Это ещё один доступный крем, который в определённых комбинациях оказывается просто превосходным. В данном рецепте мы используем заварку на основе яичных белков, что позволяет избежать риска появления бактерий. Белковый крем прекрасно гармонирует с кислыми начинками. Например, вы можете прослоить свой бисквит лимонным курдом и покрыть торт данным кремом.
Торт «Апельсиновая Молочная девочка» с начинкой
Этот торт отличается своей нежностью и мягкостью. Аромат — насыщенный, с яркими нотами апельсина. Начинка на основе апельсина прекрасно дополняет текстуру и вкус коржей. Торт «Молочная девочка», если готовить его без добавок, получается слишком лёгким и воздушным, и существует необходимость сделать его более тяжёлым с помощью ярких составляющих. Абсолютно подходящей добавкой является апельсиновая начинка, которая придаёт торту более глубокий и запоминающийся вкус. Важно отметить, что во время подготовки начинки из апельсинов перегородки не убираются, поэтому при обработке блендером начинка получается не гладкой, а приятно неоднородной.
Я однажды купила торт. Оказалось, что торты можно покупать даже без какого-либо повода. При этом никого не интересует, есть у вас праздник или нет.
СОСТАВ
ТЕСТО
- 3 яйца
- 1 банка сгущённого молока (примерно 380–400 г)
- 30 г сливочного масла
- 1 стакан муки (около 160 г)
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 чайная ложка апельсиновой цедры
КРЕМ №1 (для начинки)
- 200 г сливочного (или творожного) сыра
- 400 г сметаны с содержанием жира 20–25%
- 0,5 стакана сахарной пудры (примерно 100 г)
- 1 чайная ложка апельсиновой цедры
АПЕЛЬСИНОВАЯ НАЧИНКА
- 4 апельсина (~800 г)
- 1/3 стакана сахара (примерно 70 г)
- 1 чайная ложка апельсиновой цедры
- 15 г крахмала
- 50–60 г сливочного масла
КРЕМ №2 (для оформления)
- 350 г сливочного (или творожного) сыра
- 170 г сливочного масла
- 0,5 стакана сахарной пудры (около 100 г)
Приготовление теста
Сначала натрите на мелкой тёрке цедру двух апельсинов. В результате должно получиться примерно 3 чайные ложки натёртой цедры.
Затем взвесьте пустую миску, в которой будет готовиться тесто, и записывайте её вес.
Теперь взбейте яйца и сгущённое молоко.
Добавьте растопленное сливочное масло и снова тщательно взбейте.
После этого добавьте муку, смешанную с солью и разрыхлителем, и хорошо перемешайте.
Вмешайте в тесто одну чайную ложку натёртой апельсиновой цедры.
Консистенция теста должна быть похожа на тесто для оладий — оно должно литься толстой лентой.
Важно помнить, что со временем тесто будет загустевать. Если при выпекании первых коржей оно получается достаточно жидким, то на последних коржах оно уже может быть слишком густым. Если вы столкнулись с такой ситуацией, вы можете добавить молоко, чтобы немного разбавить тесто — всего 1-2 столовые ложки.
Приготовление коржей
Коржи для торта «Молочная девочка» традиционно выпекаются на противне. На заранее подготовленной бумаге для выпечки рисуются круги, а тесто распределяется, стараясь не заходить за линии. В этом случае коржи подрумяниваются не только снизу, но и сверху.
Если хотите, чтобы верх коржей оставался с более светлой корочкой, используйте специальные формы — высота стенок позволяет избежать сильного подрумянивания.
Для получения коржей с максимально светлым верхом, закройте форму фольгой в процессе выпекания и увеличьте время запекания на 2 минуты.
Вырежьте 6 кругов из бумаги для выпечки.
Духовку стоит заранее разогреть до температуры 180–200 °C.
Теперь взвесьте миску с тестом и вычтите вес самой миски; в результате получите чистый вес теста.
Разделите полученный вес на 6 — это и будет вес теста, необходимого для одного коржа.
При выпекании каждый раз налейте в форму именно этот вес теста.
На дно формы положите один круг бумаги и аккуратно налейте тесто, начиная со спирали от бортиков к центру, тщательно разровняйте его.
Поставьте форму с тестом в духовку на 7–8 минут.
После этого аккуратно выньте форму из духовки, проведите ножом вдоль стенок формы и с помощью лопаточки извлеките корж, оставив бумагу.
Таким же образом выпекайте остальные коржи. В результате получится 6 коржей.
Приготовление апельсиновой начинки
Параллельно с выпеканием коржей подготовьте апельсиновую начинку.
Необходимо очистить апельсины.
Нарежьте их на шайбы, удалите косточки и затем нарежьте на мелкие кусочки.
Заварной апельсиновый крем: рецепт № 1
Этот заварной апельсиновый крем обладает изумительным вкусом и характерной кислинкой, что идеально сочетается с сладким тестом.
- 1 апельсин;
- 1 лимон;
- 4 яйца;
- 100 граммов сливочного масла;
- 100 граммов сахарного песка.
- Тщательно вымойте фрукты, аккуратно снимите с них цедру с помощью терки, стараясь не затрагивать белую прослойку.
- Выжмите сок из мякоти апельсина и лимона.
- Соедините в ёмкости сок цитрусовых, цедру и сахарный песок, добавьте яйца и хорошо перемешайте.
- Поставьте полученную массу на паровую баню, положите масло в кусочках и варите, постоянно помешивая, пока она не загустеет.
Сливочный апельсиновый крем
Этот рецепт очень прост, и вам потребуется минимальное количество продуктов. Ароматный крем прекрасно подойдёт для промазывания бисквитных коржей и наполнения пирожных из заварного теста, слоёных трубочек и песочных корзиночек.
- 2 апельсина;
- 200 граммов сливочного масла;
- стакан сахара.
- Апельсины в кожуре залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите около пяти минут. Слейте воду и повторите варку ещё дважды.
- Снимите ёмкость с огня, слейте воду и дайте фруктам остыть.
- Разрежьте апельсины на дольки и уберите семечки.
- Измельчите дольки фруктов вместе с кожурой в блендере.
- Заранее достаньте масло из холодильника, чтобы оно стало мягким.
- В мягкое масло добавьте сахарный песок и взбейте с помощью миксера до состояния пышной массы.
- Затем объедините масло с апельсиновой массой и снова взбейте.
ТОП-7 рецептов вкусного апельсинового торта
Нет строгих правил в приготовлении праздничного десерта с использованием апельсинов. Главное — это правильно обрабатывать плоды, чтобы результат оказался идеальным. Далее представлены ТОП-7 самых интересных рецептов апельсинового торта.
Апельсиновый муссовый торт
Этот прекрасный кулинарный шедевр очень прост в приготовлении. Основное его достоинство заключается в том, что он не требует выпечки. Основа апельсинового муссового торта представляет собой корж, сделанный из готового песочного печенья, соединённого со сливочным маслом. Так как сочетание сильное, оно позволяет сделать достаточно твёрдую, но в то же время очень вкусную основу. А мусс изготавливается из жирных сливок, свежевыжатого апельсинового сока и желатина.
- Калорийность на 100 г — 320 ккал.
- Количество порций — 10
- Время приготовления — 4 часа
- Песочное печенье — 200 г
- Какао — 50 г
- Сливочное масло — 100 г
- Апельсин — 4-5 шт.
- Сахарная пудра — 50 г
- Желатин — 15 г
- Сливки 35% — 500 мл
- Шоколад молочный — 100 г
Пошаговое приготовление апельсинового муссового торта:
- Для создания коржа печенье измельчите в крошку с помощью блендера. Добавьте к нему какао-порошок и растопленное сливочное масло. Тщательно перемешайте массу. Затем выложите её на дно разъёмной формы для выпекания, хорошо утрамбовывая. Уберите в холодильник на время.
- Цитрусовые заливаем кипятком. После этого выдавливаем сок, ранее сняв цедру с двух апельсинов. В 50 мл сока замочите желатин на 15–20 минут.
- Апельсиновый сок переливайте в сотейник, добавьте сахарную пудру и уварите на огне 7–10 минут, доведя до кипения. Процеживайте. Затем добавьте набухший желатин и всё тщательно перемешайте. Остудите массу.
- Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Добавьте немного сливок.
- Остальные охлажденные сливки взбейте до получения густой массы. Сначала соедините с растопленным шоколадом, а затем объедините с ещё не застывшим апельсиновым желе.
- Полученный мусс залейте сверху коржа в разъёмной форме и снова поставьте в холодильник до полного застывания. Это займет не менее 3-х часов.
- Чтобы освободить торт из формы без повреждений, прогрейте длинный нож и проведите им вдоль бортов. Завершите оформление, украсив торт дольками апельсина, лайма или кусочками шоколада по желанию. Муссовый десерт с апельсинами готов!
Шоколадный торт с апельсиновым курдом
Шоколад прекрасно сочетается с апельсином. Эти два вкуса легко объединить в десертах и тортах. Из цитрусовых мы приготовим курд — густой, с ярким вкусом и ароматом крем, на основе какао сделаем воздушные коржи. Таким образом, готовый десерт получается очень сочным, сладким и ароматным, что идеально подходит для любого торжества.
Ингредиенты:
- Яичные желтки — 4 шт.
- Апельсин — 4 шт.
- Сахар — 150 г + 300 г
- Кукурузный крахмал — 2 ст. ложки
- Мука — 250 г
- Сода — 1 ч. ложка
- Соль — 1 ч. ложка
- Какао-порошок — 60 г
- Яйца — 2 шт.
- Сливочное масло — 60 г
- Растительное масло — 60 мл
- Молоко — 280 мл
- Ваниль — 10 г
- Уксус — 1 ст. ложка
- Молочный шоколад — 300 г
Ингредиенты для бисквита размером 16 см
- Мука — 220 г
- Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки
- Сода — 0,5 ч. ложки
- Соль — ¼ ч. ложки
- Молотый имбирь — 1 ч. ложка
- Молотая корица — 1,5 ч. ложки
- Молотый мускатный орех — ¼ ч. ложки
- Сливочное масло 82% — 110 г
- Сахар — 150 г
- Яйцо — 2 шт.
- Ванилин — ¼ ч. ложки
- Пахта или кефир — 150 мл
- Сливки 33% — 150 + 85 г
- Желатин — 5 г
- Вода — 50 + 40 мл
- Сахар — 75 г
- Сливочное масло — 25 г
- Лимонная кислота — на кончике ножа
Сироп для пропитки (по желанию)
- Вода — 10 ст. ложек
- Сахар — 5 ст. ложек
- Кусочек апельсина с цедрой — 1 шт.
Приготовление карамельного мусса для начинки торта
Для создания карамельного мусса необходимо соединить взбитые сливки с карамелью и загустить полученную смесь.
Сначала взбейте 150 г жирных охлажденных сливок до устойчивых пиков. Важно, чтобы сливки увеличились в объёме и стали густыми.
Следующим шагом заливайте желатин 50 мл воды, чтобы он размяк.
Теперь необходимо сварить карамель. Для этого соедините 40 мл воды с сахаром и нагрейте на среднем огне. Когда сироп закипит, добавьте лимонную кислоту, примерно 0,5 см на кончике ножа.
Варите сироп около 8–10 минут с момента закипания, пока он не начнёт темнеть.
Если у вас есть термометр, то вам нужно варить до 160 °C. Обязательно следите за сиропом, он может быстро пригореть после достижения нужной температуры.
Добавьте в сироп 85 г сливок комнатной температуры, всё тщательно смешайте с длинной ложкой до получения однородной массы. Увеличьте на небольшом огне, но не давайте бурно кипеть.
Затем добавьте масло также комнатной температуры.
Смешивайте до получения однородной консистенции, доведите до кипения, затем снимите с огня.
Спустя минуту после снятия карамели с огня, добавьте в горячую карамель разбухший желатин и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
После этого хорошо взбитые сливки соедините с карамельно-желатиновой смесью.
Готовый мусс перелейте в форму, предварительно обернутую пленкой, и поместите в морозильник.
Из указанных ингредиентов у меня получилось 500 мл мусса, что вполне достаточно для двух ярусов начинки диаметром 14 см.
Приготовление апельсиновой начинки для торта (апельсиновый конфи)
Для приготовления начинки потребуется 300 г мякоти апельсинов без шкурок и 1 ст. ложка цедры.
Чтобы получить 300 г мякоти, нужно использовать 3 маленьких апельсина. Однако лучше выбирать апельсины как можно более крупные. Очищать большие дольки от шкурок будет гораздо проще и быстрее.
Крахмал разведите в небольшом количестве воды.
Поместите мякоть апельсина, цедру, сахар и воду на огонь. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 7 минут. В самом конце добавьте разведённый крахмал, тщательно перемешайте и продолжайте варить ещё пару минут до его полного растворения.
Из апельсинов, желатина и сливок
Этот плотный крем может использоваться в качестве самостоятельной желейной прослойки для бисквитного торта или пирожного.
- 2 апельсина;
- 200 г сливок (33% жирности и выше);
- 150 г сахарного песка;
- 20 г желатина.
- Выжмите сок из двух апельсинов, подогрейте его и растворите в нём желатин. Оставьте для набухания.
- Взбейте сливки с сахаром до состояния плотных пиков. Как только на поверхности появятся следы от венчика, прекратите взбивание, чтобы не перебить сливки.
- Нагрейте сок с желатином и добавьте в взбитые сливки, постоянно помешивая.
- Используйте получившуюся массу быстро, пока она не успела загустеть.
Если используете крем в качестве отдельной прослойки, можно добавить кусочки мякоти апельсина без плёнок. В этом случае собирайте десерт в кондитерском кольце или разъёмной форме.
Из творога, сливок и апельсинов
Апельсиново-творожный крем станет отличной начинкой для бисквитного торта или рулета.
Для его приготовления понадобятся следующие продукты:
- 500 г творога;
- 2 апельсина;
- 180 мл сливок (33% жирности и выше);
- 4 столовые ложки сахара;
- 15 г желатина;
- Сок ½ лимона.
- Замочите желатин в 0,5 стакана воды на некоторое время.
- Протрите творог через сито или взбейте его в блендере до однородности.
- Мякоть апельсинов измельчите до состояния пюре, добавьте к ней две столовые ложки сахара и перемешайте.
- Слегка подогрейте желатин до полного растворения и добавьте в цитрусовое пюре.
- Взбейте сливки до желаемой консистенции и добавьте их в творог. Перемешайте до однородного состояния.
- Добавьте лимонный сок, апельсиновое пюре и оставшийся сахар. Взбейте массу до пышного состояния.
Ароматный цитрусовый крем готов к использованию. Он отлично подойдёт не только для пропитки бисквитных тортов, пирожных и рулетов — его также можно подать как отдельный десерт в красивых широких бокалах, украсив по своему вкусу.
