Рецепт холодец из конины
Ингредиенты: — 2 куриных филе среднего размера, нарезанные маленькими кубиками 1х1 см или еще мельче — 100 г твердого сыра (любого), нарезанного маленькими кубиками 1х1 см— 2 яйца— 100 г кефира— 100 г муки—.
Крайне вкусный и максимально полезный вариант блюда, который идеально подойдет для детского и взрослого завтрака. Мягкий и сочный, без капли жира и масла! Ингредиенты: Яйцо куриное — 3 штМолоко — 2/3 стак.Соль (по вкусу).
Ингредиенты:— 6 упаковок желе разных цветов— банка сгущенного молока — 2 пакетика желатина Приготовление:1. Сделайте разноцветные желе согласно инструкции на пакете. Поставьте на несколько часов в холодильник. Как только желе застынут, разрежьте их на.
Ингредиенты:— 1 ст. кефира— 1 яйцо — соль по вкусу— муки сколько возьмет Приготовление: 1. В миску вылить кефир, добавить яйцо, соль. Взбить вилкой. Постепенно добавлять муку и мешать2. Когда тесто станет густым. выложить.
Ингредиенты: — Рис круглозерный — 200 г — Уксус рисовый 20 мл— Водоросли нори (большие листы) 1 шт.— Мягкий сливочный сыр (Филадельфия) 150 г— Семга 150 г Приготовление: Рис хорошо промойте, положите в кастрюлю.
Холодец из конины
Поставить косточку на плиту, залить водой. Варить 4-5 часов. Вместе с мясом.
Войдите на сайт или зарегистрируйтесь — вы сможете редактировать рецепты, как вам нравится, и сохранять их в личных рецептах.
Калорийность будет рассчитываться автоматически
Комментарии отсутствуют
Чтобы комментировать, пожалуйста авторизуйтесь..
рекомендует:
DAILY-MENU
Школа питания
Расскажите друзьям
Контроль калорийности
Подпишитесь на рассылку «Рецепты с подсчитанной калорийностью», и ни одна лишняя калория не отложится на вашей талии
Нажимая на кнопку «Подписаться» вы подтверждаете согласие с политикой конфиденциальности
Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на daily-menu.ru
Несколько секретов приготовления вкусного холодца
Одно из главных составляющих этого полезного блюда – наваристый бульон. Его вкус зависит от правильного выбора мяса. Мякоть, шея хороши лишь для приготовления вторых блюд, самый вкусный и насыщенный навар получается при отваривании грудины (концы ребер) и костей с хрящами (голяшки ног), свиных ушей, головы.
Лучше всего одновременно использовать несколько видов мяса, например: говядину, курицу, свинину, конину. Молодые бойлерные цыплята быстро готовятся, но для холодца лучше купить бульонную курицу. С возрастом кости кур становятся крепче, мясо более жестким, а бульон из нее более наваристый. Вкус у конины насыщенней, чем у других видов мяса.
Мясо промыть и залить холодной водой и поставить варить. Вода должна покрывать мясо не выше 2-3 см.
После закипания бульона, необходимо сразу переключиться конфорку на самый слабый режим работы, чтобы кипение не было сильно интенсивным. Постарайтесь сразу, после закипания, снять пенку с бульона. При бурном кипении бульон может получиться мутным. Это происходит из-за образования эмульсии из мельчайших капелек жира.
Солить сразу не надо. Когда мясо начнет отделяться от костей, тогда посолите его по вкусу. В обычной кастрюле холодец из головы, костей, бульонной курицы отваривается в течение 7-8 часов. Опытные хозяйки иногда оставляют его вариться на ночь, а утром остается лишь отделить мясо от костей. В скороварке холодец успевает свариться за 3-4 часа.
После отваривания мяса, его достают для остывания. В бульон добавляют по вкусу: черный перец (горошком), лавровый лист, крупно порезанные кусочки моркови и лукавицу, можно в кожуре, для придания оттенка бульону. После этого он кипятится на медленном огне ещё 15-20 минут. Никакие другие специи в холодце не нужны, они лишь перебьют натуральный вкус бульона.
Разобрать мясо. Оделите мясо от костей. Особенно тщательно следите за осколками костей, которые попали при разрубе. В холодец идёт всё, кроме костей.
На дно блюда укладывается мелко измельченный чеснок, сверху мясо. Все это заливается процеженным охлажденным бульоном. Убираем формы с холодцом в прохладное место. Для застывания требуется примерно 12 часов, при правильном выборе мяса желатин вам не потребуется.
Советы
1) Ускорить застывание холодца можно, если после остывания блюдо с холодцом убрать в холодильник. Замораживать холодец нельзя, после этого он становится жидким. В неглубокой посуде холодец застынет быстрей.
2) Для получения прозрачного бульона говядину, свинину и конину необходимо предварительно вымочить. Для этого подготовленные куски заливаются холодной водой, которая периодически, по мере выхода крови из мяса, меняется. Время для вымачивания 12-20 часов. В крови содержатся белки, поэтому прозрачный бульон более красив, но менее полезен.
3) Мясо с бульоном можно заморозить. В замороженном виде он может храниться до 2 месяцев. После разморозки, его надо довести до кипения на несильном огне и прокипятить минут 5. Затем остудить и разлить по формам. Не забудьте добавить чеснок.
Наваристый бульон из костей и хрящей полезен для укрепления костей, что особенно важно для детей, пожилых людей.
Холодец из конины: приготовление с желатином и без
Традиционный холодец делается из свиной рульки или других частей поросенка. Но получить эту закуску можно и из любого другого мяса, содержащего достаточно много хрящей. Нежирным, но плотным и вкусным получается холодец из конины.
Особенности приготовления
- Размораживать конину нужно постепенно, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания мяса с помощью микроволновки может привести к ухудшению его органолептических качеств.
- Для приготовления холодца лучше всего подходят такие части лошади, как колени, грудинка. В них много хрящевой ткани, содержащей коллаген, поэтому бульон из них получается плотный. Дополнительно можно добавить мякоть, чтобы в закуске преобладало мясо, а не застывшее желе.
- Бульон из конины выйдет более прозрачным, если ее перед этим в течение 12 часов вымочить в холодной воде, иногда ее заменяя. Это поможет удалить остатки крови. Также для прозрачности бульона его нужно варить на медленном огне, обязательно убирая шумовкой возникающую на поверхности пену.
- Холодец будет более ароматным, если при его варке в кастрюлю положить очищенные лук и морковь, листья лавра, горошины черного и душистого перца. Однако злоупотреблять приправами не стоит, чтобы они не перебили вкус мяса.
Перед подачей к столу холодцу нужно дать возможность застыть. Для ускорения этого процесса емкости с закуской нужно поставить в основную камеру холодильника. В морозилку холодец ставить нельзя, иначе он получится жидким.
Простой рецепт холодца из конины без желатина
Состав:
- конские кости – 2 кг;
- конина (мякоть) – 1 кг;
- морковь – 150 г;
- репчатый лук – 150 г;
- листья лавра – 2 шт.;
- вода – сколько уйдет;
- соль – по вкусу.
- Колени и другие кости лошади хорошо помойте, положите в кастрюлю, залейте водой, чтобы она была на несколько сантиметров выше. На среднем огне доведите до кипения. Поварите 10 минут, снимая пену, затем убавьте огонь и продолжайте варить кости в течение 4 часов, следя за уровнем воды в кастрюле и при необходимости добавляя ее.
- Добавьте мякоть конины, разрезав ее на несколько крупных кусков, а также очищенные луковицы и морковь. Через 2 часа после этого подсолите бульон, добавьте листья лавра. Продолжите приготовление бульона в течение часа.
- Процедите бульон. Вынутые из него кости и овощи выбросьте. Мякоть нарежьте небольшими кусками произвольной формы, разложите по формам. Залейте конину бульоном. Дождитесь, кода он остынет до комнатной температуры. Уберите формочки с холодцом в холодильник для окончательного застывания желе.
Часть конины или даже половину ее в данном рецепте можно заменить говядиной. Эти виды мяса готовятся почти одинаково.
Холодец из конины с желатином
Состав:
- конина (мясо на кости) – 1,2 кг;
- вода – 3 л;
- желатин – 30 г;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- листья лавра – 2 шт.;
- черный и душистый перец горошком, соль – по вкусу.
- Конину помойте, очистите от пленок, положите в кастрюлю. Очистите морковь и лук. Морковь разрежьте на несколько частей. Положите овощи к мясу. Залейте продукты водой, поставьте на плиту. Варите, пока мясо не будет отставать от костей.
- Добавьте соль, перец и листья лавра. Поварите конину еще 30 минут. Выньте мясо из бульона. Сам бульон процедите. Лук, морковь и специи выбросьте.
- Позвольте мясу немного остыть, разделите его на небольшие куски, положите в форму для холодца.
- Желатин залейте стаканом холодной кипяченой воды. Подождите четверть часа. Отлейте 1 л бульона, вскипятите его, влейте в него воду с набухшим желатином. Продолжайте подогревать бульон, пока желатин полностью не распустится. Залейте бульоном мясо. При достижении закуской комнатной температуры уберите ее в холодильник.
Холодец из конины с желатином готовится быстрее, чем традиционным способом, и в этом заключается его преимущество.
Холодец из конины и баранины
- конские колени – 0,5 кг;
- конина на кости – 1 кг;
- баранина на кости – 1 кг;
- корень петрушки – 80 г;
- корень сельдерея – 80 г;
- репчатый лук – 150 г;
- морковь – 80 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- соль, перец – по вкусу.
- Мясо и кости, помыв, уложите в кастрюлю, залейте водой. На среднем огне доведите жидкость до кипения. Убавьте огонь, снимите пену. Продолжайте варить баранину и конину в течение 3 часов.
- Добавьте корни петрушки и сельдерея, лук, морковь и чеснок. Ароматные коренья перед добавлением в бульон нужно очистить и крупно порезать.
- Спустя 2 часа подсолите бульон, положите в него приправы. Продолжайте приготовление блюда в течение часа.
- Извлеките из бульона баранину и конину. Процедите жидкость. Измельченное мясо разложите по подходящим для приготовления холодца емкостям, залейте бульоном.
Сваренный по данному рецепту холодец хорошо застывает и без добавления желатина.
Как сварить холодец из конины? Какие кости лошади брать для этого?
Холодец- частый гость праздничных застолий. Приготовить его, оказывается, можно и из конины. Вкус холодца будет зависеть от правильного выбора мяса. Главная составляющая холодца — это наваристый бульон. Самый хороший отвар получается при отваривании грудины, костей с хрящами. Вкус у конины насыщенный, в отличие от других видов мяса. Мясо необходимо промыть, залить холодной водой и поставить варить. После закипания снять пенку с бульона. На быстром огне бульон может получиться мутным. Когда мясо начнет отделяться от костей, необходимо посолить . Опытные хозяйки оставляют бульон на огне на всю ночь, а утром остается лишь отделить мясо от костей. Наваристый бульон из костей и хрящей полезен для укрепления костей, что важно для детей и пожилых людей.
Считается, что очень полезен. Но по опыту скажу, что как то год целый питлась одним холодцом, сейчас правда меня от него воротит при одном виде. У мен яболели и скрипели колени, поэтому я и ела холодец Думала пройдут,но ничего подобного. Я вообще изменений не увидела. Кто то писал, что волосы крепкими на голове становятся. что растут. У мен явообще никаких изменений не было.
Для того что бы сварить холодец из курицы без желатина, нужно кроме курицы купить куриные шейки, на 1 курицу — шеек килограмма 2 понадобится. Курицу желательно найти бульонную, которая долго варится, т.е не быстрого приготовления. Такая курица обычно варится 1-2 часа, а то и дольше. Куры и цыплята быстрого приготовления для холодца не очень подходят, только если других не найдете.
Варить холодец из курицы нужно так : курицу порубить, вместе с шейками хорошо промыть и опустить в воду. После закипания снять накипь, в бульон положить очищенную луковицу и морковь и варить не меньше 3х часов. Солить и перчить в самом конце. Как только мясо легко будет отставать от костей, так и готово.
Мясо перебрать, косточки отделить, все разложить и разлить по формочкам. В каждую формочку выдавить чеснок, размешать и убрать в холодильник.
Первый способ — ещё поварить его.
Второй — добавить в него желатина.
Желатин предварительно замачивается в чуть тёплой воде, чтобы он разбух. Затем заливается в кастрюлю с холодцом, доводится до кипения.
Бывает также, если холодец не застыл при комнатной температуре, то он прекрасно застывает в холодильнике (у меня порой так в холодец превращается обычный борщ на мясном бульоне, гороховый суп, куриный бульон).
Еще тонкость. Я мясо слегка мельчу в чоппере, прежде чем класть в холодец. Всегда застывает отменно. Мясо при этом варю часов 6.
Холодец из свиных ножек и рульки получается очень вкусным.
Для начала нужно порубить ножки и рульку на куски и замочить в холодной воду часов на 8-10. Потом кожицу рульки и ножек почистить ножом, промыть еще раз водой. Все части мяса выложить в кастрюлю, воды для варки холодца нужно налить столько, чтобы вода покрывала мясо на два пальца больше, чем лежит само мясо. Варить нужно на медленном огне 5 часов с момента закипания, крышкой кастрюлю не накрывать, снимать пенку. Добавить большую луковицу, перец горошком, соль и лавровый лист.
Сваренный именно таким способом холодец очень хорошо застынет и не потребуется добавление желатина.
Зельц это холодное блюдо из мяса или птицы , или даже овощей, которые превращаются в желе . Но чаще всего его готовят из свинины, свиной головы либо с телятины и зелени. Для приготовления может использоваться так же белое вино и желатин.
Имеет довольно упругую консистенцию и может быть в форме колбасы. Относится к немецкой кухне.
Сальтисон больше относится к польской , чешской , венгерской и белоруской кухне. Но так же употребляется в Украине и России.
В отличии от Зельца готовится только из свиных потрохов и приправ. И на самом деле это блюдо взяло начала свое из Итальянской кухни.
Сальтисон отличается от Зельца тем что для приготовления Зельца используется мясо как телятины так свинины а для Сальтисона только внутренности свиньи либо внутренности свиньи + голова свиньи.
Студень готовится только из говядины. Хотя сейчас уже его многие готовят из чего вздумается. Потому сейчас и разницы между холодцом и студнем многие не видят. Но раньше студень всегда готовился только из говядины.
Холодец технология приготовления что у холодца что у студня одинаковая. Но отличия холодца было в том что его готовят как из свинины, так из свинины + говядины , либо свинина + курица.
Заливное готовится может как из мяса так из рыбы. В этом его и главное отличие от всех выше перечисленных блюд. Которые готовятся только из мяса либо внутренностей. А заливное может быть не только из мяса приготовлено но из рыбы.
Потому разница между этими всеми блюда в том из каких именно продуктов эти блюда готовятся, хотя технология приготовления схожая, а в некоторых случаях даже одинаковая и разница в том к каким национальным кухням эти блюда относятся.
