Баранья нога в духовке рецепты приготовления сталик ханкишиев

1. Отделите от головки чеснока 6 зубчиков, остальную часть тщательно промойте, сохранив ее в шелухе, и оставьте для обсыхания на бумажном полотенце. Затем аккуратно очистите зубчики от шелухи, при этом надавливая на них плоской стороной кухонного ножа, после чего разрежьте каждый зубчик на несколько продолговатых частей и переложите их в отдельную тарелку.

Бараний окорок: рецепты Сталика Ханкишиева. Баранья нога, запеченная в духовке с розмарином, тмином и чесноком. Рецепты маринада для баранины

Чеснок и баранина составляют классическое сочетание, которое невозможно не полюбить, если вы когда-либо его пробовали. А запеченная баранья нога сама по себе может стать настоящим украшением любого праздника или семейного ужина. Обычное добавление чеснока и розмарина придает этому блюду совершенно новый вкус и обостряет его аромат, словно оно оказывается в самом космосе кулинарных наслаждений. Второй ключ к успеху этого рецепта заключается в правильном режиме запекания: сначала мы готовим баранью ногу медленно и постепенно на низкой температуре, а затем резко повышаем температуру, чтобы получить аппетитную золотистую корочку. Эта методология дает поистине изысканный результат, и если у вас есть сомнения, попробуйте и убедитесь сами в этом.

По данному рецепту можно запечь баранью ногу на кости любого размера — от небольшого бараньего отруба весом всего в один килограмм до внушительной ноги весом два-три килограмма, чтобы накормить большую компанию. Но сначала нужно позаботиться о подготовке ноги: саму мясную часть не трогаем, а вот на толстом слое жира делаем ромбовидные насечки, чтобы он лучше вытопился. Пленки, которые могут быть на поверхности мяса, лучше удалить, так как от них нет особой пользы. Далее необходимо в мясной части бараньей ноги со всех сторон проколоть отверстия глубиной около двух сантиметров друг от друга и вставить в каждое из них по тонкой полоске чеснока и нескольким листикам розмарина.

После этого обмажьте баранью ногу оливковым маслом, добавьте соль и черный перец по вкусу и отправьте ее в духовку. Однако если у вас есть немного времени и желание внести в рецепт что-то совершенно уникальное, не забывайте про маринад. Чтобы его приготовить, начните с бланширования листьев розмарина, затем добавьте к ним чеснок, горчицу, вустерский соус, винный уксус (который используется для аромата, а не для размягчения мяса), пару ложек оливкового масла, черный перец и соль и пробейте все это в блендере до получения однородной массы. Обмажьте баранью ногу полученным маринадом, плотно заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник. Дайте ей замариноваться минимум два часа, но желательно и на всю ночь.

После этого заверните баранью ногу в фольгу и поставьте в предварительно разогретую до 130 градусов духовку. Расчетное время запекания составляет примерно 30 минут на каждые полкилограмма веса ноги, плюс еще 30 минут. Так как время может варьироваться в зависимости от особенностей конкретного куска мяса, то лучше всего проверять степень готовности с помощью термометра для мяса: когда температура в самой толстой части ноги достигнет 57 градусов, извлеките ее из духовки и уберите в теплое место. Тем временем включите духовку на максимальную мощность (в моем случае это 250 градусов с конвекцией).

Через 10-15 минут, когда духовка достигнет нужной температуры, разместите баранью ногу на решетке, предварительно сняв фольгу. Запекайте еще 5-10 минут, пока нога не приобретет золотистую корочку со всех сторон, переворачивая ее периодически для равномерного запекания. Как только баранья нога будет готова, извлеките ее из духовки, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5-10 минут, чтобы соки более равномерно распределились внутри мяса. Запеченную ногу можно подать целиком, нарезая ее прямо на столе, и подавайте с запеченными корнеплодами, а в качестве напитка подайте терпкое красное вино.

Я обожаю баранину и блюда из нее, и действительно разнообразный способ приготовления этой замечательной мяса обширен. В этом рецепте я предлагаю вам запечь баранью ногу, это совсем не сложно, поверьте! Подробности о некоторых нюансах запекания вы найдете ниже.

Ингредиенты для запекания бараньей ноги:

• Баранья нога (целиком) или ее широкая часть – 1−1,5 кг
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 2−3 зубка
• Пряные травы – я использую тимьян и орегано, несколько веточек розмарина
• Соль и перец – по вкусу
• Горчица готовая – 1 ст. ложка (можно использовать семена горчицы в виде горошка)
• Масло оливковое
• Рукав для запекания

Для приготовления баранины в духовке нам потребуется:

• баранина, именно баранья нога
• розмарин
• чеснок
• масло оливковое
• соль, перец, семена кинзы
• красный перец, паприка
• пакет для запекания

Выбор хорошего мяса — это задача для вашего мужчины. Он может почувствовать запах самого вкусного куска мяса. Баранина на рынке может быть не из дешевых, но эти расходы охватят те эмоции, которые подарят вам близкие после дегустации этого блюда.

Итак, покупая баранину, убираем все лишние жилки и пленки. Нежно солим и перчим, втирая в мякоть баранины всю соль, перец и, конечно, свою любовь.

Теперь займемся соусом: для него берем 3 столовых ложки оливкового или подсолнечного масла, добавляем щепотку семян кинзы, 3−4 зубчика чеснока, измельченных в чеснокодавке и не забываем про розмарин! Лучше использовать свежий розмарин, однако, если такового нет, то сушеный также подойдет. Розмарин — это главный секрет в приготовлении вкусной баранины в духовке.

Обмакиваем баранью ногу в приготовленный соус и не забываем «колдовать» на любовь и гармонию.

Дозвольте мясу немного замариноваться: достаточно 1-3 часа. Если хотите, можно оставить мариноваться в холодильнике на целую ночь.

Как только баранья нога хорошо промаринована, поместите её в пакет для запекания, плотно завяжите по бокам, чтобы сок не вытекал. Затем ставим баранину в разогретую духовку и готовим на 1,5 часа при температуре 130 градусов, чтобы она прогрелась до нужной кондиции.

Шикарно жить не возбраняется, поэтому в нашем случае мы готовили сразу две баранины. Вторая предназначалась для предков в качестве дара или угощения.

Как время летит, медленные ароматы заполняют всю квартиру, создавая неповторимую атмосферу. Бедным соседям невозможно уснуть от восхитительного запаха!

Увеличиваем температурный режим в духовке до 200 градусов и оставляем еще на 1-2 часа, надеемся и верим в удачный результат. Время от времени заглядываем в духовку: если мясо начинает отделяться от косточки, значит, баранина готова.

Первая нога была сразу вынута из духовки, так как мы не удержались от соблазна попробовать её. Вторая же нога оставалась в духовке, она вскрылась и подрумянилась.

Берем острый нож и настроиваемся насладиться вкусом блюда. Овощи в качестве гарнира отлично подойдут. Запеченная баранья нога уже готова к подаче на стол!

А тех, кто предпочитает мясо с корочкой, пригласим к столу немного позже, минут через десять.

Я рад любой обратной связи! P.S. Огромное спасибо Николаю! Друг семьи Коля познакомил нас с этим рецептом, и за это ему низкий поклон!

Характерный запах баранины зачастую мешает ей занять достойное место на нашем столе. Этот аромат достаточно специфичен и устойчив, и может испортить любое блюдо. Но, как считает множество опытных кулинаров, с ним можно справиться. Некоторые хозяйки предпочитают вымачивать мясо перед тем, как его жарить или тушить. Это лишь один из способов.

Сочная баранья нога, запеченная в фольге

Это блюдо порадует вас и ваших гостей не только своим привлекательным внешним видом, но и изумительным ароматом. Его приготовление не вызовет особых сложностей и займет довольно много времени. Баранью ногу мы запечем в фольге до состояния средней прожаренности, и она получится нежной, ароматной и сочной.

• Баранья нога 1 шт. (вес 2-2.5 кг)
• Соль по вкусу
• Масло оливковое 3 ст. л.
• Перец черный молотый по вкусу
• Чеснок 6 зуб. (можно использовать больше по желанию)
• Розмарин 3 ветки

Как же правильно запечь сочную баранью ногу в духовке? Если у вас мясо из морозилки — его нужно разморозить в холодильнике, а после — достать и оставить на час при комнатной температуре, иначе время приготовления может увеличиться.

Хорошенько натрите всё мясо оливковым маслом и даже добавьте соль и перец по вкусу. Если у вас есть проволочная стойка, то уложите ногу на неё и разместите на противне; если же нет — можно запекать и без неё.

Духовку необходимо предварительно разогреть и включить режим «Гриль», поместив мясо на верхний уровень так, чтобы между верхом и мясом было минимум 5 см. Подрумяньте ногу 6-8 минут, затем достаньте мясо и переверните на другую сторону, опять ставьте назад и запекайте с другой стороны.

Очистите чеснок и коричневый розмарин, нарежьте их ножом.

После того как нога подрумянится, уберите её из духовки, выключите режим гриля и установите температурный режим 180 градусов. Снова переверните баранину и натрите её подготовленными специями, теперь будем запекать её в центре духовки.

Укутайте мясо сверху в фольгу неплотно, избегая чрезмерного прижатия, чтобы специи не подгорели и мясо могло лучше пропекаться, и поставьте в духовку готовиться на 90 минут.

Не забывайте проверять температуру мяса. Извлеките ногу из духовки, уберите фольгу и вставьте кухонный термометр в самой толстой части мяса, избегая контакта с костью. При температуре 57°C баранина считается готовой; если температура ниже, верните её в духовку без фольги до окончательной готовности. Периодически проверяйте температуру мяса, например, каждые 20 минут.

Как приготовить баранью ногу в рукаве в духовке

Готовить это блюдо довольно просто и не требует особых навыков. При использовании данного метода запекания баранье мясо приготовится в собственном соку, станет невероятно мягким, а румяная корочка придаст блюду праздничный, аппетитный вид. Обеспечьте заранее наличие большего рукава для запекания, поскольку обычный размер может оказаться маловат.

Ингредиенты:

• Баранья нога или окорок – 1 шт. (вес около 1,5 кг)
• Лук репчатый – 2 шт.
• Специя Смесь четырех перцев – ½ ч. л.
• Кориандр молотый – ½ ч. л.
• Паприка сладкая – ½ ч. л.
• Специя Зира – ½ ч. л.
• Чеснок – ½ головки
• Лавровый лист – 6 шт.
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Тимьян – ½ ч. л.
• Соль – щепотку

Процесс приготовления:

1. Очищаем лук и чеснок от шелухи, промываем. Лук нарезаем полукольцами, чеснок — на несколько частей. В чистом мясе бараньей ноги делаем проколы ножом и засовываем в них измельченный чеснок, по кусочку в каждое отверстие.

2. Лук слегка разминаем руками и засыпаем в него перетёртый мелко лавровый лист, можно добавить пару капель уксуса для аромата. Специи и соль перемешиваем с растительным маслом и тщательно смазываем мясо соусом со всех сторон, после чего перевязываем баранину кулинарной нитью.

3. Отрезаем рукав для запекания так, чтобы между мясом и краем оставалось пространство, завязываем с одной стороны хвост. Укладываем лук, а сверху — ногу, тщательно перемешиваем рукой, чтобы лук оказался со всех сторон вокруг мяса. Завязываем второй край рукава, делаем несколько проколов в верхней части зубочисткой, чтобы пар мог выходить нужным образом.

4. Разогреваем духовку до 180 градусов. Укладываем рукав на противень или в форму и запекаем в течение 2,5 часов. Затем осторожно разрезаем рукав, раскрываем его, поливаем выделившимся соком ногу и оставляем для подрумянивания на 30 минут, поливая соком каждые 10 минут.

5. После окончания запекания достаем противень и оставляем мясо отдохнуть 15 минут. При подаче нарезаем баранину ломтиками толщиной 1,5 см или укладываем целиком на сервировочную тарелку с зеленью.

6. Приятного аппетита!

Сколько времени запекать баранью ногу в духовке

Время запекания бараньей ноги зависит от температуры, которую вы выберете. Например, при температуре 170-180 градусов это блюдо должно готовиться не менее 2-х часов. Однако, если температура достигает 220 градусов, для запекания может быть достаточно всего 20 минут.

Для приготовления бараний ноги по классическому рецепту вам потребуются следующие ингредиенты:

Время на подготовку продукта составит примерно 12 часов, а общее время для приготовления займет 2 часа 40 минут. В 100 граммах этого блюда содержится приблизительно 276 калорий.

Баранья нога, запеченная в духовке, получится просто замечательной, если следовать всем этапам приготовления:

1. Сначала необходимо тщательно промыть баранью ногу в холодной воде, а затем промокнуть бумажными полотенцами или салфетками.
2. Если кусок мяса содержит много жира, рекомендую удалить лишний жир, использовав для этого острый нож.
3. Срезанные кусочки жира можно порезать на мелкие кусочки и отложить в сторону для будущего использования.
4. Чеснок необходимо очистить и разделить каждую дольку вдоль на две части.
5. Кроме того, в мясе баранины понадобятся проколы ножом, чтобы сделать около двадцати небольших отверстий.
6. В каждое проделанное отверстие вставляют по половинке чеснока и кусочку жира.
7. В отдельной посуде готовим маринад, смешивая мед с черным и красным перцем, добавляем горчицу, растительное масло и соль, хорошенько перемешивая.
8. Обмазываем баранью ногу полученным маринадом, после чего завернем ее в пленку и поместим в холодильник на 12 часов.
9. По истечении указанного времени, освободим мясо от пленки и обернем в бумагу для выпекания, и аккуратно уложим на противень.
10. Разогреваем духовку до 170 градусов, затем помещаем противень с бараниной запекаться на 2 часа.
11. Спустя 2 часа достаем противень, снимаем верхний слой бумаги (нижний оставляем как есть).
12. Увеличиваем температуру до 220 градусов и снова ставим противень в духовку, где он будет запекаться еще 20 минут.
13. Готовую баранину достаем из духовки, перекладываем на подходящую посуду и оставляем остыть в течение 10 минут, после чего подаем на стол.

Баранья нога, запеченная в духовке в фольге

Это блюдо станет изюминкой вашего праздничного стола, для его приготовления вам понадобятся следующие продукты:

Баранья нога должна находиться в маринаде от 3 до 12 часов (в зависимости от времени, которым вы располагаете), а для запекания в духовке уйдет около 2 часов. Примерное количество калорий в 100 граммах такого блюда составляет 300 ккал.

Подробная инструкция по запеканию ноги в фольге:

1. Сначала обработайте мясо: промойте его под струей холодной воды и высушите бумажным полотенцем.
2. Мелко нарежьте зелень и чеснок.
3. Затем приготовьте маринад: в отдельной посудине смешайте специи, зелень, добавьте оливковое масло и немного измельченного чеснока.
4. Лимон нужно разрезать пополам, выжать из него сок и добавить к маринаду.
5. Тщательно перемешайте всю смесь до однородной консистенции.
6. Мясо щедро натрите маринадом, после чего заверните его в фольгу и поместите в холодильник минимум на 3 часа.
7. По истечении времени разверните фольгу, сделайте несколько надрезов в мясе и в каждый разрез вложите чернослив и чеснок, затем обмажьте мясо горчицей, добавьте оставшийся чернослив поверх мяса.
8. Лук и морковь очистите и нарежьте как можно крупнее (можно оставить их рядом с бараниной в цельном виде).
9. И в завершение посыпьте мясо гвоздикой для аромата и заверните кулинарный шедевр обратно в фольгу.
10. Разогрейте духовку до 220-230 градусов.
11. Запекайте блюдо при этой температуре в течение 1 часа и 20 минут, затем уменьшите температуру до 180 градусов и приподнимите верхний слой фольги, чтобы создать румяность, продолжайте готовить еще 30-40 минут, постоянно поливая блюдо выделившимся соком.
12. Готовое блюдо можно подавать на стол целиком или нарезанным.

С овощами

Запеченная баранья нога, рецепт которой предполагает одновременное приготовление гарнира, представляет собой универсальное блюдо. Так как для запекания необходимо продолжительное время, его обычно подают на праздничные мероприятия или особые случаи.

Ингредиенты для запекания бараньей ноги с овощами:

Для этого вам понадобятся:

• баранья нога весом около 2 кг;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных;
• 2 ст. л. масла, плюс дополнительное для полива;
• соль в виде крупных хлопьев и черный перец;
• 1 кг помидоров черри или слив, разрезанных пополам;
• 1 головка чеснока, разделенная на зубчики;
• 2 веточки розмарина;
• 1 свежий лавровый лист.

Пошаговый процесс приготовления:

Для того чтобы сделать это великолепное блюдо, выполните следующие действия:

1. Разогрейте духовку до 150°C и положите баранью ногу в глубокую форму для выпечки.
2. В небольшой миске смешайте томатную пасту, мелко нарезанный чеснок, оливковое масло, сахарные хлопья и черный перец, и щедро намажьте эту смесь на мясо.
3. Затем накройте баранину куском бумаги для выпечки и плотно закройте сверху двойным слоем фольги, чтобы сохранить все соки внутри. Запекайте примерно 4 часа.
4. После этого времени удалите фольгу и бумагу, положите вокруг мяса помидоры, добавьте зубчики чеснока и зелень, сбрызните оливковым маслом, поперчите и посолите.
5. Верните форму в духовку и продолжайте запекать все в течение 1 часа или до тех пор, пока помидоры не подрумянятся, а мясо не начнет отделяться от кости.

Правила подачи и украшения:

Изготовьте баранину, удалите кость, нарежьте мясо ломтиками и подавайте с запеченными помидорами и чесноком, обильно полив соком, который выделился при запекании.

С айвой

Рецепты запеченной бараньей ноги распространены в разных странах, и в каждой культуре их приготовление имеет свои особенности. Например, в марокканской кухне баранину готовят с гарниром из айвы и специй.

Ингредиенты для приготовления:

Чтобы приготовить данное марокканское блюдо вам понадобятся:

• одна целая баранья нога (примерно 2,5 кг);
• 120 г несоленого сливочного масла, плюс дополнительно 4 ч. л.;
• по 1 ч. л. молотого кориандра, тмина, соли и сладкой паприки;
• 0,5 ч. л. перца;
• 3 зубца чеснока, мелко нарезанных;
• 0,5 ст. бульона из говядины.

Для гарнира:

• 4 больших айвы;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• по 1 ч. л. молотой корицы и душистого перца;
• сок 1 маленького лимона;
• 0,25 ст. тёмного меда.

Пошаговый процесс приготовления бараньей ноги с айвой в марокканском стиле:

1. Разогрейте заранее духовку до 220°C.
2. Смешайте 120 г полурастопленного сливочного масла с кориандром, солью, тмином, паприкой, перцем и чесноком, создавая однородную пасту, используйте для натирания бараньей ноги по всей поверхности.
3. Поместите баранину в глубокую форму и вылейте на дно говяжий бульон.
4. Запекайте мясо на протяжении 30 минут, затем уменьшите нагрев до 180°C и готовьте еще 2 часа, поливая мясо выделившимися соками каждые полчаса. После завершения готовки оставьте баранину на 20-30 минут, чтобы соки распределились равномерно.
5. Тем временем разрежьте айву пополам, аккуратно удалите семена и каждую половинку разделите на четыре части.
6. На большой сковороде растопите оставшиеся 4 ч. л. сливочного масла, добавьте оливковое масло, положите кусочки айвы, приправьте корицей, душистым перцем, лимонным соком и медом. Обжаривайте на среднем огне 25 минут или до тех пор, пока фрукт не станет мягким и соус не загустеет.

Правила подачи и украшения:

Готовую баранину нарежьте ломтиками и выложите на большое блюдо. Вокруг мяса расположите пряную айву в соусе и подавайте сразу же.

Ингредиенты для запеченной баранины по-старинному:

• Баранина (разделанная на кусочки размером около куриного яйца) — 2 кг
• Лук репчатый — 3 шт.
• Перец болгарский — 3 шт.
• Помидор — 3 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Репа (использовать небольшие — можно не использовать) — 4 шт.
• Баклажан (некрупные — также можно не использовать) — 2 шт.
• Капуста белокочанная / Капуста (крупные целые листья) — 10 шт.
• Перец красный жгучий — 2 шт.
• Зира — 3 ч. л.
• Паприка сладкая — 2 ч. л.
• Соль — 3 ч. л.
• Сало (желательно баранье, например, курдюк) — 80 г

Время приготовления: 360 минут

Количество порций: 10

Рецепт запеченной баранины по-старинному:

Подготовьте баранину.

Нарежьте сало небольшими кубиками размером примерно 1 х 1 см.

Растопите сало на сковороде до образования золотистой шкварки. Важно не оставить их на огне слишком долго, чтобы они не пересохли, но и чтобы они успели вытопиться.

Такого результата и добьемся с нашими шкварками.

Готовим канапе из свежего хлеба, с поперченными и присоленными шкварками, сверху ложим нарезанный лук. Можно утолить жажду и за успех блюда выпить по 25 гр. Однако, не пропагандирую алкоголь! Просто, если вы собираетесь готовить шесть часов — значит, приходят выходные, праздник! Почему бы не совместить удовольствие с полезным делом?

Но дело не ждет, обжариваем в вытапливаемом сале мясо до появления румяной корочки на сильном огне. Не подсолите и не поперчите мясо во время жарки.

Нарежьте морковь кубиками или брусочками (1 х 1 см) и обжаривайте ее на оставшемся после мяса сале.

Крупно нарежьте лук, перец и помидоры. Удалите семена и пленки из острого перца.

Собирайте свою конструкцию: сложите на противень крест-накрест листы пергаментной бумаги и смажьте ими оставшимся салом со сковородки.

На дно уложите половину капустных листьев, на них морковь, и затем мясо с луком. Каждый слой солите и посыпайте приправами.

Далее уложите все остальные овощи, зелень, посолите и поперчите. Красота уже на ваших глазах.

Далее выложите вторую половину капусты, добавьте соль, перец и смажьте маслом.

Соберите мешочек, для чего подойдет как кухонная нить, так и степлер, или железные канцелярские скрепки без покрытия. Вставляйте конструкцию в духовку на 180 градусов примерно на 45 минут с ориентирами на тот момент, когда появятся звуки шипения. Затем понизьте до 150 градусов и дайте готовиться 2 часа. После понижения на 120 градусов — оставьте еще на 1-1,5 часа, а после перехода на 90 градусов — оставьте до завершения терпения.

После этого вытаскиваем противень и аккуратно разрезаем бумагу.

Удаляем капусту. Готовую красоту подрумяним на верху в гриле в течение пяти минут. В завершении рецепта можно сказать: «Вот теперь гарнируйте зеленью, наливайте полные стаканы и собирайте всех за стол. Ура, приятного аппетита!»

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделитесь рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?