Бисквит из 6 яиц

Точно так же необходимо работать и с мукой, которая должна быть предварительно просеяна. В процессе добавления муки в бисквитное тесто следует помещать её по одной столовой ложке за раз и осторожно перемешивать на минимальной скорости в миксере или же ложкой.

Бисквит на 6 яйцах: рецепт, ингредиенты, советы по приготовлению

Прочитайте все детали!
Классический бисквит — 8 пошаговых рецептов для создания пышного бисквита
На протяжении многих лет бисквитная выпечка была одной из самых популярных. Наши кулинарные традиции изобилуют разнообразными пирожными и тортами, основанными на этих легких коржах! Сколько себя помню, каждую субботу мы с мамой готовили различные сладости из этого сравнительно простого, но чрезвычайно вкусного кондитерского теста.

Французы, безусловно, заслуживают благодарности за изобретение такой выпечки. Согласитесь, что нет ничего проще, чем испечь аппетитный, ароматный десерт всего лишь из трех основных компонентов: яиц, сахарного песка и просеянной муки. Для того чтобы добиться высокой и не опадающей корки, достаточно взбить свежие яйца с сахаром до устойчивых пиков, а затем аккуратно вмешать просеянную муку и выпечь.

Однако главный секрет состоит в том, что все ингредиенты должны быть заранее доведены до комнатной температуры. В большинстве рецептов рекомендуют отдельно взбивать белки и желтки, а затем соединять их, так как светлые белки хуже поднимаются, если в них попадает жир или желтковая часть.

Бисквит из 6 яиц

Необходимо также помнить, что сам процесс выпечки значительно влияет на нежность структуры коржа и образование тонкой корочки. Чтобы ничего не испортить, стоит выпекать свой кулинарный шедевр в строго закрытой, предварительно нагретой духовке, установив равномерный средний нагрев (в идеале в центре духового шкафа).

Если вы собираетесь подавать бисквит сразу к чаю, его можно просто слегка украсить сахарной пудрой, джемом или глазурью. Но для более аккуратной нарезки коржей для тортов и пирожных, после остывания и извлечения из формы лучше всего завернуть бисквит в пищевую пленку и дать постоять около суток.

Приготовление классического бисквита из 6 яиц

Еще один вариант бисквита

Это традиционный метод приготовления стандартного бисквита для тортов, который использует шесть яиц. Вам понадобится следующий набор продуктов:

  • 6 яиц.
  • 150 граммов муки, что точно соответствует количеству в стакане объемом 250 мл.
  • 200 граммов сахарного песка.
  • 15 граммов ванильного сахара.

Кроме того, следует подготовить пергамент для выпечки и форму, чаще всего диаметром 26 сантиметров. Более мелкая форма диаметром 20 сантиметров тоже подойдет, но важно придерживаться пропорций для бисквита на 6 яиц, иначе вам не удастся достичь нужного результата.

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 1 ч PT1H

Шаг 1.

Как испечь высокий бисквит для торта, который не опадет? Для начала удостоверьтесь, что все ингредиенты готовы. Яйца должны быть холодными. Просейте муку вместе с крахмалом и небольшим количеством разрыхлителя через сито несколько раз. Это необходимо для обогащения муки кислородом, что делает изделие более пышным.

Шаг 2:

Шаг 2.

В миску для взбивания разбейте яйца и начните их взбивать. Постепенно добавляйте подготовленный сахар.

Шаг 3.

Продолжайте взбивать яйца с сахаром на протяжении 5-7 минут. За это время масса значительно увеличится в объеме и станет легкой, пышной и светлой.

Самый вкусный классический бисквит по ГОСТУ в духовке

На сегодняшний день большинство кондитерских фабрик и цехов все еще используют проверенные временем ГОСТы при изготовлении тортов. И это делается не просто так — благодаря точно выверенной рецептуре выпечка получается с однородным, нежным, но при этом упругим мякишем, который идеален для пропитки.

бисквит по ГОСТу

Никто не запрещает нам почувствовать себя настоящими шеф-поварами, ведь рецепты по ГОСТу уже не являются секретом.

Ингредиенты:

  • Сахарный песок – 120 гр.
  • Мука высшего сорта – 100 гр.
  • Крахмал картофельный – 20 гр.
  • Свежее куриное яйцо – 4 шт.
  • Сливочное масло – для смазывания формы.

Приготовление:

1. Соедините муку с крахмалом, перемешайте и просейте через сито. Потряхивайте его, чтобы смесь стала более пушистой и однородной, а также освободилась от возможных комочков и примесей.

просеиваем муку

2. Согрейте куриные яйца, разделите их на желтки и белки, помещая в разные емкости. В каждую из них добавьте по половине сахарного песка и взбивайте чистыми венчиками до получения пышной консистенции. Белковая масса должна напоминать плотное безе с глянцевым блеском.

взбиваем белки

3. Аккуратно добавьте в сладкую желтковую массу взбитые белки и осторожно перемешайте до достижения однородности. Постепенно добавляйте муку с крахмалом к яичной смеси и аккуратно перемешивайте. В результате у вас должно получиться бисквитное тесто.

замешиваем муку и крахмал

4. Поставьте духовку разогреваться до 200 градусов. В это время смажьте внутреннюю часть формы сливочным маслом. Вылейте в неё однородное, слегка густое тесто и отправьте в духовку выпекаться на 30 минут. Дайте бисквиту немного остыть в духовке, а через 20-30 минут приоткройте дверцу и достаньте готовый корж.

запекаем в духовке

5. Извлеките корж из формы и дайте ему полностью остыть. Дальнейшие действия зависят от ваших предпочтений: можно подавать бисквит на стол, посыпав сахарной пудрой, или полив ганашем, или оставить его в прохладе на 12 часов и затем приступить к приготовлению торта на его основе.

Легкий рецепт шоколадного бисквита для торта

Если честно, нет необходимости разделять яйца на отдельные части и взбивать их раздельно, а затем соединять. Если у вас мощный миксер, вы можете сразу поместить все ингредиенты в одну миску и взбивать до получения стабильной, упругой и пышной массы, которая получится не хуже, чем при традиционном способе. Этот подход значительно упростит и ускорит процесс приготовления бисквитного теста.

шоколадный бисквит

Шоколадный вкус можно получить, добавив в тесто какао-порошок. Некоторые кондитеры предпочитают использовать растопленный шоколад, однако, если не соблюдать температурный режим и интенсивность взбивания, это может привести к созданию сырых, осевших коржей. Поэтому рекомендуется не экспериментировать с шоколадом и использовать проверенный какао-порошок.

Ингредиенты:

  • Сахарный песок – 180 гр.
  • Мука высшего сорта – 100 гр.
  • Какао-порошок – 30 гр.
  • Куриные яйца – 4 шт.

Приготовление:

1. Сначала подогрейте куриные яйца до комнатной температуры и разбейте их в глубокую миску. Начните взбивать их на средней скорости, чтобы они стали однородными и начали увеличиваться в объеме. Постепенно добавляйте сахар, увеличивая скорость до максимума, и добивайтесь получения устойчивой, пышной, белой массы.

взбиваем белковую массу

2. Уменьшите скорость до минимальной и добавьте просеянную муку по столовой ложке, тщательно размешивая, чтобы избежать комочков. Последним добавьте какао-порошок, полностью размешайте в тесте.

замешиваем тесто и добавляем какао

При желании можете добавить каплю ванилина для усиления шоколадного аромата.

3. Обмажьте разъемную или жаропрочную форму сливочным маслом и вылейте в неё шоколадное тесто. Не забудьте заранее разогреть духовку до температуры 180 градусов. Поставьте заготовку в духовку и выпекайте 40 минут. Отключите духовой шкаф и оставьте бисквит остывать, не открывая дверцу в течение 10-15 минут, чтобы он не осел от резкого перепада температур.

запекаем в духовке

4. После завершения выпекания аккуратно извлеките бисквит, стараясь не повредить его, оставьте на решетке остывать, как минимум на пару часов. Затем можете нарезать коржи и создавать вкусный торт.

нарезаем бисквитные коржи

Рецепт простого бисквита

Разбейте яйца в глубокую миску (отделять желтки не нужно), добавьте стакан сахара и взбейте миксером до образования пышного, светлого, густого теста. Это займет примерно 1,5 – 2 минуты. Важно! Начинайте взбивание на минимальной скорости, постепенно увеличивая её: 1-2-3-4-5… (у моего миксера 5 скоростей, на каждой задерживайтесь на полминуты или чуть больше). Наблюдайте за консистенцией пены: она должна стать плотной и светлой, когда на поверхности останутся четкие следы от венчиков миксера — это будет означать готовность.

После этого добавьте ложку соды, которую следует погасить уксусом, и тщательно перемешайте. Обратите внимание: существовало мнение, что соду нужно смешивать с сухими ингредиентами, а кислоту (уксусу или лимонный сок) — с жидкими. Гасить её прямо в тесте непрактично, так как углекислый газ, создающий пузырьки, улетучивается, а тесто становится более плотным. Из-за отсутствия жидких компонентов в этом бисквите, кроме яиц, в данном рецепте соду мы заменим разрыхлителем. Просто смешайте его с мукой и просейте в тесто.

Стремитесь аккуратно добавлять стакан просеянной муки, бережно и осторожно перемешивайте ложкой.

Вот для наглядности gif-файл, демонстрирующий, как правильно перемешивать бисквитное тесто:

Бисквит лучше всего выпекать в разъемной форме, дно которой должно быть застелено кондитерским пергаментом или калькой, смазанными подсолнечным маслом. Удобно постелить бумагу на дно формы, затем надеть и застегнуть бортики, и лишь после этого обрезать лишнюю бумагу. Также смажьте внутренние борта формы небольшим количеством растительного масла, чтобы предотвратить прилипание бисквита. Однако не стоит перебарщивать с маслом: жирные стенки формы могут помешать коржу подняться при выпечке.

В идеале, лучше всего смазывать форму тонким слоем мягкого сливочного масла и обсыпать мукой. Это предотвратит прилипание бисквита, и тончайший слой муки способствует лучшему поднятию бисквитного теста благодаря своей текстуре.

Выливаем тесто в форму. Вот как должно выглядеть правильно приготовленное бисквитное тесто: заливается широкой лентой.

Поместите в духовку. В изначальном рецепте указано, что тесто должно ставиться в холодную духовку, однако я всегда ставлю такое тесто в заранее разогретую духовку, иначе корж может не подняться. Я не рискую и предпочитаю делать все заранее.

Итак, поставьте форму в предварительно разогретую до 180°C духовку и выпекайте до готовности, это занимает примерно 45-60 минут, так как корж достаточно высокий. Периодически можно приоткрывать дверцу и заглядывать в духовку. Если края коржа румянятся, а середина еще жидкая, уменьшите жар, чтобы проверить, пропеклась ли середина. Однако не снижайте температуру резко, иначе бисквит может осесть. Проверьте готовность: если при прокалывании центра деревянной палочкой, тесто на ней не остается – значит, бисквит готов!

После выпекания оставьте корж в форме на 10 минут, затем аккуратно подрежьте края ножом и снимите форму. Переверните бисквит на крышку от кастрюли, быстро снимите бумагу с дна и переверните обратно на блюдо.

Ваш великолепный высокий бисквит готов! Когда он полностью остынет, желательно на следующий день, вы можете нарезать его острым широким ножом на 2-3 коржа, выбрать крем по выбору и создать большой вкусный торт!

Важные принципы и советы по приготовлению

Теперь давайте рассмотрим несколько основных рекомендаций, которые могут помочь вам в создании этого замечательного десерта. Вот список, который стоит учесть:

  • При приготовлении бисквита на 6 яиц обязательно соблюдайте пропорции. Важно учитывать размер яиц: если они большие, можно следовать рецепту. Если яйца меньше стандартных, может понадобиться добавить одно или два.
  • Можно попробовать сделать заготовку, используя воду, молоко, сметану или кефир, но самый воздушный результат даст традиционный вариант.
  • Должно уделяться внимание выбору пропитки для бисквита. Наиболее распространено использование сахарного сиропа или варенья, разведенного с водой. Даже если вы приготовите бисквит по правильному рецепту, неправильная пропитка может полностью испортить вкус.
  • Чтобы добавить дополнительный вкус к бисквиту, можно включить в тесто орехи, мед, ягоды или цедру. Часто рекомендуют использовать свежие или сушеные фрукты.
  • Вместо обычного сахара иногда можно использовать сахарную пудру. Это поможет сократить время взбивания белков.

Описание рецепта

Этот рецепт классического бисквита включает разделение яиц и применение разрыхлителя для достижения максимально воздушной, легкой и приятной текстуры выпечки. Начнём процесс:

  1. Отделите белки от желтков.
  2. Равномерно распределите сахар: первая часть уйдет к белкам, вторая — к желткам.
  3. Взбейте белки до появления пузырьков, начиная с низкой скорости и постепенно увеличивая её.
  4. Когда белковая масса достигнет нужной консистенции, добавьте сахар в 3 захода, это позволит избежать оседания массы. Взбивайте на средней скорости.
  5. Доведите белки до состояния устойчивых пиков, чтобы на насадке для миксера образовался «ус», который не будет падать и не будет течь — значит, белки готовы.
  6. Теперь перейдите к желткам, взбивая их на средней скорости и добавляя сахар порциями. Желтковая масса должна побелеть и стать однородной с пушистой пенкой сверху.
  7. Аккуратно вмешайте белки в желтковую массу, лучше всего делать это порционно, стараясь сохранить пышность.
  8. Приготовьте сухие ингредиенты: добавьте к муке разрыхлитель и просейте несколько раз.
  9. Добавьте муку к яично-сахарной смеси в две порции, аккуратно перемешивайте до получения достаточно густого теста.
  10. Выложите тесто в форму, не смазывая её маслом, чтобы тесто не осело.
  11. Поставьте в разогретую до 200 градусов печь на 20-25 минут. В первые 15 минут не открывайте духовку.
  12. Когда бисквит будет готов, аккуратно освободите его от формы и поместите на ровную поверхность (на доску или решетку).

Бисквит считается готовым только после полного остывания. Профессиональные кондитеры советуют завернуть его в пленку и оставить в холодильнике на 8 часов, чтобы убрать излишний вкус яйца.

Вот еще несколько секретов для получения идеального воздушного бисквита:

  • Все ингредиенты должны быть комнатной температуры;
  • Перед приготовлением тщательно вымойте и высушите посуду (чаши, миски, венчики, лопатки);
  • Для бисквита на 6 яиц подойдет форма диаметром от 25 до 28 сантиметров для оптимальной циркуляции воздуха.

Помните, что финальный результат зависит не только от мастерства и точных пропорций, но и от вашего настроения во время приготовления выпечки. Потому тщательно изучите рецепт, используйте свежие ингредиенты, проявите терпение и хорошее настроение, и ваш бисквит получится таким, как вы задумали. Приятного аппетита!

ПОНРАВИЛСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ? ТОГДА ВАМ ПОНРАВИТСЯ НАША ПОДБОРКА:

Оцените статью
Вкусная еда