Крепкое яблочное вино рецепт приготовления с фото и видео

Кальвадос из яблок: рецепты домашнего бренди своими руками

Знаменитый яблочный кальвадос — это крепкий алкогольный напиток. Его часто называют яблочным бренди, потому что он похож по приготовлению и по технике выдержки в дубовых бочках.

История происхождения кальвадоса

Классический рецепт яблочного кальвадоса происходит из французской провинции Нормандия в середине XVI века. Легенда гласит, что этот алкогольный напиток был изготовлен испанскими моряками, спасавшимися с затонувшей галеры «Сан-Сальвадор» на побережье Нормандии. Для простоты он был назван «Сальвадор». В местном варианте это слово превратилось в «Кальвадор», а затем в «Кальвадос». Моряки перегоняли местный сидр и получали крепкий алкогольный напиток. В честь своих создателей он был назван «кальвадос».

Только Нормандия имеет право производить кальвадос, так как шампанское производится только в Шампани, а коньяк — только в одноименной провинции. Однако это не мешает остальному миру производить свои собственные версии яблочных бренди и хранить их в дубовых бочках. Напиток нефранцузского происхождения действительно называется яблочным бренди. Находчивые хозяева могут приготовить его в домашних условиях.

Какие яблоки использовать?

Классический рецепт кальвадоса предписывает строгие стандарты вкуса и аромата, которых французы добиваются путем смешивания 20-40 различных сортов яблок. Конечно, вряд ли среднестатистический россиянин найдет на своем участке более 3-5 сортов. Поэтому следует просто ориентироваться на аромат и вкус фрукта. Идеальным вариантом будет сорт Ранет, но если его нет в наличии, подойдет любой «зимний» сорт с интенсивным и богатым яблочным вкусом. Из летних яблок для кальвадоса можно использовать анис, антоновку и мельбу, которые растут почти везде. Спелость и достаточное содержание сахара и танина являются важными предпосылками. Французские виноделы сочетают кислые, сладкие и горькие сорта.

Такие комбинации подходят для приготовления домашнего кальвадоса:

Комбинация сладких, горьковатых и кислых плодов составляет 2:1:1;
Смесь из 50% кисло-сладких, и 50% горьковатых яблок;
Яблочно-грушевый вариант в сочетании 8:1

Для приготовления напитка необходим сорт с плотной мякотью. Важно, чтобы яблоки не были перезрелыми или гнилыми.

Этапы приготовления классического кальвадоса

Выбрав подходящие яблоки, можно приступать к изготовлению сидра — самого важного сырья для кальвадоса. Тщательно очистите яблони от грязи, пыли, листьев и обрезков. Яблоки никогда не следует мыть, так как в кожуре имеются естественные колонии дрожжей. Эти дрожжевые культуры необходимы для начала процесса брожения. Если плоды очень грязные, их следует протереть салфеткой. Только сухие яблоки пригодны для употребления, поэтому лучше всего собирать сырье в сухую погоду; однако если яблоки влажные, их следует высушить.

Измельчение яблок

После подготовки и очистки яблоки должны быть без синяков. В домашних условиях для небольших количеств можно использовать кухонный комбайн. Однако, если необходимо изготовить большое количество кальвадоса, вам понадобится один:

Ручной измельчитель овощей и фруктов. Устройство представляет собой аналог дробилки для зерна, имеющийся на большинстве ферм. Только вместо решетки тут установлен диск с прорезями и лезвиями. Вращая рукоятку можно быстро измельчить до 5 мешков яблок за час. Удобная воронка сверху позволит не закидывать плоды по одному, а засыпать сразу ведро, добавляя в процессе измельчения.
Электрический измельчитель овощей и фруктов. Устройство схоже с ручным измельчителем, но за вас работает двигатель, используя электрическую сеть 220 вольт. В зависимости от мощности дробилки, можно переработать до 300 килограмм плодов в час.

Яблоки

Первичное брожение (мацерация) и прессование

Измельченные яблоки поступают на процесс ферментации. Для процесса экстракции необходимы герметичные контейнеры. Сырье должно быть хорошо закупорено, чтобы жидкость могла полностью насытиться ароматом яблок. Ферментация мякоти происходит в теплом месте и длится не более 5 дней. Аналогичный процесс используется при производстве виноградного вина и водки. После завершения первой ферментации содержимое резервуаров прессуется и фильтруется. Сок должен быть полностью извлечен, чтобы оставшийся жмых был почти сухим. Для этого используется соковыжималка с корзиной. Для очистки жидкости от пульпы в прессе используется лавсановый или нейлоновый фильтровальный мешок.

Вторичное брожение

Французские виноделы категорически воздерживаются от использования дополнительных подсластителей и стимуляторов брожения на любом этапе, оставляя эту задачу естественным дрожжам фруктов. К сожалению, в отечественном виноделии не всегда можно определить происхождение фруктов, используемых в качестве сырья. Если яблоки были обработаны воском, средствами для снятия кожуры или химикатами, которые увеличивают срок хранения и товарный вид фруктов, дрожжевые культуры не образуются в нужном количестве. В случае применения антибиотиков дрожжи погибают даже в яблоках, собранных в саду. Чтобы избежать плесневелого сока вместо сидра, используйте винные дрожжи и сахар, чтобы ускорить брожение, не дожидаясь, пока дрожжевые культуры смилостивятся.

Разведите сухие дрожжи в воде и добавьте их к результатам экстракции и отжима, которые вылейте в емкость для сбора. Оставьте сидр в теплом месте на 10-15 дней, наблюдая за появлением пузырьков газа. Когда дрожжи подействуют, можно приступать к приготовлению кальвадоса.

Выдержка сидра перед перегонкой

Для приготовления кальвадоса слабоалкогольный сидр должен быть перегнан до 40-45 градусов алкоголя. Согласно обычному рецепту, напиток должен быть осветлен и храниться в темном холодном месте в течение года. Однако многие дистилляторы отмечают, что через несколько месяцев сидр теряет почти весь свой аромат. О необходимости выдержки ведутся споры, поэтому каждый винокур решает сам: одни отправляют сидр на винокурню сразу, другие хранят его в бутылке с пробкой в погребе.

Перегонка сидра

Дистилляция предшествующего сидра — один из самых важных этапов производства кальвадоса, и в идеале она должна проводиться в медном аламбике, поскольку медь осаждает оксид серы, присутствующий во всех фруктовых препаратах. В результате получается продукт с чистым и натуральным вкусом. Медные аламбики из Шаранты используются во Франции в промышленных масштабах.

В России можно купить аламбик, но этот прибор в достаточном количестве стоит довольно дорого, так как в основном производится за рубежом и вручную

Получаемый в результате дистилляции продукт все еще далек от обычного кальвадоса: благородный яблочный бренди еще не «созрел», но уже провел несколько лет в дубовых бочках. Дуб придает напитку осенние яблочные ароматы, золотистый цвет и неповторимый вкус. Если у вас дома нет бочки, вы также можете настоять дубовые чипсы или средне поджаренные дубовые чипсы в стеклянных бутылках с пробками. Обратите внимание, что качество этого напитка ниже, чем у кальвадоса, выдержанного в бочках. Поэтому если вы планируете регулярно варить этот благородный напиток, подумайте о приобретении дубовых бочек. Они также подходят для настаивания других напитков.

Созревание кальвадоса в дубовой бочке

Яблоки — один из самых популярных фруктов, используемых виноделами-любителями. Низкая стоимость и простота переработки делают их практически идеальным сырьем для изготовления среднеалкогольных напитков. Выбирайте яблоки, если вы только начинаете осваивать технику приготовления вина в домашних условиях. Результат получается восхитительным, если соблюдать несколько простых правил. Давайте рассмотрим тонкости приготовления сидра в домашних условиях. И представить проверенные и испытанные рецепты.

Домашнее яблочное вино: 5 простых рецептов

Домашний сидр всегда ценится больше, чем купленный в магазине. Он вкуснее, насыщеннее и, самое главное, изготовлен только из натуральных и полностью проверенных продуктов. Это именно то, что подразумевается под домашним сидром. Он принимается умеренно и оказывает положительный эффект, но только если напиток приготовлен по всем техническим правилам.

Крепленое вино из яблок в домашних условиях: традиционный рецепт

Домашний сидр — это белый десерт с приятным сладким и слегка кисловатым вкусом. В зависимости от количества добавленного сахара он может быть сладким, полусладким или сухим.

О напитке

Крепленый алкогольный напиток крепче своего классического аналога. Однако это не умаляет вкуса, поэтому такой домашний сидр может стать «изюминкой» на праздничном столе.

Для приготовления домашнего сидра следует выбирать спелые, неповрежденные яблоки без признаков гнили. Предпочтительно собирать яблоки прямо с дерева и не мыть их перед приготовлением вина, так как в кожице содержатся «дикие» дрожжи, необходимые для брожения.

Советы по приготовлению

Чтобы избежать горького вкуса напитка, семена и косточки из яблок следует удалить. Само вино изготавливается из дистиллированного сока яблочного пюре с добавлением небольшого количества воды.

Для приготовления алкогольного крепленого напитка в готовое молодое вино добавляется алкогольный ингредиент, который обычно изготавливается на основе водки. Поскольку алкогольный напиток из яблок считается десертом, в процессе укрепления обязательно добавляется сахар. После добавления этих ингредиентов сусло оставляют бродить.

Оригинальный и изысканный вкус порадует любителей фруктовых вин!

Вино из яблок — 10 домашних вкусных рецептов приготовления

Попробуйте новый рецепт ароматного домашнего вина!

Приготовьте полезное и ароматное вино. Попробуйте этот простой рецепт!

Компот из яблок на зиму
Моченые яблоки
Яблочный сидр
Вино из варенья
Вино из рябины
Сидр домашний
Вино из смородины
Вино из слив

Напиток, который согревает тело и душу в холода!

Рецепт сангрии исходит непосредственно от виноделов солнечной Испании!

Купите «антоновку» или «китайку» и смело экспериментируйте! Из этого спелого, райского фрукта можно сделать любое вино. Но прежде всего, яблочный сидр отлично подходит для смешивания. Когда у вас будет коллекция самодельных «вин», вы сможете проводить кулинарные эксперименты. Яблочные сидры и соки хорошо сочетаются с алкогольными напитками на основе сливы, груши, кизила, алычи и др. Из осенних и зимних сортов получается крепкий французский «вин», поскольку позднеспелые ароматные плоды обладают уникальным, чудесным ароматом и придают напитку горьковатый вкус. Энофилы — опытные виноделы — любят добавлять в рецепты сидра свежевыжатый нектар из ежевики, клюквы и смородины.

Продукт

Калории ккал на 100 г

Белки г на 100 г

Жиры г на 100 г

Углеводы г на 100 г

Сахар

99.7

Вино из яблок

Яблоки

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Красное вино	Султана	Лимоны	Танины и органические кислоты этих ягод придают вину нежный ягодный букет, приятное послевкусие и янтарную прозрачность. Вместо солнечного напитка можно также приготовить слабоалкогольный сидр. При заквашивании используйте разные сорта яблок: кислые, горькие, горько-сладкие и сладкие. Крепость и время созревания можно регулировать, добавляя разное количество сахара. В канун Нового года вы можете встретить Новый год с восхитительным 5% пуншевым вином из сентябрьского урожая. Если вам нужен согревающий напиток, смешайте в миске тертую апельсиновую цедру, нарезанные кубиками свежие яблоки, небольшой кусочек имбиря, соцветия гвоздики и корицу. Вылейте эту смесь на горячий сидр — вуаля! Достойный ответ глинтвейну!	Виноделам-любителям, не имеющим доступа к большому количеству хорошего винограда, я рекомендую делать вино из яблок по следующему рецепту. Это очень вкусный и в меру полезный напиток крепостью 10-12 градусов. Я докажу, что приготовить сидр в домашних условиях проще, чем вы думаете.
Для приготовления вина подходят все виды зеленых, желтых и красных яблок (летних и зимних), если они спелые и сочные. Разные сорта можно смешивать для получения интересных смесей, например, кислые яблоки с более сладкими.	398	0	0	Ингредиенты:
Авторы многих рецептов советуют разбавлять сок водой, чтобы получить больше вина. Я считаю, что важно качество, а не количество, и поэтому рекомендую делать сидр из риса.	47	0.4	0.4	9.8
Способ переработки яблок зависит от имеющегося у вас оборудования. Если у вас есть соковыжималка, я рекомендую использовать этот кухонный прибор. В результате получается чистый сок с минимальным количеством мякоти, которую легче переработать в дальнейшем.	88	0	0	8
Если у вас нет соковыжималки, вы можете использовать механическую терку. Затем яблочное пюре должно быть отжато другим методом. Например, с помощью марли (очень трудоемкий процесс) или пресса. В любом случае должно быть получено хотя бы жидкое пюре.	280	2.9	0.6	66
Полученный яблочный сок (или жидкое пюре) следует выдержать в открытой емкости с широким горлышком (большой кастрюле или бочке) в течение 2-3 дней, закрыв крышку марлей для защиты от насекомых. За это время споры диких дрожжей проникнут в смесь, и она начнет разлагаться на две фракции — мякоть (остатки кожуры, мякоть) и обычный яблочный сок. Мякоть будет скапливаться поверх сока. Для того чтобы дрожжи попали непосредственно внутрь, содержимое емкости необходимо перемешивать 3-4 раза в день чистой рукой или деревянной палочкой.	16	0.9	0.1	3

На третий день мякоть собирается на поверхности толстым слоем и ее следует удалить с помощью кастрюли или сита. В контейнере должен остаться только сок и небольшая пленка (3-5 мм). Эта стадия завершается, когда сусло вспенивается, издает шипящий звук и издает характерный запах уксуса и спирта, что свидетельствует о начале брожения.

Правильная технология приготовления домашнего вина из яблок

Чем слаще сок, тем меньше сахара добавляется в сидр, особенно на ранних стадиях. Если содержание сахара превышает 20%, вино бродит плохо или перестает бродить. Чтобы избежать этого, лучше добавлять сахар частями, а не весь сразу.

Общее количество: для приготовления сухого сидра я рекомендую добавлять 150-220 г сахара на 1 л сброженного сока, в то время как для сладких и десертных сортов концентрация составляет 300-400 г на литр. Лучше не превышать эти нормы, иначе вино станет приторным.

Первая порция (100-150 грамм на литр) добавляется сразу после затирания. Сахар просто всыпают в забродивший сок и перемешивают.

яблоки — 20 кг;
сахар — 150-400 грамм на литр сока.

Через 4-5 дней можно добавить вторую порцию (50-100 грамм на литр). Для этого снимите водяной фильтр, влейте в отдельную емкость в два раза меньше мякоти, чем планируете добавить сахара (например, на 500 г нужно 250 мл), добавьте сахар в слитый сок, перемешайте. Влейте сахарный сироп обратно в вино. Установите ловушку обратно.

Процесс добавления сахара можно повторять 1-2 раза каждые 4-5 дней, как описано выше, добавляя 30-80 грамм на литр сока.

Рецепт яблочного вина

1. Подготовка яблок

Первым шагом является предотвращение контакта с

В качестве альтернативы можно также опустить в стакан медицинскую перчатку с маленьким отверстием в пальце (с иглой) или купить специальную крышку, которая герметично закрывает воду.

2. Получение сока

Наполните бокал забродившим соком не более чем на 4/5, так как необходимо оставить место для образования углекислого газа и пены.

Во время брожения держите стакан в темном и теплом месте (18-25 °C), оптимальная температура — 20-22 градуса. Процесс ферментации сидра длится от 30 до 60 дней. На его окончание указывает длительное отсутствие пузырьков газа в стакане с водой (сдутая перчатка) и появление осадка на дне.

3. Отстаивание сока

Внимание. Если ферментация длится более 55 дней, вино необходимо перелить в другую емкость без осадка и снова закрыть водой, чтобы избежать горького послевкусия.

Молодой сидр предыдущего этапа уже пригоден для питья, но имеет довольно резкий запах и вкус. Эти недостатки могут быть исправлены старением.

4. Добавление сахара

Необходим еще один, абсолютно чистый и сухой, герметичный контейнер. Поэтому я рекомендую тщательно вымыть подготовленный контейнер горячей кипящей водой, а затем высушить его феном.

Перелейте сидр из одной емкости в другую с помощью водонепроницаемого шланга. Опорожните сначала верхние слои, более легкие, а затем нижние, стараясь не задеть осадок на дне. При желании фильтрованное вино можно подсластить (добавить сахар по вкусу) или обогатить (добавить 40% спирта или 2-15% водки к объему вина). Обогащение помогает сохранить вино, но вкус будет более резким.

Наполните банку до краев вином и плотно закупорьте ее. Если вы добавляете сахар, лучше держать его под замком в течение первых 7-10 дней, чтобы избежать повторного брожения. Храните вино в темном, прохладном месте (6-16°C) в течение 60-120 дней. Это дает вину достаточно времени для созревания и развития вкуса.

Вначале его следует опорожнять в другое ведро каждые 10-15 дней, чтобы удалить осадок. Со временем осаждение будет происходить реже, и тогда частота фильтрации также может быть уменьшена. Домашний сидр готов, когда осадок отсутствует или минимален. Затем вино можно разлить по бутылкам и закупорить.

Оно имеет темно-янтарный цвет и пахнет спелыми фруктами. Его прочность составляет 10-12% (без укрепления). Срок годности — до 3 лет при хранении в темном, прохладном месте в плотно закрытой таре.