Шаг 13. Обваляйте в муке и перенесите на противень, заранее застеленный пергаментом для выпечки. На этом этапе можно сделать надрезы на багете или обозначить их перед тем, как поставить в духовку для выпекания.
Французский багет — рецепт настоящего хлеба в духовке в домашних условиях
Дорогие друзья, рад видеть вас снова! Хотите ощутить тот самый хруст французской булки (вспомните, как поется в известной песне)? Для этого нет необходимости ездить во Францию, давайте испечем французские багеты сами и добьемся такой корочки, что позавидует нам даже настоящая француженка…
Багет — это традиционный французский хлеб, отличающийся своей длинной, тонкой формой и хрустящей корочкой. Состав теста для французского багета совершенно прост — это постное тесто, в котором не содержится жиров. Слово «багет» на французском языке переводится как «батон» или «палка», и именно поэтому его иногда называют «французским хлебом на палочке».
🔥 Лучшее в телеграм: Французский багет — рецепт настоящего хлеба в духовке. Открыть.
Тесто для французского багета очень влагосодержательное. Важно строго придерживаться необходимых пропорций и не добавлять муку сверх указанных в рецепте количеств. Работайте с тестом влажными руками, чтобы избежать прилипания.
Французский багет — настоящий классический рецепт в духовке в домашних условиях
В общем-то, готовили мы багет так или иначе — он получился с мягким нежным мякишем и впечатляющей хрустящей корочкой. Я остался очень доволен результатом, и поэтому предлагаю вам попробовать мой рецепт!
Посмотрите на этом коротком видео, какой хлеб получился с хрустящей корочкой и мягким, нежным мякишем.
Основные характеристики французского багета – продолговатая форма, вес в диапазоне 200-250 грамм (не больше), хрустящая корочка, присыпанная мукой, а также аккуратные надрезы на поверхности.
Выглядит очень аппетитно, просто слюнки текут.
Итак, вот какие ингредиенты нам понадобятся для приготовления:
Ингредиенты (на 3 шт.)
- вода – 220 мл.;
- мука – 380 г;
- дрожжи – 12 г (если свежие) или 4 г (если сухие);
- сахар – 1,5 ч.л.;
- соль – 1 ч.л.;
- масло (по выбору) – 20 г (я использовал растительное);
Как вы можете заметить, состав довольно простой. Если вы используете сухие дрожжи, то их количество следует уменьшить в три раза по сравнению с свежими.
Как приготовить французский багет
Шаг 1. Просейте муку в контейнер, в котором будете замешивать тесто.
Шаг 2. Далее разведите дрожжи в слегка теплой воде (если вы охотно доверяете своим дрожжам, можно обойтись без опары), добавьте получившуюся дрожжевую воду и остальные ингредиенты к муке.
Шаг 3. Теперь начните замешивать тесто. Я обычно использую для этого миксер с насадками, предназначенными для работы с тестом (они почти всегда идут в комплекте с любым стандартным миксером).
Шаг 4. Тесто можно также замесить вручную, но этот процесс займет больше времени. Если работать с миксером, то чистого ручного замеса достаточно около 8 минут.
Шаг 5. Продолжайте замешивать тесто, либо используя миксер, либо собственные руки, пока тесто не будет легко отделяться от насадок и стенок миски.
Шаг 6. Обратите внимание, как тесто легко отделяется; соберите его аккуратно в шар.
Шаг 7. Непременно слегка смажьте маслом посуду, в которой вы замешивали тесто.
Шаг 8. Поместите тесто в подготовленную посуду, накройте его и оставьте подниматься при комнатной температуре (это займет от 40 до 60 минут).
На протяжении этого времени тесто должно хорошо подняться и увеличиться в объеме примерно в три раза.
Как испечь багет – французский батон
Важно отметить, что в данном рецепте указаны именно свежие пекарские дрожжи. Я крайне не советую использовать сухие дрожжи для выпечки хлеба, в частности для багетов. Причина такова, что с сухими дрожжами результаты не будут столь привлекательными и хлеб не достигнет желаемой текстуры.
Начну с аспекта, о котором большинство домашних поваров, возможно, и не подозревают. Для замешивания дрожжевого теста для багетов необходимо использовать воду определенной температуры, и очень важно правильно её рассчитать.
Как вы думаете, почему это так важно? Всё довольно просто. Чтобы оптимизировать работу дрожжей, к моменту окончания замешивания тесто должно находиться в диапазоне температур от 23 до 25°C.
Как правильно рассчитать нужную температуру воды для дрожжевого теста?
- Сначала измерьте температуру воздуха на вашей кухне (например, пусть это будет 23°C).
- Теперь измерьте температуру муки, поставив кухонный термометр в глубину (пример: 19°C).
- После этого сделайте простые вычисления: 50 – (23 + 19) = 8.
Итак, для замеса теста вам потребуется вода с температурой 8°C.
Обратите внимание, что этот результат будет меняться каждый раз.
После вычислений убедитесь в том, что используемая вами вода имеет требуемую температуру. В поисках нужной температуры не забудьте про кусочки льда!
Как сделать тесто для французского хлеба
В чашу миксера просейте муку. Добавьте в нее воду (помните про ее температуру?) и замесите тесто с помощью насадки-крюка. Замес осуществляйте на средней скорости около 2 минут.
Спустя 2 минуты после начала замешивания тесто должно собраться в шар вокруг крюка и легко будет отделяться от стенок чаши.
Эта смесь (мука + вода) называется «автолизат». Она готовится заранее, чтобы тесто в процессе выпечки стало более эластичным.
Закройте чашу миксера чистым кухонным полотенцем и дайте тесту отдохнуть 1 час при комнатной температуре.
После часа добавьте к тесту мелкую соль и измельченные свежие дрожжи. Очень важно насыпать их на разные стороны в чаше, чтобы они не контактировали с солью, так как это позволит дрожжам сохранить их разрыхляющие свойства.
Снова поставьте чашу на подставку миксера, включите его на средней скорости и продолжайте замешивать тесто еще 6 минут. Оно должно стать гладким и эластичным.
Готовое тесто снимите с насадки и стенок чаши. Сформируйте из него аккуратный шар на дне миски. Так как тесто получается очень мягким, оно немного прилипает к пальцам — это совершенно нормально. Не стесняйтесь слегка присыпать кончики пальцев мукой для удобства работы с тестом.
Накройте тесто пленкой в контакт и позвольте ему постоять около часа при комнатной температуре.
Учтите, что на этом этапе тесто будет увеличиваться в объеме. Расположите пленку так, чтобы она полностью накрывала тесто и предотвращала его подсыхание по краям.
Через час, когда тесто поднимется, поместите миску в холодильник на 8-12 часов (не обминайте тесто и старайтесь вообще не трогать его). Эта процедура (отложенная ферментация) позволяет тесту раскрыть его природный аромат, а дрожжам спокойно развиваться и наполнять тесто пузырьками воздуха.
Если вы не можете ждать так долго, можете пропустить этот этап и оставить тесто подниматься на час при комнатной температуре. На следующий день вы заметите, что тесто хорошо поднялось, даже несмотря на то, что находилось в холодильнике. Холод лишь замедляет, но не останавливает рост.
На этом этапе тесто всё ещё остается липким. Осторожно снимите пленку, стараясь максимально убрать прилипшее к ней тесто.
Классический французский багет в духовке
Классический французский багет с хрустящей корочкой и мягким мякишем довольно легко испечь в домашних условиях. Для приготовления такого вкусного белого хлеба требуется всего четыре ингредиента — мука, вода, соль и дрожжи. По желанию можно добавить немного оливкового масла, чтобы замедлить работу дрожжей. Кроме того, вам понадобится отрез льняной ткани или льняное полотенце для формовки багетов. В остальном всё просто: тесто можно сначала смешать в комбайне, используя насадку крюк, а затем продолжать вымешивать руками — ручной замес подсобляет хлебопечению и расслабляет. Багеты не предназначены для хранения, такой хлеб лучше употреблять горячим или теплым, намазанным вкусным сливочным маслом, с джемом, или подавать с сыром и ветчиной.
- Время приготовления: 3 часа
- Количество: 2 багета
Ингредиенты для французского багета в духовке
- 250 г пшеничной муки;
- 5 г соли;
- 12 г свежих дрожжей;
- 180 мл воды;
- оливковое масло.
Сначала измерьте необходимое количество пшеничной муки высшего сорта, затем поместите её в миску и добавьте мелкую поваренную соль. Перемешайте все ингредиенты.
На муку крошите свежие дрожжи и растираете их с мукой руками. В рецепте французского багета нет необходимости предварительно растворять дрожжи, они прекрасно работают даже при смешивании с сухими ингредиентами.
Далее добавьте воду (лучше холодную, чтобы замес не прошел слишком быстро) и оливковое масло — около половины столовой ложки, чтобы замедлить подъем теста.
Начинаем замес. Сначала вымешиваем тесто в миске 5-7 минут или в кухонном комбайне с насадкой крюк.
Присыпайте рабочую поверхность тонким слоем муки, выкладывайте на неё тесто и месите руками 10-15 минут. Готовое тесто для французского багета по ощущениям должно быть приятным, не прилипать к рукам и столу. Длительное вымешивание активизирует развитие клейковины, что критически важно для приготовления качественного хлеба.
Найдите контейнер с плотно прилегающей крышкой, смажьте его оливковым маслом, поместите туда тесто, закройте крышкой и оставьте на 1 час.
Через час тесто значительно увеличится, вырастет примерно вдвое.
Обомните тесто и разделите его пополам. Растяните каждую половину в длинную лепешку руками, заверните края внутрь и скатайте в длинные колбаски. Так же формируйте второй багет.
Возьмите льняное полотенце или ткань, присыпьте её мукой. Во Франции такую ткань называют куш. Расположите багеты на куше, делая между ними сборку так, как показано на фото.
Прижмите края куша к багетам, чтобы они лучше держали форму.
Рецепт домашнего багета
Багет — это кулинарный символ Франции, который можно встретить практически в любом супермаркете, однако, гораздо более вкусный и интересный он получается в домашних условиях.
- Мука — 500 г
- Сухие дрожжи — 10 г
- Соль — 2 ч.л.
- Сахар — 2 ч.л.
- Теплая вода — 400 мл
- Растительное масло — 1 ст.л.
- В кастрюле смешайте 200 мл теплой воды с сахаром, добавьте дрожжи и пару ложек муки.
- Тщательно перемешайте и накройте полотенцем, оставив на 15 минут до появления белой пенки.
- В получившуюся опару добавьте оставшуюся воду, всыпьте соль и муку. Влейте растительное масло и замесите эластичное тесто. Чем меньше вы мять тесто, тем пористее получится багет.
- Сформируйте длинные узкие булочки с несколькими косыми параллельными надрезами.
- Выложите багет швом вниз на противень, предварительно присыпанный мукой, накройте полотенцем и дайте подойти 30 минут в теплом месте. Нагрейте духовку до 200 градусов и установите на нижнюю полку емкость с водой для образования пара.
- Установите багет на верхнюю полку и выпекайте 10 минут при 250°С до появления золотистой корочки.
Багет — пошаговый рецепт
Изумительная выпечка, нежная хрустящая корочка и легкий мякиш — это все про французский багет, который прекрасно сочетается с чашечкой свежезаваренного кофе и сливочным маслом — это невероятно вкусно.
- Мука — 1 кг
- Теплая питьевая вода — 650 мл
- Быстрые дрожжи — 21 г (3 пакетика)
- Соль — 1-2 ст.л.
- Сахар — 2 ст.л.
- На чистую поверхность через сито просейте муку и сделайте небольшое углубление в центре.
- Влейте в муку половину теплой воды.
- Добавьте дрожжи, сахар и соль.
- Содержимое осторожно перемешайте, не задевая стенки мучной горки, пока не получится кашеобразная консистенция.
- Постепенно влейте оставшуюся теплую воду и продолжайте вымешивать компоненты.
- Замешивайте, пока тесто не станет эластичным и не перестанет прилипать к рукам.
- Из теста сформируйте шар, потянув край к центру и перевернув его лицевой стороной вниз.
- Прикройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на час.
- Когда тесто увеличится в два раза, обомните его и снова сформируйте шар, который выложите на противень и сделайте несколько неглубоких надрезов.
- Закройте его полотенцем и дайте подняться еще на полчаса.
- Нагрейте духовку до 230°С и выпекайте багет в середине духовки около 10 минут.
- Когда хлеб приобретет хрустящей золотистой корочки, переложите его на решетку и дайте остыть.
Если вам понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Всего лишь 10 секунд вашего времени на два клика по кнопке соцсети помогут нашему проекту. Спасибо!
Шоколадные маффины с шоколадной глазурью
Вкусный дрожжевой кулич: ТОП-4 рецепта
Яблочный омлет
Можно ли есть мёд на диете?
Сыр Мон-д’Ор: польза, вред, приготовление, рецепты
Масло бей для волос
Французский багет
- Приготовим опару для багета. В миску налейте 170 мл теплой воды (32-35°С). Добавьте в воду дрожжи на кончике ножа и оставьте на 10-15 минут. Затем просеять 250 г муки, добавьте щепотку соли и перемешайте. В получившуюся муку добавьте замоченные дрожжи. Перемешайте аккуратно вилкой или ложкой до получения мягкого теста, можно подмешать руками. Накройте пленкой и оставьте опару при комнатной температуре на 12-16 часов.
- Через 12 часов приступаем к приготовлению теста для багета. В миску налейте 500 мл теплой воды (32–35°С). Вода должна быть без резкого запаха. Добавьте в воду 12,5 г дрожжей — это 2,5 чайные ложки, и оставьте на 10-15 минут для активации. В миксере просейте 750 г муки, добавьте 3 чайные ложки соли, хорошо перемешайте.
- После того, как дрожжи активировались, добавьте их смесь в муку и перемешивайте на малой скорости, постепенно добавляя подготовленную заранее опару. Замешивайте тесто сначала на малой скорости, затем увеличьте до средней, пока тесто не получится эластичным.
- Готовое тесто переложите в миску, накройте пленкой и оставьте на 1-1,5 часа при комнатной температуре для расстойки. В это время тесто должно увеличиться в объеме в 4-5 раз. По прошествии указанного времени выложите тесто на стол. Посыпьте стол и руки мукой.
- Обомните тесто. Сложите его в конверт, убирая лишнюю муку кисточкой. Верните тесто в миску, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре для расстойки на час-полтора. Тесто должно увеличиться в объеме в 4-5 раз.
- Присыпьте стол мукой и, окуная руки в муку, переложите подошедшее тесто на стол. Обомните и разделите на 5-6 равных частей в зависимости от желаемой толщины багетов. Обычно длина багета составляет 60-65 сантиметров, а диаметр 4-6 сантиметров. В результате у нас получится 6 багетов длиной 50 сантиметров и диаметром 4 сантиметра.
- Каждую отдельную часть аккуратно раскатайте как рулет, подгибая углы внутрь, и верните на место. Теперь возьмите кусок теста, который был скатан в рулет первым. Одной рукой поднимите и загните край теста, другой прижимайте, повторяя эту операцию по всей длине заготовки. Затем разверните тесто и повторите этот процесс с другой стороны дважды подряд, придавая заготовке форму багета. Ладонями сформируйте багет до желаемой длины.
- Выложите заготовку на противень, выстланный пергаментом для выпечки, и накройте полотенцем, слегка увлажняйте полотенце с помощью пульверизатора с водой. Оставьте для расстойки на 60 минут. Через час аккуратно острыми предметами (скальпелем или бритвой) сделайте по диагонали надрезы глубиной 0,5 сантиметра на расстоянии 4-5 сантиметров друг от друга.
- Выпекайте французский багет в предварительно разогретой духовке при температуре 240 градусов Цельсия примерно 20 минут до золотистого цвета. Не забудьте увлажнить духовку перед выпеканием (поставьте противень в духовку и побрызгайте водой с помощью распылителя). Готовый багет выньте из духовки и дайте ему остыть на решетке. Корочка у багета должна быть хрупкой, как стекло, а мякиш светлым и очень мягким.
Ключевые слова: постный стол, выпечка
Другие рецепты
Отменить ответ
- Рецепты просфор
- Рецепты постных блюд
- Постные блюда на гриле, мангале
- Сочиво и коливо
- Постные блюда быстрого приготовления
- быстрые постные салаты
- быстрые постные вторые блюда
- быстрые постные завтраки
- постные бутерброды
- быстрые постные супы
- постные смузи-боулы
- постные овощные завтраки
- постные фруктово-ягодные завтраки
- постные крупяные завтраки
- постная перловая каша
- постная гороховая каша
- постная гречневая каша
- постная пшеничная каша, булгур, кускус
- постная манная каша
- постная овсяная каша
- постная пшённая каша
- постная рисовая каша
- блинцы постные скороспелые
- блины постные дрожжевые
- блинчики постные с сытными начинками
- блинчики постные со сладкими начинками
- постные бездрожжевые оладьи
- постные дрожжевые оладьи
- постные крупяные оладьи
- постные овощные оладьи
- постные фруктовые оладьи
- постные морковные салаты
- постные капустные салаты
- постные картофельные салаты
- постные винегреты, свекольные салаты
- постные яблочные салаты
- постные салаты из тыквы
- постные салаты из перца
- постные салаты с помидорами
- постные салаты с огурцами
- постные салаты с редисом, редькой, репой, брюквой
- постные салаты с бобовыми
- постные салаты с грибами
- постные салаты десертные
- постные салаты овощные
- постные салаты с рыбой и морепродуктами
- постные салаты с фруктами
- хумус
- постные паштеты
- овощная икра
- постные бобовые закуски
- постные овощные закуски
- постные грибные закуски
- постные рыбные закуски
- постные фруктовые закуски
- постные крупяные закуски
- постные ореховые закуски
- постные борщи
- постные щи
- постные рассольники
- постная уха
- постная солянка
- постные ботвиньи, окрошки, холодники
- постные бульоны
- постные гороховые супы
- постные фасолевые супы
- постные чечевичные супы
- постные супы-пюре
- постная лапша
- постные рыбные супы
- постные овощные супы
- постные грибные супы
- постные крупяные супы
- постные фруктово-ягодные супы
- постные вторые блюда из капусты
- постные вторые блюда из баклажанов
- постные вторые блюда из кабачков и патиссонов
- постные запеканки
- постные вареники
- постные вторые блюда из картофеля
- постные котлеты
- постный фаршированный перец
- постные голубцы
- постный плов
- постные зразы
- постные пельмени
- постные гарниры
- постные грибные блюда
- постные крупяные блюда
- постные макароны
- постные овощные блюда
- постные рыбные блюда
- постные салатные заправки
- постные соусы из бобовых
- постные грибные соусы
- постные овощные соусы
- постные ореховые соусы
- постные острые соусы
- постные подливки
- постные сладкие соусы
- постные фруктовые соусы
