Сочные и ароматные беляши, известные в нашей гастрономической культуре, пришли к нам из татарской и башкирской кулинарии. Эти пирожки имеют схожесть с бэлиш — традиционными татарскими пирожками с отверстием в центре, и их начинка обычно состоит из мяса и картофеля. Такие обилие рецептов и вариаций сделало их популярными, а в нашем обиходе они известны как беляши. Блюдо, которое когда-то было знакомо каждой хозяйке, на сегодняшний день продолжает оставаться любимым.
Беляши на дрожжевом тесте на сковороде
Беляши, приготовленные на дрожжевом тесте, выставляют себя не только яркой и аппетитной корочкой, но также сочной мясной начинкой, что делает их сытным и невероятно вкусным блюдом. В качестве начинки отлично подойдет как смесь мясного фарша, так и фарш из птицы — в любом случае начинка получится просто восхитительной. Тесто можно сделать на основе различных кисломолочных продуктов, таких как молоко или кефир, а также на обычной воде. Использование как сухих, так и живых дрожжей позволяет добиться пышной и мягкой текстуры теста так, чтобы беляши были по-настоящему незабываемыми.
Беляши на дрожжевом тесте с мясом на сковороде
Беляши на дрожжевом тесте с мясом — это довольно калорийное и сытное блюдо, которое иногда позволяет побаловать себя изысканными угощениями. Невозможно устоять перед привлекательным румяным тестом и сочной начинкой, в которой выделился ароматный бульон из мяса. Подготовим необходимые ингридиенты и перейдем к процессу готовки!
- Для теста:
- Теплая вода — 250 мл.
- Мука — 450 г.
- Соль — 1 ч. ложка.
- Сахар-песок — 1 ч. ложка.
- Растительное масло — 1 ст. ложка.
- Быстродействующие дрожжи — 6 г.
- Для начинки:
- Мясной фарш — 350 г.
- Репчатый лук — 150 г.
- Соль — по вкусу.
- Перец черный молотый — по вкусу.
- Дополнительно:
- Растительное масло — 300 мл. для жарки.
Для приготовления беляшей на дрожжевом тесте на сковороде следуем простым шагам. Начнем с теста: в большую емкость выливаем теплую воду, добавляем сахар, соль и дрожжи, а потом вводим растительное масло и тщательно перемешиваем все ингредиенты. Постепенно добавляем просеянную пшеничную муку и замешиваем податливое тесто. Затем накрываем ёмкость пленкой или полотенцем и помещаем в теплое место на 40-50 минут для подъема.
Тем временем уделим внимание начинке: очищенный лук нарезаем на мелкие кусочки и добавляем его к мясному фаршу, не забываем посолить и поперчить по вкусу.
По истечении указанного времени тесто резко увеличилось в объеме и стало пышным.
Теперь пышное тесто делим на порции весом примерно 50-60 граммов и скатываем из них шарики, которые оставляем на 5 минут под полотенцем, чтобы они не заветривались.
После этого каждый шарик теста придавливаем к столу, формируя лепешку. В центр каждой лепешки помещаем небольшое количество сочной начинки.
Приподнимаем края лепешки и собираем их к середине, формируя складочки. Важный момент — оставляем небольшое отверстие для выхода пара во время жарки.
Беляши: вкуснее не бывает!
Беляши можно приготовить как из пресного, так и из дрожжевого теста. Однако наличие круглого отверстия в центре вовсе не является обязательным. Одни хозяйки предпочитали делать дырочку, тогда как другие обходились без нее, и при этом название «беляши» никто не оспаривал. Кроме того, в тесто можно добавить кефир, простоквашу или даже пиво. Такие изделия с отверстиями напоминают ватрушки, но их необходимо обжаривать в масле до появления золотистой и слегка хрустящей корочки. Наполнение для беляшей может варьироваться, часто используются молотая или рубленая говядина, свинина, курица или баранина, а также их смеси. Для улучшения вкуса в фарш добавляют измельченный лук, чеснок и различные травы. Специи, такие как чили, имбирь, кумин и кориандр, также могут быть использованы для придания беляшам остроты и яркости вкуса.
Тонкости вкуса
Каковы же секреты успешного приготовления беляшей? Поговорим об этом последовательно. Как уже упоминалось, добавление лука в начинки значительно усиливает вкус. Опытные кулинары утверждают, что беляши с луком не потеряют в качестве. Рекомендуемые пропорции: от 250 г до 1 кг лука на 1 кг мяса, хотя все зависит от личных предпочтений и любви к этому овощу! Специи, такие как черный перец и соль, обычно необходимы. Но вот важный нюанс: нужно солить не само мясо, а лук, слегка его прижимая, чтобы тот выделил сок. Если фарш кажется суховатым, добавьте ледяную воду или колотый лед (который начинает подтаивать). Некоторые хозяйки также добавляют кефир или молоко, чтобы начинка стала более влажной. Однако стоит помнить, что жидкости должно быть немного, чтобы не получить слишком жидкий фарш. Этот подход делает начинку более нежной, сочной и пластичной. Яйца в фарш добавлять не рекомендуется, так как белок делает его жестким и сухим. Некоторые хозяйки предпочитают класть в начинку только желток, но это не обязательно. В профессиональных кухнях повара часто отбивают фарш, собирая его в комок и бросая его в миску до 15 раз или помещая в целлофановый пакет и ударяя по столу. Это делается для удаления воздуха и достижения плотно структурированного фарша.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления домашних беляшей воспользуемся пшеничной мукой высшего сорта, молоком (любого процента жирности), свининой, репчатым луком (в весе указано в очищенном виде), рафинированным растительным маслом, солью, сахаром, дрожжами и молотым черным перцем. Для жарки вам также понадобится растительное масло (например, подсолнечное) — можно использовать любое с нейтральным вкусом.
Готовим дрожжевое тесто для беляшей. В подходящей миске просеиваем пшеничную муку высшего сорта. Хочу упомянуть, что быстродействующие дрожжи не является единственным вариантом — можно использовать и обычные сухие (примерно 5 г, что соответствует одной чайной ложке с горкой) или пресованные (в три раза больше — до 15 г). Влажные дрожжи активируют в теплой подслащенной жидкости в течение 10-15 минут. Для этого рецепта можно немного подогреть полстакана молока с чайной ложкой сахара, затем растворить в нем дрожжи. Я же использовала быстродействующие, поэтому просто добавила их в муку, которую предварительно просеяла дважды.
Теперь добавляем 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку сахара, перемешиваем, чтобы все сыпучие компоненты равномерно распределились.
Далее делаем в центре лунку и наливаем туда теплое молоко (оно должно быть приятно теплым, но не горячим). Все перемешиваем, чтобы мука равномерно увлажнилась.
Полученные мучные комки это сигнал о том, что можно добавлять 50 мл растительного масла. Начинаем замешивать тесто: либо вручную, либо с использованием тестомеса (или хлебопечки), в зависимости от вашего удобства.
Тесто нужно вымешивать не менее 10 минут, а лучше — дольше, чтобы добиться однородности и гладкости. Оно должно быть очень мягким, слегка липким, но при этом хорошо держать форму и не растекаться. Обратите внимание, что в процессе замеса может потребоваться немного больше или меньше муки — это зависит от её влажности. Собираем тесто в шар, убираем в чистую, сухую миску и накрываем пленкой. Оставляем бродить в теплом месте на 1 час. После этого делаем легкую обминку и повторное округление теста, оставляем его еще на 1 час для повторного подъема. Чем тепло для теста? Есть несколько вариантов: поместите его в духовку с включенной лампочкой, что обеспечит идеальную температуру брожения — около 28-30 градусов. Накрываем миску пленкой или подходящим полотенцем, чтобы тесто не заветрилось. Можно также поставить тесто в микроволновую печь с заранее доведенным до кипения стаканом воды, тогда накрывать ничем не нужно, так как пар будет поддерживать необходимую влажность. Будьте осторожны, чтобы никто не включил микроволновку позже — это может испортить тесто и лишить вас беляшей.
Ингредиенты для начинки
- Мясной фарш — 700 граммов;
- Лук репчатый — 1 штука (большая головка);
- Чеснок — 1 зубчик;
- Соль, перец — по вкусу.
1. Сначала займемся тестом: соедините сухие дрожжи с сахаром и залейте их теплой кипяченой водой. Перемешайте, накройте пленкой и оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активировались. Правильность процесса можно определить по появлению дрожжевой шапочки сверху — в случае же её отсутствия дрожжи непригодны.
2. Растопите сливочное масло и дайте ему остыть, затем смешайте с теплым молоком и солью. В эту массу добавьте активированные дрожжи, хорошо перемешайте, и начинайте добавлять муку частями. Когда консистенция станет довольно густой, перенесите тесто на рабочую поверхность (предварительно посыпанную мукой) и продолжайте замешивать его вручную. В результате вы получите эластичное тесто, которое не будет прилипать к рукам.
3. Уберите готовое тесто в теплое место, накрывая миску пленкой.
4. Пока тесто поднимается, готовьте начинку: смешайте фарш с мелко нарезанным луком, чесноком, солью и перцем. Хорошо перемешайте и отбейте фарш, чтобы добиться однородной структуры.
5. Как только тесто подойдет, разделите его на равные кусочки. Скатайте каждый в шарик и раскатайте его в лепешку.
6. В центр каждой лепешки положите столовую ложку фарша. Закройте беляши, сворачивая края к центру и оставляя отверстие в середине, через которое будет выходить пар. Либо формируйте беляши в форме треугольника.
7. Разогрейте масло для жарки на сковороде и аккуратно выложите беляши, сначала отверстием вниз. Готовьте на умеренном огне до образования золотистой корочки с обеих сторон (примерно 3-4 минуты с каждой стороны).
8. Выложите готовые беляши на бумажные салфетки, чтобы удалить лишний жир, и подавайте на стол.
Приятного аппетита!
Вкусный рецепт дрожжевого теста на беляши на молоке
Если в рецепте заменить воду на молоко, беляши получатся значительно мягче и нежнее. Такие пирожки исчезнут со стола мгновенно!
- Теплое молоко — 0,4 л.;
- Маргарин — 40 г;
- Сахар-песок — 50 г;
- Соль — 10 г;
- Пшеничная мука — 0,5 кг.
- В теплом молоке растворите дрожжи, добавьте сахар и соль.
- Установите минимальный огонь и поставьте молочно-дрожжевую смесь на 15 минут.
- Маргарин заранее достаньте из морозильника и добавьте в общую массу.
- Просейте муку, вводя ее частями, и замешивайте с помощью вилки.
- Когда тесто станет плотным, продолжайте замешивать руками.
Выпечка с ароматом молока и сочной мясной начинкой не оставит равнодушным никого!
Как замесить самое вкусное и хрустящее тесто на беляши с мясом на сухих дрожжах
И наконец, мы подошли к лучшему варианту приготовления домашних беляшей с сочной начинкой и тестом, имеющим аппетитную хрустящую корочку!
Ингредиенты, которые понадобятся:
- Подогретая вода — 250 мл;
- Мука высшего сорта — 1,5 ст. с горкой;
- Быстрые дрожжи — 5 г;
- Сахар-песок — 5 г;
- Соль — 10 г;
- Водка — 15 г;
- Подсолнечное масло — 3 ст. л.
- В теплую воду добавьте дрожжи, сахар и подсолнечное масло. Оставьте настояться на 15 минут.
- Добавьте оставшиеся ингредиенты и замесите тесто, используя обе руки.
- Отправьте тесто на отдых, а после второго подъема можно приступать к формированию беляшей.
Рецептов приготовления беляшей существует огромное множество, и чтобы овладеть искусством их приготовления, стоит попробовать разные варианты и выбрать наиболее понравившийся.
Сколько времени необходимо для подъема теста на беляши?
Время, необходимое для подъема теста, зависит от множества факторов, включая температуру окружающей среды и активность дрожжей. Обычно тесто оставляют в теплом месте на 1-2 часа для первого подъема, но важно следить за тем, чтобы оно удвоилось в объеме.
Да, тесто для беляшей можно замораживать. Разделите его на части, каждую заверните в пленку и уберите в морозильник. Перед использованием дайте тесту полностью разморозиться и подняться в теплом месте.
Какие преимущества использования сухих дрожжей в тесте для беляшей?
Сухие дрожжи удобны в хранении, имеют длительный срок годности по сравнению с прессованными и не требуют охлаждения. Кроме того, их легко дозировать и активировать без особых усилий.