Горьковатый привкус в сыре может возникнуть из-за нескольких факторов. Например, если сыр долгое время находился на свету или в теплом помещении, либо же если было добавлено слишком много уксуса. Также следует учесть, что горечь может быть признаком низкого качества используемого молока.
Брынза в домашних условиях
Брынза — это излюбленный сыр, который пришел к нам из Восточной Европы и завоевал популярность благодаря своему уникальному вкусу. Этот сыр обладает свежестью, плотной текстурой и некоторой крошливостью, и если внимательно присмотреться, можно заметить в его структуре мелкие поры необычной формы. Брынза идеально подходит для приготовления разных салатов, вкусных блюд выпечки и является обязательным компонентом многих традиционных рецептов восточноевропейской кухни, таких как хачапури и мамалыга.
Часто брынзу сравнивают с фетой, однако у брынзы есть свои отличия: она более соленая и имеет более плотную структуру. Обычная брынза изготавливается преимущественно из коровьего или овечьего молока, тогда как для феты используют козье или овечье молоко. Интересно, что в Румынии слово «брынза» просто означает «сыр», что подчеркивает его культурную значимость в этой стране. Также имеется альтернатива для вегетарианцев — брынза, приготовленная на растительном ферменте. И, что самое приятное, процесс приготовления брынзы в домашних условиях не так уж сложен; так почему бы не попытаться сделать это самостоятельно?
Брынза в домашних условиях из коровьего молока — пошаговый фото
(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Ингредиенты
- Деревенское молоко: 3 литра
- 9% уксус: 3 столовые ложки
- Соль: 1 столовая ложка
Инструкция приготовления
Налейте молоко в кастрюлю и нагревайте его на среднем огне, постепенно доводя до кипения. Важно оставаться рядом с плитой, чтобы молоко не убежало. Когда молоко начнет закипать, добавьте в него уксус и соль. Аккуратно перемешайте содержимое кастрюли с помощью деревянной ложки или лопатки. Как только молоко начнет сворачиваться, вы сможете наблюдать процесс образования сыворотки и творожной массы. Этот этап займет несколько минут.
Подготовьте дуршлаг, предварительно выстелив его марлей. Осторожно вылейте в дуршлаг содержимое кастрюли, чтобы отделить сырную массу от сыворотки.
Чтобы избавиться от лишней жидкости, заверните сывороточную массу в марлю и сверху поместите тяжелый предмет, например, кувшин с водой. Оставьте сыр в таком состоянии на час. После завершения прессования ваш домашний сыр будет готов. Переложите его на красивую тарелку и подавайте как закуску или в качестве добавки к другим блюдам. Сыр отлично сочетается со свежей зеленью и овощами. Приятного аппетита! Создание домашнего сыра — это не только увлекательный процесс, но и возможность насладиться настоящим натуральным продуктом, приготовленным своими руками.
Классика брынзы
В рецепте традиционного сыра не используются яйца, кефир или сметана. В его основе лежат лишь свежее молоко и закваска на основе сычуга скота.
Ингредиенты:
- Деревенское молоко — 1.5 литра;
- 3 грамма пепсина;
- Половина столовой ложки соли;
- Поллитра воды.
Процесс приготовления:
- Налейте молоко в эмалированную или керамическую емкость и прогревайте его до 30 градусов Цельсия. Не рекомендуется использовать металлические посуды, даже нержавеющие.
- Разведите закваску в небольшой количествес теплой воды, около полстакана.
- Влейте закваску в молоко и продолжайте медленно нагревать, постоянно помешивая.
- Как только начнется процесс сворачивания, выключите нагрев и снимите кастрюлю с плиты.
- Дайте смеси остыть.
- Процедите через марлю или лавсановый мешок для удаления излишков сыворотки.
- Подвесьте сыр, дайте сыворотке стечь.
- Переложите в форму и прижмите гнетом на 30 минут.
- Приготовьте рассол, растворив соль в воде.
- Нарежьте брынзу на треугольники, как торт, или на кубики и оставьте просаливаться в рассоле на два часа.
Лучше всего хранить сыр в рассоле, но также можно завернуть в пергамент и сложить в холодильник.
Брынза с яйцом
Для достижения большей плотности во многие рецепты сыра добавляют куриные яйца, что делает продукт более ярким и упругим.
Ингредиенты:
- 1 литр фермерского молока;
- 200 грамм сметаны 20% жирности;
- Столовая ложка соли;
- 3 яйца.
Процесс приготовления:
- Смешайте молоко и соль в емкости, не содержащей металла, и нагревите до кипения.
- В чаше блендера соедините сметану с яйцами и тщательно перемешайте до однородной массы.
- Не переставая нагревать молоко, постепенно влейте яично-сметанную смесь и непрерывно помешивайте.
- Держите на огне еще около пяти минут, пока не произойдет отделение сыворотки от сырных хлопьев.
- Дайте смеси остыть.
- Остывшую массу процедите через дуршлаг с марлей, сложенной в несколько слоев, или через лавсановый мешок для удаления жидкости.
- Несколько отожмите руками после стекания сыворотки, затем поставьте под пресс в прохладном месте на 5-8 часов.
- Остатки сыворотки обильно посолите и погрузите в неё кусочки брынзы на минимум два часа.
- Теперь можно наслаждаться результатом.
Важно не превышать пятиминутный период нагрева до начала сворачивания, иначе сыр может стать слишком жестким и резиновым по текстуре. В этот рецепт также можно добавить зелень, копченую паприку, грибы и другие ингредиенты для разнообразия. Яичная масса поможет удержать форму, и кусочки сыра не развалятся благодаря наличию добавок.
Полезные советы
Сыр можно выдерживать в солевом рассоле, что сделает брынзу более крепкой, соленой и обеспечит продлённый срок её хранения. Молодую брынзу лучше всего употреблять в течение 5-7 дней, при условии, что она хранится в холодильнике при температуре от +4 до +8 градусов Цельсия.
Использование морозильной камеры рекомендуется только в крайних случаях, так как при низких температурах продукт теряет большую часть своих полезных свойств и становится более крошливым после разморозки.
Не рекомендуется давать соленую брынзу детям младше 3 лет. Перед подачей её необходимо вымочить в холодной кипяченой воде в течение двух часов.
Брынза может служить как самостоятельным блюдом, так и добавкой в супы, каши — особенно великолепна она в салатах. Она является важным ингредиентом украинской, молдавской, румынской и болгарской, а также кавказской кухни.
Она также подходит для диетического питания. Нарежьте любимые овощи (помидоры, болгарский перец, огурцы), добавьте мелко нарезанный укроп и перемешайте с разжатой при помощи вилки брынзой — вот и готовая намазка для бутербродов. Такую смесь можно намазать на тонкий лаваш, свернуть в рулет и нарезать на маленькие кусочки — и у вас получится отличная закуска, вкусная, полезная и эффектная.
Брынза в домашних условиях из коровьего молока
Приготовленная в домашних условиях брынза из коровьего молока отличается удивительным вкусом, пользой и натуральностью. Её можно подавать на завтрак с бутербродами или добавлять в различные салаты. Ключевым моментом при изготовлении брынзы является использование только свежего, живого молока! Этот рецепт относится к румынской кухне и состоит из трех этапов. Уровень сложности блюда — средний.
Ингредиенты рецепта
Шаг 1:
Налейте молоко в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем добавьте уксус и соль. Через несколько минут процедите творожную массу через марлю.
Шаг 2:
Заверните образовавшуюся творожную массу в марлю и положите сверху тяжёлый груз. Оставьте в прохладном месте на 1 час.
Шаг 3:
После окончания времени выдержки брынза готова к употреблению.
Ранее приготовленная творожная брынза станет отличной основой для различных блюд, как одиночного, так и в сочетаниях с другими ингредиентами.
Также существует множество рецептов, например, свежий салат из огурцов, помидоров и болгарского перца, который можно заготовить на зиму без стерилизации.
Кроме того, вы можете приготовить домашние пельмени, используя свинину и тесто на кипятке для вкусного ужина.
Вариацией с тыквенным соком, курагой и сахаром на зиму без стерилизации можно пополнить свои зимние запасы витаминов.
Подготовьте и украсите ужин с тушеными котлетами из мясного фарша с овощами, приготавливаемыми по-турецки в казане.
Из кабачков, баклажанов, болгарских перцев и помидоров также можно приготовить икру, которая отлично сохранится на зиму без уксуса и стерилизации.
Другим интересным вариантом станет классический хренодёр, приготовленный из хрена и помидоров без чеснока.
Также можно приготовить вяленые помидоры с прованскими травами в электрической сушилке для создания легкой закуски.
Подборка других рецептов включает вторые блюда, супы и бульоны, выпечку, салаты, закуски, соусы и заправки, десерты и напитки, а также заготовки на зиму и гарниры.
Кулинарные традиции различных стран вдохновляют на создание новых блюд: абхазская, австралийская, австрийская, азербайджанская, азиатская, албанская, алжирская, американская, арабская, африканская, бельгийская, бразильская, бурятская, британская, венгерская, голландская, дагестанская, датская, еврейская, европейская, египетская, израильская, ингушская, индийская, армянская, башкирская, белорусская, индонезийская, ирландская, испанская, итальянская, кавказская, болгарская, восточная, вьетнамская, казахская, карельская, киргизская, китайская, корейская, греческая, грузинская, кубанская, кубинская, латышская, латиноамериканская, ливанская, литовская, малайзийская, марокканская, мексиканская, молдавская, монгольская, немецкая, норвежская, перуанская, польская, португальская, прибалтийская, румынская, сербская, скандинавская, средиземноморская, русская, словацкая, таджикская, тайская, татарская, турецкая, туркменская, удмуртская, узбекская, украинская, филиппинская, финская, французская, хорватская, чешская, чилийская, швейцарская, шведская, эстонская, японская, шотландская, чувашская, чеченская, канадская, сибирская и авторская.
Домашний сыр брынза
Самый простой домашний сыр брынза — для его приготовления вам понадобятся всего два ингредиента: молоко и коагулянт (возможно, сычужный фермент). Такой сыр можно употреблять сразу, но его также можно хранить несколько дней в пищевом контейнере, как в рассоле, так и без него. Если добавить такие ингредиенты, как паприка, сушеные помидоры, оливки, маслины, а также итальянские или французские травы, можно разнообразить вкус этого известного рассольного сыра.
Как приготовить домашний сыр брынза
1. Для достижения лучших результатов рекомендуется использовать молоко, которое подвергалось термической обработке свыше 75 градусов Цельсия.
Также желательно провести процедуру самостоятельной пастеризации любого свежего необработанного молока. Для этого быстро нагрейте молоко до температуры 70-74°С и выдержите в таком состоянии 30-40 секунд.
Затем быстро охладите его, например, на водяной бане, до 30-36ºС. Затем налейте молоко в кастрюлю и нагрейте его до 35ºС.
Не рекомендуется использовать для приготовления пастеризованное магазинное молоко или домашнее сепарированное молоко.
2. Растворите необходимое количество хлористого кальция в 50 мл кипяченой и охлажденной воды. Добавьте этот раствор в молоко, тщательно перемешивая.
3. Растворите необходимое количество закваски (для мягких и рассольных сыров, исходя из расчета 3 грамма закваски на 50 литров молока) в небольшом количестве молока и добавьте в общую ёмкость. Хорошо перемешайте до полного растворения закваски.
4. Растворите необходимое количество сычужного фермента в небольшом количестве охлажденной кипяченой воды (по 3 грамма на 50 литров молока) и хорошо перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте её на время, необходимое для образования сгустка (сырного калье). Затем дайте сгустку настояться ещё 45-50 минут.
5. По истечении этого времени проверьте сгусток: он должен легко отделяться от сыворотки. Сделать это можно несколькими способами. Один из них — сделать небольшой надрез на поверхности сгустка глубиной 1-2 см и, сдвинув нож в сторону, посмотреть на поверхность.
Сыворотка в разрезе должна быть прозрачной, сгусток — плотным и упругим, а нож — чистым, без остатка творога. Если сгусток не сформировался полностью, стоит оставить его ещё на некоторое время.
6. Нарежьте сгусток незначительными cubic части, разрезая кубики со стороной 2 на 2 см. Далее перемешивайте кубики на протяжении 10 минут. После этого оставьте сырное зерно на 10 минут, чтобы оно осело на дно.
7. Удалите максимально возможное количество сыворотки, так чтобы она была на уровне зерна.
8. Для приготовления мягкого сыра или при наличии подходящего дуршлага, поместите туда марлевую ткань.
Переложите все сырное зерно в дуршлаг и оставьте его самопрессоваться при комнатной температуре на 1,5-2 часа.
