Специи для бастурмы из говядины пошаговые рецепты с фото

Пошаговый рецепт бастурмы из говядины в домашних условиях

Если вы думаете, что приготовить бастурму в домашних условиях невозможно, вы глубоко ошибаетесь. Если вы будете терпеливы и все сделаете правильно, у вас получится вкусная мясная закуска, которая по многим параметрам превосходит купленные в магазине продукты. Сегодня я расскажу вам, как самостоятельно приготовить бастурму из говядины.

Бастурма из говядины

Самое главное — использовать правильную соль для говядины и держать ее при правильной температуре, тогда это будет настоящая бастурма. Все, что вам нужно, — это говядина, соль и специи.

Ингредиенты

Говядина	2 кг
Соль	1,5 кг
чаман	100 г
паприка	10 г
острый красный перец	5 г
чёрный перец	5 г
Hopsuneli	10 г
сушёный чеснок	2 столовые ложки.
Вода	100 мл
Смесь перцев	5г
сушёный укроп	7 г

Для бастурмы подходит любая говядина, лучше филейная часть, но прежде всего она должна иметь меньше прожилок. Это должно быть мясо полностью взрослого животного насыщенного красного цвета. Мясо необходимо вымыть и высушить, при необходимости удалить фольгу. Я солю мясо на противне, но подойдет любая емкость с высоким бортиком.

Когда вы кладете мясо, старайтесь, чтобы куски были плоскими, иначе при высыхании они приобретут некрасивую форму. Я приготовила начинку из смеси специй для бастурмы. Оно должно быть готово за несколько часов до использования. Он впитывает воду, поэтому добавляйте ее по мере необходимости.

Этапы приготовления

Видеорецепт

На видео вы можете увидеть, как приготовить бастурму из говядины в домашних условиях. О том, как посолить мясо и обмазать его смесью специй, вы узнаете из видеоролика.

Полученная бастурма получается в меру соленой и насыщенной специями. Мясо имеет насыщенный цвет и очень вкусное. Эти мясные блюда являются украшением любого праздничного стола и прекрасно сочетаются с пивом. Вы можете регулировать смесь специй для бостонской говядины по своему вкусу.

Традиционными специями являются хаман и сумах. В смесь можно добавить немного муки и растительного масла, чтобы топпинг лучше держался. Таким же образом можно приготовить бастурму из куриной грудки. Чем дольше он сохнет, тем вкуснее.

Бастурма домашняя по-крымски

Для приготовления домашней говядины подходит только свежее, а не замороженное мясо. Готовая говядина содержит мало калорий и богата белком, железом, цинком, калием и магнием. Если у вас есть все необходимое для жарки говядины, рекомендую крымский рецепт бастурмы.

Время приготовления: 20 минут. Кухонная утварь: нож, доска, сосуд для соления, кастрюля, марля, иголка и нитки.

Ингредиенты

Говядина	Соль
Соль	Соль
красные чили	2 столовые ложки.
сушёный чеснок	3 столовые ложки.
чаман	3 столовые ложки.
чаман	100 г
паприка	3 столовые ложки.
Вода	2 столовые ложки.
Если в первом способе я сушил мясо без замачивания, то в этом рецепте я замачиваю его на несколько часов. В обоих случаях результат получается очень вкусным. Я немного изменила специи, но обязательно добавьте чеснок и перец.	2 столовые ложки.

Бастурма — это лучший кусок мяса, потому что он сделан вручную. Его можно есть с овощами и зеленью. Он долго хранится, не теряя своих вкусовых качеств. При желании в смесь специй можно добавить другие специи.

Этапы приготовления

Видеорецепт

Говядина богата витаминами В3 и В6, а также минералами, которые регулируют уровень холестерина в крови. Давайте приготовим вяленую молодую говядину. Эта бастурма обладает невероятным букетом ароматов. Попробуйте сами, вы не пожалеете!

Для бастурмы я взял говяжью вырезку. Хорошо промойте и срежьте всю кожу. Немного подсушите, а затем замаринуйте.

Бастурма из телятины

Посмотрите, как легко приготовить вяленую говядину в домашних условиях. Вы также увидите, как можно значительно ускорить процесс созревания мяса.

Ингредиенты

Чем больше вы солите мясо, тем дольше его нужно вымачивать. Вы можете приправить его специями, потому что некоторые люди говорят, что это делает мясо более пряным, а вкус более насыщенным. Но я всегда делаю это, когда он сухой. Если специи рассыпаются в готовом продукте, добавьте растительное масло.

Этапы приготовления

Видеорецепт

Регулярно проверяйте, приготовилось ли мясо. Она должна выглядеть как сырокопченая колбаса. Если гостей больше, чем вас, и вы хотите отказаться от пива, можно подать бастурму. Если вам не нравится говядина, вы можете приготовить бастурму из свинины, что займет много времени, но оно того стоит. А любителям домашней птицы я рекомендую балык из куриной грудки.

Я слышал, что мясо маринуют в вине и специях, что придает ему невероятно волшебный вкус. Пожалуйста, поделитесь рецептом. Я очень хочу попробовать.

Бастурма — популярное мясное блюдо на Кавказе. Это сушеное филе. Он может содержать различные виды мяса. Специи для бастурмы используются самые разные. Они придают блюду ярко выраженный пряный вкус. Вы можете добавить в филе готовые специи или сделать свои собственные.

Существует множество специй, которые можно использовать для приготовления вяленого филе. В зависимости от используемого мяса можно добавлять как основные, так и дополнительные специи.

Виды приправ для бастурмы и рецепты с ними

Филе должно быть сильно приправлено. Растворите их в чистой воде и посыпьте смесью мясо. В комплект входят следующие специи:

Популярные приправы для бастурмы

Кроме того, натрите мясное филе куркумой, зирой и кориандром. В смесь также можно добавить кумин и измельченный кишмиш.

Специи, используемые для всех видов бастурмы

Филе говядины — классический выбор. Говядина обладает характерным вкусом и ароматом.

При приготовлении бастурмы рекомендуется добавлять следующие специи:

Специи для говяжьей бастурмы

молотая паприка,

молотый черный перец,

• чаман,
• семена зиры.
• Блюдо должно быть хорошо пропитано солью. Даже когда мясо полностью впитает соль, его необходимо снова посыпать солью через равные промежутки времени.
• Вырезка также может быть из свинины. Для этого подходит только постное мясо. В нем не должно быть жира, так как он делает свинину жесткой. Для приготовления бастурмы из свинины используются как основные, так и дополнительные специи, подходящие для этого вида мяса.
• Красный и черный перец,

семена горчицы,

Специи для свиной бастурмы

сушеный чеснок,

• пажитник,
• соль,
• сахар,
• зира.
• Свинина на вкус довольно безвкусная. Для этого нужны особые специи с особым вкусом и ароматом. Поэтому в смесь можно добавить хмель, кориандр и гвоздику. К специям также можно добавить молотые ягоды можжевельника.
• Филе птицы готовится быстрее всего. Турция также подходит для этого. Предпочтительно использовать филе птицы. При приготовлении куриной бастурмы рекомендуется добавить следующие специи:
• чаман,

паприка,

Приправы для куриной бастурмы

чеснок в гранулах,

• Вырезка также может быть из свинины. Для этого подходит только постное мясо. В нем не должно быть жира, так как он делает свинину жесткой. Для приготовления бастурмы из свинины используются как основные, так и дополнительные специи, подходящие для этого вида мяса.
• крупная соль,
• сахар.
• Коньяк также добавляют при приготовлении филе птицы. Достаточно 30 г напитка.
• Для филе оленины используются те же приправы, что и для блюда из говядины.
• В филе также добавляется пажитник.

Приправы для говядины можно приготовить в домашних условиях по следующему рецепту:

Специи для бастурмы из лосятины

Специи должны быть в правильной пропорции. Достаточно двух больших ложек пажитника и паприки, половины чайной ложки зиры и молотого черного перца и трети маленькой ложки острого красного перца.

Все специи смешиваются и измельчаются в кофемолке.

Как приготовить самостоятельно приправу для бастурмы

Вода кипятится и охлаждается.

1. Постепенно добавляйте воду в смесь специй до получения пасты.
2. Накройте контейнер полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник.
3. Храните специи в прохладном месте в течение 24 часов.
4. Говядина готовится по следующему рецепту:
5. 1 кг говядины промывают водой. Говядину промывают на водяной бане.

Проколите отверстия в куске мяса острым шампуром.

Рецепты бастурмы со специями

Из говядины

Положите половину пачки соли в миску. Заверните в него говядину.

1. Накройте просоленный кусок мяса полиэтиленовой пленкой и поместите его в холодильник на два дня.
2. В течение двух дней наблюдайте, впитывается ли соль в говядину. Если это так, то каждый раз следует покрывать мясо слоем соли толщиной в сантиметр.
3. По истечении двух дней промойте филе под проточной водой.
4. Мясо высушивается, заворачивается в кухонную бумагу, прессуется и помещается в холодильник на сутки. В течение этого времени необходимо менять пропитанные бумажные полотенца.
5. Достаньте филе из холодильника и освободите его от полотенца.
6. Повесьте филе на крючок в прохладном, темном помещении с хорошей циркуляцией воздуха. Температура должна быть +10 C.
7. Оставьте стейк висеть в течение 4 дней.
8. Приготовьте смесь специй из одной чашки воды, половины чашки пажитника, паприки, трети маленькой ложки острого перца, одной маленькой ложки молотого черного перца и семян зиры. Смесь должна быть густой.
9. Покройте ломтик мяса слоем смеси и повесьте его на крючок. Вы можете накрыть мясо, пока оно висит на крючке. Для этого используется силиконовая кисточка. Мясо должно висеть на крюке в течение 4 дней. После этого кусок мяса готов к употреблению.
10. Мы рекомендуем: Правильный вкус и аромат супа харчо: какие специи следует использовать и как сделать собственную смесь специй?
11. Аналогичный рецепт используется для свиного филе. Один килограмм свинины также промывают и срезают жир. Затем обваляйте мясо в 7 больших столовых ложках соли и сахара. Затем заверните филе в пленку и положите в холодильник на три дня. Важно регулярно сливать сок, вытекающий из свинины. Высушите филе полотенцами, заверните в марлю и положите под марлевый колпак. Хранить в холодильнике еще три дня. Каждый раз следует сливать сок.
12. Затем приготовьте смесь специй:

Возьмите большую ложку пажитника.

Из свинины

Возьмите маленькую ложку красного жгучего перца и маленькую ложку черного перца.

Возьмите по одной маленькой ложке сушеного чеснока, зиры и семян горчицы.

1. Добавьте воду до образования пасты.
2. Заверните кусок свинины в смесь. Оберните его слоем марли.
3. Повесьте свинину на крючок в темном прохладном помещении и храните ее там при температуре +10 °C в течение нескольких недель. Затем кусок мяса хранится в холодильнике.
4. Соленое куриное филе готовится по следующему рецепту:
5. Вымойте 1 кг филе и удалите все прожилки и шкурку.
6. Возьмите три и две большие ложки соли и сахара соответственно. Вылейте на это филе.

Из курицы

Положите мясо птицы в контейнер, хорошо закрытый крышкой. Храните в холодильнике в течение 24 часов.

1. Приготовьте специи, смешав две большие столовые ложки пажитника, одну большую столовую ложку паприки, одну маленькую столовую ложку сушеного чеснока, половину маленькой столовой ложки черного перца и 30-35 грамм коньяка. Вы можете добавить воды, чтобы сделать густую пасту.
2. Обмажьте филе специями и заверните в слой марли.
3. Высушите куриное филе на крючке в темном и проветриваемом помещении при температуре +10 С.
4. Храните филе в течение трех дней. Вы можете продлить процедуру на одну неделю. Тогда мясо будет более упругим. Перед подачей на стол нарежьте куриное филе на кусочки. Сами детали должны быть почти прозрачными.
5. Бастурма — это вяленое мясо со специями. Бастурма может быть приготовлена из говядины, курицы или свинины. Я расскажу вам, как приготовить бастурму из говядины в домашних условиях. Мясо очень вкусное. Сразу скажу, что приготовление бастурмы занимает много времени, но это довольно просто. Для приготовления бастурмы можно использовать любые специи, но основной специей является пажитник. Вы можете купить его на рынке в разделе «восточные специи». Я рада поделиться с вами рецептом этого замечательного блюда!
6. Возьмите кусок говяжьей вырезки, промойте его водой и просушите бумажным полотенцем.

Разрежьте кусок говядины на 3-4 части (я разрезал на 4 части), удалите кости и жир. Положите около 1 фунта соли в большую миску с высоким бортиком. Выложите куски мяса равномерно на соль (мясо должно быть равномерно распределено (как на фото), так как позже в процессе сушки оно станет жестким).

Как приготовить бастурму из говядины в домашних условиях

Покройте мясо толстым слоем соли (мясо не должно быть видно под слоем соли). В общей сложности я получил 1,7 кг соли. Накройте контейнер с говядиной солью и поставьте в холодильник на 24 часа.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Через 24 часа «выкопайте» мясо. Часть соли впитает кровь и влагу. Удалите отсыревшую соль и добавьте свежую. Не мойте мясо! Полностью погрузите мясо в соль и дайте ему отдохнуть в холодильнике в течение 24 часов. Через 24 часа снова удалите жидкую соль, снова добавьте свежую соль (в третий раз у меня уже не было жидкой соли) и положите куски говядины под толстый слой соли в холодильник на 24 часа.

Через три дня куски говядины приобретут темный цвет и станут очень жесткими.

Тщательно промойте мясо под проточной водой и положите его в кастрюлю с холодной водой на 1 час. В течение этого времени меняйте воду 2-3 раза.

Для начинки смешайте в миске сушеный чеснок, молотый красный перец, пекарский порошок, порошок паприки и пажитник (лучше всего использовать глубокую миску, тогда легче сделать пасту для начинки). Выньте мясо из воды и обсушите бумажным полотенцем.

Смешайте специи лопаточкой и постепенно добавьте около 50-70 мл воды, каждый раз хорошо перемешивая.

Смесь специй должна быть однородной и иметь кремообразную консистенцию. Оставьте смесь на некоторое время (около 15 минут).

Проткните каждый кусок говядины толстой иглой и протяните через него толстую нитку (как на фото). Держите мясо за нитку, чтобы обмазать его смесью специй. Затем мясо можно подвесить на веревке на несколько часов, чтобы специи немного подсохли (я не подвешивал мясо в специях). Вы можете пропустить этот шаг для строки.

Покройте каждый кусок говядины специями равномерным слоем.

Затем плотно заверните каждый кусок говядины в несколько слоев марли (лучше всего использовать немедицинскую марлю без запаха).

Плотно заверните мясо и слегка перевяжите ниткой (как на фото).

Подвесьте мясо в прохладном месте как минимум на 5-7 дней. Лучше всего созревать бастурму из говядины в течение 2-3 недель. Я коптил бастурму на чердаке. Место для сушки должно быть прохладным (температура в помещении не должна превышать +10 градусов), хорошо проветриваемым (желательно на сквозняке). Отделите готовый верхний слой так, чтобы он выглядел следующим образом.

Нарежьте говядину бастурма тонкими ломтиками.

Это ароматная, красивая и очень вкусная бастурма из говядины. Вы можете хранить его в закрытом контейнере в холодильнике в течение 30 дней. Такая домашняя бастурма станет отличным дополнением к праздничному столу.

Попробовав однажды сушеное или вяленое мясо, трудно к нему вернуться. Почти как наркотик. Для меня бастурма — это как наркотик для наркомана. Особенно трудно «сломаться» в ожидании окончания гайки. И вот наступает этот момент… Первое сокращение… И… Этот волшебный аромат щекочет обонятельные рецепторы….. Первый укус… И это погружает вас в кулинарную летаргию! Мммммм… За годы приготовления бастурмы в домашних условиях я нашел оптимальный для себя вариант приготовления и смесь специй. Заинтересованы? Давайте начнем! Сначала возьмите хороший кусок говядины (я знаю, знаю, нам нужна говяжья вырезка, но хороший кусок говядины тоже подойдет), вымойте его, очистите от всех вен и фасций. Вытрите его бумажным полотенцем. Возьмите контейнер и покройте дно слоем крупной соли, не содержащей йода, предпочтительно морской, но подойдет и обычная каменная соль. Выложите сверху наше мясо и посыпьте солью. Вся соль. Так что мяса не видно.

Накройте контейнер крышкой, но не закрывайте его плотно, и поставьте в холодильник. Через 24 часа осмотрите контейнер. Если из мяса было удалено слишком много жидкости и образовался солевой раствор, следует слить его и добавить новую соль. Эта процедура в меньшей степени связана с засолкой мяса и в большей — с его обезвоживанием. Через три дня выньте обезвоженное мясо из соли, промойте его и замочите в воде. Как долго его следует вымачивать? Я следую правилу «столько-то дней в соли и столько-то часов в воде». Желательно держать мясо под проточной водой, но я просто использую большую емкость и меняю воду каждые 30 минут. Пока наше мясо вымачивается, мы готовим то, без чего бастурма не бастурма. Правильно, шаман. В данном случае чаман — это соус, которым покрывают бастурму. Основой соуса чаман, как ни странно, является чаман. Также известен как пажитник, также известен как фенугрек, также известен как шамбала, также известен как гоша, также известен как жора….. Соус должен вариться и загустеть в течение некоторого времени. Здесь «эксперты» имеют разные мнения. От 30 минут до 24 часов. Я обнаружил, что достаточно трех часов вымачивания мяса. Я выбрал следующие специи. Если вам нравится острый вкус, добавьте больше красного перца; если вам не нравится кориандр, не добавляйте его. Однако шаманское должно быть основным. Он загущает соус и придает ему нужный вкус и аромат бастурмы. Смешайте все специи и влейте столько горячей воды, чтобы получилась консистенция сметаны. Через некоторое время можно добавить еще воды, если шаманы слишком сильно разбухнут.

Через три часа выньте мясо из воды и протрите его бумажными полотенцами. Опять же, приходят «эксперты» и кричат, что уже истощенный кусок мяса нужно положить под пресс, но по моему опыту в этом нет необходимости, если исходный кусок мяса был до 700-800 грамм.

Бастурма. Как ее делаю я.

Далее берем наше мясо и обильно покрываем его получившимся соусом. Слой должен быть равномерным и не слишком толстым. Подвесьте наше мясо и дайте соусу слегка подсохнуть. Обычно я делаю это на ночь и оставляю до утра.

Когда соус на мясе достигнет «нужного состояния», заверните все в несколько слоев марли из аптеки и подвесьте в «прохладном, проветриваемом месте». Просто поставьте его в холодильник.

Как долго мы должны его вешать? Это зависит от множества факторов. Размер изделия, температура и влажность в холодильнике и даже количество слоев марли. Но, по крайней мере, две недели должны быть терпимыми. Может быть, три. Но оно того стоит.

Любители пива обязательно оценят такую закуску. Но не только они. Приятного аппетита всем!

Бастурма — блюдо восточной кухни: это сушеное мясо в тонкой оболочке из специй. Он имеет сильный аромат от смеси паприки, кисловато-пряный запах пажитника и тонкий намек на чеснок. Читать далее…

История его возникновения уходит в глубь веков, во времена Османской империи. Бастурма — это бескрайняя степь, мерный стук копыт, жаркое солнце. Другими словами, это пища настоящих мужчин, воинов и защитников. Приготовить мясо несложно, но это требует времени и терпения. Наиболее важные этапы: засолка, выдержка, прессование, окончательная сушка. После нарезки готовые ломтики характеризуются равномерным темным цветом, отсутствием влаги и плотной текстурой.

Продукт

Бастурма — 12 домашних вкусных рецептов приготовления

Калории ккал на 100 г

Бастурма

Белки г на 100 г

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Жир г на 100 г	Углеводы г 100 г	Молотый красный перец	Паприка	14.8
18.3	318	0.7	0.3	4.6
Пажитник	289	33.7	13	Кумин
17.8	323	23	6.4	44.2
22.3	333	Говядина	22.2	Тонкие прозрачные ломтики подаются холодными как самостоятельная закуска или в сочетании с овощами, зеленью, хлебом, соусами и слабоалкогольными напитками. Это изысканное блюдо или средство выживания для кочевников? Однозначного ответа на этот вопрос нет. В древние времена сушеное мясо лошадей было незаменимо в длительных походах. Она хорошо сохранялась в жару и спасала от голода. Современные рецепты бастурмы сильно различаются по технике приготовления и ингредиентам. В качестве основы используется говядина, свинина, баранина и даже курица и рыба. Добавляются паприка, кориандр, кинза, зира, кумин, мускатный орех и другие специи. Мясное лакомство превратилось в деликатес, который, попробовав однажды, уже никогда не забудешь.
	158		7.1	0