Осетинский пирог с сыром и зеленью рецепт с фото как приготовить пошаговый рецепт

Осетинский пирог c сыром и зеленью

Наш осетинский паштет из сыра и трав, приготовленный на дрожжах и кефире, конечно же, является улучшенной версией традиционного паштета, который веками готовили на Кавказе. Изначально тесто было самым простым, без закваски. По сути, это были две лепешки с непортящейся начинкой (тот же сыр), идеально подходящие для хранения, например, во время длительной перевозки скота с одного пастбища на другое. Позже появился дрожжевой вариант, очень похожий на тот, который мы предлагаем (вместо кефира хозяйки использовали только кислое молоко или сыворотку). Обратите внимание, что осетинский пирог с сыром и овощами — это довольно своеобразное блюдо, которое может заменить целый обед. Питательно и очень вкусно!

Рецепт осетинского пирога с сыром и зеленью на кефире

Приготовить это кавказское блюдо в домашних условиях несложно. Если следовать рецепту и идти шаг за шагом, то получится настоящий осетинский паштет с сыром и зеленью. Традиционно лепешки формируются вручную, без использования скалки. Их выпекают в печи на раскаленном огне. В квартире довольно сложно развести огонь, поэтому мы будем использовать духовку или сковороду.

Для выпечки понадобится:

350 мл кефира 2,5 %
500 гр пшеничной муки
20 гр сливочного масла
1 куриное яйцо
0,5 кг адыгейского сыра
100 гр мелко нарезанной зелени (укроп, петрушка, шпинат)
1 ч.л. сахарного песка
соль на кончике ножа
2 гр пищевой соды

В этом рецепте все действия выполняются шаг за шагом, чтобы осетинский пирог получился настоящим.

Процесс приготовления:

Прежде всего, нужно замесить тесто, которое на кефире получается нежным и воздушным. Эти свойства продукта необходимы для получения особого вкуса блюда при выпекании в духовке или на сковороде. В глубокой чаше соедините просеянную пшеничную муку, кефир и пищевую соду. Дрожжи в этом рецепте не понадобятся. Тщательно вымешайте массу до однородной консистенции. Теперь добавьте сахар-песок, каменную соль, размягченное сливочное масло. Отставьте чашу с содержимым на 30 минут в комнате.
Осетинский пирог приобретает настоящий вкус не только за счет теста. Начинка из адыгейского сыра и зелени — еще одна особенность блюда. Можно ли брать другой сыр? Да, можно. Но нужно понимать, что вкус будет другим. Сыр необходимо подобрать по структуре и вкусу, похожий на адыгейский. Например, осетинский или домашний. Часто используют сулугуни в перемешку с адыгейским (50 на 50). Пирог выходит также очень вкусным.
Для приготовления начинки осетинского пирога натрите сыр. Использовать лучше крупную терку. Зелень тщательно вымойте. Просушите бумажным полотенце. Нарубите мелкой крошкой. Добавьте к смеси одно куриное яйцо. Хорошо перемешайте широкой лопаткой или вилкой.
Когда тесто увеличится в объеме, можно приступать к разделке. Делим массу на 3 равных части. Из каждой формируем круглый пласт. Сделать это можно руками или при помощи скалки. Выкладываем по центру каждого изделия смесь из сыра и зелени. Заворачиваем края теста к середине, накрывая начинку. Защипываем. Рукой придавливаем сверху и придаем форму круглого пирога.

Совет: Во многих пошаговых рецептах при формировании пирога рекомендуется сделать отверстие в верхней части пирога (ткнуть пальцем в тесто). В данном случае этого делать не нужно. Сыр выделяет вкусный сок, который легко выходит во время жарки. То же самое относится и к духовке. В результате блюдо становится сухим.

Раскрываются секреты приготовления осетинских пирогов. Не забудьте смазать маслом и подать горячее блюдо.

Калорийность готового блюда составляет 230 ккал на 100 г. Приятного аппетита.

Осетинский пирог с сыром и зеленью

Осетинский пирог — очень вкусное блюдо. Кроме того, его довольно легко приготовить. Существует множество вариаций начинки. Один из них — сыр с зеленью. Очень вкусно!

Описание приготовления:

Очень вкусный и сытный осетинский пирог. Приготовьте его следующим образом: для начинки смешайте рубленую зелень, сыр и масло. Замесите дрожжевое тесто и дайте ему подняться. Раскатайте тесто в пласт и выложите сверху начинку. Соедините края теста в верхней части, «прижмите» и придавите пирог руками. Сделайте небольшое отверстие для пара в верхней части. Выпекайте пирог в духовке в течение 15 минут. Когда пирог будет готов, смажьте его сливочным маслом и подавайте к столу. Наслаждайтесь!

Назначение: Для ужина / Для праздничного стола / Дешевые Основной ингредиент: Молочные продукты / Сыр / Сыр / Тесто / Сметана / Сырная тарелка Адриана: Осетинская

Ингредиенты:

Шпинат — 350 Грамм
Адыгейский сыр — 200 Грамм
Сливочное масло — 100 Грамм
Зеленый лук — 70 Грамм
Кинза — 70 Грамм
Укроп — 70 Грамм
Сахар — 1 Чайная ложка
Сухие дрожжи — 0,25 Чайных ложки
Мука — 2,5 Стакана
Теплая вода — 1 Стакан
Растительное масло — 1 Ст. ложка
Соль — 1 Щепотка

Как приготовить «Осетинский пирог с сыром и зеленью»

Для начинки нарежьте и смешайте зеленый лук, укроп, кинзу и свежий шпинат. Добавьте масло и тертый сыр. Хорошо перемешайте.

Из воды,

Версия с сырной начинкой считается самой популярной и универсальной. Он хорошо сочетается с различными вкусами. Сыр можно дополнить овощами, зеленью или мясом. Основа пирога может быть пресной или из дрожжей.

На Кавказе для начинки используют молодые рассольные сыры, такие как адыгейский или сулугуни. В этом случае пирог имеет слегка сырное послевкусие. Когда тесто теплое, сыр имеет приятный пряный вкус. Так хочется съесть гораздо больше торта, чем планировалось!

Простые рецепты нежного осетинского пирога с сыром

При выпекании пирога проколите небольшое отверстие в центре, чтобы пар мог выходить. Пирог будет намного нежнее и вкуснее, если смазывать его сливочным маслом еще горячим.

— мука пшеничная — 500 г, — дрожжи быстродействующие — 1 чайная ложка, — молоко — 180 мл, — вода — 160 мл, — масло сливочное — 70 г, — сахар — 1 столовая ложка, — соль — 1 чайная ложка, — яйцо куриное — 1 штука, — кишмиш — 400 г, — сыр айдиге — 400 г.

Вкусные осетинские пироги: рецепт с фото с сыром

Осетины часто используют для начинки бринжаль и различные овощи. Брынзу можно сочетать с сыром сулугуни и творогом. Используется зелень, обычно кинза, укроп, весенний лук и верхушки репы. Spanakopitae не являются редкостью.

Основное правило приготовления пирогов заключается в том, что начинка и тесто должны быть одинакового размера. Получается вкусный и сытный пирог. Тесто не будет перебивать вкус начинки. Если вы положите больше начинки, тесто потрескается.

Ингредиенты:

— мука пшеничная — 1,5 стакана; — молоко теплое — 1,5 стакана; — дрожжи сухие — 2 чайные ложки; — сыр — 300 грамм; — зелень свежая — 1 большая веточка для приправы; — масло растительное — 1 столовая ложка; — масло сливочное — 40 грамм; — соль и сахар — по 1 щепотке.

Способ приготовления:

В большую миску просеиваем два раза пшеничную муку. Лучше оставить пару столовых ложек на досыпку, чтобы довести тесто до нужной консистенции;
К муке добавляем дрожжи, сахар и соль. Все сухие ингредиенты перемешиваем;
В центре муки делаем углубление, в которое вливаем теплое молоко и воду.
Температура жидкости должна быть около 36-40 градусов, то есть приятно теплой;
Руками перемешиваем тесто. Когда образуются комочки из муки, добавляем 50 грамм мягкого сливочного масло и замешиваем тесто руками;
Вымешиваем основу около 10-15 минут. Она должна быть гладкой и слегка липнуть к рукам. При необходимости дополнительно вводим муку;
Скатываем основу в шар и убираем в теплое место на 1 час. Емкость с тестом накрываем пленкой или полотенцем;
Спустя час тесто еще раз хорошо обминаем, снова скатываем шар и убираем подходить в тепло еще на 1 час;
Сыры натираем на мелкой терке и смешиваем между собой. Делим начинку на 3 равные части и скатываем в довольно плотный шар;
Достаем подошедшее тесто. Разделяем его на 3 одинаковые части, сворачиваем в шар, оборачиваем пищевой пленкой и даем ему отдохнуть 10 минут;
Через 10 минут берем одну основу, выкладываем на стол, присыпанный мукой, и раскатываем его в небольшой круглый пласт 2-3 см толщиной. В центр выкладываем шар из сыра. Тестом оборачиваем весь сырный шарик и аккуратно защемляем края. Выкладываем заготовку швом вниз, и начинаем аккуратно раскатывать основу в плоскую лепешку;
Выкладываем основу на пергаментную бумагу, в центре пальцами надрываем тесто;
Выпекаем пирог 20-25 минут при 190 градусах. Выпечка должна стать красивого золотистого цвета;
Достаем пирог из духовки, смазываем столовой ложкой сливочного масла, накрываем полотенцем и даем отдохнуть 5-10 минут. После чего можно подавать лепешку к столу!

Рецепт осетинского пирога с сыром и зеленью

Нежное и вкусное тесто для осетинского пирога можно приготовить на кефире. Основа получается более пушистой, а на ее приготовление требуется лишь часть времени. Этот рецепт подходит для тех, кто не любит работать с дрожжами или не знает как.

Для начинки можно смешать сыр с жирным творогом — получится не менее вкусно. В этом случае калорийность готового блюда будет ниже!

Ингредиенты:

— кефир — 125 мл, — вода — 125 мл, — пекарский порошок — 1 чайная ложка, — сахар — 1 чайная ложка, — соль, сода — ½ чайной ложки, — растительное масло — 2 столовые ложки, — мука — 320-350 г, — сыр — 300 г, — брынза — 100 г, — свежая зелень — 1 небольшой пучок, — сливочное масло — для смазывания готовых пирогов.

Способ приготовления:

В емкости смешиваем все сухие компоненты;
Подливаем теплое молоко частями и вымешиваем тесто;
Когда основа примет эластичную форму, вводим растительное масло;
Тщательно вымешиваем основу и убираем ее в тепло, накрыв полотенцем, на 1 час;
Через час тесто должно увеличиться в размерах в 2-3 раза;
Брынзу перетираем в крошку;
Зелень тщательно промываем, обсушиваем и измельчаем;
Смешиваем брынзу с зеленью. Начинку делим на две равные части и формуем из каждой части шар;
Когда тесто подошло, еще раз хорошо его обминаем, делим на две части и скатываем плоскую круглую заготовку;
Выкладываем в центр основы начинку, края защемляем;
Переворачиваем заготовку швом вниз. Раскатываем тонкую лепешку;
Делаем отверстие и отправляем в духовку на 30-40 минут. Температура в духовке 180-200 градусов;
Достаем пирог, смазываем его сливочным маслом;
Процедуру повторяем с оставшимся тестом и начинкой.

Простой осетинский пирог с сыром: рецепт без дрожжей

Осетинские пироги — это пироги с особым характером. Они нежные и в то же время сочные и вкусные. Для улучшения вкуса хлеб можно намазать сливочным маслом.

Вам нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂 🙂 🙂 🙂

Ингредиенты:

На празднике в Осетии пекут сразу несколько пирогов. Обычно их три. Они символизируют землю, воду и небо. Пирожные подаются между первыми блюдами и обязательно ставятся на стол.

Способ приготовления:

Кефир смешиваем с водой и добавляем соду. Когда сода вступит в реакцию, на поверхности жидкости образуется легкая пена;
Добавляем сахар, соль, разрыхлитель, просеиваем муку (использовать лучше не все количество);
Когда тесто станет принимать форму, добавляем растительное масло;
Вымешиваем тесто. Оно должно быть мягким, эластичным, не липнуть к рукам. При необходимости можно еще подсыпать муку. Забивать тесто мукой не стоит!
Накрываем основу полотенцем и даем ей постоять 15-20 минут. За это время приготовим начинку;
Твердый сыр натираем на мелкой терке, творог разминаем вилкой;
Зелень промываем, рубим на мелкие части;
Смешиваем сыр, творог и зелень, формируем 2 шарика;
Дальнейший процесс приготовления аналогичен двум предыдущим рецептам.

Печь торты — это женское дело. Наверное, нет в Осетии хозяйки, которая не умела бы печь пироги. Она учится с детства, ведь для создания настоящего шедевра требуется мастерство и опыт. Мастер-класс заключается в том, чтобы раскатать тесто очень тонко (без использования скалки), а затем щедро наполнить его сыром, мясом, картофелем, зеленью, рампой, фасолью, листьями свеклы, капустой и грибами. В разных районах Осетии есть своя начинка. Пирог будет красивым и вкусным, если объем теста будет равен объему начинки (две равные части).

Вам также может понравиться:

Согласно осетинской традиции, пирог следует разрезать от центра по направлению к себе. Не допускается скручивание пластины. Очень часто пироги едят с аракой (осетинской водкой из кукурузы), также к ним хорошо подходят такие напитки, как вино и чай.

Осетинский пирог с сыром и зеленью

Осетинский паштет — вкусное блюдо, но оно содержит много калорий. В нем содержится много животного жира, белка и углеводов. Если вы следите за своим весом, не стоит перебарщивать с порциями. 100-150 граммов в день — это неплохо. Но не больше!

Для приготовления теста для пирога вам понадобится высококачественная пшеничная мука, сухие дрожжи, молоко, сахар, соль и растительное масло.

Растворите дрожжи и сахар в небольшом количестве слегка подогретого молока и дайте смеси подняться в течение 10 минут.

Всыпать просеянную муку, добавить оставшееся молоко и растворенную соль. Замесите тесто и добавьте растительное масло.

Как приготовить «Осетинский пирог с сыром и зеленью» пошагово с фото в домашних условиях

Замесить легкое тесто. Тесто должно быть немного жидким. Накройте тесто влажной тканью, чтобы впитать влагу, и дайте тесту подняться. Оставьте стоять в течение 30-40 минут.