Бастурма из индейки

После всех этапов приготовления останется лишь завернуть ароматный деликатес в упаковочную бумагу для выпечки и поместить в холодильник на срок около двух суток для окончательной консервирования.

Бастурма из индейки: Рецепт для домашнего приготовления

Бастурма из индейки представляет собой мясной деликатес, который можно легко приготовить в домашних условиях. Первые упоминания об этом блюде относятся к тюркским кочевникам, которые использовали для его создания конину. Существует легенда о том, что воины Чингисхана помещали кусок филе под седло, позволяя ему терять влагу под давлением. Это блюдо в то время было известно как борц.

Есть мнение, что традицию приготовления бастурмы начали развивать еще до прихода тюрок в регионы Малой Азии. Считается, что кочевники готовили его на Армянском и Малоазиатском нагорье. Каждая из версий может претендовать на истинность. В 20-21 веках бастурма завоевала популярность как среди христиан, так и среди мусульман по землям бывшей Османской империи, а позднее, в Румынии и Молдавии, ее стали называть пастрома.

С появлением интереса к домашнему хозяйству, многие кулинары начали экспериментировать с рецептами, используя различные виды мяса, из которых наибольшим успехом пользовалась вяленая индейка. Эта версия блюда считается диетической, так как отличается низким содержанием калорий и высоким уровнем белка. Однако людям с заболеваниями сердца и почек не стоит злоупотреблять этим деликатесом.

Калорийность на 100 г	Белки	Жиры	Углеводы
156.0 ккал	32.4 г	2.0 г	0.2 г

Классический рецепт

Приготовление бастурмы из индейки по традиционному рецепту включает в себя использование специфической приправы — пажитника. Эта пряность не только придаёт блюду характерный вкус и аромат, но и обогащает его полезными свойствами благодаря высокому содержанию витаминов группы В.

Шамбала, фенугрек или хельба — все эти названия относятся к одному растению, которое широко применяют для повышения иммунитета, лечения бронхолегочных заболеваний, диабета, а также для выведения токсинов и шлаков из организма. Поэтому стоит поискать пажитник в магазинах и добавить его в состав этого замечательного блюда.

Ингредиенты

Необходимые продукты:

• грудка индейки — 500 г;
• красный молотый перец — 1/4 ч. ложки;
• паприка — 1 ч. ложка;
• пажитник — 1,5 ст. ложки;
• сухой чеснок — 1,5 ч. ложки;
• молотый тмин — 1,5 ч. ложки;
• соль — 50 г;
• вода — 15 мл;
• черный душистый перец — 1 ч. ложка.

Что можно добавить или изменить в рецепте

Состав специй можно адаптировать, исходя из вкусовых предпочтений ваших близких. Сухой чеснок имеет более концентрированный вкус, и в случае использования свежего чеснока, следует взять примерно 5 зубков.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления:

1. Первоначально необходимо обработать филе индейки, удалив остатки костей, шкурку и лишний жир с пленками.
2. Затем следует промыть мясо в холодной воде и тщательно обсушить с помощью бумажных полотенец со всех сторон.
3. На филе важно сделать проколы с помощью острой вилки или небольшие надрезы поперек волокон ножом.
4. Теперь в небольшой миске следует смешать все указанные в рецепте пряности с водой для получения густой пасты.
5. Этой пастой нужно тщательно натереть мясо со всех сторон, оставляя без внимания только свободные участки, после чего поместить индейку в удобный контейнер, накрыть плотной пленкой и установить сверху груз.
6. В таком состоянии заготовка должна находиться в прохладном месте примерно 24 часа. По истечении срока, следует удалить верхний слой специй и завернуть само мясо в марлю или льняную ткань.
7. После этого мясо важно подвесить, сделав прокол, куда протянется бечевка, в затемненном и хорошо проветриваемом месте.
8. Индейку необходимо оставлять в таком виде от двух до трех суток, следя за тем, чтобы она подсохла и изменила свой цвет.

Когда все этапы завершены, нужно просто завернуть деликатес в кулинарную бумагу для выпечки и оставить в холодильнике на две суток для окончательной консолидации вкусов.

Подача и оформление блюда

Для красивого оформления на стол вяленую индейку необходимо нарезать тонкими ломтиками поперек волокон и аккуратно выложить на плоскую тарелку.

Вкуснейшая бастурма из говядины

Для приготовления более насыщенной бастурмы нужно использовать именно говядину, так как телятина не обладает таким богатым вкусом и ароматом. Следует выбирать кусок мяса темно-красного цвета без жиров, костей, пленок и прожилок. Лучше всего подходят хорошие вырезки, как тонкий, так и толстый край, или постная часть мяса из задних ног.

Говядину необходимо тщательно промыть, правильно засолить, сформировать под прессом, обмазать специями и хорошо просушить при комнатной температуре.

Время приготовления может варьироваться от семи дней до двух недель, в зависимости от размера куска мяса, а также от температуры и влажности воздуха.

Бастурма из говядины воспринимается как армянская, однако кочевые народы в основном готовили её из конины. Если вы хотите испытать аутентичный вкус, попробуйте заменить говядину на качественную конину, следуя рецепту.

Бастурма из куриной грудки

Бастурму можно готовить не только из говядины или конины, но и из других видов мяса. Например, курица — это еще один отличный выбор. Рекомендуется использовать филе грудки, так как бедра имеют более высокий уровень жира, и в результате готовое блюдо может оказаться слишком жестким.

Минимальный набор приправ, такой как соль и перец, будет вполне достаточным, но вы можете добавить и больше, чтобы усилить вкус, например, уцхо-сунели, молотый чили, гвоздику. Куриное мясо прекрасно сочетается с куркумой и кориандром, а также можно использовать готовую смесь специй для курицы.

Прессование не обязательно, поэтому после соления можно сразу обвалять филе в пряностях и повесить его.

Такой способ приготовления дает возможность получить мясной деликатес, который по своему вкусу может напоминать вяленую рыбу.

Полезные советы

Чтобы добиться более аутентичного вкуса, обращайте внимание на мясо от местных производителей.

Если у вас нет проволочной решетки для вяления, можно использовать лист для выпечки, выстеленный пергаментной бумагой для горизонтальной работы с мясом.

Обязательно дождитесь полного остывания филе индейки перед его нарезкой. Если нарезать ещё теплым, оно станет жестким и трудно пережевываемым.

Бастурму можно хранить в закрытом герметичном контейнере в холодильнике на срок до двух недель.

Разнообразные вариации бастурмы

Вы можете смело экспериментировать с различными специями, чтобы создать собственный уникальный рецепт бастурмы. Некоторые популярные варианты изменений включают:

1. Добавление чайной ложки кайенского перца для остроты.
2. Добавление столовой ложки сушеного орегано для более травяной нотки.
3. Добавление столовой ложки тертой лимонной цедры для яркого цитрусового вкуса.

Независимо от способа приготовления, бастурма остается вкусным и ароматным вяленым мясом, которое безусловно порадует вас и ваших близких.

Критерии выбора грудки индейки

1. Предпочитайте мясо от проверенных производителей, у которых хорошая репутация. По возможности, выбирайте органическую или местную индейку, выведенную без антибиотиков и гормонов роста.
2. Ищите грудки индейки с ярким, розовым оттенком, без посторонних запахов. Свежее мясо должно быть упругим на ощупь, а на поверхности не должно быть слизи или липкости.
3. Если вы приобретаете упакованное мясо, убедитесь, что упаковка не повреждена. Обращайте внимание на дату упаковки и сроки годности на этикетке.
4. Несмотря на то что небольшое количество жира может улучшить вкус, для приготовления бастурмы идеально подойдет постное мясо, обладающее однородной текстурой. Это позволяет деликатесу равномерно сохнуть и впитывать специи.
5. Кусок грудки должен иметь равномерную толщину для обеспечения однородного высыхания и получения оптимального вкуса. Если мясо состоит из тонких и толстых частей, процесс вяления может происходить неравномерно.
6. Для вяления рекомендуются выбирать куски чистого, без костей и кожи, мяса. Наличие костей может затруднить процесс просаливания и сушки.
7. Старайтесь избегать грудок с разрывами или повреждениями, поскольку такое мясо может неправильно впитывать маринад и недостаточно сохнуть.

Техника вяления мяса индейки в домашних условиях

Вяление мяса индейки дома — это традиционный метод консервирования, который в настоящее время используется в кулинарии с целью получить уникальный вкус и аромат, возникающие в результате этого процесса.

Вяленая индейка может служить отличным угощением или добавлением к различным блюдам.

1. Прежде чем начать вяление, важно правильно выбрать мясо. Рекомендуется использовать цельные куски грудки индейки без костей и кожи чтобы упростить процесс сушки и обеспечить равномерный результат.
2. Очистите мясо от лишнего жира и пленок.
3. Промокните куски бумажными полотенцами для удаления излишней влаги.
4. Приготовьте маринад на основе соли, сахара и специй по вашему вкусу (черный перец, зира, кориандр и др.).
5. Полностью обмажьте куски индейки маринадом и убедитесь, что специи равномерно распределены по поверхности мяса.
6. Оставьте индейку в маринаде в прохладном помещении на срок от 12 часов до нескольких суток (время зависит от размера кусков и желаемой степени солености).
7. По окончании маринования тщательно промойте мясо под холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль и специи.
8. Снова подсушите куски с помощью бумажных полотенец.
9. Обвяжите мясо в марлю или чистую ткань и подвесьте в хорошо проветриваемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей и насекомых. Идеальная температура для вяления составляет около 12-15 °C с относительной влажностью воздуха 75-85%.
10. Процесс вяления может длиться от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от желаемой степени сушки мяса и его габаритов.
11. Готовое вяленое мясо должно быть упругим, но не твердым на ощупь.
12. На поверхности мяса появляется темный окрас, а внутренности должны быть равномерно просоленными и высушенными.
13. Храните вяленую индейку в холодильнике, завернув ее в бумагу или фольгу. Это поможет сохранить свежесть и вкус на протяжении нескольких месяцев.

РЕЦЕПТ БАСТУРМЫ ИЗ КУРИЦЫ

• 2 свежих, не мороженых куриных грудки на костях — 1,5 кг;
• крупная или морская соль;
• молотый чеснок;
• молотый красный и черный перец;
• сладкая молотая паприка;
• сушеная зелень петрушки;
• смесь различных перцев;
• чаман (пажитник).

1. Сначала снимите филе грудки с костей, удалив лишний жир, который не понадобится для приготовления бастурмы.

В процессе засоливания мясо приобретет форму, поэтому его внешний вид будет зависит от того, в каком положении оно было помещено.

1. Подготовьте емкость для бастурмы — можете использовать пластиковый контейнер. На дно налейте достаточное количество соли.

В процессе дегидратации может потребоваться добавление соли.

1. Плотно сверните филе в виде рулетика и поместите его в контейнер, затем щедро посыпьте солью. Заготовки должны быть полностью покрыты, как видно на видео ниже.

В результате будет выделяться сок, который начнет усваивать филе, что может привести к пересолению. Поэтому солевой рассол необходимо сливать каждые 3-4 часа и добавлять свежую, сухую соль.

1. Примерное время засоливания составляет от 1 до 2 суток, в зависимости от температуры в холодильнике и состава соли.

Мясо должно стать более жестким, чем изначально, и приобрести красивый красноватый оттенок.

1. Лишнюю соль на поверхности следует быстро смыть, чтобы влага не попала обратно в мясо.
2. Протрите филе вафельным полотенцем и оставьте сушиться на нем на 2-3 часа.
3. Заверните в полотенце и поместите в холодильник на 3-4 часа.
4. Теперь приготовьте обмазку, смешав специи с кипяченой водой до консистенции жидкой сметаны и поставьте в холодильник на час.

Это поможет специям раскрыть все эфирные масла и сделать их вкус более насыщенным.

1. Наносите специи в 3-4 тонких слоя, давая каждому из них подсохнуть, чтобы во время нарезки пряности не отваливались.
2. Оберните куски мяса в марлю и перевяжите нитками, оставляя концы для подвешивания.
3. Уберите в холодильник на 14 дней или на балкон, если на улице зима. Температура должна быть в пределах 5-10 градусов тепла.

На морозе держать заготовку нельзя, в противном случае процесс вяления может замедлиться.

1. После этого в течение недели бастурма должна подвешиваться в прохладном помещении, например, в кладовке.

Периодически пробуйте куриную бастурму на вкус.

Все тонкости рецепта бастурмы из куриного филе вы можете посмотреть в видео-формате.

У вас получится прекрасный балык — куриная бастурма, с пикантным вкусом и ароматом, который не всегда можно купить в магазине.

Приготовление пастромы из индюшиной грудки

Шаг 1: Подготовка грудки.

Пастрома — это традиционное блюдо молдавской и румынской еврейской кухни. Чтобы правильно её приготовить, индюшиную грудку предварительно замачивают в рассоле на два часа. Такой метод размягчает мясо и позволяет ему ровно просолиться. Просто натирать грудку солью неэффективно — соль не просядет внутрь, а мясо должно насытиться ею. Сначала промываем грудку, обсушиваем с помощью полотенца и кладем на доску. Если кожа не была удалена в магазине, поддеваем её ножом и аккуратно снимаем. Насчет дальнейшего использования кожицы решайте сами, но нам она не понадобится. Еще раз промываем грудку и помещаем её в кастрюлю. Заливаем 2 литрами воды и добавляем 4 столовые ложки соли. Хорошо размешиваем и оставляем на 2 часа в прохладе, накрыв крышкой.

Шаг 2: Подготовка пряной пасты.

Теперь переходим к этапу приготовления ароматной пасты, которая придаст блюду неповторимый вкус. В глубокой миске помещаем полную чайную ложку классической горчицы (желательно с горкой). Берем чистую чайную ложку для измерения приправ: по 2 чайные ложки базилика, орегано, зерен кориандра и сладкой паприки, а молотого кориандра — одну. Для добавления немного остроты добавляем красный молотый перец (на кончике ножа). Вливаем 3 столовые ложки растительного масла и тщательно смешиваем. Убедитесь, что оставили пасту до конца промаринования грудки.

Шаг 3: Шпигуем грудку и наносим пасту.

По истечении двух часов вынимаем грудку из рассола, промываем и тщательно подсушиваем. Очищаем зубчики чеснока и нарезаем их пластинами толщиной около полсантиметра. На грудке делаем надрезы и шпигуем их пластинками чеснока. Чем глубже впустим чеснок, тем лучше. Далее обмазываем мясо со всех сторон пряной пастой. Перекладываем грудку с доски на противень или сковороду и намазываем пасту. Рекомендуется использовать не руки, а нож, которым делали надрезы, или нож для масла. Разогреваем духовку до максимальной температуры (250 °C) и ждём, пока она хорошо прогреется.

Шаг 4: Запекаем пастрому.

Пришло время открыть секрет приготовления. Посуду с грудкой ставим в духовку на ровно 15 минут. После этого выключаем духовку, однако грудка остается в ней еще на два часа. Важно не открывать дверцу духовки во время этого процесса! Мясо будет доходить до готовности и получится сочным внутри, с золотистой корочкой снаружи.

Шаг 5: Подача пастромы из индюшиной грудки.

Пастрому часто подают как самостоятельное блюдо, но она также прекрасно сочетается с гарнирами из свежих овощей или используется в качестве нарезки для бутербродов. Также можно добавить её в свежие овощные салаты. Ваш выбор! Приятного аппетита!

Полезные советы к рецепту:

— Пастрому можно запекать и с использованием фольги. Для этого выстелите фольгу в посуде и начинайте обмазывать грудку прямо сверху. Затем заверните ее. Остальная часть приготовления не меняется;

— В процессе приготовления пасты допустимо использовать французскую горчицу;

— В рассол можно добавить пару горошков черного перца и 2-3 лавровых листа для более глубокого аромата.