Барабулька безусловно заслужила всеобщее признание и почет. Эта рыба отличается уникальным, нежным и слегка сладковатым вкусом. Она обладает оптимальной жирностью, что делает ее при приготовлении сочной и насыщенной ароматом.
Как жарить барабульку на сковороде
Многих домохозяек интересует, как правильно жарить барабульку на сковороде, чтобы добиться хрустящей корочки и сохранить ее умеренную жирность. Это вполне выполнимая задача, но для ее успешного выполнения есть некоторые рекомендации. Во-первых, для жарки стоит выбирать рыбу схожего размера, чтобы она равномерно готовилась. Во-вторых, несмотря на небольшие размеры барабульки, необходимо удалить внутренности, иначе у готового блюда может появиться горьковатый привкус. В-третьих, панировка рыбы проста в исполнении. Вам потребуется сухая панировка из муки с добавлением специй, таких как черный молотый перец и соль. Можно также добавить немного зелени. Барабулька ценится за свои высокие вкусовые характеристики, поэтому не стоит перебарщивать с большим количеством специй, чтобы не заглушить ее естественный аромат.
Очистка барабульки не вызывает затруднений: крупные чешуйки легко снимаются при легком нажатии ножом. Правильно приготовленная рыба станет замечательным самостоятельным блюдом, которое подойдет как детям, так и взрослым. Ее можно подавать как второе блюдо, дополнив различными овощными гарнирами или крупами. Также жареная барабулька прекрасно сочетается с холодными напитками. Не стоит забывать о пользе данной рыбы: она положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, улучшает состояние костной ткани и зубов, а также способствует снижению уровня холестерина в организме.
Как жарить барабульку на сковороде?
Процесс жарки рыбы имеет свои особенности, и важно правильно выбрать посуду. Рекомендуется использовать сковороду с высокими бортиками и толстым дном, так как такая cookware медленно прогревается и удерживает постоянную температуру. Благодаря этому, рыбка готовится быстрее и не пригорает. Барабульку следует укладывать в заранее разогретое растительное масло. Если масло окажется теплым, оно впитается в тело рыбы, и в результате готовое блюдо будет излишне жирным и не такими уж хрустящим. Масло должно быть без постороннего вкуса и аромата. Для создания пикантного вкуса можно добавить в масло веточку розмарина или раздавленный зубчик чеснока.
Барабулька нуждается в достаточном количестве масла для жарки. Завершив жарку, рыбку следует извлекать с помощью шумовки или специальной лопатки и укладывать на бумажные салфетки, чтобы убрать лишнее масло. При правильной жарке у рыбы появится хрустящая корочка снаружи, а внутри она останется сочной и нежной.
Барабулька с золотистой корочкой на сковороде
Барабулька, приготовленная с золотистой корочкой на сковороде, способна покорить сердца всех любителей морепродуктов и станет настоящим фаворитом на семейном обеде. Это блюдо идеально для уютных домашних встреч, гарантируя незабываемые ощущения от своего вкуса.
- Барабулька (султанка) – 2 пачки
- Мука – ½ ст.
- Соль – по вкусу
- Белый молотый перец – 2 ч.л.
- Растительное масло для жарки
Для начала очистите рыбу от чешуи и внутренностей. Тщательно промойте ее под струёй воды и удалите лишнюю влагу с помощью салфеток как внутри, так и снаружи.
В отдельной емкости тщательно смешайте муку с солью и белым перцем.
Тщательно перемешайте смесь, чтобы специи равномерно распределились в муке. Позже, небольшими порциями добавьте подготовленную рыбу и обваляйте её в панировке.
Разогрейте сковороду с толстым дном на сильном огне. Налейте достаточное количество масла. Вскоре аккуратно поместите в него запанированную рыбу. Обжарьте с одной стороны до достижения аппетитной золотистой корочки.
Осторожно переверните рыбу на другую сторону и продолжайте жарить, пока она не станет хрустящей.
Готовую барабульку переложите на тарелку, предварительно застеленную салфетками или бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнее масло.
Подайте золотистую рыбу на красивом блюде и зовите своих домочадцев попробовать это хрустящее угощение. Приятного аппетита!
Барабулька, жаренная в муке
Барабулька, жаренная в муке, расходится очень быстро. Это невероятно вкусный и интересный вариант для обеда или ужина, который точно понравится всем членам вашей семьи. Процесс приготовления занимает немного времени и подарит радость вашим близким.
Время готовки – 20 мин.
Время приготовления – 20 мин.
Ингредиенты:
- Барабулька – 500 гр.
- Мука – 3 ст.л.
- Соль – по вкусу.
- Черный молотый перец – по вкусу.
- Растительное масло – 3 ст.л.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Подготовьте необходимое количество рыбы.
Шаг 2. Замороженную рыбу перед началом приготовления необходимо полностью разморозить.
Шаг 3. Очистите барабульку от чешуи и внутренностей. Тщательно промойте под водой и удалите влагу с помощью салфеток.
Шаг 4. Подготовленную рыбу посолите и поперчите, хорошо перемешайте. В отдельной миске насыпьте муку и обваляйте в ней подготовленную барабульку.
Шаг 5. Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне. Налейте достаточное количество масла. Когда масло нагреется, аккуратно положите запанированную барабульку и готовьте на умеренном огне до румяной корочки.
Шаг 6. Переверните рыбу на другую сторону и готовьте до достижения золотистой корочки. Выложите готовую барабульку на тарелку, заранее застеленную салфетками, чтобы впитать лишний жир.
Шаг 7. Красивая и хрустящая рыба готова! Вы можете подать ее с отварным картофелем и наслаждаться совместным ужином. Приятного аппетита!
Андрей Лазарев, шеф ресторана Магеллан (Сочи):
Барабулька выделяется своим сладковатым вкусом. Мы, повара, любим ее за нежность и минимальное количество костей.
Не стоит готовить барабульку на пару. Причины этого можно объяснить так: блюдо в итоге получается слишком постным и невыразительным. В барабульке почти нет жира, и ей нужно, чтобы вкус подчеркивали. Наилучшие результаты достигаются двумя способами: можно приготовить рыбу так, чтобы она была хрустящей и ее можно было есть с костями, или просто слегка обжарить её с панировкой, сохранив внутреннюю сочность. Каждый выбирает сам: хруст или сочность. Мы жарим барабульку в кукурузной муке, поскольку она меньше подгорает, чем пшеничная, а у готового блюда получается более привлекательный цвет.
Есть также изящный способ — запечь рыбу на кушетке из помидоров, базилика и чеснока: просто присолите и поперчите рыбу, уложите на слой томатов и отправьте в духовку. Барабулька тогда пропитывается ароматами этих ингредиентов, а вкус рыбы остается чистым и ненасышенным.
Андрей Жданов, шеф ресторанов AQ Kitchen и Adri BBQ (Москва):
Я работаю с средиземноморской барабулькой: она крупнее и немного солонее на вкус, нежели черноморская. Я бы даже сказал, что ее вкус более чистый, без посторонних привкусов, морской и свежий.
Что касается крупной барабульки, из нее можно создать настоящее гастрономическое произведение. Мелкую черноморскую обычно просто жарят в муке — и всё, её применение более ограниченно, она сама по себе уже вкусна. А средиземноморскую можно сочетать с различными ингредиентами и запекать с разнообразными соусами.
Средиземноморская барабулька более сладкая на вкус, чем сибас или дорада. Тушки из другого моря на нашем рынке обычно предлагают только замороженными или размороженными и выставленными на лед. Выбор такой рыбы: размороженная должна быть плотной, у брюшка не должно быть желтого или коричневого цвета, так как это может говорить о том, что рыба подвергалась не одному циклу заморозки и разморозки, что могло даже привести к повреждению её внутренних органов. Барабулька имеет очень тонкую кожу, и если она не упругая и проваливается под пальцами, лучше не брать такую рыбу — она окажется сухой.
Я, например, готовлю барабульку методом конфи, то есть долго готовлю ее в растительном масле при температуре 50 градусов. В итоге рыба становится эластичной, упругой и мягкой. Масло можно дополнительно ароматизировать чесноком, лавровым листом, маслинами и тимьяном. Рыба впитывает жир, становится мягкой и красивой, при этом ее натуральный сладкий вкус только подчеркивается.
Барабулька — универсальная рыба. Что бы вы с ней ни приготовили, всегда получится хорошо (хотя в пироги я бы ее не добавлял). Попробуйте сделать ризотто на рыбном бульоне. Для этого сварите бульон из голов и костей барабульки с добавлением фенхеля, маслин и помидоров, отварите на этом бульоне рис, добавьте шафран, немного биска из морепродуктов и филе барабульки. Чтобы усилить сладковатый вкус, используйте свежие травы, такие как шпинат, и кислый тартар из маслин, вяленых томатов и каперсов. Получается очень эффектно — и по цвету (розовая рыба, желтый рис, зеленые травы), и по вкусу — бомба!
Также барабульку можно коптить. Холодное копчение с температурой до 50 градусов будет удачным вариантом, а вот горячее копчение даст вам разваренную рыбу.
Лайфхак от шефа: как обработать барабулю перед приготовлением
Чтобы ничто не омрачило ваши впечатления от гастрономического процесса, барабульку следует тщательно очистить. В отличие от ставриды, у нее имеется чешуя, однако, она легко удаляется даже простым движением пальцев. Также обязательно удалите внутренности, иначе готовое блюдо будет горчить. В наших ресторанах мы удаляем все лишнее, используя пинцет через жабры, не разрезая брюшко и оставляя голову (многие предпочитают есть жареную рыбу с головой). В первый раз может показаться сложным, но, приноровившись, все получится отлично. После этого султанку следует хорошо промыть и можно переходить к самой интересной части — готовке.
Барабуля жареная в панировке
Это настоящая легенда, и блюдо, любимое большинством. Самый простой и популярный рецепт на всем черноморском побережье. Чтобы приготовить идеальную рыбу — хрустящую снаружи и сочную внутри — нужно знать несколько важных нюансов.
Перед жаркой обязательно обсушите рыбу бумажными полотенцами.
Лучше всего панировать барабульку в смеси из муки мелкого и среднего помола.
Излишнее количество панировки может придавать горьковатый вкус и испортить цвет, поэтому обязательно встряхивайте лишнюю муку перед жаркой.
После жарки выложите рыбу на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
Ингредиенты: 1 кг барабульки, 100 г пшеничной муки, 60 г кукурузной муки, 100 г растительного масла, 70 г сливочного масла, соль — по вкусу, лимон — для подачи.
Для панировки смешайте пшеничную и кукурузную муку, добавьте соль. Разогрейте сковороду на умеренном огне. Налейте растительное масло ровным слоем, добавив кусочек сливочного, хорошо прогрейте. Обваляйте очищенную барабульку в панировке и положите на сковороду. Важно: рыбки не должны соприкасаться друг с другом, в противном случае они не смогут стать хрустящими. Обжаривайте с обеих сторон до золотистого цвета. Подавайте с лимоном и насладитесь сразу же.
Я, к примеру, предпочитаю есть жареную барабулю с соусом из майонеза и абхазской аджики. Просто смешиваю эти два ингредиента в удобной пропорции и обмакиваю рыбку в получившийся соус. Очень вкусно!
Барабуля горячего копчения
Это идеальная закуска к летним охлажденным напиткам. Приготовление этого блюда так же просто, как и в предыдущем случае. Процесс займет всего полчаса, а результат удивит своим ярким вкусом и ароматом.
Ингредиенты: 1 кг барабульки, 50 г растительного масла, соль — по вкусу, плюс горсть ольховой или вишневой древесной щепы.
Обсушите барабульку бумажным полотенцем. Замаринуйте в смеси растительного масла и соли на 10 минут. В это время замочите щепу в воде. Разогрейте коптильню до умеренного жара, положите влажную щепу. Выложите рыбу на решетку и коптите 15-20 минут. После этого снимите с огня, оставьте на 10-15 минут, а затем подавайте к столу.
Шкара из барабули
Те, кто путешествовали по Черному морю на местных рыбачьих катерах, наверняка знакомы с этим аутентичным блюдом. Шкара готовится из разнообразной мелкой рыбы, но вкуснее всего, конечно же, получается из барабульки.
Ингредиенты: 1 кг барабульки, 1 кг репчатого лука, 50 г растительного масла, 2 лавровых листа, соль и черный молотый перец — по вкусу, лимон — для подачи.
Барабулька в панировке из хлебных крошек, пармезана и зелени
Для жарки барабульки можно не потрошить ее – в готовом состоянии она не будет горчить. Однако мне привычнее, когда рыбная тушка предварительно очищена и потрошена. Так как я готовила барабульку во время отпуска в арендованной квартире, то выбрала простой рецепт без сложных ингредиентов.
Ингредиенты, кроме основного продукта, нам также понадобятся: сливочное масло, сок из двух лимонов, соль и перец.
Буррида
Ингредиенты: филе рыбы (морской черт, морской петух, султанка), чеснок, зеленый лук, сельдерей (стебель), соль, фенхель (клубень с зеленью), цуккини, морковь, картофель, помидоры, тимьян и эстрагон, оливковое масло, лимон, белый перец (молотый), лавровый лист, рыбный и овощной бульон, сухое белое вино, чеснок, желток яйца, картофельное пюре, морская соль, белый молотый перец, горчица и петрушка.
Раздел: Блюда из рыбы для СВЧ
