Настойка на фисташковой скорлупе рецепт приготовления пошагово с фото

Настойка на фисташковой скорлупе

Здравствуйте дорогие подписчики и читатели канала Самогон ТВ!

Сегодня хочу поделиться рецептом приготовления замечательной настойки самогона — настойка «Фисташковая». Как Вы уже поняли, настаивать самогон будем на скорлупе из фисташек. И так поехали!!

Фисташки для настойки желательно брать не солёные, дабы не испортить запах и вкус конечного продукта. Но если Вы попили «пивка» с солёными фисташками, не спешите их выбрасывать. Из солёных скорлупок фисташек тоже можно готовить настойку, только потребуются некоторые манипуляции с ними.

На двухлитровую банку самогона (желательно 45 градусов) берём горсть скорлупок. Горсть — это величина условная, моя горсть была равна половине «гранёного» стакана. Их нужно проварить в крутом кипятке минут 5 — 7, что бы выварить соль и дубильные вещества. Так же во время варки отделятся и промоются шкурки от самих орешков, которые остались на скорлупе.

Затем помещаем скорлупу на лист, подсушиваем, отправляем в духовку и томим несколько часов до появления тёмного, шоколадного оттенка. Температура в духовке должна не привышать 170 -190 градусов.

Нужно дать скорлупе полностью остыть и залить двумя литрами самогона. По вкусу добавить 1 ст. ложку сахара или декстрозы, несколько штук черного изюма и одну две черносливины.

Настаивать нужно 10 — 15 дней периодически встряхивая содержимое. По истечении 15 дней процедить, отфильтровать, разлить по бутылкам и дать «отдохнуть» пару дней.

Источник

Настойка на фисташках (фисташковой скорлупе) — 4 рецепта

настойка на фисташках

Алкогольные напитки настоянные на ядрах или скорлупках фисташек по вкусу напоминают выдержанный коньяк. После первой пробы мало кто может отличить домашнюю фисташковую настойку от благородного бренди. Если соблюдена правильная рецептура приготовления, то у напитка характерный коричневый коньячный цвет с нотками древесно-дубового аромата. Сочетание привкуса кофе и ванили убирают посторонние запахи, что делает возможным приготовление настойки из самого обычного самогона или разбавленного спирта.

Классический рецепт настойки

Если соблюсти правильные пропорции и технологию производства, то фисташковая настойка получится мягкой и приятной на вкус.

Требуемые ингредиенты:

Пошаговая рецептура выглядит следующим образом:

  1. В самом начале необходимо скорлупки фисташек промыть в воде, а затем проварить в кипятке не менее 5 минут. Это необходимо, для того чтобы выпарить остатки соли и дубильные вещества. Из-за обилия дубильных компонентов напиток получается резким и не вкусным.
  2. Далее, скорлупа подлежит медленной обжарке в духовом шкафу при температуре 60-90°C. Время томления варьируется от 7-9 часов. Духовку можно заменить на сухую сковороду при условии частого помешивания. Именно длительная обжарка в духовке на медленном огне дает в будущем мягкий и деликатный вкус. В зависимости от степени прожарки появляются нотки дыма, миндаля и ванили. Главное, чтобы скорлупа фисташек не подгорела, иначе будет вкус горечи.
  3. Как только фисташки остынут сразу засыпать в банку и залить 40° алкоголем и закрыть крышкой.

Алкогольной основой может быть любой крепкий напиток: самогон, водка, разведенный спирт, граппа и ром. Если брать домашний самогон, то лучше использовать повторный дистиллят, т. к. он гораздо чище и практически не имеет характерного сивушного запаха.

  1. В закрытой банке держать 8-14 дней в полной темноте. После наступления 8 суток, необходимо ежедневно снимать «пробу» и при ощущении жёсткого привкуса, следует сразу же отделить фисташки. На этом этапе важно не передержать настойку.
  2. Во время отделения фисташек через марлю от напитка можно немного добавить сахара или меда.
  3. На завершающей стадии, фисташковую настойку перелить в бутылки и закрыть. В принципе напиток готов к употреблению, но лучше в течение 1-2 месяцев дать настоятся в холодильнике или подвальном помещении. Длительная выдержка положительно влияет на вкусовые качества настойки на фисташках. Средняя крепость колеблется около 36-38%, а срок годности – не более 5 лет с момента приготовления.

Настойка на фисташковых скорлупках (рецепт на 3 литра)

Внешнюю скорлупу фисташек выбрасывают не зная, что из нее можно приготовить отличную настойку на водке или самогоне. В фисташковых скорлупках содержатся красящие и ароматические вещества, способные превратить обычный самогон в некий аналог домашнего коньяка, с янтарным цветом, характерным дубовым привкусом и легкими нотками кофе, карамельной ванили. Для приготовления потребуется самогон (не меньше 3 л.), если его нет, то заменяется водкой или берется разбавленный 40° спирт.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт:

  1. Скорлупу фисташек обжарить в духовке на медленном огне или томить на сухой сковороде постоянно помешивая. Важным критерием готовности скорлупы является цвет – он должен иметь равномерный темно-коричневый окрас без горелостей. Конечно, вариант прожарки на сковороде быстрее, но после духового шкафа настойка получается мягче и вкусней. Если изначально фисташки были солеными, то перед томлением их нужно тщательно промыть в проточной воде и проварить несколько минут в кипятке.
  2. Прожаренную скорлупу засыпать в самогон и отставить емкость в темное теплое место на 2 недели.
  3. В завершении, напиток отделяют от фисташковых скорлупок фильтрацией через марлю.

Если вкус у настойки не сладкий, то добавляют сахар или мед по вкусу. Несмотря на простой рецепт, этот напиток обладает насыщенным кремово-кофейным ароматом и вкусом копченой ванили, ярким «коньячным» цветом. Фисташковой скорлупой не пахнет и дегустаторы никогда не догадаются из чего сделана настойка.

Фисташковый ликер на бурбоне с кленовым сиропом

фисташки

На территории Северной Америки фисташки, бурбон и кленовый сироп являются чуть ли не главными компонентами классических коктейлей и традиционных ликеров. Из всех популярных настоек выделяется один рецепт, простота приготовления которого позволяет сделать самостоятельно дома любому человеку.

Ингредиенты:

  • Жареные фисташки – 100 гр. (скорлупу не использовать, только ядра).
  • Бурбон – 0.5 л. За неимением такового, можно заменить разбавленным спиртом или обычной водкой.
  • Канадский кленовый сироп – 2 ст. л., если нет возможности его достать, то заменяется медом.
  • Тростниковый коричневый сахар – 1 ч. л.

Тростниковый сахар даёт характерный привкус, и, если нет возможности его достать, то можно заменить ложкой густой карамели. Обычный сахарный песок не подходит – потеряется специфический вкус.

Пошаговая рецептура:

  1. Фисташки измельчить в мясорубке, блендере, ступке или кофемолке.
  2. Потом смешать бурбон с фисташками и настаивать 2 недели в темном помещении.
  3. Далее, отделить орешки от напитка путем процеживания жидкости через марлю.
  4. На завершающем этапе добавить кленовый сироп и тростниковый сахар, тщательно перемешать и оставить для отдыха еще на 1 месяц. После истечения этого срока ликер полностью готов к употреблению.

Некоторые добавляют к настойке и скорлупки, считая что так напиток становится более благородным. Это дело вкуса, в фисташковой скорлупе содержатся дубильные вещества, которые придают напитку некую горечь и резкость.

Ликер из фисташек (а-ля Dumante Verdenoce)

Итальянский алкогольный напиток Dumante Verdenoce делается исключительно из фисташек. Многие десятилетия рецепт оставался в секрете и никто не мог повторить оригинальную технологию производства. Основным сырьем являются сицилийские фисташки (или любые другие), некоторые специи и пряности. Не всегда можно купить ингредиенты итальянского производства в наших магазинах, но их можно заменить на отечественные без потери вкуса. Фисташковый ликер вполне можно приготовить из самых доступных компонентов, а по вкусу он будет неотличим от итальянского оригинала.

Ингредиенты:

  • Фисташки – около 100 гр. (скорлупу не использовать, только ядра).
  • Корица – 0.5 ч. л.
  • Сушеная гвоздика – 1 бутон.
  • Виноградная граппа – 400 мл., если нет, то заменить на обычную водку.
  • Сушеный изюм – 12 шт.
  • Сахарный песок – 0.5 ст.
  • Родниковая вода – 0.5 ст.

Инструкция по приготовлению:

  1. Очищенные и промытые фисташки измельчаются в блендере, мясорубке или кофемолке. Конечная консистенция должна иметь рассыпчатую структуру, но не быть слишком мелкой: что-то среднее между молотым кофе и мукой грубого помола.
  2. Специи и пряности растолочь в ступке до состояния муки.
  3. Мелко порубить или порезать изюм.
  4. Смешать фисташки, пряности, изюм и залить водкой. Емкость плотно закупорить и оставить в темном теплом месте на 14 дней.
  5. По истечении этого срока необходимо отделить жмых от настойки путем простой фильтрации через марлю.
  6. Отрегулировать сладость настойки, вливая в нее сироп из воды и сахара.

Для того чтобы у настойки был максимально похожий вкус к итальянскому оригиналу, необходимо правильно приготовить сахарный сироп.

Сахарный сироп

Делается он следующим образом – пол стакана сахара смешивается с таким же количеством кипятка. Мешать жидкость нужно до полного растворения сахара, после этого охладить, процедить и влить в напиток.

  • Всегда снимать пену.
  • Для того чтобы сахар не подгорел его нужно постоянно помешивать. Однако, после полного растворения сахарных кристаллов, мешать уже нельзя, иначе он будет застывать вокруг ложки или лопатки.
  • Температура варки должна быть большой и постоянной, без каких-либо резких скачков.
  • Емкость медная или чугунная, в крайнем случае эмалированная.
  • Сахарный песок можно заменить пудрой, в последнем случае будет даже лучше, т. к. сокращается время приготовления почти вдвое.

Перед первой пробой лучше выдержать время, как минимум 1 месяц. Это необходимо для улучшения вкусовых качеств, со временем напиток приобретет некую легкую терпкость и мягкий вкус.

Польза от домашнего приготовления подобных настоек очевидна: экономия средств и возможность регулировать вкусовые качества самостоятельно. Применение фисташек в алкогольной индустрии известно уже давно, с помощью них можно облагородить любой напиток придав ему характерный дубовый привкус и ванильный аромат.

Источник

Настойка на фисташках (скорлупе)

Во время первой дегустации сложно догадаться, что это простая фисташковая настойка, больше похоже на выдержанный коньяк. При соблюдении технологии приготовления получится напиток коньячного цвета с копчено-древесным ароматом, легкими нотками кофе и ванили. Вкус насыщенно дубовый с ванильно-кремовым послевкусием.

Требуются не сами фисташки (орешки), а только скорлупа, которая содержит нужные ароматические и красящие вещества. В качестве алкогольной основы желательно использовать зерновой или фруктовый самогон (дистиллят), также подойдет водка или разбавленный до 40% этиловый спирт. Коньяк и другие выдержанные в бочках крепкие спиртные напитки в этом случае дают слишком сильный дубильный привкус.

Ингредиенты:

  • самогон (водка, спирт 40%) – 1 литр;
  • скорлупа фисташек – 2 горсти;
  • сахар (мед) – 1-2 столовые ложки (по вкусу);
  • чернослив – 2 ягоды (по желанию);
  • курага – 1 штука (по желанию);
  • изюм – 4-6 ягодок (по желанию).

Сухофрукты (особенно чернослив) обогащают аромат и смягчают вкус настойки, но можно делать только на фисташках. Мед и сахар дают сладость, которая нравится не всем, поэтому советую ограничиться максимум несколькими ложками или не вносить вообще.

Рецепт настойки на фисташках

1. Скорлупу фисташек промыть в проточной воде, затем проварить в кипятке 4-5 минут, достать из воды и высушить на солнце. Вываривание удаляет соль (если фисташки изначально были солеными), а также излишки дубильных веществ, в результате настойка не будет слишком резкой.

2. Обжарить скорлупу в духовке (8-10 часов на сухом противне при температуре 60-90°C, периодически помешивая) или на хорошо вытертой сковородке (без масла и жира) на среднем огне до темно-коричневого цвета (на фото). Томление в духовке дает более мягкий и деликатный вкус, зато обжарка на сковородке занимает в разы меньше времени.

фото обжаренной скорлупы фисташек

Чем сильнее обжарка, тем больше проявляются нотки дыма, миндаля и ванильный оттенок. Главное, чтобы скорлупки не пригорели.

3. Остывшую скорлупу засыпать в банку и залить алкогольной основой. Добавить сухофрукты (по желанию). Закрыть крышкой.

4. Оставить емкость на 8-15 дней в темном, теплом месте.

Внимание! После 8-10-ти дней настаивания раз в сутки проверяйте вкус и при появлении слишком сильных ноток жесткости уберите фисташки. Количество дубильных веществ зависит от скорлупы и каждый раз меняется, если передержать, напиток получится резким и невкусным.

5. Профильтровать фисташковую настойку через марлю. Попробовать на вкус, по желанию подсластить сахаром или жидким медом. Перемешивать до полного растворения подсластителя.

6. Разлить напиток в бутылки, герметично закрыть. Желательно оставить минимум на 30-60 дней в холодильнике или подвале. Выдержка смягчает вкус.

Срок годности настойки на фисташках – до 5-ти лет (при хранении в стеклянных емкостях вдали от прямых солнечных лучей). Крепость – 36-38%.

Источник

Настойка самогона на фисташковой скорлупе.

Это удивительно приятная настойка , очень проста в изготовление. Она обладает пряным коньячным цветом и по вкусу очень напоминает коньяк. В скорлупках содержатся как и красящие , так и ароматические вещества, способные превратить обычный самогон в прекрасный напиток , который будет украшением любого стола. И после первой стопки мало кто сможет отличить настойку от коньяка или бренди.

Как то я рассказал этот простой рецепт своему другу самогонщику , встретив его через месяц , получил такую характеристику напитку:

«Мне этот рецепт понравился , наверное, больше всего, очень похоже на коньяк, уже месяц только его и пью. «

Самым главным в этом процессе является правильное приготовление скорлупы.

  • Скорлупа промывается в холодной воде несколько раз. Далее заливаем водой и даем постоять 10 минут . Сливаем и еще несколько раз тщательно промываем.
  • Далее скорлупу обдаем кипятком. Отправляем в кастрюлю, заливаем кипящей водой и варим 5-7 минут. Сливаем и даем обсохнуть! Если этого не сделать , то напиток будет резок на вкус.
  • Скорлупу помещают в духовой шкаф и обжариваем на среднем огне до того момента , как скорлупа станет коричнево- кофейного цвета. С обжаркой можно экспериментировать , вкус у напитка будет совершено разный. Главное не сжечь , иначе появится вкус горечи. Также можно обжарить на сковороде , постоянно тщательно перемешивая.

Для настойки понадобится:

  1. 2 литра самогона 40%
  2. Два стакана подготовленных скорлупок.
  3. 3 шутки чернослива.
  4. По желанию немного сахара или меда.

В трехлитровую банку высыпаем фисташковую скорлупу. Моем и обдаем кипятком чернослив. Кладем его туда же. И заливаем все самогоном. Плотно закрываем и отправляем в темное место. Банку каждый день встряхиваем. Начиная с 7-го дня настойку нужно пробовать! Если вкус стал жестковатым , то нужно прекратить процесс настаивания. Обычное время настойки 7-15 дней.

По происшествии времени настойку фильтруем. Пробуем , если недостаточно сладка добавляем мед или сахар по вкусу. Разливаем по бутылкам и отправляем напиток на отдых в прохладное темное место. Я помещаю в холодильник. Время , которое напиток должен отдохнуть, не менее месяца. Напиток готов.

Источник

Оцените статью
Вкусная еда