Омлет Пуляр
Омлет пулярд — это кулинарная феерия, которая до недавнего времени была доступна только гостям ресторанов и других заведений общественного питания во Франции. Этот омлет не имеет себе равных; он необычайно красив и похож на нежное облако.
Считается, что омлет был изобретен и приготовлен Анетт Пулар в ее отеле в конце 19 века. Блюдо было названо в ее честь. Есть некоторые сомнения в истории (например, как она взбивала яичные белки), но, черт возьми, омлет выглядит очень заманчиво, и я не могу удержаться от попытки воссоздать его.
В интернете есть много рецептов омлета из пулярки, но почти все они содержат ошибки, которые мне пришлось исправить, чтобы получить действительно хороший результат. Какие ошибки были допущены?
1. яичные белки без добавок. Это не совсем ошибка, но, на мой взгляд, небольшой недостаток, который я хотел исправить. Если приготовить омлет только из яиц и больше ничего не добавлять, он получится красивым, но не очень вкусным. Вареные яичные белки не имеют интересного вкуса, поэтому я предлагаю добавить к ним какой-нибудь ароматизатор. Для этого рецепта я использовала сушеный чеснок.
2. положите сливочное масло на сковороду. Использование сливочного масла для этого рецепта — не лучший выбор. Лучше использовать рафинированное подсолнечное масло, у которого температура дыма намного выше, чем у сливочного масла. Вот почему многие люди в Интернете сжигают яичницу. Мы не хотим этого, мы хотим красоты и волшебства.
3. не накрывайте сковороду крышкой. В оригинальной технике приготовления омлета пуляр, которая до сих пор используется в некоторых ресторанах Европы, омлет готовится на сковороде, но в духовке, а не на плите. При этом омлет нагревается со всех сторон. Если во время приготовления омлет не накрывать крышкой, яичные белки очень трудно приготовить, и они почти никогда не нагреваются, поскольку теплопроводность слоеной массы довольно низкая. В результате омлет готовится медленно, желтая часть подгорает или яичный белок остается сырым. 4.
4. недостаточно взбитые яичные белки. Если яичные белки плохо взбиты, смесь не будет достаточно упругой, не будет хорошо держать форму и объем и провиснет в форме.
Как же приготовить хороший омлет из пулярки? Каковы секреты и хитрости приготовления этого блюда? Давайте начнем с приготовления волшебного завтрака.
Ингредиенты
Ингредиентов достаточно для большой сковороды диаметром 25 см (диаметр дна) примерно для 3 человек на завтрак.
Молоко необходимо для того, чтобы сделать желток омлета более жидким, чтобы он хорошо распределялся по дну сковороды. Чем больше молока вы добавите, тем толще будет яичный слой, но тем менее желтым он будет.
Чеснок здесь играет не последнюю роль: он придает аромат взбитому яйцу, которое по определению почти не имеет вкуса, но очень мало.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Добавьте яичные желтки в сковороду и равномерно распределите их по дну.
Приготовление
Подождав, пока желтки немного остынут (около 20-30 секунд), поднимите взбитые яичные белки на желтки. Аккуратно выложите взбитый яичный белок и разровняйте его лопаточкой или ложкой. Накройте крышкой и готовьте на средней мощности в течение 8-10 минут. Убедитесь, что они выполнены: Прикоснитесь пальцем к яичному белку, он не должен (или только слегка) прилипать к пальцу и быть слегка упругим.
Осторожно переложите готовый омлет на большую тарелку.
Разрежьте ножом на две равные части и сложите омлет пополам. Опять же, работайте аккуратно, омлет получается очень тонким.
Это блюдо можно попробовать во многих французских ресторанах. Предлагаю вам самим приготовить его дома, посмотреть, как готовится омлет «пулярка» и поделиться своими впечатлениями!
Этот омлет был изобретен хозяйкой ресторана, матушкой Пуляр. Она готовила его в медной кастрюле на дровяном огне в своем ресторане на острове Мон-Сен-Мишель. Он больше походил на суфле толщиной в несколько сантиметров, чем на традиционный омлет. Это блюдо сделало свою хозяйку знаменитой! Попробуйте этот невероятно пушистый и нежный омлет!
Назначение: Блюда из яиц: французские / европейские
1. французский, французский, французский, французский, французский, французский, французский, французский, французский, французский, французский, французский, французский, французский, французский, французский, французский, французский, французский, французский, французский, французский, французский, французский.
2. добавьте несколько столовых ложек сливок и щепотку соли к яичным желткам и перемешайте вилкой. 3.
Омлет Пуляр готов! Разрезаем ножом на три-четыре части и подаём на стол. Омлет есть одно удовольствие, он очень нежный, воздушный, а самое главное, весьма привлекательно выглядит. Как-будто какой-то торт от небесной кухни. Приятного аппетита!
Омлет «Пуляр»
Взбейте яичные белки с щепоткой соли до жесткости. Сразу же взбейте хорошо охлажденные яичные белки, сначала на низкой скорости миксера. Когда образуются крупные пузыри, переключите скорость на высокую и доведите смесь до верха.
Описание приготовления:
4. разогрейте сковороду, смажьте небольшим количеством сливочного масла, вылейте на нее желтковую смесь и подождите, пока она немного загустеет.
5. лопаточкой распределите желтковую смесь по тесту и разровняйте ее. Готовьте омлет на медленном огне (без крышки!). Чтобы проверить готовность омлета, прикоснитесь пальцем к яичному белку. Когда он перестанет быть липким, он готов!
Ингредиенты:
- Яйцо — 4 Штуки
- Сливки — 2 Ст. ложки
- Соль — 1-2 Щепоток
- Сливочное масло — 5 Грамм
Как приготовить «Омлет «Пуляр»»
Сегодня мы приготовим невероятно красивый и эффектный омлет с фуа-гра. Приготовление яичницы с омлетом-пашот на сковороде в домашних условиях является простым и понятным. Несмотря на эффектный внешний вид, рецепт очень прост, и даже начинающая хозяйка сможет приготовить омлет с фуа-гра в домашних условиях.
Осторожно снимите омлет с фуа-гра со сковороды лопаточкой, чтобы не повредить его. Затем, используя большой нож, разрежьте на zw
Как приготовить омлет из пулярки на сковороде? Подготовьте ингредиенты в соответствии со списком. Используйте любой вид крема, который соответствует вашему вкусу. Используйте другое растительное масло вместо оливкового. Вымойте яйца и высушите их бумажными полотенцами. Вымойте лимон и ополосните его кипятком. Вам понадобится немного сока от одного ломтика.
Сначала отделите яичный белок от желтка. Положите желток в небольшую миску, а яичный белок — в миску с высокими бортами. Добавьте щепотку соли в яичные белки в миске и взбейте миксером или блендером на низкой скорости. Когда смесь станет пенистой, медленно увеличьте скорость миксера. Когда яичные белки побелеют и приобретут упругую форму, добавьте сок лимонной дольки и взбивайте еще 2 минуты.
Вылейте сливки в небольшую миску с яичными желтками, добавьте щепотку соли и энергично взбейте яичную смесь вилкой.
Омлет пуляр рецепт на сковороде
Возьмите сковороду небольшого диаметра (около 22-24 см), налейте в нее оливковое масло и разогрейте на плите. Когда масло нагреется, добавьте в сковороду яичные желтки и равномерно распределите их по дну. Вы должны получить омлет из тонких блинчиков.
Ингредиенты
- Куриные яйца — 3 шт
- Молоко — 30 мл
- Лимонный сок — 3 капли
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Пошаговый рецепт с фото
- Для начала необходимо разбить куриные яйца и отделить желтки от белков. Для этого возьмем 2 глубокие чашки. В одну будем складывать куриные желтки, а в другую белки.
- В желтки добавляем немного соли и вливаем 30 мл молока.
Как только блинчик окрепнет, сразу же добавьте сверху щедрое количество взбитых яичных белков и равномерно распределите по сковороде. Продолжайте готовить омлет на медленном огне не менее 10-15 минут (ориентируйтесь по своей кухне), чтобы яичные белки полностью приготовились. Проверьте омлет в конце следующим образом: Слегка коснитесь яичного белка пальцем; если белок в меру упругий и не липкий, омлет готов.
Омлет матушки Пуляр
Когда омлет будет готов, аккуратно переложите его на доску, разрежьте пополам и сложите половинки вместе. Это означает, что яичный белок должен присутствовать. Разделите омлет на 3 равные порции. Подавайте со свежей зеленью и легким салатом.
Состав / ингредиенты
| Французская кухня — одна из лучших кухонь мира. Когда говорят о французской кухне, на ум приходят яркие образы: свежие круассаны, багеты с корочкой, сыры, вина, трюфели, знаменитый луковый суп, рататуй и, конечно, знаменитые французские десерты: крем-брюле, эклеры, безе, макароны. Этот список можно продолжать бесконечно. Однако есть некоторые французские блюда, которые менее знакомы российским хозяйкам, и это омлет «мама-пуле». Она родилась на северо-западном побережье Франции на небольшом скалистом острове-крепости Мон-Сен-Мишель. Аннет Пулар вместе с мужем открыла гостиницу, гостей было много, но есть было нечего, потому что не было никаких запасов, кроме куриных яиц. Легенда гласит, что один из гостей отеля рассказал ей рецепт этого омлета. Аннет сначала обжарила омлет на сковороде, а затем приготовила его в духовке. Слух об этом необычном омлете быстро распространился, и гурманы со всей страны приезжали посмотреть на хозяйку. И сегодня туристы со всего мира съезжаются в отель на острове Мон-Сен-Мишель, чтобы попробовать настоящий омлет матушки Пулар. | Для жарки используйте масла с высокой температурой дымления! Все масла полезны только до определенной температуры — точки дыма, при которой масло начинает гореть и выделять токсичные вещества, в том числе канцерогены. Нерафинированные масла, за редким исключением, имеют низкую температуру дыма. Они содержат много нефильтрованных органических частиц, которые начинают быстро сгорать. Рафинированные масла более термостойки и имеют более высокую температуру дымления. Если вы готовите пищу в духовке, на сковороде или на гриле, следует использовать масло с высокой температурой дыма. Наиболее распространенными маслами с высокой температурой дыма являются рафинированное подсолнечное масло, оливковое масло и масло виноградных косточек. |
| Это важно: неправильная сковорода может испортить даже самый лучший рецепт. Все подробности о выборе идеальной сковороды для приготовления различных блюд читайте здесь. | Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже в, казалось бы, чистой скорлупе могут скрываться вредные бактерии. Лучше всего использовать пищевое чистящее средство и щетку. |
| Что это за код? | Очень вкусный, сытный и нежный омлет с необычным разрезом. В конце XVIII века супруги Анетт и Виктор Пулар открыли трактир на северо-западном побережье Франции, где находится укрепленный остров с бенедиктинским аббатством Мон-Сен-Мишель. Омлет матушки Пулар, как называли его благодарные клиенты ресторана, пользовался большим успехом у паломников. Как только усталый путник переступал порог, хозяйка подавала теплый, пушистый омлет. Сегодня этот омлет можно попробовать во многих ресторанах Франции, и, как говорят, его стоимость составляет от 30 евро. |
| Отделите яичные белки от желтков. Для взбивания яичных белков вам понадобится глубокая миска. Взбейте яичные белки миксером или венчиком до жесткости. Приправьте солью. | Слегка взбейте яичные желтки, добавьте молоко или сливки и соль. Поставьте сковороду на средний огонь. Кисточкой смажьте сливочным маслом. Добавьте яичные желтки в сковороду и распределите их по всей поверхности сковороды. Оставьте желток на огне, пока он не загустеет. |
Вылейте взбитый яичный белок поверх желтка и разровняйте. Уменьшите нагрев до минимума. Оставьте крышку на сковороде. Прикоснитесь пальцем к взбитому яичному белку, чтобы проверить, готов ли он. Если он не прилипает к пальцу, значит, омлет готов. Сложите готовый омлет пополам. Готовый омлет разрежьте на две порции. Веселитесь!
Чтобы облегчить взбивание яичных белков и предотвратить их пригорание, смочите миску, в которой взбиваются яичные белки, уксусом и вытрите ее бумажным полотенцем.
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Шаг 2:
Шаг 3:
Шаг 4:
Шаг 5:
Шаг 6:
- Добавить в Рецептосохранялку
- Написать / читать отзывы
- Распечатать / сохранить в PDF
- Вижу ошибку в рецепте
Омлет «Пуляр»
- яйца куриные 4 шт.
- молоко или сливки 2 ст. л.
- соль 1 щепотка
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
