Шаг 2. Подготовленную баранину помещаем в кастрюлю, заливаем достаточным количеством воды и ставим на максимальный огонь, доводим до кипения. После того как вода закипит, важно удалить образовавшуюся пену с помощью шумовки и сразу же снизить огонь до минимального. Варить баранину следует на таком огне в течение 60 минут для достижения желаемого результата.
Бозбаш классический
Бозбаш — это блюдо, которое глубоко укоренилось в кавказской кулинарной традиции и стало особенно популярным в различных регионах благодаря своей сытности и насыщенному вкусу. Это первое блюдо легко готовится из простых, доступных ингредиентов. Основой для бозбаша чаще всего служит баранина или говядина, но если вам не нравятся эти виды мяса, можно с успехом использовать свинину. В таком случае вкусовые качества блюда не пострадают, поскольку мясной бульон обогащается разнообразными овощами и ароматными сушеными травами, такими как мята.
Бозбаш — классический рецепт
Бозбаш — это богатое и наваристое первое блюдо, которое традиционно готовят на основе баранины. Однако, если этот вид мяса вам не подходит, его можно легко заменить на говядину или курятину. В данной статье акцент будет сделан именно на традиционном способе приготовления блюда.
- Баранина — 700 г
- Вода — 2 л
- Картофель — 6 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Перец болгарский — 1 шт.
- Чернослив — 60 г
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Базилик свежий — ½ ч.л.
- Чабрец — ½ ч.л.
- Масло подсолнечное — 2 ст.л.
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Приготовить бозбаш в домашних условиях очень просто. Хорошо промытую баранину заливаем холодной водой и доводим до кипения, после чего варим на слабом огне не менее 30 минут, не забывая снимать пену шумовкой.
Тем временем очищаем лук, нарезаем его и пассеруем на заранее разогретом масле до легкого золотистого цвета — этот процесс добавляет блюду аромат и желаемую текстуру.
После того как мясо будет готово, извлекаем его из кастрюли и нарезаем небольшими кусочками. Бульон следует процедить через сито с мелкими отверстиями, чтобы избавиться от остатков костей и мяса.
Следующим шагом помещаем баранину к обжаренному луку, перемешиваем и жарим еще 2-3 минуты, чтобы мясо впитало все ароматы.
Затем вернем процеженный бульон на плиту, доводим его до кипения и добавляем очищенный и произвольно нарезанный картофель.
С интервалом в несколько минут в сковороду с мясом добавляем нарезанный сладкий перец, чернослив и томатную пасту, и готовим на огне еще около 5 минут.
Готовые обжаренные компоненты переносим в кипящий бульон, снова доводим до кипения. Приправляем ароматными травами, молотым перцем и солью, продолжаем варить на умеренном пламени в течение 15-20 минут.
Бозбаш из говядины
Азербайджанская кухня
Калорийность этого блюда составляет 328 килокалорий на 100 граммов готового продукта.
Ингредиенты
Одним из основных секретов приготовления классического блюда является обжаривание отварного мяса. Также в финале готовки в бульон добавляют натуральный сок граната или лимона, чтобы придать блюду легкую кислинку. Приготовив бозбаш из говядины хотя бы раз, вы со временем сможете оценить богатый вкус этого восточного блюда.
- Перед началом приготовления горячего блюда рекомендуется замочить нут в холодной воде на 6-7 часов, а лучше всего — оставить его на ночь.
- Для приготовления бозбаша из говядины по-азербайджански необходимо приобрести свежий и качественный кусок мяса. Мясо следует тщательно промыть под проточной водой и затем высушить с помощью бумажных полотенец. Далее, очищаем его от пленок и прожилок и нарезаем на крупные куски, как показано на фото.
- После этого подготовим остальные ингредиенты. Помойте овощи, а лук нарежьте квадратами или полукольцами. Тем временем установите сотейник на небольшой огонь, добавляя сливочное масло, и слегка обжарьте в нем лук. Эту процедуру можно осуществить и без сковороды, непосредственно в кастрюле, где будет готовиться блюдо.
Ингредиенты:
- Говядина — 300 г мякоти + 100 г ребер;
- Нут — 100 г;
- Репчатый лук — 1 головка;
- Консервированные томаты — 300 г;
- Картофель — 6 шт. среднего размера;
- Сливочное масло — 20 г;
- Карри — 1 ч.л.;
- Соль и черный молотый перец — по вкусу.
- Не менее чем за 12 часов до приготовления супа замачиваем нут в холодной воде. После этого сливаем лишнюю воду с него. Используйте исключительно турецкий горох!
- В кастрюле, где будете варить суп, разогреваем сливочное масло, обжариваем репчатый лук, нарезанный мелкими кубиками. Лук должен стать прозрачным и мягким;
- Добавляем к луку помидоры. Их аккуратно следует раздробить деревянной лопаткой. Обжариваем овощи до тех пор, пока влага не выпарится. Когда это произошло, добавляем говядину, нарезанную средними кусками;
- Говядина должна подрумяниться и изменить цвет. После этого добавляем нут и ребра. Содержимое кастрюли заливаем холодной водой и доводим до кипения. Уменьшаем огонь, варим суп около 1.5 часов до готовности говядины и размягчения нута. Проверяйте нут: если он остается жестким, то увеличьте время варки еще на полчаса;
- Когда мясо и нут готовы, добавляем нарезанный крупными кусками картофель, солим, добавляем специи. Если картофель крупный, нарежьте его на четвертинки, если средний — на половинки. Варите суп еще 20-30 минут. После того как картофель станет мягким, выключите огонь. Дайте супу настояться около 30 минут;
- Подавайте суп в тарелках, приправленным зеленью.
Бозбаш из говядины — 6 рецептов, как приготовить кавказский суп
Блюда кавказской кухни давно вышли за пределы своего региона и заняли почетные места в меню лучших ресторанов по всему миру. Превосходные блюда выпечки, сочные шашлыки из отборных сортов мяса и, конечно, густые и ароматные супы. Бозбаш из говядины, приготовленный дома, — это исключение кулинарных традиций восточной кухни, воплощенное в великолепных рецептах.
Трапеза на Кавказе никогда не была просто способом утолить голод. Эта процедура — своеобразный ритуал, который можно считать священнодействием! Например, обед в Азербайджане длится три часа и больше. Он начинается с множества закусок, затем подаются свежие фрукты и овощи, и заканчивается горячим супом.
Создатели этого ароматного блюда активно спорят между собой, и такие споры ведут историки Армении и Азербайджана. И это еще раз подчеркивает невероятную популярность этого яства.
Наиболее распространенная версия происхождения бозбаша связывает его с упоминанием в конце XIX века поваром персидских шахов по имени Мирза Али-Акбар Хан Ашбази.
Что касается армянского влияния, то первый раз блюдо с таким названием упоминается в словарях армянского языка только в 1944 году. Забавный факт состоит в том, что часть слова «боз» переводится как «блудница». Это, безусловно, интересное обстоятельство!
Похожие наименования таких же блюд можно встретить и в турецкой кухне, что подтверждает восточное происхождение данного блюда, а также множество его вариаций, каждая из которых предоставляет возможность насладиться сытной, вкусной и питательной пищей.
Бозбаш из говядины по-азербайджански
Серая голова — это азербайджанский термин, который переводится как горячий суп, и в зависимости от сезона он может быть более легким или, наоборот, сытным. Приготовить бозбаш из говядины довольно легко, и весь процесс не занимает много времени.
Список продуктов:
- масло топленое сливочное — 200 г;
- мясо (желательно ребра) — 2 кг;
- морковь и лук-репка — по 4 шт.;
- айва — 2 шт.;
- картофель — от 8 шт.;
- стручки чили — 2 шт.;
- зубки чеснок — 12 шт.;
- паприка, зерна кориандра, зелень, коренья;
- томаты — 800 г;
- нут — 2 стакана;
- плоды сладкого перца — 4 шт.;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
- В первую очередь замачиваем нут на ночь. На следующий день промываем и отвариваем его в течение полутора часов на медленном огне.
- Разделите ребра на порционные кусочки, поместите в кастрюлю, налейте 4 литра фильтрованной воды и поставьте вариться. Как только начнется кипение, убавьте огонь, снимите образующуюся пену.
- Добавьте к бульону лук, морковь, горошины черного перца, небольшие кусочки корней сельдерея и петрушки, а также лавровый лист. Протомите компоненты на минимальном огне полтора часа, затем извлеките их и уберите в сторону.
- В глубокой, заранее разогретой сковороде с маслом обжарьте мясо до аппетитной румяности, затем добавьте нарезанные полукольцами лук и морковь.
- Процесс обжарки продолжается до тех пор, пока овощи не станут золотистого цвета. Затем добавляем очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, полоски сладкого перца, измельченные стручки чили и тонко нарезанную айву. Готовьте еще 7 минут.
- Откидываем заранее сваренный нут на дуршлаг, помещаем его в кастрюлю с мясом и овощами. Заливаем все процеженным бульоном и потушите еще полтора часа.
- Добавьте нарезанный кубиками картофель и нашинкованный чеснок, приправьте бульон солью по вкусу, а затем добавьте рубленую зелень (базилик, кориандр, петрушка) и завершите приготовление.
Приготовленный в домашних условиях бозбаш по-азербайджански получается особенно вкусным, полезным и аппетитным!
Ингредиенты:
- говяжье мясо — 700 г;
- турецкий горох — 100 г;
- картофель — 2 шт.;
- лук — 3 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- помидоры — 3 шт.;
- яблоки — 2 шт.;
- чернослив (крупный) — 8 шт.;
- базилик — 1 пучок;
- кинза — 1 пучок;
- кусочек сливочного масла для обжарки;
- мята (по желанию);
- перцы (черный, красный), соль — по вкусу.
- Чтобы приготовить блюдо по-азербайджански, начните с приготовления бульона: помойте говядину, залейте водой. Как только бульон начнет закипать, удалите пену (это упростит процесс последующей фильтрации), добавьте одну очищенную луковицу и целую морковь. Овощи придадут бульону яркий цвет и насыщенный аромат.
- Варите мясо около 40 минут. После этого вынимите все овощи (лук и морковь действуют как временные ингредиенты) и замените их на турецкий горох, который необходимо варить на медленном огне в течение около одного часа.
- Тем временем нарежьте говядину маленькими кусочками. Очистите оставшиеся 2 луковицы и нарежьте их тонкими полукольцами. На сливочном масле поджарьте эти ингредиенты до золотистого цвета.
- Очистите картофели, яблоки и помидоры от кожицы (для помидоров лучше опустить их в кипяток на 30 секунд), а также удалите семена из яблок.
- Нарежьте овощи так: картофель — небольшими кубиками, помидоры — покрупнее, а фрукты — брусками. Когда нут будет готов, добавьте его к картофелю и дайте повариться еще 15 минут, в то время как получите время для нарезки зелени.
- Добавьте в кастрюлю кубики помидоров, чернослив, яблоки и мясо с луком. Заправьте специями и доведите до кипения.
- Через 5 минут добавьте измельченную зелень, снова доведите до кипения, и ваш суп из говядины готов!
Особенности заправочных супов
Заправочный суп — это такое блюдо, в рецепт которого входят пассерованные коренья и мука, что соответствует концепции первых блюд. Соблюдайте несколько правил для успешного приготовления заправочного супа:
- Все ингредиенты добавляются только в кипящую жидкость, путем очередной закладки с определенными интервалами, чтобы все продукты могли приготовиться одновременно;
- После добавления каждого нового компонента бульон должен быстро закипеть, поскольку длительная варка негативно сказывается на вкусе и питательной ценности блюда;
- Если рецептура включает картофель, то использование муки не требуется. А если в суп будут кислые овощи (такие как щавель, квашеная капуста или соленые огурцы), их добавлять стоит при полуготовности картофеля, иначе он не будет размягчен;
- Важно обжаривать лук, морковь и помидоры до пассерования, а свеклу и капусту тушить, чтобы бульон приобретал более насыщенный цвет;
- При пассеровании овощей достигается их прозрачность, а не резкая смена цвета, тем самым уходит резкий запах, а овощи получают новый, приятный аромат, который передается готовому блюду;
- Горошек и лавровый лист добавляют в конце приготовления; лавровый лист необходимо извлечь через 10 минут;
- Готовьте суп на слабом огне, а в конце дайте ему постоять (без огня) в течение 10-15 минут, чтобы жир стал прозрачным и поднялся наверх.
