Баранья нога в духовке в рукаве

Подавать запеченную бараний ногу, нарезанную на порционные куски, можно как основное блюдо, например, после легкого салата из рукколы, который освежит и дополнит вкус основного блюда.

Баранья нога запеченная в рукаве в духовке

Запеченная баранья нога в рукаве является настоящим спасением для хозяйств, стремящихся удивить гостей на праздниках или создать сытный ужин для семьи. Процесс приготовления этой части баранины не так сложен, как может показаться на первый взгляд, однако важно учитывать, что маринование мяса занимает значительное время. Чем дольше баранина будет находиться в специях и соусах, тем ароматнее и мягче она станет. Время маринования напрямую зависит от возраста животного; для молодого мяса обычно достаточно 6-8 часов, в то время как старому мясу может потребоваться до 2-3 дней. С помощью предложенных ниже рецептов вы сможете раскрыть все секреты и нюансы запекания бараньей ноги в рукаве.

По данному рецепту баранина получится особенно нежной и сочной. Хрустящая румяная корочка создаст атмосферу настоящего праздника на вашем столе. Для того чтобы блюдо было готово к подаче вовремя, постарайтесь заранее подготовить как мясо, так и маринад, поскольку именно эти процессы отнимают обычно больше всего времени.

Совет: предпочтите баранью ногу, у которой отсутствует нижняя кость. Можно также попросить продавца разделить ее на несколько частей — это увеличит эффективность маринования и уменьшит время приготовления. Если вы хотите, можно оставить ногу целиком, но в этом случае потребуется больше времени для маринования.

Совет: коже и пленке будет трудно поддаться при нарезке, так как они будут стянуты после воздействия кислоты маринада.

Совет: избегайте чрезмерного добавления специй, иначе вкус самого мяса может быть затмён.

Совет: если вы сделали глубокий надрез, добавьте туда больше чеснока для большего аромата и богатства вкуса.

Ингредиенты:

• Баранья нога — 4 кг
• Чеснок — 1,5 головки
• Питьевая вода — 3 л.
• Белый винный уксус — 3 ст. ложки
• Смесь орехов — по вкусу
• Молотая паприка — по вкусу
• Кориандр — по вкусу
• Сушёный чеснок — по вкусу
• Зира — по вкусу
• Чабер — по вкусу
• Бадьян — по вкусу
• Соль — по вкусу

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	228.5 мкг	900 мкг	1.1	2.1
Витамин B1	1.6 мг	1.5 мг	4.9	9
Витамин B2	2.6 мг	1.8 мг	6.4	11.8
Витамин B4	31.5 мг	500 мг	0.3	0.5
Витамин B5	7.8 мг	5 мг	7.1	13.1
Витамин B6	2.9 мг	2 мг	6.6	12.1
Витамин B9	205.2 мкг	400 мкг	2.3	4.3
Витамин B12	25 мкг	3 мкг	37.6	69.4
Витамин C	114.1 мкг	90 мкг	5.7	10.6
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	4.6 мг	15 мг	1.4	2.5
Биотин	0	50 мг	0	0
Витамин K	11.9 мкг	120 мкг	0.4	0.8
Витамин PP	67.2 мг	20 мг	15.1	28
Калий	3623.9 мг	2500 мг	6.5	12.1
Кальций	1026 мг	1000 мг	4.6	8.6
Кремний	15.2 мг	30 мг	2.3	4.2
Магний	434.7 мг	400 мг	4.9	9.1
Натрий	2956.5 мг	1300 мг	10.3	19
Сера	1848.2 мг	500 мг	16.7	30.8
Фосфор	2011.6 мг	800 мг	11.3	21
Хлор	3621.6 мг	2300 мг	7.1	13.1
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	37.7 мг	18 мг	9.4	17.4
Йод	8.2 мкг	150 мкг	0.2	0.5
Кобальт	9 мкг	10 мкг	4.1	7.5
Литий	0.1 мкг	70 мкг	0	0
Марганец	3.3 мкг	2 мкг	7.4	13.6
Медь	1925.3 мкг	1000 мкг	8.7	16
Никель	3 мкг	200 мкг	0.1	0.1
Рубидий	0 мкг	200 мкг	0	0
Селен	224.3 мкг	55 мкг	18.4	34
Фтор	712.1 мкг	4000 мкг	0.8	1.5
Хром	0.3 мкг	50 мкг	0	0.1
Цинк	37.1 мг	12 мг	14	25.8
Бор	0.2 мкг	1200 мкг	0	0
Ванадий	0 мкг	20 мкг	0	0
Молибден	6.7 мкг	70 мкг	0.4	0.8

Баранья нога в рукаве в духовке

Попробуйте следовать этому уникальному рецепту, который включает в себя интересный секрет. В результате вы получите мясо, которое окажется очень нежным, мягким и исключительно сочным, а хрустящая золотая корочка придаст вашему столу особую нарядность. Этот способ приготовления рекомендует использовать готовую горчицу, но вы также можете воспользоваться семенами горчицы, если нет первой опции.

Ингредиенты:

• Баранья нога — 1-1,5 кг.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика.
• Горчица — 1 ст. ложка.
• Тимьян — по вкусу.
• Орегано — по вкусу.
• Розмарин — 3-4 веточки.
• Черный молотый перец — по вкусу.
• Соль — 1 ч. ложка.
• Оливковое масло — 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

Шаг 1. Начинаем с тщательной подготовки всех ингредиентов, необходимы для дальнейшего процесса приготовления.

Шаг 2. Тщательно промываем баранью ногу под проточной водой и очищаем от загрязнений.

Шаг 3. Очищаем морковь, ополаскиваем её под холодной водой и нарезаем брусками, длиной примерно 1,5–2 см.

Шаг 4. Удаляем шелуху с зубчиков чеснока и нарезаем их на кусочки аналогично предыдущему овощу.

Совет: если вы стремитесь к менее жирному блюду, удалите все лишние жировые прослойки на первом этапе.

Шаг 5. Перекладываем баранью ногу на разделочную доску и делаем 15-20 небольших надрезов, используя острый нож. В каждый из них помещаем бруски моркови и чеснока.

Совет: если у вас остались лишние кусочки моркови и чеснока, нарежьте их кубиками и добавьте к баранине для дополнительного аромата.

Шаг 6. Переходим к приготовлению маринада. В отдельной миске смешиваем тимьян, орегано, соль, горчицу, черный перец и оливковое масло. Хорошо перемешиваем до получения однородной массы.

Шаг 7. Обильно натираем приготовленным смесей баранью ногу, завернув её затем в фольгу для маринования.

Шаг 8. Перекладываем мясо в большую кастрюлю, накрываем крышкой и оставляем мариноваться на срок от 8 часов до суток. Чем дольше баранья нога будет находиться в маринаде, тем более насыщенным будет ее вкус.

Шаг 9. Отрезаем нужную длину рукава для запекания и перекладываем в него баранину, когда подойдет время. Раскладываем вокруг мяса веточки розмарина, затем плотно завязываем концы пакета. В верхней части делаем несколько небольших надрезов, длина которых не должна превышать 1,5 см.

Шаг 10. Укладываем рукав на противень и разогреваем духовку до максимальной температуры: 250-270 градусов. После прогрева помещаем противень в духовку и выпекаем в течение полутора часов, постепенно понижая температуру на 10 градусов каждые 10 минут.

Сочная и нежная баранья нога в духовке в рукаве

При запекании лучше выбирать заднюю часть ноги. Она более мясистая и сочная, что обеспечивает предпочтительные вкусовые качества. Вес ноги может варьироваться, и время, необходимое для приготовления, указано для мяса весом около 1 кг. При большем весе нужно увеличить время запекания, а при меньшем — соответственно уменьшить. Баранина известна не только своими высокими вкусовыми характеристиками, но и полезными свойствами для здоровья человека. Она содержит легко усваиваемый белок, множество витаминов и минералов. Баранина особенно богата железом, полезным при анемии. Несмотря на то, что баранина считается жирным мясом, она не способствует увеличению уровня холестерина в крови, что предупреждает развитие атеросклероза.

К преимуществам приготовления баранины можно отнести её универсальность в сочетании с различными специями. Для этого рецепта потребуется всего несколько ингредиентов, что делает его доступным по цене для широкой аудитории.

Ингредиенты:

• Задняя баранья нога — 1 кг;
• Мед — 5 ст. ложек;
• Соль морская крупного помола — по вкусу;
• Черный молотый перец — по вкусу;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Морковь — 1 шт.

1. Начинаем с подготовки овощей. Морковь очищаем, нарезаем крупными брусочками. Зубчики чеснока разрезаем вдоль на 4 части;
2. Баранью ногу тщательно промываем и просушиваем бумажным полотенцем. С помощью острия ножа делаем проколы, в которые вставляем кусочки чеснока и моркови. Обмазываем мясо смесью соли с перцем и щедро покрываем медом, важно, чтобы мед покрыл кусок со всех сторон;
3. Помещаем мясо в рукав для запекания и плотно закрываем концы. Из рук заготовка отправляется в разогретую до 200 градусов духовку на 1,5 часа;
4. Через 30 минут после начала запекания вынимаем противень и прокалываем рукав с помощью ножа или зубочистки. Это позволит пару выходить;
5. За 30 минут до окончания времени приготовления аккуратно надрезаем верхнюю часть рукава. Это необходимо для формирования ароматной медовой корочки;
6. После завершения запекания выкладываем баранью ногу на деревянную доску и даем мясу отдохнуть около 20-25 минут. Это важный шаг, который позволит мясным сокам распределиться по всему куску;
7. Подаем баранью ногу на стол целиком, чтобы каждый гость мог отрезать от неё нужный кусок.

Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве

Для меня баранина — это одно из любимых блюд, так как ее можно готовить множеством способов. В этом рецепте я предлагаю запечь баранию ногу, что совсем несложно, поверьте! О некоторых нюансах запекания можно прочитать ниже.

Для запекания бараньей ноги нам понадобятся:

• Баранья нога (целиком) или её широкая часть — 1-1,5 кг
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Пряные травы — я использую тимьян и орегано, а также несколько веточек розмарина
• Соль, перец — по вкусу
• Горчица готовая — 1 ст. ложка (можно использовать семена горчицы в виде горошка)
• Оливковое масло — 1-2 ст. ложки
• Рукав для запекания.

Я предпочитаю мариновать баранину заранее, накануне, чтобы мясо получилось вкусным и нежным. Запекание же произхожу в день подачи.

Как приготовить баранью ногу в рукаве для запекания

1. Баранью ногу тщательно моем, удаляем лишний жир, если вы хотите приготовить менее калорийное блюдо (оставшийся жир можно использовать, например, для приготовления плова). Морковь очищаем и нарезаем брусками длиной 1,5–2 см. Чеснок чистим, нарезаем также.
2. Далее, с помощью ножа, делаем проколы в мясе глубиной в размер кусочков чеснока и моркови, в эти проколы размещаем нарезанные овощи. Вы также можете сделать 15-20 надрезов, чтобы наполнить баранью ногу, а оставшиеся кусочки чеснока и моркови просто нарежьте кубиками и добавьте к мясу.
3. Теперь приготовим маринад: смешаем орегано, тимьян, 1 ч. ложку соли, перец, горчицу и 1 ч. ложку оливкового масла. Все тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Натираем получившимся маринадом баранью ногу, помещаем в емкость с крышкой или заворачиваем в алюминиевую фольгу и оставляем мариноваться на сутки (или хотя бы на 8-12 часов).
4. Перед запеканием помещаем баранью ногу в рукав для запекания, вокруг размещаем 3-4 веточки розмарина. Уплотняем края рукава и не забываем сделать несколько надрезов в верхней части, чтобы выходил воздух.
5. Вот мы и подошли к главному секрету – как правильно запечь баранью ногу в духовке. Этот способ мне рассказал продавец на рынке, и он оказался настолько замечательным, что впоследствии все мы стали им пользоваться. Итак, необходимо разогреть духовку до 200°C, в зависимости от модели вашей духовки. Помещаем в духовку баранью ногу в рукаве (на противень) и выпекаем 1,5 часа, понижая температуру на 10 градусов каждые 30 минут. Таким образом, через 90 минут температура достигнет 180 градусов, а баранья нога станет сочной, нежной и идеально запеченной. После этого разрезаем рукав сверху, чтобы мясо подрумянилось, и запекаем еще 20–30 минут до завершения приготовления. Наша баранья нога, запеченная в рукаве в духовке, готова! Всего баранина будет запекаться около 2-х часов.

Оладьи из кабачков с сыром

54 комментария к рецепту Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве:

Нежная и вкусная баранина, просто отходит от кости. Замечательный способ приготовления. Очевидно, рукав для запекания и температурный режим делают свое дело. Спасибо!

Баранья нога получилась идеально — мясо просто отходит от кости, нежное и красивое! Большое спасибо и респект за рецепт.

Чуть не испортила баранину, когда рукав для запекания не рассчитан на такую температуру. Хорошо, что вовремя снизила температуру, или ели бы угли.

Гульсина, спасибо за комментарий. Видимо, какой-то некачественный рукав для запекания. Скорректирую рецепт, чтобы избежать инцидентов — уже не первый раз вы пишете об этом… О_о

Какие-то противоречивые отзывы к рецепту… У меня вот тоже на упаковке рукава написано, что максимальная температура 200°C. Не сгорит ли он, пока будет час запекаться на такой высокой температуре? Я не хочу испортить мясо…

Вот не знаю, как у вас получилось, но у меня пакет для запекания почернел и разбился на кусочках после выпекания, а мясо было божественным внутри, но снаружи 5 мм подгорело… Как и рекомендовал автор, уменьшаю с 270 градусов каждые 10 минут на 10 градусов, а потом на 180 градусах запекаю 30 минут. Пакет не разрезала и не прокалывала. Запах горелого появился на первых 20 минутах. У меня был другой маринад: мед, соевый соус, оливковое масло, чеснок, кинза, перец, зира.

Екатерина, скорее всего, дело в пакете для запекания. Нужно выбирать пакеты потолще и все-таки делать надрезы в верхней части перед отправкой в духовку, как описано в рецепте. Запекаю уже не в первый раз. Температурный режим соблюдаю, но пакет не рвётся и выдерживает. Баранина получается превосходной на вкус и выглядит как на фото в рецепте. Некоторые комментаторы уже сталкивались с похожей проблемой. Не знаю, что посоветовать в данном случае, кроме как попробовать более прочные рукава для запекания (другого производителя или марки). Возможно, нужно попробовать запекание в фольге — она точно не сгорит, но есть вероятность, что мясо прилипнет к ней.

Большое спасибо за секрет запекания бараньей ноги! Это то, что нужно, ведь правильный температурный режим — это 50% успеха блюда! Нога получилась очень вкусной. Запекала в рукаве строго по времени и температуре. Благодарю за рецепт!

Добрый день! Вопрос: на упаковке рукава указано, что максимальная температура 200°. У вас какой-то особенный рукав/пакет для запекания? Я других не нашла.

Ольга, у меня был обычный рукав для запекания (макс. температура 200°С). Он выдерживает такой режим с понижением температуры каждые 10 минут. Не плавится и не горит. Я бы не описывал способ, который сам не проверил. Готовлю баранину уже не в первый раз.

В маринад добавьте цедру апельсина — вы не пожалеете. Она придаст баранине приятную нотку вкуса. Я уже давно так делаю — получается превосходная баранья нога, особенно если запекать в рукаве.

Запекала бараний руль в рукаве, точно следуя вашим рекомендациям… Получилось вкусно, муж в восторге — мясо тает во рту, очень нежное и сочное! БОЛЬШОЕ СПАСИБО!

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Ножка кролика, запеченная с тимьяном и молодым картофелем

Терапевт Шелобанова рекомендует есть эти 5 продуктов, чтобы избавиться от бессонницы. Иногда весь день мы мечтаем о том, чтобы скорее упасть в постель, и только голова касается подушки…

Некоторые салаты невозможно приготовить без майонеза, однако калорийность соуса заставляет нас задуматься о том, как можно уменьшить количество калорий.

Некоторые из нас намеренно проходят ровно 10 тысяч шагов в день, ведь так нужно. Но исследования показывают, что…

По мнению врачей-диетологов, самыми простыми гарнирами можно справиться с головной болью, однако стоит учесть некоторые нюансы в приготовлении.

Баранышек. ммм. невероятно вкусно! 🙂 Поздравляю с Рождением Дня! 🙂

Лариса, поздравляю. Выглядит аппетитно! Спасибо за хороший рецепт.

Спасибо, Катюша. :)) И аппетитно, и вкусно. Мой совет — запекать сразу две ножки, чтобы продлить удовольствие. 🙂

Как это я пропустила такую красоту? Лариса, поздравляю.

Делимся кулинарными советами

Для запекания баранины в жарочной печи профессиональные шеф-повара рекомендуют выбирать мясо молодого ягненка, так как такое филе отличается насыщенным розоватым оттенком и практически не имеет резкого запаха. Если же вы купили мясо старого барана, вам придется потрудиться, чтобы сделать из него нежное и сочное блюдо.

Самым удачным сочетанием получится баранина с картошкой, запеченная в рукаве. Такой рукав позволяет сохранить все ароматы, которые выделяются в процессе приготовления. Если вы придерживаетесь диетического питания, жир желательно сливать периодически.

Приготовление баранины с овощами также имеет свои особенности:

• Обрабатываем баранину так же, как и любое другое мясо.
• Если филе жесткое и имеется жилы, их обязательно стоит удалить.
• Процесс выпекания баранины выделяет много жира, который следует сливать, особенно если вы готовите блюдо с овощами.
• По вкусу баранина отлично сочетается с различными приправами и специями. Самыми подходящими для улучшения её вкуса являются орегано, базилик, перец и прованские травы.
• Баранина, запеченная в горшочке с картошкой, получается невероятно вкусной и сочной. Хорошо подойдут кабачки, баклажаны, репчатый лук, чеснок, свежие томаты и грибы.
• Не рекомендуется слишком долго выпекать баранину, иначе мясо станет сухим.
• Как правило, цельные куски запекаются примерно в течение одного часа, после чего с них сливается жир, затем добавляются овощи.
• Общее время приготовления баранины с картофелем составляет от 90 до 120 минут.
• Маринованная баранятина оказывается невероятно вкусной.
• Для маринада используйте тимьян, семена горчицы, бальзамический уксус и розмарин.
• Запекать баранину можно как на противне, так и в жаропрочных формах, рукавах или глиняных горшочках — от этого вкус блюда не изменится практически.

Рецепт запеченной баранины для начинающей хозяйки

Если вы еще не освоили все тонкости запекания мяса, этот рецепт — именно для вас. Приготовление такого мясного блюда с картошкой не требует особых затрат и усилий. Вам нужно заранее приобрести баранье филе, лучше всего выбрать ножную часть или лопатку. Как известно, различные части туши имеют разные вкусовые качества и жирность. Если на поверхности мяса много жира, срежьте его перед запеканием.

Теперь вооружитесь записными книжками и ручками и ознакомьтесь с рецептом запеченной баранины в духовке с картошкой.

Ингредиенты:

• 0,5 кг бараньего филе;
• 1 ч. л. бальзамического уксуса;
• 8 зубчиков чеснока;
• 5 картофелин;
• 3-4 веточки тимьяна;
• по вкусу зира, соль, пряности и перец;
• 2-3 ст. ложки оливкового рафинированного масла.

Приготовление:

1. Предварительно размораживаем баранье филе.
2. Промываем кусок баранины под фильтрованной водой и просушиваем его бумажным или тканевым полотенцем.
3. Нарезаем баранье филе на равные кусочки, размером примерно по 3-4 см.
4. Теперь займёмся приготовлением маринада.
5. Очищаем чеснок от шелухи и выкладываем в отдельную пиалу.
6. Пропускаем чеснок через пресс.
7. Добавляем бальзамический уксус, измельчённый тимьян, зиру, смесь перца и немного соли по вкусу.
8. Добавляем рафинированное оливковое масло. Всё тщательно перемешиваем.
9. Выкладываем куски бараньего филе в подготовленный маринад, тщательно обваливаем и оставляем мариноваться на 45-60 минут.
10. Очищаем картошку от кожуры и тщательно промываем.
11. Нарезаем очищенный картофель равномерными слайсами и выкладываем в глубокую пиалу.
12. Приправляем картофель солью, специями и пряностями.
13. Выкладываем баранину и картошку в жаропрочную посуду, желательно стеклянную.
14. Всех ингредиенты тщательно перемешиваем.
15. Накрываем посуду крышкой и отправляем баранину с картошкой в духовку на 45 минут.
16. Запекаем блюдо при температуре 250°.