Шаг 10. Как только печенье и крем будут готовы, начните сборку десерта. Окуните печенье савоярди в кофе на пару секунд, чтобы оно пропиталось, затем выложите в форму первый слой печенья. Сверху добавьте слой крема, потом снова печенье и вновь крем, повторяя процесс.
Нежный тирамису с бисквитом
Тирамису — это не только восхитительный, но и деликатный десерт, который можно великолепно оформить в виде праздничного торта. Для этого потребуется минимум усилий, однако результат произведет на ваших гостей неизгладимое впечатление, а сама хозяйка точно получит множество комплиментов. Такой десерт гарантирует вам приятный вечер в кругу друзей и близких.
Автор: Ануш Кесарян,
читатель и автор Food.ru
Пищевая ценность одного порции (100 г) будет зависеть от используемых ингредиентов, поэтому калорийность рассчитана для сырых продуктов, а не для конечного продукта. Учитывайте, что время готовки может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники.
Мы оценим уровень сложности рецептов, чтобы вы могли лучше спланировать свое время и силы.
Уровни 1-2: очень простые и простые блюда, где значительно снижен риск неудачи.
Уровень 3: здесь вам будет понятно, как готовить, но все же потребуется некоторый опыт, и с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особые техники, сноровка и время для достижения успешного результата.
Мы также оцениваем остроту готовящегося блюда, в которое могут добавляться перец или различные специи.
1 — едва ощутимая острота.
2 — перец ощущается, но после вкуса остроты нет.
3 — появляется легкое острое послевкусие.
4 — перец ярко ощущается, но блюдо все еще можно есть без запивания.
5 — максимальная острота блюда, что может оттолкнуть некоторых.
Следует обратить внимание на наличие распространённых и потенциально опасных аллергенов в составе блюда. Перед началом приготовления обязательно убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости каких-либо продуктов из списка ингредиентов, особенно в случае с белком коровьего молока, злаками, содержащими глютен, пищевыми добавками и яйцами.
Рекомендуется использовать кулинарный калькулятор, чтобы легче отмерять нужные порции, и ознакомиться с таблицей мер и весов, которая поможет вам понять, сколько граммов в стакане или чайной ложке.
Продукты для рецепта
Порции
Для приготовления блюда
Для пропитки и крема
добавить в корзину
Для приготовления бисквита лучше всего использовать перепелиные яйца. А для крема стоит взять домашние сливки, это значительно улучшит питательную ценность и вкус блюда.
Подготовка
Приготовьте пропитку для торта, заварив крепкий, не слишком сладкий кофе. Дайте ему остыть и добавьте немного коньяка для более насыщенного аромата.
Шаг 1
Начните с приготовления бисквита. Сначала хорошо перемешайте и просейте муку с разрыхлителем. Затем соедините молоко и сливочное масло и нагрейте на плите. В отдельной посуде взбейте яйца с сахаром до увеличения объема в два раза. Теперь аккуратно соедините взбитые яйца с мукой, после чего добавьте горячее молоко с маслом. Выпекайте бисквит при температуре 180 градусов по Цельсию в форме-кольце.
Шаг 2
Теперь приготовьте крем. Разделите сахарную пудру на две половины: одну половину смешайте с сыром маскарпоне с помощью миксера, а другую взбейте с холодными сливками до устойчивых пиков. Далее соедините обе массы, аккуратно перемешивая с помощью лопатки.
Шаг 3
Соберите торт, используя раздвижное кольцо и пленку. Разрежьте бисквит на 3-4 коржа, разделив крем на 3-4 части. Выложите в кольцо первый корж, пропитайте его кофейной смесью с коньяком, затем добавьте часть крема, уложите следующий корж сверху, снова пропитайте и добавьте следующее количество крема. Повторяйте процесс, пока не использованы все компоненты. Завершите сборку, укрыв верхний корж оставшимся кремом и оставив торт на ночь в холодильнике для пропитки.
Шаг 4
Приступайте к украшению торта. Выньте его из формы, аккуратно освободите бока от пленки и нанесите на них тонкий слой оставшегося крема. Прикрепите к бокам печенье савоярди, создав эффект забора. Обвяжите торт по кругу ленточкой для лучшей устойчивости. С помощью кондитерского мешка украсьте верх торта, создав пики по всей поверхности, и посыпьте их нескольким слоями какао через мелкое сито для красивого оформления.
Бисквит
Теперь давайте подробно рассмотрим процесс приготовления бисквита — основы для вашего торта!
Для этого торта бисквит получится таким, как и положено — нежным, воздушным и потрясающим на вид! Я в восторге от его вкуса и текстуры.
Начните с разогрева мини-печи до 180 градусов по Цельсию. Форму-кольцо диаметром 18 см следует обернуть бумагой для выпечки и фольгой, при этом стенки формы не нужно смазывать, что обеспечит коржам красивую корочку.
В чашу миксера поместите 4 яйца категории 1. Желательно, чтобы они были комнатной температуры для достижения наилучшего результата.
Теперь добавьте 120 г сахара и 10 г ванильного сахара или, если предпочитаете, 130 г сахара с щепоткой ванилина (или одной чайной ложкой ванильного экстракта).
Взбивайте получившуюся массу на высокой скорости до получения пышности, кремообразной текстуры и светлого цвета.
Отдельно просейте 120 г муки и 25 г кукурузного крахмала для лучшей воздушности теста.
Рабочие рецепты к праздникам и на каждый день гарантированно будут вкусны!
Добавьте щепотку соли и аккуратно перемешайте венчиком до однородности.
Постепенно добавляйте муку в яичную смесь, аккуратно вмешивая лопаткой, чтобы не нарушить воздушную текстуру.
Добавьте 30 г растительного масла без запаха и 45 мл слегка теплого молока для дополнительной мягкости коржа.
Снова аккуратно перемешайте всю массу вручную.
Вылейте готовое тесто в заранее подготовленную форму.
Поместите в мини-печь и выпекайте до готовности, проверяя на сухую шпажку. Это обычно занимает около 45 минут.
Когда бисквит готов, он должен пружинить под пальцами — это ещё один критерий готовности!
Остудите бисквит немного, проведите ножом между стенками формы и бисквитом, затем освободите от формы и переверните на решётку для полного остывания. Опционально, оберните бисквит пищевой пленкой и оставьте его на ночь, чтобы он “отдохнул” и стал ещё более нежным.
Пропитка
Чтобы не отвлекаться позже, лучше сделать пропитку для торта в самом начале. Просто сварите 150 мл крепкого кофе и добавьте немного сахара — я использовала 2 чайные ложки, и это, по-моему, идеальная пропорция! Я сама молола и варила кофе, чтобы добиться насыщенного вкуса.
Меня невероятно радует аромат свежемолотого кофе! Возможно, именно поэтому я особенно люблю тирамису — за его тонкий кофейный оттенок вкуса.)
Рецепт савоярди в домашних условиях
Ингредиенты:
- Яичные желтки, комнатной температуры — 80 г (≈4 шт.)
- Яичные белки, комнатной температуры — 120 г (≈4 шт.)
- Сахар — 115 г + 20 г для обсыпки
- Мука — 115 г
- Сахарная пудра — 20 г для обсыпки (по желанию)
Приготовление:
*Тесто для савоярди готовится так же, как и для обычного бисквита.
*Можно испечь его как в форме печенья, так и в виде коржей, подбирая форму к тому, в каком виде будет осуществляться подача.
- Разогрейте духовку до 210°C. Противень застелите бумагой для выпечки.
- Кладем 80 г желтков в чашу миксера и взбиваем, постепенно добавляя половину сахара (60 г), пока не получится пышная масса светлого цвета.
- В отдельной емкости взбиваем 120 г яичных белков до появления пены. Затем постепенно добавляем оставшийся сахар (55 г) и взбиваем до устойчивой меренги.
- В желтковую массу осторожно вводим одну треть взбитых белков, аккуратно перемешивая снизу вверх, затем добавляем оставшуюся меренгу, продолжая действовать аккуратно.
- В полученную массу просеиваем муку и еще раз перемешиваем до однородной консистенции (я обычно переливаю тесто в большую миску для удобства смешивания).
- Перекладываем тесто в кондитерский мешок с широкой насадкой или отрезанным уголком (отверстие — около 1 см) и отсаживаем савоярди длиной 10 см на расстоянии друг от друга или 2 коржа по спирали, начиная с центра.
- Посыпаем 20 г сахара и, если хотите, тонким слоем сахарной пудры.
На первых кондитерских курсах, много лет назад, нас научили формировать бортики для торта (как на фото ниже). Для этого савоярди следует располагать близко друг к другу, практически впритык, но не касаясь. При выпечке они немного увеличатся в размере и образуют цельный бортик. Если вы хотите такие бортики, теста нужно будет увеличить на 50%.
Рецепт классического тирамису
Ингредиенты:
Для прямоугольной формы 30Х20 см
- Печенье савоярди — 300-400 г.
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 100 г.
- Сыр маскарпоне — 500 г ( например, такой )
- Ликерное вино Марсала или кофейный ликер типа Sheridan’s — 25 мл (по желанию)
- Кофе эспрессо или мока для пропитки печенья — 300-400 мл.
- Какао для посыпки.
Приготовление:
- Приготовьте эспрессо, добавьте сахар по вкусу, перелите в миску, дайте остыть и ставьте в холодильник. Или вы можете купить готовый холодный эспрессо в соседнем кафе.
- Отделите яичные желтки от белков и взбейте желтки с половиной сахара (50 г) в течение 5 минут до получения пышной светлой массы.
- Сыр маскарпоне смягчите и перемешайте до однородной консистенции, после чего введите в желтковую массу, осторожно перемешивая лопаткой снизу вверх. При необходимости, можно использовать миксер для объединения компонентов.
- Добавьте вино или ликер, и вновь аккуратно перемешайте лопаткой.
- В отдельной миске взбейте яичные белки до образования пены, добавляя сахар тонкой струйкой.
- Продолжайте взбивать белки до образования устойчивой пышной меренги, аккуратно вмешивайте их в сырную массу движениями снизу вверх.
- Смочите савоярди, опуская каждое печенье в кофе на 1-2 секунды, и выложите их в ряд в большую прямоугольную форму.
- Покройте савоярди половиной крема, равномерно распределяя его лопаточкой.
- Затем выложите еще один слой пропитанного печенья и оставшуюся часть крема.
- Сверху посыпьте какао и уберите в холодильник на 2-3 часа.
Торт “Тирамису”
Конечно, это не тот самый оригинальный итальянский десерт, а нечто, вдохновленное им: торт с кремом на базе маскарпоне и сливок. Торт невероятно вкусный — даже я, совсем не испытывающая в последнее время страсти к выпечке, ела его с удовольствием и, кажется, смогла бы съесть и все три коржа! Поразительно вкусно, правда 🙂
Для пропитки используется крепкий кофе вместе с кофейным ликером, смешанным практически в равных пропорциях. Если вы не употребляете алкоголь, используйте просто кофе с сахаром или замените указанный объем ликера смешанным в равных долях кофе и простым сахарным сиропом, чтобы получить приятную сладость.
- Добавить в меню
- Приготовлено!
- В список покупок!
- Распечатать
Ингредиенты на форму 20-21 см:
Для бисквита
Начинка
Для пропитки
Прежде всего, просейте муку вместе с крахмалом для лучшей текстуры готового коржа.
Взбейте яйца с сахаром до получения светлой массы, увеличив объем в 2-3 раза.
Аккуратно вмешайте муку в яичную массу, затем добавьте масло и бережно перемешайте всё до однородности.
Переложите полученное тесто в смазанную маслом форму и поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте до готовности — около 25 минут. В первой половине выпекания не открывайте духовку, чтобы не нарушить подъем теста.
Когда корж полностью остынет, разрежьте его на 3 тонких коржа.
Шоколад натрите на крупной терке для украшения торта.
Для пропитки смешайте ликер с кофе.
Сыр маскарпоне разомните лопаткой с половиной сахарной пудры до до однородной, но не полужидкой консистенции.
Взбейте сливки со второй половиной сахарной пудры до устойчивых пиков, затем аккуратно смешайте со смесью с маскарпоне.
В разъемную форму вставьте кольцо из пергамента, сделав его высокее бортиков формы. Положите в форму один корж.
Пропитайте его одной третью кофейной смеси, затем намажьте третью крема и посыпьте тертым шоколадом.
Повторите с вторым коржом, добавляя вторую треть пропитки, крема и шоколада. Завершите, положив третий корж и легонько прижав его, чтобы выровнять поверхность торта.
Пропитайте оставшейся кофейной смесью и поставьте форму с тортом в холодильник минимум на 1-2 часа. После этого аккуратно снимите кольцо и пергамент. Украсите бока и верх торта оставшимся кремом, а бока посыпьте остатками шоколада. Сверху посыпьте какао-порошком через ситечко.
Дайте торту настояться в холодильнике еще как минимум 2 часа, и он готов к подаче!
Приятного чаепития!
Быстрый тирамису без яиц
Для быстрого варианта я использую готовое печенье савоярди и готовлю крем из маскарпоне и жирных сливок.
Хороший маскарпоне должен иметь жирность не менее 80%, а в составе обязательно должны быть сливки. Обратите внимание, что текстура не должна быть крупитчатой или зернистой.
Кофе для пропитки печенья рекомендуется заваривать покрепче. Лучший вариант — свежее кофе, однако подойдет и растворимый. Позаботьтесь о том, чтобы напиток остыл до комнатной температуры.
Сложность: легко ?
Время приготовления: 15 минут плюс 2—3 часа для пропитки.
Ингредиенты для тирамису без яиц — на 8 порций
| Для основы | Печенье савоярди | 200 г |
| Свежесваренный кофе | 150 мл | |
| Для крема | Маскарпоне | 500 г |
| Сливки 33% | 150 г | |
| Сахарная пудра | 100 г | |
| Для украшения | Какао | 30 г |
Ингредиенты для тирамису без яиц — на 8 порций
| Для основы | |
| Печенье савоярди | 200 г |
| Свежесваренный кофе | 150 мл |
| Для крема | |
| Маскарпоне | 500 г |
| Сливки 33% | 150 г |
| Сахарная пудра | 100 г |
| Для украшения | |
| Какао | 30 г |
Шаг 1. В глубокой миске смешайте маскарпоне, сливки и сахарную пудру до получения однородной массы.
Шаг 2. Окуните савоярди в холодный кофе на 2—3 секунды. Выложите на дно формы первый слой пропитанного печенья.
Шаг 3. На первый слой савоярди выложите половину крема, затем добавьте еще один слой пропитанного печенья. Завершите, выложив оставшийся крем сверху.
Классический тирамису с домашним печеньем савоярди
В оригинальном варианте рецепта тирамису не используются сливки. Крем готовится только из маскарпоне, сахара и сырых желтков. Если у вас есть опасения по поводу употребления сырых яиц, вы можете использовать пастеризованные желтки в бутылках, которые продаются в магазинах.
Для качественного взбивания крема вам пригодится ручной или планетарный миксер. Также вам понадобятся силиконовый коврик, кондитерский мешок и круглая насадка диаметром 10 мм для выпечки савоярди.
Не забудьте заварить крепкий кофе и охладить его до комнатной температуры.
Сложность: средняя ?
Время приготовления: 1 час, плюс 2—3 часа для пропитки.
Ингредиенты для классического тирамису — на 8 порций
| Для савоярди | Яйца | 3 шт. |
| Сахар | 60 г | |
| Мука | 60 г | |
| Сахарная пудра | 60 г | |
| При приготовлении | Свежесваренный кофе | 150 мл |
| Для крема | Маскарпоне | 500 г |
| Сахарная пудра | 250 г | |
| Яйца | 6 шт. | |
| Для украшения | Какао | 30 г |
Ингредиенты для классического тирамису — на 8 порций
| Для савоярди | |
| Яйца | 3 шт. |
| Сахар | 60 г |
| Мука | 60 г |
| Сахарная пудра | 60 г |
| Для пропитки | |
| Свежесваренный кофе | 150 мл |
| Для крема | |
| Маскарпоне | 500 г |
| Сахарная пудра | 250 г |
| Яйца | 6 шт. |
| Для украшения | |
| Какао | 30 г |
Ингредиенты для домашнего печенья савоярди. Обратите внимание: я взяла пять яиц вместо трех по рецепту, так как готовила большую порцию.
Шаг 1. Разогрейте духовку до 200 °C в режиме верх-низ.
Шаг 2. Для приготовления савоярди отделите яйца на белки и желтки. Начните взбивать белки на низкой скорости миксера, постепенно добавляя половину от необходимого количества сахара. Это позволит белкам начать пениться и густеть.
