Сыр с пажитником 5 лучших рецептов приготовления

Сыр с пажитником рецепт приготовления

Сообщение. от Alexandr » 13 окт 2016 21:40

Качотта, вариации

Молоко — 20 литров. TA45 LY O-1/4 чайной ложки. MM101 LYO — 1/8 чайной ложки. Липаза — 1/4 чайной ложки — развести в 50 мл воды. Кальций Хл. (хлопья) — 1 чайная ложка — развести в 50 мл воды. 1/4 чайной ложки SF развести в 50 мл воды. Аннатто — 10 капель 4 формочки диаметром 11,5 см.

Базовый рецепт от Павла с некоторыми вариациями. Заранее прошу прощения за все ложки! Условия пока не позволяют получить рабочую закваску. Вы всегда получаете сыр, достаточно стабильный результат. Потому что условия, молоко от одного и того же производителя и технология не меняются время от времени.

Нагрев до 64 C и пастеризация в течение 30 минут. Охлаждение в течение 30 минут при 38 С в течение 12 минут Добавление сухих бактериальных культур, Аннатто, КК Замораживание в течение 30 минут Добавление SF = 15′, множитель 3 Вырезание сгустка с границей 1х1 см. Оставьте на 10 минут, помешивая ножом, чтобы разбить крупные сгустки размером примерно 0,5 х 0,5 см, в зависимости от того, насколько они большие или маленькие, и нагревайте при 45 °C в течение 40 минут, помешивая. Оставьте отдыхать на 10 минут. Слейте сыворотку до высоты зерен и разлейте в формы. Поверните его сначала сразу после нанесения или через 20 минут, а затем каждый час в течение 5 часов с момента нанесения. Все это время формы находятся в глубоком противне с решеткой при температуре 35-38 °C в духовке. В течение последних 6 часов формы остаются при комнатной температуре (22 °C), а сыр переворачивают 2-3 раза, чтобы сплющить бока головки и охладить сыр. Я положил сыр на 6-7 часов при температуре +10/11 °C в насыщенный рассол на основе сыворотки с пластиковой решеткой и крышкой сверху, сыр полностью находится в рассоле, переворачивать его не нужно. После рассола положите сыр на 2 бамбуковые циновки (крест-накрест друг на друга, с полотенцем между ними) и поставьте в холодильник при температуре +6 °C для просушки. Для застывания коржа требуется около недели. За это время сыр теряет около 0,7 % своего веса. Выход сыра после посолки составляет 12 %. Когда я упаковываю его, я получаю 11,3 %, упаковываю в вакуумную упаковку и кладу в холодильник при температуре +11 °C. Еще вкуснее то, что сыр готов через 4 недели, и нет возможности хранить его дольше, так как этот сыр очень популярен. Сыр достаточно эластичный, хорошо режется, не прилипает к ножу, не размазывается, хорошо плавится. Вкус мягкий, с характерным сливочным послевкусием и тонкой, слегка солоноватой кислинкой.

Качотту делают из смеси козьего (3 литра) и коровьего молока (2 литра), слегка размазывая сыр посередине. С коровьим молоком такого никогда не случалось.

Качотта с корочкой из красного вина готовится следующим образом: После посола сушите сыр в холодильнике в течение 3-4 дней. Затем положите его в круглую емкость соответствующего диаметра с минимальным расстоянием между стенками, залейте красным вином (в данном случае это было Массандровское Каберне, сухое), накройте и поставьте в холодильник на 36 часов, регулярно переворачивая сыр. Затем выньте его, дайте ему высохнуть в холодильнике в течение 24 часов, а затем снова положите в вино на 48 часов. Выньте его из вина и поставьте в холодильник для просушки на 2-3 дня. Упакуйте его в вакуумную упаковку и оставьте дозревать при температуре +11 °C. Сыр качотта с винной корочкой имеет характерный для качотты сливочный вкус, усиленный приятным послевкусием вина. При этом появляется характерный винный аромат, который также положительно влияет на вкус сыра.

Сыр качотта с семенами пажитника. Я кладу семена пажитника в рамекины слоями и шепотом. Предварительно я заварила семена кипятком. Конечно, можно было бы сразу добавить семена в комок, перемешать и разделить между рамекинами, но я убедилась, что в остальных головках пажитника нет — это тест. Сыр созревал в течение месяца, а добавление пажитника придало сыру ореховые (бобовые) нотки. Аромат пажитника в сочетании с ароматом сыра дает необычайно гармоничное сочетание, которое выделяет этот сыр из всего многообразия сыров — только Качотта.

У вас нет прав на просмотр вложений к этому сообщению.
Последний раз редактировалось Alexandr 09 ноя 2016 17:30, всего редактировалось 1 раз.

Домашний плавленый сыр со специями

Однажды в магазине твердых сыров мне посчастливилось попробовать разные сыры с разными приправами. И мне очень понравился сыр с добавлением пажитника. Конечно же, мне захотелось приготовить сыр со специями в домашних условиях. Я наткнулась на рецепт Марины Гармаш по приготовлению сыра, где можно использовать специи и не нужны яйца. Я использовала рецепт Марины и добавила свои специи — пажитник и паприку. Мне очень понравился рецепт и большое спасибо Марине.

Ингредиенты

Для приготовления этого плавленого сыра со специями нам понадобятся:
Творог — 1 кг (я купила творог в магазине с жирностью 18%),
Нерафинированное растительное масло (или растопленное сливочное масло) — 2,5 ст. л,
соль — 0,5 чайной ложки (можно использовать морскую соль),
тертый пажитник — 1 чайная ложка (или по вкусу),
молотая паприка — 1 чайная ложка (или по вкусу).

Процесс приготовления

Чтобы приготовить домашний плавленый сыр со специями, сначала заморозьте творог и оставьте его в морозилке на ночь. Нам нужен творог с высоким содержанием жира, который лучше всего купить на рынке. Но магазинный творог с высоким содержанием жира (18% жира и более) также подходит, но у него немного другая консистенция. Я пробовала оба варианта, и они получились хорошо.

Налейте в кастрюлю 1,5-2 литра холодной воды. Доведите воду до кипения, добавьте замороженный сыр и варите 15 минут.

Дайте творогу разморозиться. Выстелите сито тканью или марлей, сложенной в несколько слоев, поставьте в подходящую миску (кастрюлю) и влейте творог и воду. Оставьте воду стекать на 15-20 минут. Слитую воду можно использовать для приготовления блинов, оладий, для выпечки хлеба, словом, везде, где нужно кислое молоко.

В кастрюлю из нержавеющей стали или кастрюлю с тяжелым дном (чтобы творог не пригорел) добавьте слитый творог, соль, пекарский порошок и растительное масло (или растопленное сливочное масло, что я предпочла), перемешайте и поставьте кастрюлю с содержимым на медленный огонь.

Пекарский порошок делает творог

Этот вкусный, соленый ломтик сыра можно подать к кофе или чаю. Как рекомендует Марина, сыр может быть приготовлен с различными добавками: Травы, специи, сухофрукты, грибы, орехи — все зависит от вашего вкуса и фантазии. Надеюсь, этот рецепт домашнего плавленого сыра со специями доставит вам удовольствие и приятный сюрприз.

Сыр из пажитника — богатый белком продукт, обладающий невероятно нежным вкусом и ореховым ароматом. Она содержит множество питательных веществ, необходимых человеческому организму. Существует несколько сортов сыра пажитника, которые различаются по интенсивности вкуса. Поэтому даже самый требовательный гурман найдет для себя подходящий вариант. Невероятно, но этот сыр можно приготовить в домашних условиях без особых усилий.

Его можно встретить в разных странах мира. Например, в Восточной Европе, Азии и странах Африки. В России он распространен на Кавказе. Даже в США, Франции, Бразилии и Марокко он встречается в небольших количествах. Его редко выращивают в небольших садах.

Пажитник — однолетнее растение семейства бобовых. Он растет в виде кустарника, который может достигать высоты 60 см. Тонкий, прямой стебель сильно разветвлен. Листья мелкие, яйцевидные, расположены в пучке из трех листочков. Цвет цветков зависит от вида. Они могут быть белыми, синими или желтыми. Мелкие плоды не превышают 4 мм в длину.

Сырье растения используется в фармакологии для производства лекарств с противовоспалительным действием.

Способ использования семян зависит от цели. Они имеют очень богатый химический состав. Некоторые из них используются для лечения и профилактики многих заболеваний, другие — для улучшения состояния кожи и волос. Пажитник в основном используется в кулинарии. Эта трава используется во многих специях. В разных странах семена добавляют в мясные блюда, закуски, десерты и салаты.

Какой вкус у сыра с пажитником, описание сорта и процесс его изготовления

Энергетическая ценность составляет 336 ккал. 100 г продукта содержат (FWS): белки — 27 г, жиры — 24 г и углеводы — 0 г. Состав сыра пажитника: витамин А — 13,9%, витамин В2 — 46,9%, витамин В5 — 19,3%, витамин В6 — 21,2%, витамин В12 — 56,3%, кальций — 49,3%, фосфор — 42,1%, селен — 27,3%, цинк — 24%.

Как выглядит пажитник и где растет

Пажитник в сыре является ценным источником витаминов, макро- и микроэлементов. Это растение, добавляемое в сырную массу, придает продукту множество полезных свойств:

Продукт содержит вещества, которые оказывают положительное влияние на формирование мышц и костей. Сыр пажитника особенно полезен для спортсменов, детей, пожилых людей, беременных и кормящих женщин.

Народные целители называют это

Добавьте творог в молоко и поставьте на огонь. Снимите с огня при первых признаках кипения. Процедите смесь через муслиновую ткань. Через час, когда излишки творога стекут, добавьте в творожную смесь остальные ингредиенты. Верните на огонь. Когда смесь достигнет консистенции сыра, выньте ее из скороварки. Вылейте в подготовленную форму и охладите в течение 24 часов. По консистенции домашний продукт немного мягче, чем купленный в магазине, но он такой же вкусный и полезный. Вы также можете приготовить сыр с пажитником и грецкими орехами.

Полезные свойства сыра с пажитником

Вы также можете подать сыр пажитник с ломтиками ананаса, груши или киви. Виноград и инжир, орехи, зелень и хлеб всегда приветствуются на сырной тарелке. Цветочный мед подчеркивает особый вкус и аромат продукта. Бокал вина — отличное сопровождение. Идеально подходят легкие сухие и полусладкие вина, а также херес.

Рекомендуется положить не менее пяти видов сыра на тарелку лицом вправо. Они варьируются от нейтральных до соленых.

укрепление защитных сил организма, т.е. иммунитета;
снижение уровня плохого холестерина в крови;
улучшение состояния репродуктивной функции у мужчин и женщин;
нормализация работы центрально-нервной системы;
улучшение общего самочувствия, придание сил;
стимуляция более интенсивного кроветворения;
улучшение работы сердечной мышцы и головного мозга;
препятствие развитию сахарного диабета.

Подавайте на круглых тарелках из дерева, фарфора, глины или керамики. Одному человеку требуется 50 г продукта. Специальный нож с волнистым лезвием поможет вам нарезать сыр красивой формы. Такое устройство можно приобрести в любом магазине посуды. На фото ниже показано, как красиво подать такие закуски.

Пажитник содержит кумарин, который придает ему сильный и особенный вкус. Вкус пажитника в сыре одновременно соленый и сладкий. Многие производители обогащают его различными добавками. В их состав часто входят черный перец, чеснок, пряные травы, орехи и т.д. Поэтому вкус и аромат разных сортов может сильно отличаться. Доступные сорта сыра пажитника можно купить в любом продуктовом магазине:

Существуют и другие сорта, менее популярные среди гурманов. Особенно ценится белорусский сыр с семенами пажитника.

Технология приготовления дома

Мария, 30 лет:

1 кг творога жирностью не более 18%;
1 л свежего молока;
3 яйца;
100 г сливочного масла;
100 г семян пажитника для сыра;
немного соды.

Мне очень нравится сыр «Армель» с семенами пажитника (Беларусь). Попробовав его один раз, я все равно покупаю его. Кислый вкус не оставляет сомнений. Производится в круглых головах, каждая голова весит 1 кг, жирность 50%. Хорошо сочетается с пастой и бутербродами. Хорошо сочетается с красным вином.

Как подавать сыр с пажитником

Тамара, 45 лет:

На днях я увидел в магазине необычный, очень аппетитный сыр Грюнвальд с пажитником. Это твердый сыр с добавлением семян пажитника (они похожи на семена кориандра, но некоторые имеют продолговатую форму). Поэтому я сразу же купил его. Продукт имеет тонкую консистенцию. Семена имеют слегка горьковатый вкус, аромат напоминает острый карри. Вкус просто божественный. К сожалению, цена немного высоковата. Я редко покупаю семена пажитника, только если он мне очень нужен.