Торт Добош
Традиционный венгерский торт, состоящий из шести слоев бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью. «Добос» был любимым тортом императрицы Елизаветы Австро-Венгерской, жены Франца Иосифа. Торт «Добош» экспортировался в соседние страны в специально изготовленных деревянных ящиках.
Торт был назван в честь его изобретателя, венгерского кондитера Йожефа Добоша. В 1885 году он создал свой шедевр для Венгерской национальной выставки — торт, который не портился как минимум 10 дней. Это было очень важно, учитывая текущее состояние холодильных технологий. Добош опубликовал свой рецепт в 1906 году, и в современной Венгрии торт Добош готовят по оригинальному рецепту.
А вот и действительно оригинальный рецепт, упомянутый выше. Единицы измерения переведены в граммы — рецепт, опубликованный в начале прошлого века, относится к так называемому лату, который использовался во времена Австро-Венгерской монархии.
Торт (6 штук, диаметр 22 см).
1. взбейте яичные белки с сахаром для глазури до жесткости 3. сложите взбитые яичные белки в желтковую смесь поочередно с мукой 4. наконец, осторожно добавьте растопленное масло 5. разделите тесто на 6 порций. 6. выпекайте на круглом противне, выстеленном пергаментной бумагой, до золотисто-коричневого цвета (температура такая же, как и для обычного печенья).
Крем: 4 яйца 200 г сахара 235 г сливочного масла 35 г какао 35 г какао-порошка 17 г ванильного сахара 35 г какао-масла (растопленного) (если у вас нет какао-масла, вы можете заменить его сливочным) 200 г темного шоколада.
1. взбейте яйца с сахаром в бейн-мари, дайте остыть примерно до 30 градусов 2. взбейте масло, добавьте ванильный сахар и какао-порошок, смешанный с какао-маслом 3. растопите шоколад в бейн-мари, дайте остыть и смешайте с масляной смесью. 4. Смешайте яичную смесь с шоколадной смесью.
Сборка: Выберите лучший торт. Приготовьте карамель и нанесите ее тонким слоем на выбранный вами торт. Смажьте нож маслом, чтобы он не прилипал к карамели. Пока карамель еще не застыла, нарежьте на кусочки (16, 18, 20, в зависимости от вашего вкуса). Намажьте оставшиеся коржи кремом и, используя кондитерский мешок, выложите маленькие розочки (или шарики) в виде кругов на пятый корж с количеством кусочков карамели. Разложите кусочки под углом (см. главную фотографию торта с розами — это почти классическое расположение). Посыпьте бока крошками из печенья.
Почти классическая конструкция:
Абсолютная классика (фото взято из интернета):
ПРИМЕЧАНИЕ: Этот торт будет по-настоящему вкусным только после того, как ему дадут отдохнуть в течение 3-5 дней. За это время он хорошо прилипает, становится единым целым и имеет прекрасный вкус!
Фотографии тортов, которые я приготовила по этому рецепту:
Венгерский торт Добош
Торт Добош — это классический венгерский торт, который, согласно правилам местных кондитеров, обязательно должен состоять из шести слоев бисквита, карамельного топпинга и шоколадного крема. Исторически сложилось так, что торт «Добос» был очень популярен у императрицы Елизаветы Австрийской.
Вскоре после Елизаветы находчивые венгры начали экспортировать ее торт в другие страны. Вот так я и решил попробовать.
Торт действительно стоит попробовать. Я не могу гарантировать подлинность рецепта, но торт, который вы получите по этому рецепту, просто потрясающий :).
Удачи вам!
Назначение: На ужин / Для детей / На обед / На праздничный ужин Основной ингредиент: Ягоды / Молочные продукты / Выпечка / Масло / Блюдо: Венгерское
Ингредиенты:
- Яйца — 8 Штук (6 в тесто, 2 — в крем)
- Сахар — 120 Грамм
- Сахарная пудра — 250 Грамм (50г — в тесто, остальное — в крем)
- Мука — 140 Грамм
- Масло сливочное — 330 Грамм (80г в тесто, остальное — в крем)
- Шоколад — 60 Грамм
- Какао — 20 Грамм
- Ром — 20 Миллилитров
Как приготовить «Венгерский торт Добош»
Сначала взбейте яичные желтки с сахаром и небольшим количеством сахара для глазури. Затем добавьте муку, масло и яичные белки, взбивая их до жестких яичных белков. Взбивайте яичные белки до образования жестких пиков.
Возьмите форму для выпечки и смажьте ее сливочным маслом. Вылейте 1/6 часть теста в форму для выпечки, поставьте в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, и выпекайте до готовности пирога. Таким же образом испеките еще 5 слоев.
Взбейте миксером 250 г сливочного масла (остальное уже использовалось для приготовления коржей), шоколад, какао, сахар для глазури, ром и яйца.
Торт добош
— Сначала взбейте яичные белки на низкой скорости до жесткого, светлого и пушистого состояния.
Затем увеличьте скорость и добавьте сахар в 2-3 этапа.
В конце взбивания добавьте лимонный сок.
— Постепенно добавьте яичные желтки
— Всыпьте муку в яичную смесь в 2 этапа.
— Отложите два или три совочка теста в отдельную емкость и смешайте с растопленным маслом.
— Вмешайте масляную смесь в основную смесь.
2. выпекайте семь коржей в предварительно разогретой духовке при температуре 170-180 градусов:
— либо каждый корж по отдельности
— или один корж, который затем разрезается на 7 слоев
— или нарезать любым другим способом, который вы предпочитаете.
Время выпечки зависит от толщины коржа и составляет от 10 до 45 минут.
3) Оставьте смесь для торта остывать до комнатной температуры.
4. приготовьте крем:
— 4.
— Добавьте сахар к яйцам и взбейте.
— Поместите кастрюлю с яйцами в пароварку — взбивайте в течение 7-10 минут, пока сахар не растворится и смесь не увеличится в объеме.
— Выньте яичную смесь из пароварки.
— Влейте растопленный шоколад в яичную смесь и перемешайте.
— Заморозьте шоколадную смесь при комнатной температуре.
— Слегка взбейте размягченное сливочное масло электрическим миксером.
— Постепенно, не останавливаясь, добавьте шоколадную смесь в масло. 5.
Поместите крем в кондитерский мешок и отложите в сторону. 6.
Приготовьте начинку:
— Смешайте воду и мед. 7.
7. отложите начинку в сторону.
8. отложите один из коржей в сторону — он понадобится для украшения.
— Выложите первый корж на противень — смажьте его медом.
— равномерно распределите тонкий слой крема по торту
— еще четыре слоя — корж/жидкость/крем — таким же образом.
— Наконец, пропитайте шестой корж — не размазывайте крем.
10. накройте торт пленкой и оставьте отдыхать в холодильнике на 1-2 часа.
11. выньте торт из холодильника
12. распределите тонкий слой крема по бокам и сверху торта — должно остаться немного крема (он понадобится для украшения).
13. Посыпьте бока торта тертым шоколадом.
Поставьте торт в холодильник. 15.
Приготовьте карамель:
— В сотейнике смешайте сахар, цедру и апельсиновый сок.
— Нагревайте осторожно, пока сахар не растворится. 16.
Вылейте горячую карамель на ранее отложенный (седьмой) корж и равномерно распределите ее по всей поверхности.
17. разрежьте карамельный торт на 8 частей (ломтиков).
18. Выньте торт из холодильника.
19. использовать ножи для приготовления торта
Добош — это классический венгерский десерт. Этот торт традиционно состоит из 6 слоев бисквита, шоколадного крема и карамельной глазури.
Рецепт торта «Добош» был разработан в 1885 году Йожефом Добошем специально для Венгерской национальной ярмарки. Это был уникальный десерт, который оставался свежим более десяти дней. Императрица Екатерина Австро-Венгерская очень любила этот деликатес. Спустя годы, после смерти Елизаветы, энергичные венгры организовали экспорт своего уникального торта в соседние страны.
Рецепт венгерского торта Добош от шеф-повара
В то время это была настоящая революция, потому что в кондитерской промышленности не было ни холодильников, ни химических консервантов. Торт имел очень долгий срок хранения и был очень вкусным. Венгерский Добош — это десерт, который действительно заслуживает вашего внимания.
Процесс приготовления:
Десерт содержит:
1. Чтобы приготовить его, отделите яичный белок от желтка. Для рецепта отделите яичные белки от взбитых яичных белков и взбейте яичные желтки вместе с сахаром для глазури и мягким сливочным маслом. Добавьте цедру и ванильную мякоть. Просейте муку в смесь и хорошо перемешайте.
Взбейте яичные белки с сахаром и солью до жесткости. Сложите взбитые яичные белки в желтковую смесь. Смажьте две формы для выпечки диаметром 26 см сливочным маслом и присыпьте мукой. Разложите подготовленную смесь и прижмите ее. Выпекайте основу в течение десяти минут при температуре 200 градусов. Оставьте тесто остывать.
Ингредиенты для приготовления
3. приготовьте начинку. Смешайте сахар и яйца в жаропрочной миске, затем взбивайте в бейн-мари в течение десяти минут. Добавьте ранее растопленный темный шоколад и ванильную мякоть. Оставьте смесь остывать и добавьте растопленное сливочное масло. Взбивайте, пока крем не станет пушистым.
- 140 гр. муки;
- 250 гр. сахарной пудры (200 гр в крем, 50 гр для теста);
- 120 гр. сахара;
- 8 яиц (2 для крема, 6 для теста);
- 20 мл рома;
- 330 гр. сливочного масла (250 гр. в крем, 80 гр. в тесто);
- 20 гр. какао;
- 60 гр. черного шоколада.
Способ приготовления:
4. разрежьте коржи на три круга. Затем соберите пирожные: Намажьте каждый корж кремом, обязательно распределяя крем по бокам и сверху. Отложите один корж в сторону.
Приготовьте крем: Добавьте ванильный сахар в молоко и доведите до кипения. Смешайте яичные желтки и сахар в миске. Добавьте кукурузную муку и немного теплого молока. Хорошо перемешайте. Влейте в смесь немного горячего молока и хорошо перемешайте. После того как молоко закипит, тонкой струйкой влейте в него желтковую смесь и сделайте крем. Крем имеет консистенцию жидкой манной крупы.
Сразу же перелейте приготовленный крем в миску и оставьте остывать.
Растопите темный шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Добавьте в крем сгущенное молоко и растопленный шоколад, перемешайте и оставьте остывать.
Приготовьте пралине. Поместите сахар и миндаль в нагретую ложку. Нагревайте на плите, постоянно помешивая, до карамелизации. Важно, чтобы сахар полностью растворился и приобрел коричневатый цвет.
Выложите смесь на пергаментную бумагу или на слой
Положите корж на пергаментную бумагу, полейте его карамелью и как можно быстрее равномерно распределите ее по всей поверхности. Выложите печенье на доску. Смажьте нож растительным маслом и быстро разрежьте его на восемь частей, пока карамель не затвердела.
После того как орехи остынут, измельчите их ножом до состояния крошки. Мелко измельчите две трети орехов в кофемолке или блендере, пока они не превратятся в пасту.
Взбейте 250 г мягкого сливочного масла до белого цвета, добавьте охлажденный крем и хорошо перемешайте смесь. Затем добавьте пралине и снова перемешайте до получения однородной массы.
Мой пудинг был немного жидковат, я боялась, что он превратится в кашеобразную массу. Я постепенно добавила сливки в масло и взбивала на высокой скорости — получилось идеально! Самый мягкий и пушистый крем.
6. собрать торт. Нанесите тонкий слой крема поверх слоев. Нанесите крем на бока и верх торта. Посыпьте бока крекерами.
Используя кондитерский мешок, выложите восемь «крышек» из оставшегося крема на торт по всему периметру. Положите на каждый из них по кусочку карамельного бисквита.
Украсьте торт орехами, поддерживая бисквитную основу.
Поместите готовый пирог в холодильник, чтобы корж пропитался.
Осторожно. Я рекомендую проверять пирог после того, как он постоит два-три дня! За это время он идеально соединится, станет единым целым и приобретет незабываемый вкус!
В видеоролике вы можете увидеть классический рецепт венгерского пирога добош:
Попробовать кусочек торта «Добош» в Будапеште с логотипом старого кафе «Зербо» — обязательный пункт в любом туристическом маршруте. Тающее во рту шоколадно-сливочное лакомство с янтарным слоем хрустящей карамели стало визитной карточкой венгерских кондитеров. К счастью, вы можете наслаждаться этим замечательным десертом, не покидая своей кухни, ведь секрет классического рецепта уже давно раскрыт.
История Добоша началась в конце девятнадцатого века, во времена расцвета Австро-Венгерской монархии. Кондитеры «Кугельштата» соревновались за право поставлять десерты ко двору императора Франца Иосифа. На Венгерской национальной выставке в 1885 году были представлены выдающиеся произведения кулинарного искусства, но особое внимание привлек инновационный торт Йожефа Добоша. Этот нежный бисквит с шоколадной и масляной глазурью приятно отличается от популярных в то время вариантов «Наполеона» или крема «Шантильи». Привлекательный дизайн торта также был большим плюсом.
Венгерский кондитер получал множество заказов, в том числе от австрийского двора. Будапешт находится почти в 300 километрах от Вены — расстояние, которое казалось непреодолимым для свежего пирога в конце XIX века.
Торт Добош: классический рецепт и 2 варианта приготовления венгерского торта
- 1 История появления венгерского десерта
- 2 Торт «Добош» – классический рецепт
- 3 Важные рекомендации по созданию и подаче торта «Добош»
- 4 Готовим с Анной Олсон
- 5 Венгерский торт по рецепту Александра Селезнева
История появления венгерского десерта
Торт «Добош» – классический рецепт
Тесто:
- 150 г сахара;
- 150 г муки;
- шесть яиц;
- 2 г соли.
- Взбить желтки, 120 г сахара и 40 г кипятка в пышный светлый крем без крупинок.
- Просеять в него муку и тщательно перемешать.
- Белки взбить с солью в крепкую меренгу. Понемногу ввести в нее оставшийся сахар.
- Добавить меренгу в общую массу небольшими порциями, перемешивая тесто ложкой снизу вверх. Тесто как будто наматывается на белковую пену, наполняясь ее объемом.
- Выпекать при 200 ºС пять минут.
Крем:
- 250 г темного шоколада;
- 100 г сахарной пудры;
- яйцо;
- 350 г масла.
- Растопить шоколад и остудить его.
- Размягченное масло взбить с пудрой.
- Добавить в него взбитое яйцо и шоколад.
- Часть крема охладить для украшения торта.
- Остальной крем использовать для промазывания коржей.
- 250 г сахара;
- 20 г масла.
