Крем, созданный по данному рецепту, выделяется своей густой текстурой. Его можно использовать для намазывания тортов, начинки трубочек, кексов, маффинов, пирожных, эклеров и других десертов, что делает его универсальным в кондитерском деле.
Рецепт творожно-масляного крема со сгущенкой для торта. Творожный крем на основе сгущенного молока и масла
Для приготовления этого крема необходим простой набор ингредиентов.
Обратите внимание, что сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому рекомендуется заранее вынуть его из холодильника.
Если вам срочно нужно приготовить крем и масла нет в подходящем состоянии, вы можете слегка растопить его в микроволновке. Но будьте осторожны — не нужно перегревать его до жидкого состояния, достаточно, чтобы оно стало мягким. В противном случае, как на фото, можно переборщить с нагревом.
Тем не менее, даже если возникли трудности, мне удалось создать густой творожный крем для торта, смешав масло с сахарной пудрой.
Взбиваем массу миксером на максимальной скорости в течение 7 минут, и в итоге получается однородная и пышная консистенция.
Если вы предпочитаете более сладкий крем, можно добавить немного больше сахарной пудры. Вы можете попробовать крем, и к следующему разу уже регулировать сладость по своему вкусу.
Я использую домашний творог, который можно пропустить через мелкое сито для избавления от комочков и крупинок.
Если вы берете магазинный творог, убедитесь, что его жирность составляет не менее 9%. Затем мы добавляем сгущенное молоко в творог.
Массу перебиваем блендером до получения однородной текстуры, так как нам нужна гладкая и однородная масса.
В это время мы соединяем обе смеси: творог с сгущенкой и масло с сахарной пудрой. Для удобства я использую силиконовую лопатку, это облегчит процесс смешивания.
Затем, взбивая смесь на минимальной скорости, можно добавить краситель. Используйте жирорастворимый краситель во время взбивания масла — это поможет добиться нужного оттенка крема. Гелевый краситель также подходит для этой цели.
Я пока не экспериментировала с окрашиванием крема и всегда использовала его в белом цвете.
На фотографиях представлена двойная порция творожно-масляного крема. Он получается вкусным, нежным и однородным. Следует отметить, что данное кремовое изделие довольно калорийное.
Готовьте и пробуйте! Уверена, у вас все получится с первого раза. Этот замечательный крем удается практически всем!
Творожно-масляный крем для украшения торта. Оформление тортов с помощью творожного крема
Творожный крем можно рассматривать как самый полезный из всех видов кремов. Он богат кальцием, важным для здоровья костей и зубов, легко усваивается организмом и редко вызывает аллергические реакции. Особенно полезно употреблять творог и блюда, приготовленные на его основе, детям и пожилым людям. Если вы хотите предложить семье не только вкусный, но и питательный крем, смело используйте творог.
Выбор и подготовка творога
При покупке творога для крема, который будет использоваться для украшения торта, обратите внимание на следующие моменты:
- Цвет. Чем выше жирность творога, тем более желтым будет его оттенок. Однако слишком выраженный желтый цвет может свидетельствовать о наличии искусственных красителей или растительного жира. Лучше выбирайте белый или слегка желтоватый творог.
- Зернистый творог подойдет для крема-прослойки, тогда как для оформления торта лучше всего использовать мягкий и однородный продукт, возможно даже творожную массу, но без добавления ароматизаторов, изюма или кураги.
- Отдавайте предпочтение натуральному продукту — домашнему или от проверенных производителей. При покупке на развес трудно определить жирность, дату производства и общее качество продукта.
- Творожные массы часто продаются уже с добавлением сахара, поэтому, готовя крем для торта, стоит уменьшить количество сахара согласно рецепту или даже исключить его.
Перед использованием творог нужно подготовить:
- Если у вас зернистый творог, рекомендуется протереть его через сито. Лучше делать это дважды, чтобы достичь легкой и воздушной консистенции крема.
- Если вы заметили лишнюю жидкость, откиньте творог на сито, предварительно застелив его марлей, и оставьте в холодильнике на ночь, закрыв пленкой или крышкой, чтобы стекла сыворотка.
- Если готовите творог самостоятельно, также удалите лишнюю влагу перед использованием его для украшения торта.
Добавление этого полезного молочного продукта разнообразит ваши стандартные рецепты тортов, сделав их не только красивыми, но и полезными.
Рецепты: классические и оригинальные
Основной рецепт на желатине часто используется для создания слоев в тортах, выравнивания поверхности под мастику или глазурь, а также для украшения тортов различными формами и композициями. Желатин позволяет крему хорошо держать форму, не расползаться и облегчает выравнивание поверхности торта.
Классический
Ингредиенты:
- Творог (минимальная жирность — 9%) — 250 граммов;
- Сахарная пудра — 400 граммов;
- Сливочное масло — 60 граммов;
- Ванилин — 5 грамм.
Процесс приготовления:
- Для того чтобы добиться пышности творога, протрите его через сито маленькими порциями или взбейте блендером в случае нехватки времени.
- Постепенно добавляйте просеянную сахарную пудру и ванилин во время взбивания.
- Нарежьте мягкое масло на небольшие кусочки и добавляйте в творожную массу постепенно.
- Взбивайте все около 10 минут до получения однородного сотен.
Дополнительные ингредиенты:
- 4 крупных яйца;
- 200 граммов молока;
- 60 граммов сливочного масла;
- 150 граммов творога;
- Мука — 4 столовые ложки;
- 30 граммов желатина;
- 1 стакан сахара;
- Ванильный экстракт — 3 грамма.
Процесс приготовления:
- Замочите желатин в воде и дождитесь, пока он наберет объем. Переложите его в миску с толстым дном и подогревайте на водяной бане, помешивая, пока он полностью не растворится.
- Смешивайте муку с молоком, добиваясь полной однородности, и доведите смесь до кипения. Кратковременно проварите ее на медленном огне, а затем охладите.
- Творог протрите через сито, добавьте нарезанное кусочками мягкое масло, сахар и желтки, затем взбейте.
- Теперь сочетайте молочную и творожную смеси с помощью миксера.
- Отдельно взбейте белки до пиков, и добавляйте их небольшими порциями к основной массе, вмешайте экстракт ванили вручную, стараясь максимально сохранить воздушность.
- Перед декорированием торта крем нужно немного охладить в холодильнике, как минимум на 2–4 часа.
Пошаговый рецепт сметанного крема с желатином
Этот вкуснейший продукт готовится непосредственно перед использованием!
Для начала в 1/2 стакана кипяченой воды добавьте 2 чайные ложечки желатина и оставьте на полчаса. Далее поставьте на водяную баню (кипятить не нужно). Взбейте сметану миксером до увеличения объема вдвое, затем аккуратно добавьте 1 ст. ложку сахара и немного сахарной ванили. Когда текстура сметанного крема станет однородной, аккуратно влейте желатин и взбейте еще раз.
Рецепт сметанного крема с желатином
Это простой и вкусный рецепт сметанного крема.
Для его приготовления возьмите 1 стакан обрабатываемой (!) сметаны и взбейте, как и в предыдущем рецепте. Затем медленно добавляйте 4 столовые ложки сахарной пудры. Разведите 1 чайную ложку желатина в 4 стаканах холодной воды и дайте настояться полчаса для разбухания. Затем прогрейте желатин на медленном огне до полного растворения. Вводите его аккуратно в кремовую массу в теплой форме (чуть ниже 40°C).
Вы также можете заменить воду на молоко в этом рецепте, что придаст крему более насыщенный вкус.
Как использовать творожный крем
Творожный крем обладает достаточно плотной текстурой и хорошо сохраняет рельефные формы, что позволяет использовать его для оформления кондитерских изделий, таких как капкейки, и для соединения коржей в тортах. Он идеально подходит для приготовления пирогов и заварных пирожных, хорошо сочетается как со свежими ягодами, так и с различными фруктами. Однако стоит иметь в виду, что творожный крем не подходит для пропитки коржей, поэтому в случае необходимости рекомендуется использовать дополнительные пропитки.
Для создания 650 г творожного крема со сгущенкой и сливочным маслом понадобятся:
- творог с жирностью 5–9% — 320 г
- сливочное масло — 175 г
- сахарная пудра — 90 г
- сгущенное молоко — 65 г
- ванильный сахар — 10 г
- Выньте масло за час до начала приготовления. Взбейте мягкое масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до белоснежного цвета.
- Сгущенное молоко добавляйте небольшими порциями, тщательно взбивая на максимальной скорости.
- Протрите творог через сито и добавьте в подготовленную массу или обработайте блендером до получения гладкого состояния.
- Взбивайте миксером на высокой скорости до образования пышного крема.
6 проверенных рецептов из коллекции gastronom.ru
Блинный торт с творожным кремом — это не просто десерт, а настоящий шедевр кондитерского искусства, который действительно стоит затраченных усилий. Не забывайте, что для достижения идеальной текстуры крема вам потребуется жирный качественный творог, например, натуральный. Важно, что в этом рецепте используются не несоленые, а дрожжевые блины, что является мудрым решением. Они более пористые и воздушные, что leidt к лучшему пропитыванию творожным кремом, благодаря чему блинный торт получает невероятно нежную текстуру и изысканный вкус.
Для приготовления блинного торта с творожным кремом на 8–10 порций понадобятся:
Для приготовления творожного крема и прослойки блинов:
- творог 18% жирности — 400 г
- сгущенное молоко — 400 г
- сливки 33% жирности — 100 мл
- тертая лимонная цедра — 2 ст. л.
- сахарная пудра — 80 г
- мука — 450 г
- какао-порошок — 80 г
- молоко — 700 мл
- сахар — 60 г
- яйца — 3 шт.
- сливочное масло — 50 г
- растительное масло — 2 ст. л.
- сухие дрожжи — 10 г
- соль — 1,5 ч. л.
- масло для жарки — по необходимости
- готовые профитроли без начинки — 8–10 шт.
- мягкий творог — 100 г
- сгущенное молоко — 70 г
- горький шоколад — 100 г
- сливочное масло — 30 г
- Приготовьте тесто для блинов. Подогрейте 200 мл молока до 36–38 °C. Добавьте 1 ч. л. сахара, дрожжи и перемешайте. Оставьте в теплом месте до появления пышной дрожжевой шапочки.
- В большой миске взбейте яйца с оставшимся сахаром и солью до получения пышной пены. Влейте 250 мл оставшегося молока, растопленное сливочное и растительное масла, снова взбейте.
- Просейте муку с кокао-порошком и, взбивая на низкой скорости, влейте оставшееся теплое молоко. Перемешивайте до получения бисерной однородной массы.
- Добавьте дрожжевую смесь и хорошо перемешайте. Накройте миску пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час. После этого аккуратно перемешайте и дайте блинному тесту подняться еще на 1 час. Не перемешивайте больше!
- Из получившегося теста испеките тонкие блинчики, периодически смазывая сковороду маслом. Готовые блины складывайте в большую кастрюлю, прикрывая крышкой.
- Приготовьте творожный крем для блинного торта. С помощью погружного блендера взбейте жирный творог со сливками, лимонной цедрой и сахарной пудрой до получения однородной консистенции.
- На тарелку для торта выкладывайте блин, смажьте его сгущенным молоком, затем накройте вторым блином и намажьте его творожным кремом. Продолжайте укладывать блины, чередуя их с сгущенкой и творожным кремом. Верх торта покройте сгущенным молоком.
- Украсить блинный торт. Для этого смешайте творог и сгущенное молоко до получения однородной массы. С помощью кондитерского шприца наполните этой смесью профитроли и уложите их на торт.
- Горький шоколад поломайте и растопите вместе с сливочным маслом на медленном огне. Остудите немного и полейте блинный торт с творожным кремом. Перед подачей уберите в холодильник на 1 час.
Рецепт №2: Кремовая прослойка из сгущенного молока, творога, печенья и черной смородины
Этот крем используется в качестве начинки для эклеров, для прослойки тортов и может подаваться как отдельный десерт.
Благодаря добавленным ингредиентам, он имеет более насыщенный вкус и красивую цветовую гамму.
Готовьте творожный крем в следующем порядке:
- 200 г кисломолочного сыра протрите через сито, чтобы избавиться от крупных комков.
- Добавьте 100 г сгущенного молока и тщательно перемешайте.
- Взбейте массу блендером до воздушного состояния.
- Промытые и просушенные ягоды пюрируйте в блендере и затем добавьте оставшуюся сгущенку. Взбейте до однородного состояния.
- Смелите 5 савоярди в крошку и добавьте в ягодное пюре.
- Теперь просто смешайте творог и ягодную массу до полной однородности.
Крем готов! После смазывания торта его можно украсить печенюшками и целыми ягодами для дополнительного эффекта.
Если вам больше по душе клубника или малина, их также можно использовать — в таком случае крем приобретет светлый оттенок.
Рецепт №3: Творожный крем для торта со сгущенкой с добавлением сметаны
Сметанный крем широко используется в кондитерских изделиях.
Его рекомендуют в качестве прослойки для бисквитов, для начинки в рулетах и заварных пирожных, а также для песочных корзинок.
Любителям экспериментов можно добавлять цедру лимонов или апельсинов, ванильный экстракт или даже ромовую эссенцию для дополнительного аромата.
Ингредиенты для приготовления творожного крема:
- творог — 0,4 кг;
- сметана (25-30%) — 0,2 кг;
- сгущенное молоко — 10 ст. ложек;
- масло — одна пачка.
Приготовление:
- Сначала протрите творог через сито или взбейте в блендере. Такой подход позволит добиться нежной текстуры, в которой не будет заметно даже мельчайших крупинок.
- Добавьте сметану и взбивайте массу миксером до полной однородности и увеличения объема.
- Затем влейте сгущенное молоко и перемешайте.
- Размягченное сливочное масло добавьте в крем, после чего снова взбейте.
- Наконец, охладите крем и используйте его для прослойки между бисквитами.
Масляный творожный крем со сметаной и сгущенкой
Для достижения насыщенности вкуса и калорийности можно комбинировать несколько жирных ингредиентов в креме.
Рецепт включает:
- 200 граммов сливочного масла
- стакан сгущенного молока
- стакан сметаны (30%)
- две упаковки по 200 граммов творога
Пошаговое приготовление:
- Творог измельчите и взбейте вместе со сметаной до достижения однородной массы.
- Добавьте сгущенное молоко и тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Сливочное масло выложите заранее из холодильника, чтобы оно подтаяло. Затем взбейте его отдельно до образования пышной массы.
- Масло вводите в творожную массу постепенно, все время перемешивая с помощью миксера.
Такой крем подходит для смазывания бисквитного теста, рулетов, корзинок и трубочек. Поскольку в нем содержится значительное количество творога, кондитерские изделия с такой начинкой будут не только вкусными, но и питательными и полезными для здоровья.
При желании можно добавить ванилин или цитрусовые ароматы, такие как цедра апельсина и лимона. Чтобы добавить пикантности кондитерскому изделию, попробуйте добавить немного мятного сиропа.
Не забывайте, что молочные продукты, включая творог, склонны быстро портиться, поэтому торты или другие сладости, начиненные ими, стоит хранить в холодильнике до подачи на стол.
Творожный крем со сливками и сгущенкой
Один из самых простых способов начинить эклеры — это приготовить нежный творожный крем со сгущенкой. Для его приготовления подойдут продукты, которые обычно есть в каждом холодильнике.
Список ингредиентов:
- одна упаковка (200 грамм) творога (желательно сухого)
- половина банки сгущенного молока (можно использовать как вареное, так и обычное — по вашему вкусу)
- неполный стакан сливок (чем их жирнее, тем лучше)
- ванилин или пара капель ванильной эссенции.
- Творог тщательно измельчите с сгущенкой в блендере до однородности.
- В отдельной миске взбейте сливки с сахаром до получения пышной консистенции.
- Затем аккуратно добавьте в сливки творожную массу и ванильный ароматизатор, снова хорошо взбейте всю смесь.
Приготовление такого крема занимает очень мало времени, а наслаждаться сладостями с его добавлением можно в любое время.
Для начинения эклеров крем следует предварительно охладить (например, в кондитерском мешочке или специальных формах), ожидая, пока он не загустеет, что упростит процесс наполнения теста.
Важно помнить, что большинство ингредиентов, используемых в данных рецептах, могут быстро испортиться. Поэтому следует приобретать исключительно свежие продукты для их приготовления и хранить их (как в отдельных контейнерах, так и в кремах) в холодном месте.
Как сделать профитроли с творожным кремом — смотрите в нашем видео: