В первом варианте котлеты получатся более мягкими с однородной текстурой, в то время как во втором варианте их будет легче завернуть в жировую пленку, и они будут обладать более насыщенным вкусом.
Сальники из печени: рецепт приготовления
Разделы сайта
Выбор редакции:
- Способы магической защиты при проведении ритуалов
- Древний Египет и цивилизация богов
- Кто такие вендиго? Что такое вендиго? Рациональное подтверждение гастрономической версии: каннибализм среди индейцев
- Место, где Ной построил свой ковчег
- Доказательства посещения инопланетянами нашей Земли: странный характер следов
- Созвездие Кита: легенда. Созвездие Кита: звезды. Тау Кита имеет систему планет, на одной из которых, возможно, есть жизнь
- Сонник: к чему снится покупать белый хлеб
- К чему может сниться много шоколадных конфет
- Много ос во сне – к чему это? Осы в доме. Сонник от А до Я
- Энциклопедия: это свод фактов или нечто большее?
Реклама
Сальники являются частью русской национальной кухни. Для их приготовления используется фарш, а также баранья или свиная диафрагма. В сегодняшней публикации вы узнаете несколько интересных рецептов сальников, которые готовятся в жировой сетке.
Вариант с рисом
Чтобы ваши близкие смогли насладиться этим сытным и вкусным блюдом, вам нужно заранее пойти на рынок и приобрести свежие говяжьи субпродукты. Прежде чем приступить к работе с ингредиентами, убедитесь, что у вас есть всё необходимое. Для того чтобы получить аппетитные сальники, рецепт которых будет представлен ниже, вам потребуются следующие ингредиенты:
- 500 граммов печени;
- 400 граммов легких;
- 1,5 килограмма сердца;
- 300 граммов репчатого лука;
- 500 граммов рисовой крупы;
Дополнительно вам понадобятся соль, растительное масло и молотый перец.
Сальники из куриной печени
Любители печени оценят эти сальники, также известные как котлеты из печени.
Это блюдо, как и сам рецепт, очень простое в приготовлении.
Для приготовления вкусных сальников вам потребуется:
- Печень куриная — 500 грамм.
- Сало свежее — 200-250 грамм.
- Лук репчатый — 2 головки.
- Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию).
- Соль — по вкусу.
- Перец чёрный молотый — по вкусу.
- Масло растительное — для жарки.
- Яйцо куриное — 1 штука.
- Рис — 0,5 стакана.
- Мука пшеничная — 2-3 столовые ложки (по необходимости).
Переходим к приготовлению нежных сальников
Куриную печень нужно хорошо промыть и измельчить удобным для вас способом. Я делала это с помощью электрической мясорубки.
Сало, на мой взгляд, в сальниках просто необходимо, так как оно придаст им невероятную нежность и легкость.
Промываем сало, нарезаем его на небольшие кубики, чтобы было легче измельчать в мясорубке.
Репчатый лук очищаем и отправляем его вместе с салом в мясорубку.
Полстакана риса следует промыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности.
В данном случае рис после варки промывать не обязательно; его нужно просто откинуть на дуршлаг, чтобы он стек.
Теперь, когда вы завершили подготовку всех ингредиентов, отправляем их в большую удобную емкость.
Добавляем яйцо, солим и перчим по вкусу, перемешиваем.
Если готовая масса получается слишком жидкой, добавляем 2-3 столовые ложки муки и перемешиваем до однородного состояния.
Консистенция фарша должна напоминать тесто для оладий — быть довольно жидкой.
На хорошо разогретую сковороду с растительным маслом с помощью столовой ложки выкладываем печёчный фарш и обжариваем сальники с обеих сторон до готовности.
Готовые сальники складываем в кастрюлю, добавляем немного воды (примерно 50-100 мл) и тушим на малом огне около 5-7 минут.
Таким образом, ваши вкусные и нежнейшие сальники из куриной печени готовы.
Приятного аппетита!
Еще замечательные вкусные рецепты:
Полезные свойства сальников из печени
Сальники из печени обогащены витаминами и минералами, такими как: витамин A (684,6 %), бета-каротин (14,7 %), витамин B1 (15,9 %), витамин B2 (90,6 %), холин (96 %), витамин B5 (101,5 %), витамин B6 (27,1 %), витамин B9 (44,8 %), витамин B12 (1471,2 %), витамин C (27,8 %), витамин E (27 %), витамин H (146 %), витамин PP (49,7 %), фосфор (31,2 %), хлор (22,7 %), железо (29,6 %), кобальт (156 %), марганец (14,9 %), медь (281,3 %), молибден (118,3 %), селен (56 %), хром (48 %), цинк (32 %).
- Витамин A отвечает за нормальное развитие организма, регулирует репродуктивные функции, поддерживает здоровье кожи и глаз и укрепляет иммунитет.
- Бета-каротин является предшественником витамина A и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина A.
- Витамин B1 необходим для синтеза важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, которые обеспечивают организм энергией и питательными веществами. Его недостаток может серьезно повлиять на работу нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин B2 принимает участие в процессе окислительно-восстановительных реакций, повышает восприимчивость цвета зрительным анализатором и помогает при адаптации к темноте. Недостаток этого витамина может привести к проблемам с кожей, слизистыми оболочками и нарушениями восприятия света.
- Холин входит в состав лецитина и участвует в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, помогая тем самым поддерживать её здоровье.
- Витамин B5 способствует обмену белков, жиров и углеводов, а также поддерживает гормональную активность и нормальное функционирование надпочечников; недостаток может приводить к проблемам с кожей и слизистыми оболочками.
- Витамин B6 поддерживает иммунный ответ и регулирует процессы возбуждения и гальванизации в центральной нервной системе; его недостаток может вызывать снижение аппетита, проблемы со состоянием кожи и анемию.
- Витамин B9 необходим для метаболизма нуклеиновых и аминокислот; его дефицит может замедлять рост и деление клеток, что особенно важно учитывать во время беременности.
- Витамин B12 участвует в метаболизме и превращении аминокислот; его недостаток может вызвать анемию и другие нарушения.
- Витамин C важен для функционирования иммунной системы и помогает усваивать железо; его дефицит может приводить к повышенной ломкости капилляров и десен.
- Витамин E является мощным антиоксидантом и поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы; при недостатке могут возникнуть неврологические нарушения.
- Витамин H помогает в синтезе жиров и метаболизме аминокислот; нехватка может вызвать проблемы с кожей.
- Витамин PP участвует в энергетическом обмене; его недостаток сказывается на коже и здоровье пищеварительной системы.
- Фосфор помогает в поддержании кислотно-щелочного баланса и необходим для минерализации костей; дефицит может привести к анемии и рахиту.
- Хлор поддерживает образование соляной кислоты в организме.
- Железо необходимо для транспорта кислорода и участия в окислительно-восстановительных процессах; нехватка может вызывать анемию и утомление.
- Кобальт является частью витамина B12 и активирует ферменты обмена жирных кислот и фолиевой кислоты.
- Марганец поддерживает здоровье костных и соединительных тканей, участвуя в метаболизме; недостаток может привести к хрупкости костей и другим проблемам.
- Медь участвует в окислительно-восстановительных процессах и помогает организму усваивать кислород; её нехватка может отразиться на сердечно-сосудистой системе.
- Молибден обеспечивает метаболизм аминокислот.
- Селен важен для работы иммунной системы и регулирует функции щитовидной железы; его дефицит может привести к серьёзным заболеваниям суставов.
- Хром участвует в регуляции уровня сахара в крови; нехватка может снизить толерантность к глюкозе.
- Цинк также важен для функционирования более 300 ферментов в организме; его недостаток может вызвать анемию и нарушить обмен веществ.
Рецепт сальников из печени с беконом и грибами
Сальники по этому рецепту получаются ароматными, нежными и питательными. Особую изюминку блюду придают бекон и свежие грибы.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления сальников с беконом и грибами вам понадобятся:
- Печень — желательно свиная, но можно взять говяжью — 800 граммов;
- Бекон сырокопченый в упаковке — 1 упаковка;
- Качественный твердый сыр — 100 граммов;
- Свежие яйца — 2 штуки;
- Отварной рис, охлажденный — 300 граммов;
- Сочная морковь — 1 штука;
- Средняя репчатая луковка — 3 штуки;
- Соль — 8-10 граммов;
- Свежие грибочки — 100 граммов;
- Сливочное масло — 100 граммов.
Кроме этого, потребуется около 1 грамма молотого перца.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление сальников из перечисленного набора продуктов выглядит следующим образом:
- Очистить лук от оболочки и нарезать его крупными кусками.
- Тщательно промыть морковь и нарезать так же, как и лук.
- Почистить грибы и нарезать их так же, как предыдущие ингредиенты.
- Обжарить лук, морковь и грибы в горячем сливочном масле до золотистого цвета.
- Печень вымочить в воде и удалить пленку.
- Нарезать печень на небольшие куски, удаляя сосуды и пленки.
- Измельчить печень вместе с обжаренными ингредиентами в мясорубке или блендере.
- Добавить в печеночную массу яйцо, соль, рис и перец. Хорошо перемешать.
- Натереть сыр и добавить его в фарш, снова смешать компоненты.
- В форму для запекания выложить слой бекона (приблизительно половина упаковки).
- Сформировать сальники, придавая им форму оладий, и разместить их поверх бекона.
- Накрыть сальники оставшимся беконом.
- Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке около 10 минут.
При желании можно сформировать один большой сальник, который перед подачей стоит разрезать на порционные кусочки.
Рецепт сальников из говяжьей печени с рисом
Сальники с рисом, приготовленные из говяжьей печени, отличаются более ярким вкусом. Это блюдо также можно готовить с гречневой крупой, что изменяет его вкус.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления сальников вам понадобятся следующие продукты:
- Свежая говяжья печень — 600 граммов;
- Свежий жир (сало) — 150 граммов;
- Жировая сетка — 1 килограмм;
- Чистый рис (круглозерный) — 200 граммов;
- Крупная репчатая луковица — 1 штука;
- Яйцо — 2 штуки;
- Качественное подсолнечное масло — 60-80 мл;
- Соль — 4-5 граммов;
- Свежий чеснок — 2 зубчика.
В дополнение можно использовать молотый перец по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление сальников из перечисленных ингредиентов состоит из следующих шагов:
- Чистый рис нужно отварить, но до полуготовности.
- Готовый рис выложить в сито, промывать не нужно.
- Печень надо хорошо вымочить и избавиться от пленки.
- Разрезать печень на небольшие куски.
- Сало нарезать кубиками.
- Слук очистить и нарезать на кусочки.
- С помощью блендера измельчить печень, лук и сало (также подойдет мясорубка).
- В фарш добавить яйца, рис, соль и измельченный чеснок с перцем, тщательно перемешать.
- Разложить жировую сетку и нарезать ее на прямоугольники.
- В каждом прямоугольнике уложить фарш и запечатать его в сетке.
- Обжаривать изделия как оладьи.
Для подачи рекомендуется использовать соус на основе сметаны и гарнир из макарон, картофеля или тушеных овощей.
Рецепт сальников из печени с вареными яйцами
Вареные яйца придают сальникам эффектный вид и способствуют более быстрому насыщению организма.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления сальников с вареными яйцами вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Говяжья печень — 1 килограмм;
- Свежий свиной жир — 200 граммов;
- Мука — 60-80 граммов;
- Отварной и охлажденный рис — 200 граммов;
- Одна большая сочная луковица — 1 штука;
- Молотый перец — 1-2 грамма;
- Сырой куриный яйцо — 1 штука;
- Качественное растительное масло — 60-80 мл;
- Сваренные и очищенные яйца — 3 штуки.
Потребуется также мелкая соль в количестве 10-13 граммов.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление сальников с вареными яйцами происходит следующим образом:
- Залить печень теплой водой на 20 минут. Затем удалить пленку.
- Разрезать печень на кусочки и замочить в воде, оставив для вымачивания от крови примерно на 1 час.
- Переложить печень в сито для стекания воды.
- Разрезать свиное сало обеспечивая количество около 4 кусочков.
- Очищенный лук нарезать на 6-8 частей.
- С помощью мясорубки одновременно измельчить лук, варёные яйца, печень и сало.
- Добавить остальные ингредиенты к полученной печеночной массе и хорошо перемешать.
- Выстелить горячее масло и с помощью ложки выкладывать фарш, обжаривая как оладьи.
Легкие плюс печенка
В этом блюде (рецепт сальников из печени с рисом, приведенный ниже) можно использовать и другие субпродукты, например, легкие. Для этого нам потребуется: 500 граммов телячьей печени, 300 граммов легких, репчатый лук, 2 зубчика чеснока, 0,5 килограмма риса, свиная жировая сетка, масло и специи. На гарнир можно взять молодую картошку и укроп:
- Тщательно промываем субпродукты под холодной проточной водой.
- Нарезаем их небольшими кусочками. Также нарезаем лук и чеснок. Всё пропускаем через мясорубку.
- В фарш добавляем сметану и специи, тщательно перемешиваем вместе с отварным рисом.
- В посуду укладываем жировую сетку, в середину помещаем 2 ложки фарша и обрезаем сетку по контуру контейнера, собираем края вместе, закручиваем и размещаем узелком вниз на сковородке с заранее хорошенько разогретым маслом.
- Обжариваем сальники на умеренном огне под крышкой.
- Сложенные обжаренные сальники помещаем в кастрюлю, заливаем соусом, приготовленным из сока, образовавшегося во время обжаривания.
- В сковороду, где готовились сальники, добавляем сливки или сметану, немного воды, соль, перец и доводим до кипения на медленном огне в течение 10 минут.
- Молодая картошка отваривается или запекается в духовке и подается как гарнир, приправленная веточками укропа.
Кстати, сальники из куриной печени с рисом можно приготовить аналогичным образом: рецепт повторяет предыдущие шаги, только вместо телячьей используется куриная печенка.
Вариант с рисом
Если вы хотите, чтобы ваши близкие смогли попробовать это сытное и вкусное блюдо, вам нужно заранее пойти на рынок и приобрести свежие говяжьи субпродукты. Прежде чем начать готовить, убедитесь, что под рукой есть все необходимые ингредиенты. Для того чтобы получить аппетитные сальники, рецепт которых будет представлен ниже, вам потребуются:
- Полкило печени;
- 400 граммов легких;
- Полтора килограмма сердца;
- 300 граммов репчатого лука;
- Полкило рисовой крупы;
Дополнительно подготовьте соль, растительное масло и молотый перец.