Безусловно, это возможно. Хотя данный борщ будет несколько отличаться от традиционного украинского варианта, его вкус и уникальность борща, приготовленного на основе красной капусты, наверняка порадуют даже самых взыскательных гурманов. Несмотря на характерный фиолетовый оттенок, который краснокочанная капуста придаёт бульону в процессе приготовления, готовый суп в конечном итоге обретает привычный всем красный цвет.
Борщ из краснокочанной капусты: 3 рецепта, особенности приготовления
Этот малораспространённый ингредиент можно успешно использовать как для создания различных салатов, так и для приготовления аппетитных первых блюд. Борщ из краснокочанной капусты является превосходным примером, на который наш детальный пошаговый рецепт с фотографиями даст ясные указания о том, как приготовить борщ на основе красной капусты и нута. Благодаря специфическим компонентам, используемым при приготовлении данного супа, он приобретает привлекательный, глубокий красный цвет. СОДЕРЖАНИЕ:
Борщ на основе краснокочанной капусты является великолепной альтернативой классическому борщу. Из красной капусты можно приготовить как постный, так и сытный вариант борща, а для оригинального вкуса рекомендую добавить и турецкий горох (нут).
Стоит отметить, что турецкий горох добавляет блюда более густую текстуру и наваристость. Ещё одна важная особенность нута заключается в его богатом составе, который включает легко усвояемый растительный белок, что делает его незаменимым в вегетарианском рационе.
Несмотря на то, что борщ из краснокочанной капусты с нутом позиционируется как постный, он во многом отличается сытностью, сравнимой с классическим супом. Это достигается благодаря добавлению этих двух компонентов.
Способ приготовления борща с красной капустой
Сначала очистите картофель, нарежьте его небольшими кубиками и положите в кастрюлю для супа. Обычно я использую одну картофелину среднего размера на порцию. Надеюсь, это будет полезным советом для тех, у кого нет весов на кухне.
Нарезаем картофель кубиками
Краснокочанную капусту шинкуем тонкими полосками и добавляем к картофелю. Чем тоньше будут полоски капусты, тем быстрее суп сварится.
Шинкуем краснокочанную капусту
Заливаем овощи говяжьим бульоном так, чтобы он полностью их покрыл. Если бульона недостаточно, можно разбавить его очищенной, фильтрованной водой.
Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения. Далее убавляем огонь до минимального, накрываем крышкой и варим на тихом огне в течение 35 минут.
Наливаем в кастрюлю говяжий бульон и доводим до кипения
Тем временем готовим заправку для борща из остальных овощей. Сковороду смазываем растительным маслом и разогреваем. Затем добавляем нарезанную кубиками морковь и мелко нарезанный репчатый лук. Обжариваем овощи около 10 минут.
Обжариваем для заправки лук и морковь
Болгарский перец любого сорта, главное, чтобы он был мясистым, очищаем от семян и нарезаем кубиками. Помидоры также нарезаем кубиками. Добавляем к обжаренной моркови с луком нарезанные помидоры и болгарский перец.
Добавляем к обжариванию нарезанные помидоры и болгарский перец
Для подачи аромата в суп безусловно необходим сельдерей. Его стебли нарезаем мелкими кубиками и добавляем в сковороду.
Нарезаем стебель сельдерея и добавляем его в обжарку
Зубчики чеснока необходимо мелко порезать или пропустить через пресс. Перец чили, очищенный от семян, нарезаем полосками. Свёклу очищаем и нарезаем тонкой соломкой. Все эти ингредиенты добавляем в сковороду вместе с чесноком и острым перцем.
Добавляем в сковороду нарезанные чеснок, острый перец и свёклу
Закрываем сковороду крышкой и тушим овощи на тихом огне около 30 минут.
Как только свёкла станет мягкой, добавляем заправку в кастрюлю с супом, где уже сварилась капуста с картошкой.
Готовую заправку добавляем в бульон и варим до полной готовности
Теперь солим по вкусу и приправляем специями: молотым черным перцем, паприкой, сушеными травами. Снова доводим до кипения и снимаем с огня, оставляя на 20-30 минут для настаивания.
Борщ с красной капустой
Этот борщ с краснокочанной капустой во многом напоминает традиционный, однако имеет характерный фиолетовый оттенок. Остальные ингредиенты остаются привычными и доступными. Я полагаю, что борщ остаётся самым вкусным первым блюдом во все времена.
Секрет успешного борща заключается в качественно приготовленной заправке. Овощи должны сохранить свою текстуру, цвет и аромат, а также не пригореть. Рекомендую дать готовому борщу настояться от 30 минут до часа — за это время все ингредиенты успеют объединиться.»,» же сформируют полноту вкусов.
Ингредиенты для борща с красной капустой
- 1.5 л говяжьего бульона;
- 250 г картофеля;
- 300 г краснокочанной капусты;
- 200 г моркови;
- 120 г репчатого лука;
- 120 г помидоров;
- 50 г стеблей сельдерея;
- 120 г сладкого болгарского перца;
- стручок перца чили;
- несколько зубчиков чеснока;
- растительное масло для жарки, специи по вкусу, соль;
- сметана и свежая зелень для подачи.
Очистите картофель, нарежьте его небольшими кубиками и положите в кастрюлю для борща. Можно ориентироваться на одну картофелину среднего размера на порцию, что будет полезно тем, у кого нет кухонных весов.
Краснокочанную капусту шинкуем тонкими полосками и добавляем к картофелю.
Чем тоньше будет нарезана капуста, тем быстрее сварится суп.
Добавляем говяжий бульон так, чтобы он полностью покрывал овощи. Если вам не хватает бульона, можно разбавить его фильтрованной водой.
Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, убавляем огонь до минимального, накрываем крышкой и варим на тихом огне 35 минут.
Тем временем готовим заправку из оставшихся овощей. Разогреваем сковороду, смазанную растительным маслом, и добавляем нарезанные кубиками морковь и лук. Обжариваем их 10 минут.
Болгарский перец любого цвета, желательно мясистый, очищаем от семян и нарезаем кубиками. Помидоры также нарезаем кубиками и добавляем к обжаренной морковке и луку.
Аромат ощущается благодаря добавлению сельдерея — его стебли нарезают мелкими кубиками и помещают в сковороду.
Чеснок нарезаем мелко или пропускаем через пресс. Перец чили, очищенный от семян и перегородок, нарезаем полосками. Свёклу очищаем и нарезаем тонкой соломкой. Все три ингредиента добавляем в сковороду.
Закрываем сковороду крышкой и тушим овощи на слабом огне в течение 30 минут.
Когда свёкла станет совсем мягкой, добавляем заправку в суповую кастрюлю, в которой уже сварилась капуста с картошкой.
Пошаговые рецепты приготовления и фото блюд
Перед тем как приступить к приготовлению краснокочанной капусты, необходимо удалить верхние, увядшие листья и тщательно промыть её. Внутри кочана могут находиться остатки грязи или насекомых, поэтому промывать следует очень тщательно.
Далее рассмотрим несколько пошаговых рецептов с фотографиями, как готовить борщ из полезной краснокочанной капусты с добавлением свеклы, фасоли или других компонентов.
С мясом и с картофелем
Это классический рецепт борща с добавлением краснокочанной капусты.
Ингредиенты:
- Вода — 1.5 – 2 литра;
- Мясо свиньи или коровы на кости — 400 граммов;
- Свёкла – 2 штуки (небольшие);
- Морковь – 1 штука;
- Лук – 3 луковицы среднего размера;
- Томатная паста – 2 ст. л.;
- Подсолнечное масло – 4-5 ст. л.;
- Лимонная кислота;
- Свежая краснокочанная капуста – 300 граммов;
- Картофель – 4 штуки (среднего размера);
- Соль, лавровый лист и зелень по вкусу.
Приготовление:
- В трёхлитровую кастрюлю налейте воду и положите мясо. Установите на средний огонь. Не забывайте внимательно следить за бульоном и снимать пенку перед закипанием. Когда бульон закипит, накройте его крышкой и варите на медленном огне на протяжении 1-1,5 часов. Рекомендую использовать мясо на кости для более насыщенного бульона.
- Тщательно промойте все овощи. Натерите свёклу на крупной тёрке, морковь — на средней, а лук порежьте кубиками. В сковороду налейте подсолнечное масло, разогрейте на среднем огне, обжарьте сначала лук и морковь в течение пяти минут, затем добавьте свёклу. Обжаривайте овощи ещё пять минут, затем добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, ещё около 3-5 минут.
Совет: чтобы свёкла приобрела более насыщенный красный цвет, сбрызните её лимонным соком.
Рекомендуем также посмотреть видео о приготовлении классического борща с краснокочанной капустой:
С фасолью
В целом, рецепт борща остаётся аналогичным тому, что приведён выше, но вместо мяса используется фасоль, общей массой около 150 граммов. Важно предварительно подготовить фасоль, так как на это уйдёт достаточно много времени.
- Фасоль следует промыть и оставить для замачивания на час в холодной воде, после чего в течение 1-1,5 часов отваривать, пока она не достигнет полной готовности.
- Затем слейте воду и оставьте фасоль для дальнейшего использования.
- Добавьте фасоль в борщ вместе с зажаркой незадолго до готовности блюда.
С нутом
Этот вариант берёт за основу предыдущие рецепты. Фасоль можно смело заменить нутом.
Нут берётся в количестве 70-100 граммов. Важно, чтобы он был предварительно подготовлен:
- Замочите его на 2 часа в холодной воде, чтобы он успел набухнуть.
- Добавляйте нут в варящийся бульон сразу после снятия пенки и до полной готовности мяса.
- После того как мясо будет готово, нут можно не вынимать, так как вся оставшаяся готовка борща займёт не так много времени.
В мультиварке
На скорую руку
Борщ — это блюдо, которое требует времени на приготовление. Поэтому приготовить его быстро не получится. Однако если у вас уже готовый мясной бульон, самым быстрым способом будет варить борщ без добавления нута или фасоли, поскольку процесс подготовки красной капусты и остальных ингридиентов занимает минимум времени.
Бульон может остаться от предыдущего приготовления мяса для другого блюда. Помните, что у любого продукта, в том числе бульона, есть свой срок хранения. Если остатков мяса не осталось, его можно не добавлять вовсе или заменить чем-то мясным, что не нуждается в термической обработке. Например, охотничьими колбасками — это добавление, вероятно, выйдет весьма вкусно, хотя и далеко от привычного классического борща.
Польза и вред
В этом блюде содержатся органические кислоты, витамины группы В, витамины С и К, минеральные соли, каротиноиды, фолиевая и пантотеновая кислота, а также аминокислоты. Таким образом, борщ имеет множество полезных свойств. Однако в супе присутствует щавелевая кислота, которая может способствовать возникновению заболеваний почек, кариеса и остеопороза. Мясной бульон также может быть причиной заболеваний суставов и сосудов.
Примечание: Лица, страдающие панкреатитом, должны воздерживаться от употребления борща. Заботьтесь о своём здоровье и учитывайте индивидуальные непереносимости к каждому компоненту. Рекомендуем отдельно ознакомиться с противопоказаниями к другим продуктам, которые входят в состав рецептов.
Борщ с красной капустой
Ингредиенты:
- Краснокочанная капуста — 1/3 кочана;
- Морковка — 1 шт.;
- Репчатый лук — 1 шт.;
- Свёкла — 1 шт.;
- Крупные картофельные клубни — 3 шт.;
- Сухой турецкий горох (нут) — 120 г;
- Перец;
- Соль;
- Растительное дезодорированное масло — 2 ст. ложки;
- Очищенные зубцы чеснока — 2 шт.;
- Помидоры консервированные в собственном соку — 160 г;
- Сладкий болгарский перец — 120 г;
- Свежая зелень;
- Лавровый лист;
- Сметана.
Шаг 1.
Подготовку борща с красной капустой лучше всего начинать с вечера: нут необходимо промыть, пересыпать в подходящую миску и залить большим количеством холодной фильтрованной воды. Затем ёмкость закрыть крышкой и оставить нут для набухания на всю ночь. Утром можно будет продолжить приготовление ароматного и наваристого борща.
Шаг 2.
Тщательно промыть все корнеплоды, затем завернуть свёклу в несколько слоёв фольги и запекать около 40 минут при температуре 200 градусов до готовности.
Шаг 3.
Промытый нут переложить в большую кастрюлю или жаропрочную ёмкость, залить необходимым количеством фильтрованной воды и поставить на средний огонь. Готовить в течение 30 минут до полуготовности.
Шаг 4.
Пока нут варится, нарезать очищенные картофелины и добавить их туда же, где готовится нут. Также положите один или два лавровых листа. Варите до полуготовности картофеля, а в это время займитесь подготовкой красной капусты и остальных компонентов.
Шаг 5.
Сначала шинкуйте краснокочанную капусту тонко, используя специальную шинковку или острый нож. Затем нарежьте крупно морковь и лук для зажарки.
Шаг 6.
Корнеплоды поместите в блендер вместе со сладким болгарским перцем и измельчите. Обжарьте массу на сковороде с добавлением одной столовой ложки растительного масла. Пассируйте овощи около трёх минут, затем добавьте нарезанные томаты в собственном соку.
Тушите овощи до загустения массы, после чего пюре отправьте в готовящийся борщ из красной капусты.
Шаг 7.
На крупной тёрке натрите запечённую свёклу и обжарьте её на сильном огне в оставшемся растительном масле.
В борщ добавьте тертую запечённую свёклу, толчёный чеснок, перец и соль по вкусу.
Шаг 8.
Теперь накройте кастрюлю крышкой, отключите огонь и дайте блюду настояться в течение 15 минут.
Перед подачей борща из краснокочанной капусты обязательно добавьте сметану и свежую зелень.
Описание процесса
Приготовление борща из краснокочанной капусты следует начинать с вечера. Для этого промытый нут заливают холодной фильтрованной водой и оставляют до утра. На утро нут тщательно ополаскивают и помещают в объёмную кастрюлю. Туда же наливают необходимое количество воды и доводят её до кипения. Через полчаса добавляют порезанный картофель и пару лавровых листочков.
На следующем этапе в борщ добавляется зажарка, состоящая из лука, болгарского перца, моркови и консервированных томатов. Практически сразу же добавляют нарезанную капусту и заранее запечённую свеклу, смешанную с давленым чесноком, солью и специями. Все ингредиенты варятся до мягкости, после чего борщ настаивается перед подачей. По желанию в каждую тарелку можно добавить рубленую зелень и сметану.
Краснокочанная капуста по своему составу практически не отличается от белокочанной, поэтому её можно использовать для приготовления тех же блюд. Однако борщ из краснокочанной капусты отличается интересным внешним видом, а также имеет похожий по вкусу с другими первыми блюдами, но несколько изменённый цвет — более фиолетовый. Готовить его можно по тем же рецептам, что и традиционный вариант, но с добавлением новых, необычных ингредиентов, таких как нут. При соблюдении технологии приготовления борщ из краснокочанной капусты получается не менее вкусным и ещё более ярким и аппетитным, чем классика.
Пикантный борщ из краснокочанной капусты с перцем
- Краснокочанная капуста – 0,25 кг;
- Картофель – 0,25 кг;
- Сладкий перец – 0,2 кг;
- Горький стручковый перец – по вкусу;
- Свёкла – 100 г;
- Корень сельдерея – 100 г;
- Морковь – 100 г;
- Репчатый лук – 100 г;
- Помидоры – 0,3 кг;
- Растительное или сливочное масло – по необходимости;
- Вода или говяжий бульон – 2–2,5 л;
- Соль, специи, чеснок, зелень – по вкусу.
- Очистите картофель и нарежьте его кубиками средней величины.
- Измельчите капусту.
- Сложите картофель с капустой в кастрюлю, налейте воду или бульон, доведите до кипения и готовьте на медленном огне в течение 30 минут.
- За это время подготовьте поджарку из овощей. Для этого нарежьте морковь, лук, свёклу и сельдерей мелкими кубиками и обжарьте в достаточном количестве растительного масла в течение 10 минут.
- Добавьте очищенные и нарезанные помидоры среднего размера. Пассеруйте ещё 10 минут.
- Залейте половником бульона, потушите до мягкости овощей.
- Выложите овощную поджарку в кастрюлю с борщом.
- Через 5 минут добавьте мелко нарезанный чеснок и перец, а также рубленую зелень.
- Через 2-3 минуты снимите с огня и дайте настояться в течение получаса.
Какой полезный эффект оказывает краснокочанная капуста?
- Антоцианы, придающие необычную окраску листьям, нормализуют работу сердечно-сосудистой системы и способствуют выведению токсинов из организма.
- Грубые волокна помогают эффективно очищать кишечник.
- Фитонциды придают антибактериальное действие.
- Высокое содержание витамина С способствует поддержанию иммунитета.
- Наличие большого количества других витаминов и минералов помогает закрыть значительную долю их суточной нормы.
- Низкая калорийность (всего 26 ккал на 100 г) не даст вам превысить лимиты по суточному количеству калорий.
- Люди, страдающие аллергиями;
- Дети младше 2 лет, чтобы избежать развития диатеза;
- Лица с заболеваниями желудка и кишечника, потому что грубые волокна могут усложнить работу ослабленного тракта;
- Люди с индивидуальной непереносимостью.
