Крем необходимо тщательно перемешивать вручную с помощью лопатки, и он станет гладким, блестящим и очень привлекательным. Этот этап мы выполним вместе в процессе окрашивания. Между прочим, крем успешно окрашивается различными красителями, включая как жирорастворимые, так и водорастворимые. Следует отметить, что жирорастворимые красители обычно обеспечивают более насыщенные оттенки. Что касается формы для окрашивания, то мне кажется, что гелевые красители более удобны в использовании, чем порошковые.
Бисквитный торт со сливочным кремом
Пищевая ценность представлена на 100 граммов. Калорийность определена для сырых ингредиентов.
Имейте в виду, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей кухни и приборов.
Мы оценим сложность рецептов, чтобы вы могли правильно рассчитать свои силы и время.
Уровни 1–2: это очень простые и простые блюда.
Уровень 3: процесс приготовления понятен, но для успешного результата необходим некоторый опыт; с первого раза результат может оказаться неудачным.
Для уровней 4 и 5 требуется особая техника, ловкость и значительное количество времени.
Мы оценим, насколько острым может стать блюдо, в которое по рецепту добавляют перец или специи.
1 — еда специями приправлена лишь немного.
2 — перец ощущается, но у блюда отсутствует острое послевкусие.
3 — появляется легкое острое послевкусие.
4 — перец явно ощущается, но такое блюдо все еще можно есть, не запивая.
5 — это очень острая еда, которая может быть не по зубам многим!
Здесь мы акцентируем ваше внимание на присутствии распространенных и опасных аллергенов в блюде. Прежде чем приступить к приготовлению, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости к каким-либо продуктам из перечисленных ингредиентов.
Используйте кулинарный калькулятор: с его помощью будет проще сориентироваться, как и чем отмерить точно столько продукта, сколько указано в рецепте. Если вам нужно понять, сколько и каких ингредиентов помещается в стакане, чайной ложке и так далее, вам поможет таблица мер и весов.
Ингредиенты для рецепта
Количество порций
Ингредиенты
Добавить в корзину
Приготовление
Шаг 1
Начнем с приготовления бисквита. Разделите белки от желтков. В белки добавьте половину сахара и щепотку соли, затем взбивайте миксером до устойчивых пиков. Желтки следует смешать с оставшейся половиной сахара и взбить до полного растворения. Аккуратно введите желтки в взбитые белки и осторожно перемешайте.
Просейте муку и крахмал в яичную массу в несколько этапов, добавьте разрыхлитель и перемешайте. Тесто готово. Перелите его в форму диаметром 22 сантиметра и поместите в разогретую до 180 градусов духовку для выпечки. После выпекания дайте бисквиту остыть, затем заверните его в пленку и отправьте в холодильник на 3 часа, а лучше на всю ночь. Когда он будет готов, можно нарезать его на коржи.
Шаг 2
Теперь приготовим крем. Взбейте сливки до плотного состояния, отдельно взбейте сыр с сахарной пудрой, затем аккуратно объедините оба компонента. Крем готов.
Шаг 3
Приступаем к сборке торта. Пропитайте каждый корж сиропом или взбитыми сливками с сахаром. Затем намазывайте кремом. На крем положите джем. Верх торта можно украсить по вашему желанию и отправьте его в холодильник на ночь. Приятного аппетита!
Впечатление
В завершение, верх торта можно выровнять кремом. Для этого используйте сливочное масло или взбитый сыр с сахарной пудрой. Крем получится довольно густым, поэтому будет хорошо держать форму. Вы также можете добавить пищевой краситель для достижения желаемого эффекта.
Ингредиенты
| Для светлого бисквитного коржа | |
|---|---|
| яйца | 5 шт |
| сахар | 1 стакан |
| ванильный сахар | 1 ч.л. |
| мука | 0,75 стакана |
| крахмал | 2 ст.л. |
| разрыхлитель (по желанию) | 1 ч.л. |
| Для темного бисквитного коржа | |
| яйца | 5 шт |
| сахар | 1 стакан |
| ванильный сахар | 1 ч.л. |
| мука | 0,5 стакана |
| крахмал | 2 ст.л. |
| какао | 1 ст.л. |
| разрыхлитель (по желанию) | 1 ч.л. |
| Для сиропа | |
| сахар | 130 г |
| вода | 120 мл |
| ром или коньяк | 1 ст.л. |
| Для крема, наполнителя и украшения торта | |
| сливки для взбивания (не менее 35% жирности) | 500-600 мл |
| сахарная пудра (по вкусу) | 3-4 ст.л. |
| шоколад (молочный или темный) | 100 г |
| бананы | 1-2 шт |
| консервированные абрикосы или персики | 400-граммовая банка |
| абрикосовый сироп | 100 мл |
| быстрорастворимый желатин | 1 ч.л. |
| киви | 1 шт |
| растительное масло для смазывания противня | |
| Дополнительно | |
| 2 чистых полотенца + сахар или сахарная пудра для бисквитных коржей | |
| пергаментная бумага | |
Общее время приготовления
15 ч
Активное время приготовления
3 ч 30 минут
Сложность
Средний
Количество порций
Пошаговый рецепт с фотографиями
Для светлого бисквитного коржа:
Подготовьте противень, застелив его пергаментом, слегка смазанным растительным маслом.
Лопаткой соедините муку с крахмалом, ванильным сахаром, разрыхлителем и тщательно просейте.
Отделите белки от желтков.
Желтки смешайте с половиной стакана сахара, используя вилку или стационарный миксер.
Затем в желтковую массу добавьте муку с разрыхлителем и ванилином, перемешайте до однородной консистенции.
В отдельной миске взбейте белки, начиная с низкой скорости, постепенно увеличивая до максимальной. Взбивайте до тех пор, пока белки не начнут удерживаться на венчике или не будут выливаться из перевернутой миски.
Постепенно вводя оставшийся сахар (половину стакана), продолжайте взбивание.
Добавьте 1/3 взбитых белков в желтковую массу с мукой и аккуратно перемешайте, поднимая тесто снизу вверх.
Введите оставшиеся белки и продолжайте аккуратно перемешивать снизу вверх.
Выложите полученное тесто на подготовленный противень, равномерно распределив по всей поверхности.
Выпекайте бисквит приблизительно 10 минут в предварительно разогретой духовке до 180°C (корж не должен слишком зарумяниться).
На столе постелите чистое полотенце и посыпьте его сахаром (примерно 1 столовая ложка).
Горячий корж выньте из духовки, аккуратно выложите на подготовленное полотенце и снимите пергамент, лучше начать с краев).
Быстро сверните теплый корж вместе с полотенцем и оставьте остывать на 30 минут.
Тем же способом приготовьте темный бисквитный корж.
Смешайте муку с какао, крахмалом, ванильным сахаром, разрыхлителем и просейте (если вы планируете добавлять больше какао, чем указано в рецепте, уменьшите количество муки на эквивалентное количество).
Затем приготовьте по аналогии со светлым бисквитом.
После остывания аккуратно разверните коржи, уберите полотенце и снова сверните их в рулет.
Каждый рулет нарежьте поперек на 3 или 4 одинаковых части (если нарежете на 3 кусочка, торт получится выше, если на 4 — шире, но с меньшей высотой).
Совет. Торт можно собирать сразу после выпечки, как только коржи остынут, или испечь их накануне и собрать торт на следующий день.
Способ приготовления праздничного бисквитного торта с заварным кремом и взбитыми сливками
Все ингредиенты для теста этого бисквитного торта заранее достаньте из холодильника или положите куриные яйца в теплую (не горячую!) воду на несколько минут. Разбейте яйца в глубокую миску, добавьте мелкий белый сахар и щепотку соли. Взбивайте яйца с сахаром в течение 15 минут с помощью миксера; кстати, вы можете заменить сахарный песок на сахарную пудру, что сократит время взбивания на 5 минут. Правильно взбитая масса должна быть густой и гладкой, все сахарные кристаллы должны полностью раствориться.
Добавьте ванильный экстракт или ванилин на кончике ножа, просейте пшеничную муку высшего сорта и замесите тесто. Замешивайте аккуратно и быстро, чтобы сохранить его пышность.
Антипригарную форму для торта смажьте мягким сливочным маслом и посыпьте пшеничной мукой или застелите пергаментом для выпечки. Вылейте тесто в подготовленную форму и отправьте в духовку, разогретую до 170 градусов Цельсия, на 45 минут. Проверяйте готовность деревянной палочкой – она должна выходить из бисквита сухой, без налипших крошек. Точное время выпечки зависит от особенностей плиты и может незначительно отличаться от указанного.
Когда бисквит будет готов, аккуратно достаньте его из формы и остудите на решетке.
С помощью ножа с зазубринами разрежьте остывший бисквит на четыре равные части.
Готовим заварной крем для бисквитного торта. В кастрюлю насыпаем сахар и добавляем ванильный экстракт. Отделяем яичные желтки и добавляем их в кастрюлю с сахаром. Смешиваем сахар с желтками, затем добавляем пшеничную муку и вливаем молоко. Хорошо перемешиваем и нагреваем на небольшом огне, постоянно мешая до загустения.
Отделите 1/3 готового крема, добавьте горький шоколад, пока крем все еще горячий, затем тщательно перемешайте. Оба крема должны полностью остыть в холодильнике.
Пропитайте бисквитные коржи фруктовым сиропом. Чтобы торт не оказался слишком сладким, рекомендую приготовить сироп с небольшой кислинкой и при желании добавить в него немного алкоголя, особенно если вы готовите торт для взрослых.
…Приготовим пропитку для торта!
Это делается очень просто.
Возьмите 150 г молока.
Кипятим его. Выключаем и добавляем 50 г карамели или вареной сгущёнки.
Перемешиваем, пока карамель полностью не растворится.
Готово! Обычно в эту пропитку добавляют также 1 ст. л. коньяка. Лично я не добавляла. Получается удивительная пропитка!
Готовим начинку для бисквитного торта!
Нам нужны яблоки! Я использовала антоновку, но можно применять любые сорта, только вам придется регулировать количество сахара и время тепловой обработки в зависимости от сладости и текстуры выбранного сорта яблок, поскольку некоторые сорта варятся быстрее и слаще антоновки.
Я использовала 4 средних яблока.
Яблоки нужно очистить от кожуры, удалить семена, нарезать кубиками размером примерно 1,5 на 1,5 см и сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели.
В кастрюле или сковороде растопите 40 г сливочного масла и на среднем огне немного потушите нарезанные яблоки.
Добавьте 70 г сахара (муромское может быть), а также 1 ч. л. молотой корицы для аромата.
Помешивая, подержите на огне, пока сахар не растворится, а яблоки не пустят сок.
Затем добавьте 10 г кукурузного крахмала, чтобы начинка загустела.
Перемешивайте и держите на огне еще минуту, пока крахмал не загустеет. Начинка должна полностью остыть перед добавлением в торт!
Бисквитный торт со сгущенкой и сливками
Крем со взбитыми сливками – это классика. Однако, если вам хочется попробовать что-то новое или удивить своих гостей, советую воспользоваться следующим рецептом бисквитного торта со взбитыми сливками и вареной сгущенкой:
- Первым делом испечь бисквит из муки, сахара и яиц. Дать ему остыть и разрезать на 2–3 коржа.
- Пропитать бисквит сиропом.
- В глубокую миску налить 500 мл сливок с высоким содержанием жира. Взбить их до образовани
