Я безусловно придерживаюсь позиции, что самогон является оптимальной основой для настойки. Этот напиток придаёт анисовой настойке аутентичные ноты, которые существенно обогащают вкусовую палитру домашних напитков. Важно, чтобы самогон был двойной перегонки, а также чтобы были отделены головы и хвосты, что помогает улучшить качество конечного продукта.
Анисовая настойка или ликёр в домашних условиях
Анисовая настойка – это крепкий алкогольный напиток, в состав которого входят семена аниса. Исторически анис был известен на Руси с XVI века и использовался в кулинарии, народной медицине и виноделии. Люди применяли анис в качестве лекарственного средства, добавляли его в различные блюда, а также готовили на его основе ароматные домашние вина и разные спиртные напитки, включая сбитень.
Однако чаще всего анис применялся для создания популярной в то время анисовой настойки, которая готовилась из хлебного самогона.
Классическую анисовую настойку высоко ценили такие известные деятели искусства, как Пушкин, Островский и Чехов. Ни один пир, устраиваемый Петром I, не обходился без этого вкусного и ароматного напитка.
В отличие от водки, настойка не подвергается перегонке, что позволяет сохранить все эфирные масла и ароматы ингредиентов. Среди наиболее известных анисовых настоек можно выделить Ricard с добавлением лакрицы и французский Pernod, который является своего рода аналогом абсента.
Описание растения
Бедренец анисовый, или анис, представляет собой однолетнее травянистое растение семейства зонтичных, высота которого может достигать полуметра. Анис широко культивируется в различных регионах России, в основном ради его семян, которые используются как пряность. Перистые листья аниса по своему виду напоминают листья петрушки: верхние листья длиннее, в то время как нижние – округлые. Семена похожи на укропные, могут быть удлинёнными или яйцевидными, имеют серовато-коричневый оттенок и размер от 3 до 5 мм. Цветение аниса продолжается до конца июля, плоды же созревают в августе.
Стоит также упомянуть о таком растении, похожем на анис, как бадьян, который является коренным для Северной Америки. Бадьян обладает схожими свойствами, а также ароматом и вкусом, поэтому его зачастую называют звездчатым анисом.
#1 Самый простой рецепт анисовки на самогоне (на 3-литровую банку)
- Самогон 40% — 3 литра.
- Анис — 10 г (это примерно 2 чайные ложки с горкой).
- Тмин — 5 г (примерно 1 чайная ложка).
- Бадьян — 2 г (количество на кончике ножа).
- Сахар — 3 столовые ложки с горкой.
Как правильно настаивать и сколько по времени? Настойка может настаиваться от 3 до 15 дней. Лично я считаю, что настаивать её дольше не нужно, особенно с такими ароматными травами, как анис и бадьян. Смешайте все ингредиенты в банке, залейте самогон, хорошенько встряхните и поставьте в темное прохладное место. Через пару дней сделайте ещё одну встряску и попробуйте настойку на вкус: если аромат оказался приятным, настойку можно отфильтровать через марлю или ватный диск. Если же вкус вам не понравился, закройте банку и дайте ей постоять ещё какое-то время.
Что делать, если вкус не понравился? Улучшить вкус такой настойки, как правило, сложно. Никакие добавления сахара, цитрусовых или других ароматизаторов не смогут перебить характерный запах аниса. У вас останется два варианта: перегнать настойку при следующей перегонке или просто избавиться от неё. Признаюсь честно, анисовка — не мой любимый напиток, и часть настойки я отдал знакомым, к которым этот вкус ближе, а оставшуюся часть решил перегнать.
Тмин, бадьян и сахар в рецепте не являются обязательными ингредиентами. По моему мнению, они слегка смягчают вкус, делая его менее резким. Если у вас не оказалось под рукой этих трав, вы совершенно спокойно можете их исключить из рецепта. То же самое касается сахара.
Набор для настаивания Домашняя Винокурня Анисовая
- Самогон или водка 40% — 3 литра.
- Анис.
- Бадьян.
- Укроп.
- Тмин.
- Кориандр.
Инструкция по настаиванию: В комплекте с настойкой идёт мешочек, в который нужно высыпать все указанные ингредиенты. Затем мешочек следует поместить в банку с самогоном. Через 10 дней мешочек необходимо будет извлечь, а готовую настойку разлить по стеклянным бутылкам.
Какие ощущения от настойки? Анис, бадьян, укроп, тмин и кориандр создают очень интересное сочетание вкусов. Однако стоит отметить, что настойка может оказаться не для всех. Если вам нравится экспериментировать с вкусами, вам определённо стоит попробовать!
Приобрести набор Домашняя Винокурня Анисовая можно в интернет-магазине Домашние Самогоны — https://samogonn.ru/anisa-30gr.
Анисовая водка с имбирем и корицей
Сочетание фенхеля, корицы и имбиря с вкусом аниса создает оригинальный и запоминающийся ароматный букет. Такую настойку можно смело отнести к бальзамам: её не употребляют в больших количествах, но она прекрасно подходит для профилактики сезонных заболеваний и поддержания иммунитета.
Понадобится:
- самогон 40% — 2 литра;
- анис — 1 чайная ложка;
- бадьян — 8 граммов;
- фенхель — 12 г;
- имбирь — 1 корешок среднего размера;
- корица — три палочки.
Процесс приготовления:
- Уложите пряности и травы в банку и залейте алкоголем.
- Плотно закройте, слегка потрясите и уберите в темное место на неделю, встряхивая ежедневно.
- Сделайте пробу: если вкус стал достаточно интенсивным, процедите напиток.
- Разлейте по бутылкам и охладите перед подачей.
- При желании, можно добавить сахарный сироп (из расчёта стакан сахара на стакан воды).
Это одна из самых быстрых анисовых настоек, при этом крайне важно не передержать напиток, иначе его вкус может оказаться слишком резким.
Лимонно-пряная анисовая водка
Лимонная цедра в сочетании с семенами аниса создаёт интересное и запоминающееся сочетание вкусов, которое обязательно стоит попробовать.
Понадобится:
- 1 литр домашнего дистиллята или магазинной водки;
- лимонные кожурки – 120 г;
- корица – 20 г;
- кардамон – 10 г;
- калган – 10 г;
- гвоздика – 10 г;
- семена аниса – 4 г.
Процесс приготовления:
- Поместите все компоненты в ёмкость и залейте алкогольным сырьем.
- Тщательно встряхните, затем оставьте в темном месте для настаивания на 3-5 дней.
- Процедите настойку.
- Разлейте по бутылкам и охладите.
Настойка может быть повторно перегнана для улучшения вкуса и сбалансирования ароматов, однако пьется и в таком виде.
Анисовая водка может не понравиться всем, так как у неё есть специфический вкус, схожий с сиропом от кашля. Но у неё, безусловно, есть и свои приверженцы. Чтобы избежать сомнений, стоит попробовать приготовить анисовую водку или настойку в домашних условиях и попробовать её. Возможно, вы станете поклонником этого напитка, ведь анисовая настойка была популярна среди знатных людей в 17-19 веках.
Материал не является рекламой алкогольной продукции.
Анисовая настойка
С древних времён анис использовался для приготовления различных блюд и напитков. Это удивительное растение пришло к нам из Египта и стало популярным во многих странах Европы. Ранее этому растению приписывали свойства отгонять злые сны, делать мысли острее и повышать настроение. На сегодняшний день мы знаем, что анис широко применяется в медицине для улучшения пищеварения, а в кулинарии — для добавления аромата. Позвольте представить вам простой, но очень интересный и лёгкий в приготовлении рецепт анисовой настойки.
- Водка — 1 литр;
- Бадьян (анис) — 1 чайная ложка (свежие сушёные семена);
- Бадьян (анис) — 2 штуки;
- Тмин (сушёные семена) — 1 чайная ложка.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготавливаем специи
Берите 1 чайную ложку зелёных сухих семян аниса, 1 чайную ложку семян тмина и 2 звездочки бадьяна, поместите всё это в тарелку. Семена аниса придадут напитку лёгкую сладость и крепость, в то время как тмин добавит аромат, уникальный для этой специи, и желтоватый оттенок. Бадьян привнесет интенсивный пряный аромат, небольшую горечь и мощный вкус. Хотя по аромату и вкусу бадьян схож с анисом, по крепости и долгому аромату они значительно различаются, и бадьян, в этом контексте, выигрывает. Поэтому не рекомендую добавлять больше бадьяна, чем указано в рецепте. Возьмите стерильную марлю, отрежьте от неё кусочек, складывая вдвое, чтобы получить квадратики примерно 10 на 10 см. В центр марлевого квадрата поместите смешанные в тарелке семена специй.
Теперь потребуется кусочек прочной натуральной нити длиной около 30-35 см. Свяжите края марли, формируя мешочек со специями. Это нужно для того, чтобы вкус и аромат специй постепенно распространялись в настойке, благодаря чему не возникнет необходимости в дальнейшей фильтрации готового продукта, что может привести к тому, что некоторые эфиры могут испариться. Специи готовы, переходим ко второму этапу.
Готовим настойку
Наливаем в чайник чистую воду и ставим его на плиту, включённую на максимум, дожидаемся закипания воды. Возьмите литровую банку с плотно закрывающейся крышкой и после того, как вода закипит, обдайте кипятком как банку, так и крышку. Это позволяет стерилизовать банку, в которой будет готовиться настойка. В стерильную сухую литровую банку налейте водку на половину. Затем положите в банку с водкой марлевый мешочек со специями и подождите, пока он не намокнет и опустится на дно. Во время этого процесса не забывайте держать мешочек за концы ниток. Затем добавьте оставшуюся водку. Закройте банку крышкой так, чтобы концы ниток были за краями банки, а сам мешочек находился на дне. Банку с водкой и специями следует поставить в темное место, дать настояться в течение двух недель.
По истечении заданного времени откройте банку и извлеките мешочек со специями, немного отжав его чистыми руками, чтобы не потерять ни капли ценной жидкости. Мешочек со специями уже не потребуется, его можно утилизировать. Разлейте настойку по чистым пол-литровым стерилизованным бутылкам и поместите их в холодильник.
Анисовая настойка подаётся охлаждённой. Напиток разливается по рюмкам, рядом с которыми можно положить несколько дольков лайма или лимона. Крепость анисовых настоек варьируется от 30 до 60 градусов, поэтому злоупотреблять этим напитком не стоит. Вкус настойки характеризуется терпкостью и сладковатой горечью, а цвет имеет белый с желтоватым оттенком. Аромат восхитителен, благодаря чему иногда трудно отказаться от рюмочки этого остренького, но такого полезного напитка. Приятного аппетита!
Виды
Существует несколько видов ликёров с анисом, производимых в различных странах мира. Они отличатся не только по крепости (от 25 до 60%), но и по вкусовым качествам. Вот некоторые из них:
- Пастис — французский аналог;
- Узо и Ципуро — греческий анисовый ликёр;
- Мастика — произведённая в Болгарии;
- Анизетта — испанский ликёр;
- Арак — важный напиток на Ближнем Востоке (например, в Ливане и Ираке);
- Раки — предпочитается в Турции.
Способы употребления анисового ликера
Этот алкогольный напиток отличается оригинальными способами употребления:
- Sambuca con mosca. Эта версия является наиболее известной (дословно переводится с итальянского как Самбука с мошками). Готовится следующим образом:
- Для начала подайте два стакана или стопки, в один из которых добавляются три кофейных зерна (по преданию, они символизируют благополучие, здоровье и успех). В престижных заведениях обычно дополнительно предоставляют блюдце, трубочку для коктейля, салфетку и спички, что также связано с последующими действиями.
- В первый стакан налейте 50 граммов ликёра.
- В середине салфетки проделайте отверстие, вставьте трубочку коротким концом и оставьте на столе.
- Зажгите самбуку и наблюдайте за красивым синим пламенем в течение 5 секунд.
- Быстро перелите горящий напиток во второй стакан, накрыв его первым.
- Когда пламя потухнет, выпейте напиток залпом, а зерна кофе удерживайте во рту, после чего их можно съесть.
- Самбука-дижестив. Это холодный напиток, в вымороженной самбуке. Бутылку помещают в морозильник на полчаса и пьют в конце застолья, сочетая с горячим кофе, десертами и фруктами.
- Стопка в огне. Это популярный метод среди россиян: ликёр наливают и поджигают. Через несколько секунд быстро выдувают на стопку и гасят огонь. Самбуку рекомендуется выпивать горячей (залпом).
- Милк. После дозы охлаждённой самбуки следует запить холодным молоком.
- Минерале. Смешивают одну часть самбуки с тремя частями холодной минеральной воды. Это восхитительный охладительный напиток для летней жары. Напиток мутнеет из-за эфиров, но вкус не теряет.
- Шампань. Напиток готовится из одной части самбуки и пяти частей полусладкого шампанского. Горящий ликёр выливается в бокал с шампанским. Сперва вдыхайте пары, а затем наслаждайтесь смесью.
Анисовый ликёр также подходит для приготовления множества коктейлей, рецепты которых можно найти на различных кулинарных ресурсах.
