Дорогие друзья, искренне надеюсь, что мой скромный рецепт украинского борща принесет вам радость, и вы обязательно приготовите это великолепное блюдо для своих родных и близких. Мне было бы интересно узнать, какой у вас есть рецепт борща. Пожалуйста, делитесь своими историями в комментариях к рецепту или в группе «Домашний Ресторан» в социальной сети ВКонтакте.
Борщ украинский
Вода, известная также как оксид водорода, в обычных условиях представляет собой бесцветную и бесвкусную жидкость, не обладающую запахом, которая является основой для множества кулинарных процессов.
Говядина на кости является универсальным видом мяса, из которого можно приготовить не только наваристые супы, но и ароматные жаркие, а также множество других вкусных блюд. Этот вид мяса идеально подходит для бульонов, которые станут основой для борща.
Надземная часть лука состоит из множества зеленых мясистых листьев, похожих на стрелки, тогда как подземная часть выглядит как крупная сочная луковица белого или фиолетового цвета. Лук является важным ингредиентом во многих блюдах, в том числе и в борще, придавая ему богатый вкус.
Морковь так же популярна, как картошка, и для многих она даже более предпочтительна. Лучшие моркови — это молодые весенние корнеплоды, которые появляются в апреле: они нежные, сладкие и хрустящие. Кроме того, морковь знаменита высоким содержанием каротина, что делает её невероятно полезной для зрения.
Лавровый лист, собранный с тропического дерева, считается символом бессмертия. В Древней Греции его использовали не только как ароматную пряность, но и как целебное средство.
Соль, или хлорид натрия, представляет собой мелкие белые кристаллы и играет важную роль в кулинарии, так как помогает раскрывать и подчеркивать вкус всех ингредиентов.
Свекла известна не только в России и Украине, но и во многих других странах. Например, фламандцы также ценят эти сладкие корнеплоды, богатые кальцием. Селедка в сочетании со свеклой является популярным блюдом как в Скандинавии, так и в России. В Германии маринованные маленькие корешки свеклы подают с мясом или как закуску.
Повторяя, надземная часть этого растения состоит из нежных зеленых листьев, в то время как подземная часть представляет собой сочную и крупную луковицу, которая может быть белой или фиолетовой.
Снова отмечая, что морковь широко используется в кулинарии и имеет множество поклонников. Ее свежий, сладкий вкус с высокой пищевой ценностью делает ее универсальным ингредиентом, который можно встретить в самых разных рецептах.
Летние помидоры являются самыми сладкими и сочными, начиная с мая, когда на рынках можно найти лучшие сорта, такие как узбекские и азербайджанские. Эти помидоры доступны до октября-ноября, когда московские сорта также становятся сладкими и мясистыми.
Сладкий болгарский перец также широко употребляется в кулинарии и, вероятно, каждому россиянину знакомо блюдо из фаршированных перцев, которое является настоящей кулинарной классикой.
Фоторецепт
# Шаг 1/4
Начинаем с приготовления бульона. Мясо тщательно промываем под холодной водой, помещаем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Доводим до кипения и снимаем образующуюся на поверхности пену. Затем добавляем целую морковь, луковицу, лавровый лист и перец горошком. Варим на медленном огне в течение 1,5–2 часов, пока мясо не станет мягким.
# Шаг 2/4
Теперь переходим к приготовлению заправки. Для этого морковь нарезаем маленькими кубиками, лук тоже нарезаем мелко, а свеклу нарезаем тонкой соломкой. Также свеклу можно натереть на крупной терке. В глубокой сковороде разогреваем растительное масло, добавляем свеклу и обжариваем её 2–3 минуты. Затем добавляем лук и обжариваем еще 1–2 минуты. Далее добавляем болгарский перец, нарезанный кубиками, и обжариваем еще минуту. После этого добавляем морковь и готовим еще 1–2 минуты. В завершающий этап добавляем нарезанные кубиками свежие помидоры. Можно также добавить томатный соус или кетчуп. Приправляем солью по вкусу и добавляем щепотку сахара. Затем вливаем пару черпаков мясного бульона и тушим овощи на медленном огне около 10 минут.
# Шаг 3/4
Из бульона достаем мясо и нарезаем его на кусочки. Возвращаем мясо обратно в бульон. Картофель нарезаем маленькими кубиками, капусту тонко шинкуем и помещаем в бульон вместе с картофелем. Варим при небольшом кипении около 10 минут. Затем добавляем капусту и варим еще 10 минут.
# Шаг 4/4
Добавляем заправку в суп и продолжаем варить еще 10 минут. В конце добавляем рубленую зелень и свежемолотый перец по вкусу. В ступке кладем зубчик чеснока, кусочек старого сала, щепотку соли и тщательно растираем до однородной консистенции. Затем добавляем это сало с чесноком в суп, перемешиваем и даем настояться 15–20 минут перед подачей на стол.
Борщ украинский с мясом
- Борщ готовят на бульонах из мяса (говядины, свинины, баранины, копченой грудинки), а также грибных и иногда рыбных бульонах.
- Хорошо промытое мясо вместе с мелко нарубленными костями помещают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят до готовности. Готовое мясо вынимают из бульона и нарезают кубиками.
- Очищенную и промытую свеклу нарезают соломкой, добавляют томатное пюре, соль, уксус, жир и небольшое количество бульона. Помещают в неглубокую кастрюлю и ставят тушить на слабом огне до готовности.
- Также очищенные и промытые морковь, петрушку и лук мелко нарезают и обжаривают на жире.
- В процеженный бульон добавляют нарезанный картофель и доводят до кипения.
- После этого добавляют нашинкованную свежую капусту и варят в течение 10–15 минут.
- Затем в бульон добавляют столовую свеклу, коренья и лук, поджаренную и разведенную бульоном или водой пшеничную муку, специи и кипят еще 5–10 минут, после чего заправляют хорошо растертой салом-шпиком (по желанию с чесноком), доводят до кипения и дают настояться в течение 15–20 минут.
- Такой же набор продуктов требуется для борща без мяса, заправленного старым салом или поджаренным маслом, однако количество жира в этом случае увеличивается вдвое.
- К борщу обычно подают сметану. К украинскому и грибному борщу иногда подаются пампушки с чесноком. Когда подают борщ к столу, в тарелку кладут кусочек вареного мяса, ложку сметаны и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Способ приготовления украинского борща
Приготовление начнем с фасоли и мяса, так как им потребуется больше времени для варки по сравнению с другими ингредиентами. Фасоль лучше отварить отдельно, а уже затем добавить в почти готовый борщ. Особенно это касается темных сортов: например, коричневая фасоль может окрасить отвар в темный цвет.
Итак, замачиваем фасоль в чистой холодной воде на полчаса, а затем ставим вариться в этой самой воде на среднем огне до полной мягкости. Фасоль будет готова примерно через 40-45 минут. Не забываем периодически проверять уровень воды.
Мясо нарезаем на небольшие кусочки, помещаем в кастрюлю с холодной водой и доводим до закипания. После этого сливаем первую воду вместе с образовавшейся пеной, заливаем чистую воду и продолжаем варить на медленном огне 30-35 минут. За это время очищаем и промываем овощи.
Обычно я готовлю украинский борщ с зажаркой из моркови и лука, что придаёт блюду красивый золотистый оттенок. Однако существует также более диетический вариант — борщ на чистом бульоне, куда можно добавить морковь и лук кусочками без предварительной обжарки, если у вас есть хороший кусок мяса с небольшим содержанием жира. Но даже без мяса борщ на зажарке получается очень вкусным.
Для приготовления зажарки разогреваем подсолнечное масло в сковороде. Затем нарезаем лук мелкими кусочками, выкладываем на сковороду и, помешивая, обжариваем в течение 2-3 минут. Лук должен стать прозрачным и мягким, но не зажариться до коричневого цвета.
Натираем морковь на крупной терке и добавляем к луку, тщательно перемешиваем. Еще пару минут обжариваем и добавляем томат.
Если вы выбрали томатную пасту, то после перемешивания можно выключить, а если используете томатный сок или протёртые помидоры, то нужно держать зажарку на слабом огне, чтобы лишняя жидкость выпарилась.
Когда мясо варилось 30-40 минут, доливаем в кастрюлю воды так, чтобы она заполнила кастрюлю на ¾. Высыпаем нарезанный кубиками картофель, перемешиваем и накрываем крышкой.
Теперь будем добавлять все ингредиенты по очереди. Когда картошка начнет закипать, нарезаем капусту и добавляем её в кастрюлю. Снова перемешиваем и накрываем.
Когда капуста покипит 2-3 минуты, добавляем зажарку и снова перемешиваем. Ура! Наш украинский борщ стал ярким и аппетитным благодаря всем ингредиентам.
Как подавать украинский борщ
Подача борща имеет свои тонкости, которые нельзя игнорировать. Украинский борщ нельзя разливать по тарелкам сразу после снятия с плиты — ему необходимо настояться. Кастрюля накрывается крышкой, и лучше оставить борщ настаиваться как минимум на час. Следует отметить, что борщ прекрасно хранится в холодильнике, и на следующий день он может стать еще более вкусным.
К настоящему украинскому борщу на стол подают свежие пампушки с чесночным соусом. Именно с ними получается ощутить истинный вкус этого великолепного блюда, сваренного по всем традициям.
Каждую тарелку перед подачей следует дополнить ложкой сметаны и свежей нарезанной зеленью. Теперь перед вами настоящий украинский борщ, секреты которого не так сложны в освоении.
Советы и рекомендации к рецепту
Если вы планируете приготовить постный украинский борщ, просто замените мясо на фасоль или сушеные грибы, а сало на растительное масло. Постный борщ может быть ничуть не хуже мясного варианта: он такой же насыщенный, ароматный и вкусный.
Моя бабушка в времена дефицита использовала соленые помидоры вместо томатной пасты. Этот метод не так распространен, но борщ получается крайне вкусным!
Если у вас под рукой нет томатной пасты, но есть соленые помидоры в банке, вот что можно сделать: добавьте 6-7 штук очищенных от кожицы и плодоножки соленых помидоров на сковороду с луком и морковью. Обжаривайте их до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Похожие рецепты
Суп-пюре из тыквы с чечевицей
Нежный крем-суп из шампиньонов с картофелем и сливками
Суп-пюре из брокколи со сливками
Сырный суп с креветками
Суп с рыбными фрикадельками
Томатный суп с фрикадельками
Отзывы и комментарии
4 комментария
Разрешите добавить и свои мысли. Как украинка в нескольких поколениях и человек, который, вероятно, наготовил за свою жизнь бесчисленное количество борща, я хочу опровергнуть несколько мифов. Первый миф: готовить борщ трудно и долго. На самом деле, если у вас уже есть бульон, вы можете приготовить 5-литровую кастрюлю борща всего за час. Второй миф: овощи нужно варить долго. Это абсолютно неверно! Даже зимнюю и летнюю капусту нельзя варить долго. Держите в сознании, что варить капусту нужно не более 5-7 минут, иначе все блюдо может испортиться. Третье важное замечание: все овощи для борща нужно резать, никаких натертых! И с порядком приготовления у вас что-то не так… Если бульон уже готов, то сначала следует ПАССЕРОВАТЬ свеклу (сырую свеклу можно класть только молодую, весной, что и делает борщ из молодых овощей особенным). Когда свекла будет готова через 7-10 минут, ее добавляют в кастрюлю с горячим или кипящим бульоном, а затем в сковородку добавляют морковь и лук. В это время нарезаем картошку кубиками. Когда свекла закипит, солим бульон и бросаем туда картофель. Когда картошка снова закипает, добавляем спассерованные морковь и лук. В это время уже должно быть нарезано капуста и болгарский перец. Не нужно их обжаривать или перетирать. Когда картошка готова, это значит, что нужно добавлять капусту. И вот здесь надо быть внимательным: через 5-7 минут капуста будет почти готова, но еще хрустящей. Вливаем томатную пасту или томатный сок, добавляем лаврушку и зелень. Если томат попадет в кастрюлю раньше, чем все овощи будут готовы, то они останутся твердыми. После закипания зелени все, борщ готов. Может показаться, что это долго, но нет. По сути, в кастрюлю идет все по очереди, каждые 5-7 минут после предыдущего овоща. Главное — соблюдать последовательность и быстро нарезать!
Я тоже родилась и выросла в Украине, а сейчас живу в Харькове. У каждой хозяйки есть свой рецептурный подход к борщу, и именно этот рецепт стал основным в нашей семье. Согласна с вами и по поводу капусты — исправила ли я в рецепте, чтобы варить до готовности? У меня-то зимние сорта капусты, которые часто бывают жесткими. Однако насчет нарезки… Моя мама и бабушка тоже шинкуют свеклу и морковку, но мой метод таковым не стал, так как моя дочь предпочитает, чтобы в борще все было однородно.
Здравствуйте. Извините меня, но варить борщ час после добавления капусты… Бояться представить, что с ней случится! Это уже не борщ, а капустняк или щи… Но точно не украинский борщ. Я живу в Украине, и здесь так никто не готовит. Когда капуста подготавливается, требуется варить всего 2 минуты, иначе потеряется хруст. Если это молодая капуста, то достаточно и одной минуты, чтобы сохранить хруст. Под крышкой после выключения она еще дойдет. Один раз я упустила время и варила минут 5 — получился ужас, капуста разварилась… Поэтому если варить час, я просто не знаю, во что превратится борщ и все продукты… Могу предположить, что в пюре.
Юля, привет! Спасибо за отзыв и за ваше внимание к рецепту 🙂 Основное, что я использую зимние сорта капусты, которые сами по себе жесткие, и поэтому время варки примерно 45-60 минут 🙂
