспериментировать с антоновкой, обладающей специфическим запахом.
Любители экспериментов вправе отходить от традиционных рецептов и добавлять чеснок, имбирь или жгучий перец халапеньо.
Если вам нужно сделать блюдо более сладким, попробуйте добавить следующие продукты:
- Сладкий перец,
- Виноград,
- Свеклу,
- Тыкву.
Все емкости, в которых вы собираетесь солить капусту, должны быть стерильными. Стеклянные банки рекомендуется тщательно мыть в содовом растворе, после чего стерилизовать любым удобным способом — на водяной бане, в микроволновой печи или в духовке. Не забывайте о стерильности крышек, которые нужно кипятить в течение 5-10 минут.
Лучший рецепт хрустящей капусты
Этот быстрый рецепт поможет вам сделать идеальную хрустящую капусту в банке в домашних условиях. Вы можете регулировать пропорции по вашему усмотрению в зависимости от емкости, но в этом рецепте все ингредиенты указаны на 1 литр воды.
Для подготовки блюда вам потребуется:
- 1 головка белокочанной капусты;
- 1 морковь;
- 1 столовая ложка сахара;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 литр воды.
Сначала нужно тщательно вымыть капусту и морковь, а затем нарезать их соломкой. Морковь лучше натереть на крупной терке. Все компоненты перемешиваем и слегка мять руками до выделения сока.
Начинаем укладывать овощи в банку, плотно утрамбовывая их. Это можно делать непосредственно руками, однако более эффективно использовать скалку или деревянную толкушку для картофеля. Заполняем банки овощами, оставляя немного пространства сверху.
Воду для рассола предварительно нужно вскипятить и остудить. После этого добавляем в воду соль и сахар, размешиваем до полного растворения. При необходимости дополнительно посолите воду.
Когда рассол будет готов, заливаем его в банку так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи. Рекомендуется ставить емкость в глубокую миску, так как в ходе брожения содержимое может вытекать. Когда это происходит, вы сможете возвращать рассол обратно.
Капусту нужно оставить на 3-4 дня для закваски. Каждый день дважды протыкайте ее деревянной палочкой, чтобы воздух выходил, и она не начинала горчить.
Когда процесс будет завершен, можно закрыть банки капроновыми крышками и убрать их в холодильник или погреб для хранения. Также закуску возможно сразу подать на стол, полив растительным маслом и украсив зелёным луком.
Медовая капуста
Для многих из нас мед ассоциируется с зимой и уютными вечерами. Теплая чашка чая с ложечкой меда напоминает о теплых солнечных днях. И именно поэтому этот рецепт занимает особое место в моем зимнем кулинарном списке.
Что потребуется:
- Свежий кочан капусты (белокочанной);
- Одна морковь;
- Два зубчика чеснока;
- Одно яблоко;
- Чайная ложка семян горчицы;
- Три лавровых листа;
- Укроп (по желанию);
- Черный перец (по вкусу);
- Две чайные ложки меда (желательно засахаренного);
- Соль по вкусу;
- Две столовые ложки уксуса.
Подготовка маринада
Сначала я займусь маринадом, так как 70% вкуса зависит от него. В кастрюлю наливаем воду, добавляем две чайные ложки меда, соль и перец. Ставим на небольшой огонь и доводим до закипания, периодически помешивая.
Когда капуста готова
Капусту следует тщательно помыть, убрать верхние листья и нарезать пополам. Важно обратить внимание на ее внутреннюю сторону на наличие повреждений — если они есть, испорченные участки нужно удалить. Капусту нарезаем тонкой соломкой; если ломтики окажутся слишком длинными, их можно дополнительно разрубить.
Чеснок и яблоко
Чеснок не следует мелко нарезать, достаточно порубить его на несколько частей. Яблоко очищаем от кожуры и нарезаем, убираем сердцевину с семечками. Полученные кусочки можно оставить так, как есть, но я предпочитаю дополнительно их немного разрезать.
Морковь
Морковь обмываем под холодной водой, очищаем, а затем натираем на терке, для этого идеально подойдет корейская терка. Однако можно нарезать её и ножом на тонкие полоски.
Подготовка банки
Готовые ингредиенты помещаем в трехлитровую банку, добавляя туда же лавровый лист, укроп и семена горчицы. Тщательно утрамбовываем. Готовым, остывшим маринадом заливаем всё, так чтобы он полностью покрывал овощи. Накрываем крышкой и оставляем на балконе, чтобы закуска настояться как минимум один день. За это время она поменяет цвет и станет насыщеннее по вкусу.
Этот простой рецепт подходит для любого жилого помещения, так как в процессе приготовления не занимает много места.
Яблочный сад
Яблоки ассоциируются у нас с весной и летом. Как только они начинают созревать, их блестящие и сочные плоды манят откусить хотя бы кусочек. Капуста же с яблоками — это уникальное сочетание, которое придаёт закуске летнюю свежесть и яркость, сбалансируя уксусную кислинку.
Что потребуется:
- 400 граммов моркови;
- Лавровый лист;
- Соль;
- Сахар;
- 4 яблока;
- Один средний кочан белокочанной капусты;
- Душистый черный перец — по вкусу.
Приготовление:
- Капусту следует тщательно помыть, убрать внешние листья и повредившиеся участки, а затем разобрать на соломку.
- Морковь моем и натираем на корейской терке.
- Соединяем капусту и морковь в одной миске, добавляем сахар, лавровый лист, и хорошо отжимаем, чтобы овощи пустили сок. В конце добавляем немного перца горошком.
- Яблоки нарезаем кубиками после удаления семян и кожуры, стараясь сделать дольки одинаковыми по размеру.
- Укладываем все в банку по слоям: сначала идет капустно-морковная смесь, затем яблоки. Повторяем слои до полного заполнения. Заливаем горячей водой и закрываем крышкой.
- Оставляем закуску на 3 дня в тепле, рекомендуя ставить ее на поднос или в миску (при брожении может происходить вытекание). Каждый день прокалываем закуску несколькими зубочистками, чтобы выпускать газы.
Как засолить капусту, чтобы она была хрустящей
Приготовим сочную и хрустящую капусту простым способом. В данном рецепте, кроме моркови и соли, больше никаких дополнительных ингредиентов не требуется. Капуста будет мариноваться в собственном соку, который обладает высокой пищевой ценностью. Некоторые врачи утверждают, что такое блюдо способствует профилактике раковых заболеваний. При этом закуска получается очень вкусной и подходит для любого стола.
Ингредиенты:
- 2 килограмма свежей капусты;
- 1 большая морковка;
- 45-50 граммов крупной соли.
Шаги приготовления:
- Удаляем верхние листья кочана и кочерыжку. Нашинковать капусту соломкой и разложить на стол.
- На 2 килограмма капусты достаточно одной моркови, иначе она перебьет вкус. Натеренную морковь распределяем по капусте, добавляем соль и тщательно перемешиваем руками.
- На этом этапе важно хорошо помять смесь. Делайте это по небольшим порциям, пока капуста не начнет выделять сок. Отжимать выделившуюся жидкость не нужно, достаточно хорошо промять овощи, чтобы активизировать процесс образования сока.
- Перекладываем смесь в кастрюлю; она должна значительно уменьшиться в объеме. Например, в нашем случае данное количество поместится в трехлитровую кастрюлю.
- Чтобы сок выделялся активнее, сверху ставим гнет в виде толкушки или банки с водой. Вы увидите, как по краям поднимается ароматный сок.
- Салат должен настаиваться при комнатной температуре 3 дня. Каждый день убираем гнет и прокалываем палочкой на глубину до самого дна, позволяя выходить лишнему кислороду, чтобы избежать горечи.
- По истечении 3 дней вы сможете насладиться хрустящей капустой. Приятного аппетита!
Солим раннюю капусту на зиму в банках
Существует мнение, что солить раннюю капусту невозможно. Я с этим не согласна. На самом деле, ранняя капуста вполне подходит для засолки, хотя лучше всего её использовать для немедленного употребления, так как храниться она будет недолго. Приготовить всё можно всего за 20 минут, а когда вы обретете опыт, это время уменьшится до 5-10 минут.
Ингредиенты:
- 3 килограмма капусты;
- 2 морковки;
- 3 столовые ложки соли;
- Несколько горошин перца;
- 1 лавровый лист.
Пошаговый рецепт:
- Нашинкуем капусту и морковь. Для первой лучше всего использовать специальную шинковку, а для моркови — терку. Добавляем соль, перец и лавр, тщательно перемешиваем, при этом важно сильно прижимать капусту руками.
- Укладываем салат в чистую банку. Полученное количество как раз подойдет для одной трехлитровой банки. При укладке нужно делать это слоями, плотно утрамбовывая толкушкой. Если салат не помещается, значит, его недостаточно хорошо упаковали. Чем плотнее он уляжется, тем быстрее выделится сок.
- Сверху кладем целый капустный лист и делаем несколько проколов ножом или другим острым предметом до самого дна. Это создаст выход лишнего кислорода, который может затем привести к горечи. Эту процедуру необходимо повторять каждый день.
- Сверху на капустный лист ставим стакан с водой, который послужит гнетом. Это способствует более быстрому выделению сока и лучшему маринованию капусты. Оставляем на три дня при комнатной температуре.
Ранняя капуста менее сочная, поэтому выделяет меньше жидкости. Если это так, вы можете добавить немного воды, чтобы она покрывала салат.
После трёх суток капустка готова к подаче на стол. Приятного аппетита!
Засолка капусты — процесс достаточно простой, результат всегда порадует своим вкусом и полезными качествами, особенно если вы следовали представленным сегодня рецептам. Уделяйте время своей семье и радуйте их вкусной домашней едой, это легко и приятно!
До новых встреч за вкусными блюдами! Удачи на кухне!
