В каждую бутылку добавляют декстрозу для достижения карбонизации, то есть насыщения пива углекислым газом. Исходя из расчетов, для одного литра пива необходимо добавить 5 граммов декстрозы. Это значит, что для полулитровой бутылки потребуются 2-2.5 грамма декстрозы. Превышение этой нормы может привести к неприятным последствиям, вплоть до разрыва бутылки — результата переизбытка давления, что может быть крайне опасно.
Домашнее пиво — 8 домашних вкусных рецептов приготовления
Кажется, сварить пиво в домашних условиях не так уж сложно, особенно с учетом современных технологий. Для этого не нужны дорогие профессиональные установки — достаточно будет и обычной кастрюли. Не верите? Ознакомьтесь с нашими пошаговыми рецептами и выберите наиболее подходящий для себя. Продолжайте чтение, чтобы узнать больше!
Такое пиво станет настоящим освежением в жаркие летние вечера.
Этот напиток будет по плечу даже начинающим пивоварам!
Настоящее угощение, непременно понравится вашим друзьям за дружескими встречами!
Темное и ароматное, это пиво идеально подойдет для совместных застольев!
Да, сделать пиво самостоятельно не так просто, но это вполне реально!
Как сварить пиво в домашних условиях легко и просто
На самом деле, самый простой метод пивоварения в домашних условиях не требует от вас глубоких знаний в этой области, уникальных ингредиентов или специальной посуды. Все, что вам понадобится, это три кастрюли (не алюминиевые). Список необходимого оборудования может варьироваться в зависимости от выбранного рецепта и метода приготовления, однако можно выделить основные вещи: сито для фильтрации, нейлоновая ткань для того же, гидрозатвор, а также контейнер для брожения (подойдет и пластиковая бутылка), и силиконовый шланг длиной около 1,5 метров. Также, чтобы точно следовать рецептуре, рекомендуется иметь под рукой кухонные весы и термометр. Необходимо учитывать, что этот список не является исчерпывающим, в него не включены такие предметы, как теплое одеяло или медицинский шприц.
| Продукт | Калории (ккал на 100 г) | Белки (г на 100 г) | Жиры (г на 100 г) | Углеводы (г на 100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Дрожжи | 109 | 12.7 | 2.7 | 8.3 |
| Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Хмель | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Солод | 361 | 10.2 | 1.8 | 71.2 |
| Апельсиновая цедра | 97 | 1.5 | 0.2 | 14.4 |
Имейте в виду, что пивоварение — это не легкое занятие, а довольно сложный многоступенчатый процесс. И если вы решили попробовать свои силы в этом деле, будьте готовы столкнуться с трудностями (особенно в первый раз) и заранее позаботьтесь о приобретении всех необходимых предметов, включая ключевые ингредиенты: хмель, солод, дрожжи и глюкозу вместо сахара (чтобы ваше пиво не стало бражкой в результате неправильного приготовления). Также будьте готовы к специфическому запаху во время варки и брожения; этот аромат может привлечь внимание любопытных соседей.
В странах, где культура пивоварения является важной частью истории, варение пива традиционно считалось занятием лишь для мужчин. Однако это не означает, что женщины не могут справиться с этой задачей. Ключ к успеху заключается в точном следовании рецептам и инструкциям, особенно на начальных этапах, пока не получите достаточного опыта.
Что такое пиво
Пиво — это слабоалкогольный напиток с богатой историей, который изготавливается посредством брожения злаков и пивных дрожжей. Оно славится своим насыщенным хмелевым вкусом. Общепризнано, что пиво занимает третье место по популярности в мире, уступая лишь воде и чаю, а среди алкогольных напитков является самым распространенным.
История
Прототипом пива считаются древние напитки, такие как брага из злаков, которые готовили шумеры приблизительно 6000 лет назад. Эта цивилизация считается первой на Земле. Неясно, было ли пиво создано людьми целенаправленно или это произошло случайно. Возможно, хлеб случайно упал в воду, и по прошествии времени люди обнаружили, что жидкость приобрела интересный сладковатый аромат и вкус.
На 1728 год до нашей эры пивоварение стало важной экономической отраслью в Вавилоне, где существовали законы, определяющие нормы потребления этого напитка. Например, простому народу разрешалось покупать до двух литров пива в день, тогда как представители знать могли приобретать до пяти литров и более.
С момента появления пива прошло много времени, и оно претерпело множество изменений в отношении ингредиентов и технологий производства. Но основа пива — вода, зерно и дрожжи — осталась неизменной.
Классификация
Пиво часто оценивают и классифицируют по различным характеристикам. Кроме того, различают три типа брожения.
Существует множество стилей пива, которые служат официальным термином для классификации напитка в зависимости от различных факторов. Среди них темный лагер, бок, портер, пшеничный эль, стаут, ламбик и другие разновидности. На 2015 год экспертное сообщество BJCP (Beer Judge Certification Program) признает 120 таких стилей.
Как варить пиво в домашних условиях
Рост популярности домашнего пивоварения подтверждается увеличением числа магазинов, предлагающих компоненты для этого увлекательного занятия. Простые и оригинальные рецепты становятся всё более востребованными.
«Существует несколько причин, по которым стоит варить пиво самостоятельно. Это и уникальность вкусов, и контроль качества. Домашний пивовар может экспериментировать, не ограничиваясь стандартными стилями. Многие варят пиво для своих близких и друзей, это приносит радость и пусть малую, но важную гордость от признания вкуса своего напитка», — делится мнением пивовар Николай Веселов.
На первый взгляд, кажется, что сварить пиво дома непросто. Но с правильным подходом процесс можно значительно упростить. Например, вы можете использовать не только специализированное оборудование, но и привычную кухонную посуду. На начальных этапах можно не заниматься приготовлением солода самостоятельно, а приобрести все необходимые ингредиенты в специализированных магазинах для пивоварения. Однако если вы хотите разработать уникальный рецепт, то самостоятельное приготовление солода станет решающим шагом.
Порядок приготовления
1. Подготовка емкости
Начните с создания отверстия с помощью ножа или дрели в нижней части бродильной емкости. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить бак. Диаметр отверстия должен превышать на 1-2 мм диаметр внешней резьбы крана.
Герметично установите кран в емкость.
Закройте кран. Проверьте перед этим герметичность соединения, налив немного воды в емкость. Убедитесь, что соединение крана и бака не пропускает воду.
В крышке емкости установите гидрозатвор, сделав отверстие в центре крышки с помощью дрели или ножа.
Теперь ваша пластиковая емкость готова к использованию в качестве полноценного ферментера или бродильного бака.
2. Дезинфекция
Обязательно тщательно вымойте и продезинфицируйте бродильный бак. Для дезинфекции растворите одну таблетку Деохлор в небольшом количестве (2-3 литра) чистой воды из-под крана.
Оставьте емкость с раствором на 20-30 минут. Важно, чтобы вся поверхность бака находилась в контакте с дезинфицирующим раствором. Для этого рекомендуется периодически встряхивать бак с плотно закрытой крышкой. После дезинфекции слейте раствор и ополосните бак чистой водой.
3. Подготовка экстракта
Откройте упаковку с солодовым экстрактом. Напоминаем, что состав набора может варьироваться, но обычно он состоит из солодового экстракта в жидком виде, пакетика с пивными дрожжами и упаковки хмеля.
Обычно инструкция по приготовлению пива из солодового экстракта представлена на упаковке, однако она может быть довольно лаконичной, и не всегда раскрывает все нюансы, важные для новичка. В этом руководстве мы постараемся изложить все необходимые детали процесса.
Перед использованием упаковку с солодовым экстрактом следует подогреть, опустив её в горячую воду. Это позволит экстракту размягчиться, что облегчит его извлечение из упаковки.
Подготовим 2-3 литра чистой воды и поставим её на огонь.
В воду добавляем разогретый солодовый экстракт и декстрозу, тщательно размешиваем до полного растворения.
Постепенно доводим растворы до кипения, постоянно помешивая.
Как только сусло начнет закипать, добавьте хмель и продолжайте кипятить в течение 10-20 минут. Можно разделить пакет с хмелем на две части: добавьте одну часть сразу, а вторую в конце варки.
Хмель можно засыпать непосредственно в кастрюлю или использовать специальный марлевый мешочек для большей чистоты сусла. После завершения варки мешочек с хмелем можно извлечь, и в бродильный бак не попадут ненужные частицы.
4. Готовим сусло для брожения
На всех этапах приготовления сусла очень важно соблюдать чистоту и стерильность, чтобы избежать загрязнения будущего пива. Сусло — это сладкая и ароматная жидкость, которая заинтересует не только дрожжи, но и другие микроорганизмы. Поэтому держите домашних животных подальше, а мусорное ведро уберите на максимальное расстояние. Кроме того, избегайте сквозняков, а сами старайтесь не дышать над суслом слишком близко.
Приготовление домашнего пива
Подготовка
Проверьте наличие всех ингредиентов и готовность вашего оборудования к работе, особенно важно оценить:
- стерилизацию — все емкости необходимо тщательно промыть водой и высушить. Важно не позволить патогенным микроорганизмам или диким дрожжам попасть в сусло, так как это может привести к получению некачественного продукта;
- качество воды — используйте родниковую или бутилированную воду; если вы используете водопроводную воду, обязательно дайте ей отстояться не менее суток, чтобы весь хлор выветрился, а соли и тяжелые металлы осели на дно;
- активировать дрожжи — для хорошего брожения необходимо активировать дрожжи в теплой воде за 15-30 минут до внесения их в сусло. Помните, универсального рецепта для разведения дрожжей нет, нужно строго придерживаться инструкций на упаковке.
Затирание сусла
Этот процесс включает в себя смешивание дробленого солода с горячей водой, что приводит к расщеплению крахмала из зерен на декстрины и мальтозу.
- В эмалированную кастрюлю налейте 25 литров воды и нагрейте до 80 °C.
- Перемолотый солод поместите в тканевый мешок размером 1 х 1 метр, сделанный из 3-4 слоев марли, и опустите его в емкость.
- Держите его в этом состоянии 90 минут при температуре +61…+72 °C.
- Проведите йодную пробу, чтобы убедиться, что крахмал полностью расщеплён. Для этого возьмите около 10 мл сусла и смешайте с парой капель йода в белой тарелке. Если сусло станет темно-синим, значит оно требует дальнейшего приготовления — доварите содержимое еще на 15 минут. В готовом виде цвет не должен меняться.
- Нагрейте сусло до 78°C и выдержите его в этом состоянии еще 5 минут, чтобы остановить активность ферментов.
- После этого извлеките мешочек с остатками солода, промойте его кипяченой водой (температура должна составлять около 78°C) и добавьте промывочную жидкость в основное сусло.
Кипячение сусла
Теперь доведите содержимое кастрюли до кипения и добавьте первую порцию хмеля. Затем через 30 минут внесите вторую порцию, а за 40 минут до завершения добавьте третью, после чего продолжайте варить еще 20 минут. Общая продолжительность кипячения должна составлять около 1,5 часов.
Охлаждение
Сусло необходимо быстро охладить до 24–26 °C — не более чем за 30 минут. Это критично, так как быстрое охлаждение значительно снижает риск заражения пива вредоносными бактериями. Используйте для этой цели большую емкость с ледяной водой, куда можно будет поместить кастрюлю. После того как сусло охладится, перелите его в бродильную емкость через марлю для фильтрации.
Брожение
В сусло добавьте активированные дрожжи и перемешайте. Установите емкость в темном месте с комнатной температурой, накройте гидрозатвором и оставьте на 7–10 дней. Этот срок зависит от рекомендаций на упаковке с дрожжами, поэтому внимательно ознакомьтесь с инструкцией.
Уже через 6–12 часов начинается активная фаза брожения, которая продлится около 2–3 дней. Можно заметить, как гидрозатвор активно выдает пузырьки газа, а после интенсивность этого процесса уменьшается. В итоге, по завершении, молодое пиво приобретет светлый оттенок.
Закупоривание и карбонизация
В процессе карбонизации ваш напиток обретает тот самый незаменимый вкус и густую пену. Процесс довольно прост: в темные бутылки для хранения добавьте раствор глюкозы — обычно 8 г на 1 литр. Это вызовет вторичное брожение. Затем с использованием силиконовой трубочки аккуратно перелейте пиво в бутылки и плотно закройте их.
Поместите наполненные бутылки в темное место и оставьте на 15–20 дней, после чего перенесите их в холодильник.
Ваше домашнее пиво готово! Если хотите, чтобы вкус стал более насыщенным, дайте ему настояться еще 30 дней. В холодильнике хмельной напиток может храниться до 8 месяцев, однако открытые бутылки лучше употребить в течение 2–3 дней.
Брожение
Пиво — живой напиток, который постоянно находится в состоянии медленного брожения. Как только процесс останавливается, пиво утрачивает свою жизнь. Весь этап брожения — это период, когда создается уникальный вкус и аромат напитка.
Следовательно, важно соблюдать подходящие условия, главной из которых является температура. Оптимальной считается температура в диапазоне 18-20 °C, несколько ниже комнатной. Если температура выше, до 25 градусов, происходят ускоренные процессы брожения. Параметры выше 36 градусов приводят к гибели дрожжей и остановке брожения, что является критическим для качества пива.
Рецепты домашнего пива
Темное пиво
- 500 г смеси зерен (пшеница, рожь, овес и ячмень)
Шаг 1. Зерно необходимо поджарить на сковороде до получения коричневого цвета и затем смолоть в кофемолке.
Шаг 2. Ко всем зернам добавьте цикорий и вскипятите с третью объема воды.
Шаг 3. После этого доведите остальную воду, добавьте сахар, хмель и апельсиновую цедру, затем выключите огонь.
Шаг 4. Оставьте смесь на несколько часов. Затем процедите настой через марлю, разлейте по бутылкам и поставьте в прохладное место.
Мятное пиво
- 1 пучок свежей мяты
- 3 литра воды
- 3 стакана сахара
- 1 палочка дрожжей
- 1 пакетик ванильного сахара
- Корочка черного хлеба
Шаг 1. Мяту залейте кипятком, закройте кастрюлю плотной крышкой и оставьте на 1 час.
Шаг 2. Тем временем засыпьте дрожжи сахаром и дождитесь их поднятия.
Шаг 3. Процеженный настой смешайте с оставшимся сахаром, добавьте корочку хлеба и активированные дрожжи.
Шаг 4. Уберите для брожения. Когда на поверхности появится пена, добавьте ванильный сахар, разлейте в бутылки и уберите на хранение.
Медовое пиво
Для этого рецепта потребуется емкость, через которую постоянно будет течь горячая вода. Оптимально подойдет самовар, так как в нем кипящая вода долго не остывает, а продолжает оставаться горячей.
- 3 стакана ржаного солода
- 2 стакана меда
- 100 г хмеля
- 1,5 палочки дрожжей
- 1 ст. ложка сахара на 10 литров кипящей воды
Шаг 1. Солод смолоть, затем тщательно перетереть его с хмелем и поместить в льняной мешок. Активируйте дрожжи, засыпав их ложкой сахара и оставив подходить.
Шаг 2. Положите мед в большую кастрюлю. Установите самовар с кипящей водой на стол так, чтобы вода лилась через мешок с солодом в кастрюлю. Пока это происходит, смесь солода нужно постоянно перемешивать.
Шаг 3. После достижения необходимого уровня воды в кастрюле, тщательно перемешайте и дайте жидкости остыть, добавив в нее дрожжи.
Шаг 4. Подождите, пока все дрожжи оседят на дно, затем разлейте медовое пиво по бутылкам и уберите в темное место на 3-4 дня — и ваш напиток готов к употреблению.
Хлебное пиво
- 1,6 кг ржаного хлеба
- 300 г ржаного солода
Шаг 1. Хлеб нарежьте на тонкие ломтики и высушите их.
Шаг 2. Смешайте сухари в большой кастрюле с солодом, солью, перцем, дрожжами, разведенными в стакане теплой воды, и стаканом сахара.
Шаг 3. Ошпарьте хмель кипятком и добавьте его также в кастрюлю.
Шаг 4. Добавьте воду, при этом постоянно перемешивайте массу, добиваясь сметанообразной консистенции. Затем накройте кастрюлю полотенцем и оставьте на ночь.
Шаг 5. В 9 литрах воды растворите стакан сахара и добавьте его в настоявшуюся смесь. Перемешайте, закройте крышкой и оставьте на 2 дня в теплом месте.
