Откуда берется чайный гриб пошаговые рецепты с фото

Как вырастить чайный гриб и сделать комбучу

В советские времена этот кисло-сладкий безалкогольный напиток можно было найти почти в каждой семье, но с появлением на прилавках безалкогольных напитков с высоким содержанием сахара он надолго исчез со сцены. Тенденция к здоровому образу жизни возродила популярность грибного чайного напитка комбуча. В 2016 году мировой рынок комбучи составил 1,06 млрд долларов США и может вырасти до 2,5 млрд долларов США к 2022 году — в три раза больше, чем мировой рынок фруктовых и овощных соков.

Растущий рынок комбучи также означает увеличение количества упаковок, в которых она продается: Стекло, алюминий и пластик. Но комбуча доступна каждому: достаточно вырастить чайный гриб в контейнере. Остальные ингредиенты для напитка можно купить без упаковки.

В инструкции мы рассказываем

Домашняя комбуча намного дешевле покупной: в среднем за бутылку комбучи объемом 0,33 мл вы заплатите около 133 рублей. Домашняя комбуча в десять раз дешевле, всего 14 рублей за пол-литра. Стоимость домашней комбучи с фруктами или ягодами составляет от 20 до 35 рублей. Преимущества очевидны!

Как мы считали

В среднем килограмм сахара стоит 40 рублей, а 500 граммов обычного чая без добавок — около 170 рублей. Для приготовления двух литров комбучи вам понадобится около 250 граммов сахара (10 столовых ложек) и 40 граммов чая (4 столовые ложки).

Как сделать комбучу дома

По совету Валентины Николаевны, которая делает комбучу с 1979 года.

Чайному грибу требуется 2 месяца, чтобы вырасти, поэтому если у вас нет сил ждать, выбирайте нетерпеливый сорт.

Рецепт комбучи для ленивых или нетерпеливых людей

Шаг 1: Найдите готовый чайный гриб. Вы можете искать его у своих родителей, бабушек и дедушек или друзей — попросите их поделиться с вами «кусочком». Если таких людей нет, посетите рекламные сайты, где продаются, а иногда и отдаются грибы. Лучше всего сразу поместить нового питомца в стерильный контейнер.

Шаг 2: Подготовьте ингредиенты и емкости для комбучи. Для 2 литров комбучи :

• Листовой чай (черный, зеленый, карамельный, розовый) — 4 столовые ложки,
• сахар (свекольный или тростниковый) — 10 столовых ложек (5 столовых ложек на литр),
• кипяченая вода,
• Стеклянная банка объемом 3 литра и стеклянные бутылки,
• марля.

Также по желанию и по вкусу:

Шаг 3: Положите 4 столовые ложки чая, 10 столовых ложек сахара и 500 мл кипятка в глубокую емкость. Хорошо перемешайте и оставьте остывать при комнатной температуре на 20-30 минут.

«Используйте чай без ароматизаторов и отдушек, так как содержащиеся в нем эфирные масла могут вызвать плесневение чайного гриба.

Шаг 4 Простерилизуйте банку для будущего напитка кипятком и высушите ее.

Шаг 5 Накройте горлышко банки четырьмя слоями марли, закрепите марлю резинкой и слейте холодную заварку. Снимите марлю и добавьте в банку 1,5 литра воды комнатной температуры. Положите в него грибы.

«Следите за тем, чтобы в банку не попали нерастворенный сахар или чайная соломинка, даже самая маленькая. Они могут вызвать ожог чайного гриба».

Шаг 6: Накройте банку сухой марлей, завяжите ее резинкой и поставьте в темное место, где есть доступ кислорода, но нет прямого солнечного света.

Шаг 7: Дайте чаю настояться в течение 4-5 дней. За это время она превратится в комбучу. Перелейте его в стеклянную бутылку с откидным верхом или другую подходящую емкость и оставьте в холодильнике на несколько часов — после этого комбучу можно пить. А для чайного гриба приготовьте новый отвар.

Дальше дело вкуса: вы можете пить только комбучу или разнообразить ее различными вкусами.

Разлейте препарат в стеклянные бутылки, оставляя примерно четверть бутылки пустой. И добавьте:

• половину нарезанного яблока, чайную ложку корицы и 3-5 гвоздик,
• половину нарезанной груши и стручок ванили,
• несколько ягод клубники или малины и листья мяты или веточки розмарина,
• облепиха и измельченный или тертый имбирь,
• свежевыжатый сок — арбузный, канталуповый, апельсиновый,
• травы, например, эстрагон,
• домашнее варенье.

После добавления ингредиентов плотно закройте бутыль и оставьте в темном теплом месте на 1-2 дня для повторного брожения (это также работает без гриба). Сладкие фрукты, ягоды и варенье, а также имбирь ускоряют процесс брожения, так что комбуча будет готова в течение 24 часов. Если добавки несладкие или кислые — зеленые яблоки, облепиха — напиток готов через 36-48 часов.

«Поставьте напиток в холодильник на 2-3 часа, прежде чем открыть бутылку. В противном случае газ, выделяемый микроорганизмами, взаимодействующими с сахаром, может «взорваться».

Вариант для терпеливых или Как вырастить чайный гриб

Если вы не хотите получать грибы от друзей или покупать их у незнакомых людей, вырастите их сами. Для этого повторите шаги 2-6, но оставьте банку с ингредиентами не на 5 дней, а на 2 месяца.

Если через неделю на поверхности появится белая или прозрачная пленка, значит, начался процесс брожения. В течение следующих семи недель в банке образуется слоистый светло-коричневый чайный гриб. В это время лучше не трогать и не перемешивать грибы руками, чтобы предотвратить их разложение и попадание бактерий в банку.

Важно: «Если в процессе ферментации вы обнаружите плесень на поверхности макарон, значит, вы что-то сделали не так на начальном этапе. Лучше избавиться от такого грибка, чтобы не подвергать опасности свое здоровье».

Бинго! Через два месяца в банке вырастает чайный гриб.

Как правильно готовить чайный гриб

Чайный гриб также называют «Junglia» или «Mesomycetes». Строго говоря, это не настоящий гриб. Он представляет собой смесь культур дрожжей и пробиотических бактерий. Чайный гриб очень любит сахар. За тысячелетия приготовления этого напитка люди поняли, что лучше всего он сочетается с чаем, и соединили с ним мезомицеты.

Вместе с шеф-поваром мы расскажем, как правильно приготовить чайный гриб и какие тонкости помогут вам создать вкусный напиток. Мы представляем пошаговую инструкцию.

Шаг 1. Ищем чайный гриб

Вы можете спросить его у знакомых, купить на небольших предприятиях, которые занимаются производством современных безалкогольных напитков. Но проще заказать через Интернет. Сегодня многие компании продают культивированный джуджубе по цене 200-300 рублей. Существуют даже подарочные наборы с контейнером для выращивания и всем необходимым для этого процесса.

Иногда чайный гриб можно купить у бабушек, которые продают его на улице и на рынках. Мы не можем гарантировать высокое качество ингредиентов. Хотя некоторые говорят, что у пенсионеров есть чайные грибы со стажем и что это единственный способ получить настоящий напиток. Важно: В джунглях не должно быть плесени и неприятных посторонних запахов.

Вы можете приготовить чайный гриб самостоятельно, но это занимает много времени, а результат может быть непредсказуемым, особенно если вы делаете это впервые. Для его приготовления необходимо две столовые ложки сахара, 7-10 г листового чая и две столовые ложки разбавленного яблочного уксуса (6%) на 500 мл кипятка. Настаивать в течение полутора месяцев, пока не начнет появляться тело чайного гриба. Затем разделите его и продолжайте наш рецепт.

Шаг 2. Готовим чай и емкость для напитка

Осторожно положите чайный гриб на дно сосуда. Вскипятите литр чистой воды и заварите примерно чайную ложку в другом сосуде. Лучше всего подходит классический черный чай. Но эксперименты не запрещены. Например, сочетание пуэра, улуна и зеленого чая дает интересный напиток.

Шаг 3. Добавляем сахар

Иногда рекомендуется поэкспериментировать с медом или другими подсластителями, такими как сироп фиников или сироп топинамбура. Однако практика показывает, что после такого опыта чайный гриб быстро оттаивает вновь — буквально за два-три «урожая». Поэтому для приготовления хорошего настоя следует использовать обычный белый сахар. Начните с 4-5 столовых ложек на литр настоя.

Шаг 4. Смешиваем ингредиенты

Размешайте сахар в горячем чае и дайте ему остыть до комнатной температуры. Только после этого перелейте его в емкость с грибами. Будьте осторожны, не заваривайте — мезомицеты не любят чужеродные культуры и могут заплесневеть.

Шаг 5. Даем чайному грибу дышать

Не нужно накрывать его плотной крышкой. Достаточно накрыть его марлей и обмотать резинкой. Время вымачивания составляет 5-10 дней. Желательно, чтобы банка хранилась в теплом месте при температуре +25 градусов Цельсия. Следует избегать прямых солнечных лучей и сквозняков. Что касается времени настаивания, мы установили пределы — после этого вы можете экспериментировать.

Шаг 6. Сливаем напиток

По окончании настаивания перелейте дистиллят в новую, чистую емкость. Если перелить его в бутылку и закрыть крышкой, то через несколько дней в холодильнике он карбонизируется. Вы также можете обойтись без него и выпить сразу.

Шаг 7. Готовим новый настой и правильно ухаживаем за чайным грибом

Чтобы продолжить напиток, снова вскипятите сладкий чай и «накормите» им гриб. Не забудьте предварительно заморозить чай! Обратите внимание, что со временем культура начнет формировать новые слои. Это нормально — это означает, что организм жив и здоров.

Раз в месяц доставайте гриб и снимайте старые коричневые слои. Промойте грибы чистой водой. Вы можете поместить его в миску с водой, осторожно встряхнуть там и положить обратно в банку. В идеале следует оставить не менее 100 мл старого препарата и добавить новый.

Шаг 8. Храним чайный гриб

Если вы хотите остановить производство на некоторое время, разложите гриб на чистой тарелке после водных процедур и накройте марлей. Дайте ему высохнуть в течение нескольких дней, периодически переворачивая его. Заверните чайный гриб в бумагу и положите в сухое прохладное место. Когда он вам понадобится, вы сможете использовать его снова.

Советы шеф-повара

Шеф-повар Айдар Халоев готовит напитки на основе чайного гриба в своем бизнесе уже более десяти лет. Мы попросили эксперта дать нам несколько полезных советов о том, как правильно приготовить этот напиток.

• В процессе пивоварения все должно быть стерильным. У некоторых может сложиться стереотип, что гриб живет в грязном стакане и ему там хорошо. Этого нельзя допускать ни при каких обстоятельствах. Если возможно, следует обрабатывать гриб в чистых перчатках или, по крайней мере, тщательно мыть руки. Вся посуда должна быть прокипячена.
• Используйте обычную стеклянную банку. Кулинары используют в своей работе банки из нержавеющей стали. Но эти банки стоят дорого и занимают много места — поэтому нет смысла покупать их специально для дома. Поэтому стеклянная банка по-прежнему является идеальным местом для хранения чайного гриба. Пластиковые ванны не рекомендуются.
• Чай не должен содержать никаких посторонних предметов. Листья пива, мелкие обрезки, бумага, кристаллы сахара — всему этому там не место. Вылейте жидкость через чистое сито или марлю на чайный гриб. В противном случае гриб может заболеть.

• Если вы хотите получить большее разнообразие вкусов. Не следует использовать какие-либо добавки непосредственно с чайным грибом. Только после того, как вы слили настой через 5-10 дней, добавьте в него то, что вы хотите. Попробуйте джемы, фруктовые пюре, кофейный сироп, свежевыжатые соки — яблочный или из экзотических фруктов. Добавьте мяту или другую зелень по вкусу. Отличный комбинированный напиток с имбирем и лимоном.
• Чайный гриб хорошо сочетается только с «чистым» чаем. Лучше всего подходит черный чай. Не принимайте чай с чабрецом, бергамотом или другими ароматическими веществами. Чистый зеленый чай или пуэр еще можно попробовать. Я попытался приготовить сладкий напиток на основе кофе. Получился интересный коктейль, но сам гриб погиб после второго настаивания.
• Напиток на основе чайного гриба содержит одну десятую часть алкоголя. Например, квас или кефир. Поэтому не рекомендуется пить настой во время вождения автомобиля во избежание недоразумений с дорожной полицией.
• Когда комбуча производится для продажи, напиток пастеризуется. Напиток подогревают, чтобы он дольше хранился. Вы не сможете повторить эту технику в домашних условиях. Поэтому старайтесь пить приготовленный чайный настой в течение первой недели после слива.

Популярные вопросы и ответы

— Обычно чайный гриб после отделения оседает на дно сосуда. Предполагается, что человек чувствует себя плохо, когда опускается на самое дно. Могу вас заверить, что это не так. Чайный гриб может оставаться на дне в течение нескольких часов или нескольких дней. Тело растет, поглощает питательные вещества, а затем снова появляется. Если этого не происходит, чайный гриб, скорее всего, погиб. Попробуйте купить новое сырье и попробуйте еще раз», — отвечает Айдар Чалоев.

Вкус готового напитка кисло-сладкий, слегка газированный. Он имеет оттенок сиропа, в то время как другие имеют характерный сывороточный вкус. Если напиток на вкус слишком крепкий, его можно разбавить водой. Если он имеет неприятный вкус или грязный, чайный гриб погиб.

— Современный напиток комбуча пришел в Россию из Китая и США. В целом, она возникла в Азии, но в последние годы распространилась и на Западе. Наши компании перенимают этот опыт и начинают производить собственную комбучу. Для расширения ассортимента к традиционному напитку добавляются новые вкусы и ароматы. В целом, комбуча и грибной чай — это одно и то же: симбиотическая культура дрожжей и бактерий. Просто одно имя ориентировано на маркетинг и является красивым, а другое — скорее народное», — объясняет эксперт.

Откуда берется чайный гриб: как появился, где растет в природе

Чайный гриб (вивипарус) образуется при взаимодействии дрожжей и бактерий. Так называемые медузомицеты используются в нетрадиционной медицине. Из него готовят кисло-сладкий напиток, похожий на квас. Чайный гриб можно приобрести у знакомых, в Европе он продается в аптеках. О его происхождении, полезных свойствах и разновидностях вы сможете узнать, прочитав следующий материал.

Что это такое «чайный гриб»

Zoogloea — это уникальный симбиоз уксуснокислых бактерий и дрожжевых грибков. Эта большая колония образует слоистую структуру, которая может принимать форму сосуда, в котором она обитает: круглую, квадратную или любую другую.

С нижней стороны свисают нити, похожие на нити медузы. Это зона роста, которая развивается в благоприятных условиях.

Лучше всего выращивать медуз в трехлитровой банке.

Откуда появился чайный гриб

Чтобы понять, откуда взялся чайный гриб, необходимо ознакомиться с историей. Зооглея впервые упоминается около 220 года до н.э. Китайские источники времен династии Цзинь описывают этот напиток как энергетический и очищающий организм.

История чая показывает, что этот напиток пришел в Европу с Дальнего Востока в начале 20-го века. Из России он попал в Германию, а затем в Европу. Вторая мировая война привела к резкому снижению популярности грибного напитка. Тяжелая экономическая ситуация и нехватка продовольствия повлияли на распространение мезомицетов. Многие люди просто выбрасывали их.

Где растет в природе чайный гриб

Зооглея — это загадка природы, которую ученые до сих пор пытаются разгадать. Происхождение чайного гриба до конца не известно.

По одной из версий, чайный гриб, который не может жить в обычной воде, развивался в бассейне с особыми водорослями, которые придавали воде определенные свойства.

По другой версии, гриб медуза образовался в воде, в которой плавали фрукты, так как для роста ему нужен не только чай, но и сахар. Эта версия более правдоподобна и подтверждается примером мексиканских фермеров. Они выращивают джунгли в искусственных прудах, наполненных срезанным инжиром.

Происхождение чайного гриба не всегда связывают с чаем; считается, что он возник из перебродившего ягодного сока или вина.

Разновидности

Существует три разновидности:

Все они являются результатом симбиоза между дрожжевыми грибками и бактериями в уксусе. Раньше существовали версии одного и того же гриба, растущего в разных жидкостях, но позже было доказано, что их происхождение и состав различны.

В процессе брожения жидкость пропитывается уксусной кислотой и другими кислотами, обладающими лечебными свойствами.

Как образуется чайный гриб

Чтобы получить образец молодняка, верхний слой взрослой особи осторожно счищают. Мембрана помещается в стеклянный сосуд с чистой водой, пока готовится чайный напиток, в котором будут расти мезомицеты.

Когда сладкий, но не слишком крепкий чай остынет до комнатной температуры, его переливают в трехлитровую банку и кладут туда мембрану молодой зооглеи.

Каждые 2 дня в банку добавляется слабый настой чая с содержанием сахара около 10%. Через 21 день молодые побеги достигают толщины 10-12 мм, при ближайшем рассмотрении видно, что структура слоистая и внизу образовались свисающие нити. Еще через неделю настой готов к употреблению.

Было обнаружено, что чайный гриб встречается во фруктовом соке. Если вы не можете его купить или одолжить у знакомых, вы можете вырастить его сами из подручных материалов. Вам понадобится термос любого объема и кусты роз. Емкость и плоды тщательно моют и погружают в кипящую воду. Залейте кипяченой водой один лепесток розы и оставьте в плотно закрытой бутылке на 60 дней. На 0,5 литра воды требуется 20 плодов. Через 2 месяца откройте термос, должен вырасти чайный гриб, диаметр которого соответствует диаметру контейнера.

Молодая зигота еще не готова к производству чайного напитка. Он выглядит прозрачным и не слишком плотным. Его промывают холодной кипяченой водой, затем кладут в трехлитровый стакан и заливают заранее приготовленным и охлажденным чайным напитком. Чай должен быть крепким и сладким, но не должен содержать алкоголь. В начале вам не потребуется более 0,5 литра заварки; по мере роста мезомицетов количество жидкости увеличивается.

Где можно взять чайный гриб

Приобретайте чайный гриб у знакомых, которые занимаются выращиванием. Медузомицеты можно вырастить самостоятельно или купить через интернет. Важно правильно ухаживать за вивисекцией, чтобы она не погибла.

Рекомендации по уходу

Для того чтобы напиток не выкипел, а принес пользу организму и не навредил ему, необходимо соблюдать определенные правила:

1. Грибы всегда должны быть в жидкости, иначе они высыхают и могут быть потрачены зря.
2. Емкость с чайным напитком должна быть проницаема для воздуха, иначе гриб задохнется. Плотная крышка не рекомендуется. Чтобы насекомые не проникли в банку, накройте горлышко марлей, сложенной в несколько слоев, и закрепите ее резинкой.
3. Место хранения банки с лекарством должно быть теплым и темным. Не допускается попадание прямых солнечных лучей.
4. Высокие температуры убивают организм чая. Поэтому гриб не следует заливать горячей жидкостью. Приготовленный раствор должен остыть до комнатной температуры и только после этого перелить в сосуд.
5. Чтобы не разрушить целостность гриба, необходимо обращать внимание на качество напитка, приготовленного из чая: Это не должна быть смесь сахара и чая.
6. Грибы следует регулярно мыть. Через 3-4 дня достаньте его из контейнера и промойте холодной кипяченой водой.

При правильном уходе и своевременном удалении молодой мембраны вы сможете наслаждаться вкусным и полезным напитком круглый год.

Заключение

Чайный гриб представляет собой симбиоз уксуснокислых бактерий и дрожжевых грибков. Эта ассоциация возникает при наличии двух ингредиентов: чайного настоя и сахара. Вы можете купить его у знакомых или в интернет-магазинах. Полезные свойства и приятный вкус делают напиток Juggly таким популярным.

Чайный гриб снова популярен. Польза, противопоказания, рецепт приготовления

shutterstock.com

Чайный гриб снова на подъеме. В советское время его выращивали практически в каждом доме, а наши бабушки рассказывали о его невероятной пользе.

Теперь чайный гриб возвращается на наши прилавки в красочных стеклянных бутылках под заманчивым названием «комбуча».

Что такое чайный гриб

Чайный гриб — это ферментированный напиток, приготовленный из чая, сахара, дрожжей и бактерий. Во время ферментации (брожения) хорошие дрожжи и бактерии вторгаются в обычный сладкий чай и перерабатывают его, насыщая витаминами и пребиотиками.

Под названием «грибной чай» этот напиток давно известен в России, а международное название — «комбуча».

shutterstock.com

Польза чайного гриба

В первую очередь чайный гриб является источником полезных бактерий, необходимых для нормального пищеварения, но он обладает и другими полезными свойствами:

— снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний; — снижает уровень сахара в крови; — оказывает антиоксидантное действие на организм; — обладает антибактериальными свойствами — борется с вредными бактериями; — нормализует обмен веществ и помогает в потере веса; — способствует психическому здоровью.

Вред чайного гриба и противопоказания

Грибной чай подходит не всем. Врачи рекомендуют с осторожностью употреблять этот напиток людям, у которых:

— повышенная чувствительность желудка- — желудочно-кишечные расстройства- — ослабленная иммунная система- — чувствительная зубная эмаль,

— беременным и кормящим матерям — аллергикам — аллергикам.

shutterstock.com

Когда и как часто можно пить чайный гриб

Рекомендуется пить грибной чай через 1,5-2 часа после еды. Вы можете выпивать 1-2 стакана этого напитка в день. После нескольких месяцев регулярного употребления алкоголя лучше сделать перерыв на несколько недель, чтобы не повредить желудочно-кишечный тракт — кислотами.

Как сделать чайный гриб дома

Готовая комбуча стоит в среднем 150 р. за бутылку объемом 0,5 литра. А если вы приготовите этот напиток сами, то сможете значительно сэкономить: Стоимость домашней комбучи составляет около 15 рублей за пол-литра.

В советское время чайный гриб можно было получить от знакомых, так же как и рассаду цветов. Сейчас гриб можно купить на любом рынке по цене от 190 рублей.

shutterstock.com

Рецепт комбучи

Ингредиенты:

1. 1. черный чай — 4 столовые ложки 3. сахар — 10 столовых ложек 4. чайный гриб.

Подготовка:

1. залейте кипятком чайные листья, добавьте сахар и перемешайте. Дать остыть до комнатной температуры (обязательно) и процедить чай (отвар выбросить).

2. вымойте гриб, положите его в банку и залейте чаем.

3. накройте банку марлей, сложенной в несколько раз (чтобы гриб дышал, но не пропускал пыль и комаров), и закрепите ее резинкой. Оставьте его при комнатной температуре вдали от солнечных лучей. 4.

4. через 5-6 дней напиток готов.

5. промывайте гриб раз в неделю и меняйте бульон.

shutterstock.com

Как приготовить напиток из чайного гриба

Чайный гриб (комбуча), из которого готовят вкусный, полезный напиток, выглядит как желто-коричневая медуза с толстой головой, рыхлым основанием и тонкими длинными нитями вместо щупалец. В честь морского обитателя ему было дано официальное название Medusomyces gisevii (Medusomycetes).

Необычный организм состоит из дрожжевых грибков и уксуснокислых бактерий. Вместе они превращают обычный чай в газированный настой с кисло-сладким вкусом, немного напоминающим квас. Полученный напиток богат органическими кислотами, витаминами, ферментами, липидами и сахарами и оказывает положительное влияние на здоровье и продлевает жизнь. Не случайно в Древнем Китае его называли эликсиром бессмертия. Теперь мы можем приготовить грибной чай дома и наслаждаться освежающим, вкусным и целебным напитком каждый день.

Чайный гриб: пошаговая инструкция

Еще несколько десятилетий назад этот напиток готовили практически все советские домохозяйки. Но с появлением импортных безалкогольных напитков чай с квасом стал подаваться на стол все реже и реже, а со временем и вовсе перестал употребляться. Комбуча получила второй толчок к развитию благодаря моде на осознанное питание. И теперь не только любители советской кухни, но и поклонники здорового образа жизни хотят узнать, как правильно заваривать грибной чай.

Ингредиенты:

• Чайный гриб — 1 шт.
• Питьевая вода — 1 литр
• Чайный настой — 2 чайные ложки.
• 1 чайная ложка чая — 1 чайная ложка чая — 1 чайная ложка чая — 1 чайная ложка чая — 1 чайная ложка чая — 5 столовых ложек.

Способ приготовления:

1. Приготовьте черный, зеленый или травяной чай. Растворите отвар в горячей воде, добавьте сахар и настаивайте в течение 15 минут.
2. Слейте настой, охладите до комнатной температуры и перелейте в стакан.
3. Положите грибы в банку, накройте муслиновой тканью и поставьте в теплое темное место. Для молодых грибов рекомендуется добавить 100 мл чая из предыдущей банки, в которой гриб выжил.
4. Через 5-10 дней вкусный напиток готов. Промойте гриб и положите его в новую банку с готовым чаем.
5. Если вы хотите получить пряный, насыщенный газом чай, перелейте готовый настой в стеклянную банку, плотно закупорьте и храните в прохладном месте в течение 5 дней.

Несколько секретов приготовления

• Узнав, как правильно разливать чайный настой, помните о самом главном требовании к здоровому напитку — чистоте. Грязные руки, немытые емкости или некипяченая вода могут либо убить гриб, либо добавить в настой вредные микроорганизмы.
• Не используйте металлические емкости (кроме нержавеющей стали) для приготовления чая на квасе, чтобы избежать химической реакции кислот с металлом.
• Не закрывайте банку крышкой, чтобы грибок мог дышать, вместо этого используйте марлю или ткань.
• Банка должна находиться при температуре 25°C, так как температура ниже 17°C и прямой солнечный свет замедляют активность чайного гриба и способствуют росту водорослей.
• Не используйте в качестве основы крепкий чай, так как он подавляет рост комбучи.
• Не заваривайте чай с добавками, так как гриб может плохо на них отреагировать.
• Сахар является оптимальным подсластителем для комбучи. Это, пожалуй, единственный сладкий ингредиент, который не вызывает заболеваний у грибов. Если вы хотите добавить что-то для аромата, сделайте это после созревания чая комбуча, через 5-10 дней. Этот процесс называется вторым брожением и помогает сделать напиток более газированным.
• Убедитесь, что сахар полностью растворился в чае, и только после этого добавьте в жидкость гриб. Кристаллы сахара могут вызвать ожоги. Точно такой же эффект могут вызвать заваренные чайные зерна или чайные листья. В этом случае жидкость следует слить и остудить — горячий чай убивает грибок.
• Чайный гриб требует ухода. Периодически промывайте «медузу» чистой водой — раз в 1-2 недели летом и раз в 3-4 недели зимой.
• Если какая-либо часть организма начинает чернеть, необходимо аккуратно отделить ее, промыть гриб и использовать его снова.

Комбуча: полезные свойства

Являясь продуктом ферментации, чай на квасе содержит пребиотики. Это бактерии, которые поддерживают кишечную флору и помогают переваривать пищу. Говоря о пользе чая на квасе, диетологи ссылаются на его положительное влияние на пищеварение. Кроме того, после употребления напитка вырабатываются элементы, снижающие риск возникновения язвы и гастрита.

Среди доказанных полезных свойств комбучи выделяют также ее антибактериальный эффект. После ферментации в напитке образуется уксусная кислота. Он может предотвратить рост патогенных микроорганизмов, если они не попадут в настой с самого начала. Напиток также снижает уровень вредного холестерина, уменьшая риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Менее хорошо изучено противораковое действие чайного гриба на организм. Индийские ученые смогли доказать, что ферменты комбучи снижают выживаемость раковых клеток. Однако исследования необходимо продолжать. Стоит отметить, что польза грибного чая для человека наблюдается при регулярном употреблении.

Негативные факторы

Несмотря на всю пользу грибного чая, существуют и противопоказания к его применению. Из-за высокой кислотности напиток не рекомендуется людям с язвой или гастритом. Вы должны быть особенно осторожны, если у вас диабет, низкое кровяное давление или ослабленная иммунная система. Лучше всего предварительно обсудить прием комбучи с врачом.

Чай комбуча может быть неприятен для людей с чувствительными зубами. Органические кислоты, содержащиеся в напитке, очень вредны для полости рта. Комбуча также считается аллергеном, поэтому она не рекомендуется беременным и кормящим женщинам.

Как правильно пить чайный гриб

Самое главное правило при употреблении — не смешивать его с едой, так как гриб ускоряет процесс переваривания, и вам очень скоро захочется снова укусить. Можно принимать комбучу в качестве аперитива за 30 минут до еды, но в большинстве случаев врачи рекомендуют пить «эликсир молодости» через 2 часа после овощной пищи и через 3 часа после мясной или рыбной. Настой чая утром натощак стимулирует и освежает, а вечером обеспечивает крепкий сон.

Как хранить чайный гриб

Диетологи советуют сделать небольшой перерыв в употреблении комбучи. Если вы регулярно употребляете газированный напиток в течение нескольких месяцев, вам следует сделать перерыв хотя бы на несколько недель.

Если вы хотите отдохнуть от чая с квасом, комбуча должна быть высушена правильным способом. Положите «медузу» в сухую миску и переворачивайте ее каждый день, чтобы она была хорошо защищена от комаров. Когда гриб превратится в тонкий ломтик, храните его в шкафу, а перед использованием положите в чай — через неделю он оживет.