Гурьевская каша рецепт вкусная еда

Гурьевская каша: история блюда и традиционный рецепт

Гурьевская каша — традиционный десерт русской кухни, вошедший в кулинарную историю нашей страны в 19 веке. Мы расскажем вам, как появился этот десерт и как правильно его приготовить.

Легенда гласит, что однажды граф Димитрий Александрович Гурьев обедал в доме майора Оренбургского драгунского полка Георгия Юрисовского, а после трапезы был подан необычный десерт — сладкая манная каша с сухофруктами, орехами и вареньем, приготовленная особым способом. Блюдо настолько впечатлило графа (который был большим любителем гастрономии, любил придумывать собственные рецепты и организовывать обеды), что он решил выяснить, кто был создателем этого кулинарного шедевра — им оказался крепостной Захар Кузьмин, который работал поваром на кухне Юрисовского.

После некоторых колебаний Гурьев предложил выкупить талантливого повара и его семью, и те согласились — так Кузьмин, автор знаменитой ныне гурьевской каши (названной в честь Дмитрия Гурьева), возглавил графскую кухню, а его рецепт стал невероятно популярным и превратился в национальное блюдо, популярное не только в России, но и за рубежом.

Гурьевская каша

Гурьевская каша — необычное блюдо: это десерт, но почти без грамма муки, не торт и не сладкий рулет. В гурьевской каше слои вареной манки чередуются с пенистым молоком и сладкой начинкой.

Считается, что легендарную гурьевскую кашу изобрел Дмитрий Александрович Гурьев, министр финансов в царствование Александра I. Но, возможно, это всего лишь легенда. Как и все блюда русской аристократии, гурьевская каша была создана на стыке французской и русской кулинарных традиций.

Единого рецепта гурьевской каши не существует: разные рецепты можно найти в различных кулинарных сборниках 19 века.

Приготовление гурьевской каши начинается с варки манки. Его добавляют в кипящее молоко тонкой струйкой при постоянном помешивании, чтобы не образовывались комочки. Можно также залить манную крупу кипяченым молоком и дать ей провариться в течение 10-15 минут, не доводя до кипения.

Затем приготовьте молочную пену. Главное отличие каши от любой другой каши в том, что она запекается в духовке. Поэтому необходимо рассчитать размер формы, в которой вы будете его выпекать. Остальное очень просто: поставьте кастрюлю с молоком такого же размера в духовку на слабый огонь и выньте ее, как только образуется пенка. Вы можете варить кашу на 5, 6 или 7 пенок — при условии, что у вас достаточно терпения. Кашу можно готовить и без шумовки, просто выкладывая ее слоями, но шумовка делает гурьевскую кашу более праздничной.

Каша и молочная пенка чередуются с различными сладкими начинками. Что входит в промежутки между кремами? Мед, измельченные орехи (два или три вида — грецкие, фундук, фисташки), как минимум два разных джема, сушеные фрукты без косточек (абрикосы, инжир, кишмиш, зефир).

Перед выпечкой посыпьте кашу толченым бадьяном и сахаром и поставьте в духовку. Важно, чтобы он не готовился слишком долго: как только образуется корочка, блюдо готово. Гурийскую кашу можно подавать со сладким соусом или сгущенным молоком.

Гурьевская каша

2018-06-23 Марина Данько Домашние рецепты Русская кухня

Вариант 1: Традиционная Гурьевская каша — классический рецепт

Для приготовления каши старайтесь приобретать парное молоко от коровы. Если вы покупаете молоко в магазине с большим выбором, выбирайте самое густое, не менее пяти процентов. Если у вас его нет, лучше использовать жидкие сливки, которые в любом случае используются в большинстве рецептов.

Ингредиенты:

  • 6 чашек молока,
  • четыреста пятьдесят граммов измельченных орехов,
  • полчашки клубничного джема и столько же сахара,
  • две столовые ложки сладкого сливочного масла,
  • полторы чайные ложки молотой корицы,
  • полчашки манной крупы.

Пошаговый рецепт приготовления гурьевской каши с вареньем

Вылейте молоко в неглубокую эмалированную кастрюлю и поставьте ее в предварительно разогретую духовку. Температура в нем не должна быть слишком высокой; если образуется жесткая пена, соберите ее в отдельную миску. Вам потребуется снять в общей сложности 12-15 слоев.

Очистите орехи от скорлупы и залейте их кипятком на несколько минут, затем снимите с ядер как можно больше кожицы. Оставьте их сушиться на воздухе, недолго нагрейте в духовке, соберите в ступку и измельчите в мелкую крошку с добавлением ложки горячей воды на каждую полную ложку орехов.

Из оставшегося молока сварить густую манную кашу, всыпать ореховые крошки, добавить масло, сахар и измельченные специи. «Укладывайте кашу слоями. Насыпьте кашу слоем толщиной в дюйм в огнеупорную кастрюлю с высокими бортами и накройте пенопластом. Снова положите кашу, но на этот раз немного более тонким слоем, накройте пеной и продолжайте, пока не останется продуктов.

Когда останется только один слой каши, положите варенье. Смешайте примерно четверть его с манной крупой, высыпьте в форму для выпечки и поставьте в предварительно разогретую духовку примерно на десять минут. Затем выньте его, полейте оставшимся вареньем и посыпьте дроблеными орехами.

Вариант 2: Быстрый рецепт Гурьевской каши с изюмом и орехами

Сливки должны быть примерно пятнадцать-двадцать пять процентов сливок, не используйте сливки с большей калорийностью. Количество кишмиша может быть слишком большим. Добавьте их в тесто и перемешайте, оценивая количество на глаз.

Ингредиенты:

  • Семолина — двести грамм,
  • шестьсот миллилитров двойных сливок,
  • очищенные грецкие орехи — двести грамм,
  • сто граммов сахара,
  • двести граммов кишмиша.

Как быстро приготовить гурьевскую кашу.

Промойте ядра грецких орехов кипятком и хорошо очистите их. Мелко нарежьте примерно три четверти зерен, а остальные слегка обжарьте на сухой сковороде. Добавьте в кастрюлю столовую ложку сахара и воду и включите слабый огонь. Дайте орехам карамелизоваться.

Разогрейте кишмиш и замочите в кипятке на десять минут. Поместите сливки в широкую неглубокую кастрюлю и взбивайте на медленном огне до образования пены. Вынуть шумовкой и сразу же переложить на плоскую тарелку. Этот процесс следует повторить не менее четырех раз. Чтобы получить более густую пену, ее следует растопить в духовке, разогретой примерно до 150 градусов. Толстый слой будет образовываться с интервалом в две-три минуты.

Добавьте манную крупу в оставшиеся сливки, постоянно помешивая, добавьте оставшийся сахар и слегка посолите. Готовьте до мягкости. Мелко нарежьте один из пенистых слоек, добавьте в тесто вместе со слегка подсушенным кишмишем и перемешайте.

Протереть форму для выпечки сливочным маслом, выложить слоями: сначала кашу, затем измельченные орехи, затем пену. Можно взять до пяти слоев манной крупы. Посыпьте последние части сахаром и выпекайте тесто в духовке до карамелизации. По желанию украсьте кашу карамелизированными орехами, свежими ягодами или кусочками фруктов.

Вариант 3: Гурьевская каша с миндалём и консервированными фруктами

Каша вкусна с персиками и абрикосами, пропитанными их соком или сиропом. Нарезанные яблоки и груши также подходят для гарнира. Вы также можете использовать фруктовые дольки из варенья, но будьте осторожны с их сладостью.

Ингредиенты:

  • 3/4 чашки свежей сухой манной крупы,
  • два свежих яйца,
  • сливочное масло — две большие ложки,
  • полчашки рафинированного сахара,
  • пятьдесят граммов очищенного миндаля,
  • 5 грамм ванилина,
  • два полных стакана молока,
  • консервированные фрукты.

Как подготовиться

Доведите молоко до кипения, растворите в нем сахар и ванилин, постепенно всыпьте манную крупу и варите, помешивая, около десяти минут. Добавьте масло в готовую кашу, оставив оба яйца свободными. Все хорошо перемешать и вылить в форму для выпечки, предварительно натерев ее кусочком сливочного масла.

Посыпьте кашу сахаром и поставьте в предварительно разогретую духовку. Нагревайте кашу на среднем огне, пока поверхность слегка не подрумянится. Слегка поджарьте очищенные и измельченные ядра миндаля на сковороде.

При подаче гарнируйте порции каши ломтиками фруктов и посыпьте поджаренным миндалем.

Вариант 4: Гурьевская каша с фруктами и ягодами в мультиварке

Слой каши из кишмиша должен быть помещен в середину. Причина банальна: когда манка соприкасается с ягодным соком, она приобретает голубоватый оттенок, который может несколько отвлекать внимание, когда слой находится сверху. Если же спрятать его под другими, то вкус каши сохраняется, и она выглядит более аппетитно.

Ингредиенты:

  • Гхи — 2 чашки,
  • пятьдесят граммов масла с высоким содержанием жира и сахара,
  • половину столовой ложки мелкой соли,
  • одно большое яблоко и одну большую сочную грушу,
  • большая горсть кишмиша,
  • один небольшой банан,
  • две щепотки корицы,
  • ванилин на кончике ножа,
  • три четверти чашки сухой манной крупы,
  • маленький лимон.

Рецепт шаг за шагом

Включите функцию тушения на панели выбора программ, положите манную крупу в сухую миску и дайте ей приобрести светло-кремовый цвет, помешивая, переложите в миску. Вымойте и высушите миску, влейте в нее топленое масло и добавьте стакан воды. Нарежьте сливочное масло, добавьте соль и сахар. Переключите режим мультиварки на программу «Суп».

Через двадцать минут откройте крышку и соберите пену с поверхности молока. Хорошо размешивая, добавьте манную крупу небольшими порциями в кипящее молоко и переключите на молочную кашу. Вымойте яблоко вместе с грушей и снимите кожицу, удалите сердцевину и сердцевину и натрите на мелкой терке на разные пластины. Выжмите примерно столовую ложку лимонного сока, полейте фрукты, посыпьте ванилью и охладите.

Очистите банан, разомните мякоть вилкой, смешайте с кишмишем и поставьте в холодильник. Достаньте готовую манную крупу и разделите на три равные части. В каждый из них добавьте разные ягоды и фрукты.

Натереть форму для выпечки охлажденным сливочным маслом и посыпать сахарозаменителем, затем всыпать холодную манную крупу в три слоя. Не давайте слоям смешиваться, а поставьте блюдо в холодильник. Через несколько часов его можно вынуть из формы, нарезать на порции и подать на стол, украсив вареньем.

Вариант 5: Гурьевская каша с цукатами изюмом и вареньем

Этот вариант каши является двухслойным, что не влияет на вкус. Обратите внимание, что смесь засахаренных орехов часто продается уже готовой, такие составы хорошо подходят для наших целей, кишмиш в нее добавляется отдельно.

Ингредиенты:

  • Одна чашка свежей качественной манной крупы,
  • три стакана пятнадцатипроцентных сливок,
  • двести граммов смешанных орехов,
  • полчашки сахара,
  • пятьдесят граммов цукатов,
  • сто граммов сочного кишмиша,
  • полторы столовые ложки фермерского масла,
  • 3 столовые ложки любого хорошего варенья.

Как подготовиться

Поместите сливки в широкую кастрюлю в духовку при температуре двести градусов Цельсия. Как только на поверхности образуется красивая красноватая пена, аккуратно снимите ее и переложите на тарелку. Поставьте крем обратно в духовку и дождитесь формирования следующего слоя, всего их должно быть пять или шесть. Следите за тем, чтобы крема не была слишком темной, иначе она может стать неприятно горькой.

Грецкие орехи и кишмиш отдельно обдайте кипятком и полностью слейте воду. Смешайте их и готовьте на сковороде. Поставьте сливки на плиту, уменьшите нагрев до низкого и добавьте сахар. Когда закипит, добавьте манную крупу, помешивая, варите кашу до загустения. Полейте сливочным маслом и отложите в сторону.

Для приготовления каши больше подходит керамическая миска, густо натерев ее кусочком сливочного масла. Выложите на дно ровным тонким слоем кашу, покройте сливочным муссом, нанесите тонкий слой джема и посыпьте ореховой смесью. Выложите сверху еще один слой каши, посыпьте сахаром и покройте еще одной ложкой варенья. Оставьте в духовке на двадцать минут при средней температуре. Готовую кашу украсьте свежими ягодами.

Каша гурьевская

Каша гурьевская

Гурийская каша — это густая манная каша, которая больше похожа на десерт, так как слои манки чередуются со сладкой начинкой в виде сухофруктов с орехами и молочной пеной.

Его можно подавать в качестве основного блюда, а также хорошо подходит для завтрака. Питательный, полезный и сладкий — он понравится даже детям.

Сохраните этот рецепт:
Хотели бы вы сохранить этот рецепт для себя? Выберите, где:

Как приготовить гурьевскую кашу

Сохраните этот рецепт для себя; сохраните его на потом:
  • Молоко — 700 мл.
  • 700 мл манной крупы — 4 столовые ложки (без феты).
  • 700 г муки — 2 столовые ложки.
  • 2 столовые ложки сливочного масла — 40 г.
  • 2 столовые ложки панировочных сухарей — 2 столовые ложки сливочного масла — 2 столовые ложки панировочных сухарей — 2 столовые ложки сливочного масла — 1 столовая ложка муки — 1 столовая ложка сливочного масла — 1 столовая ложка муки — 2 столовые ложки панировочных сухарей.
  • Фундук — 50 г
  • Орехи кешью — 50 г
  • Обжаренные абрикосы — 50 гр.
  • Инжир — 50 г.
  • Кишмиш — 100 г.

Приготовление: Шаг 1

Сначала нужно подготовить сухофрукты и орехи для каши. Для этого блюда можно использовать любые сухофрукты и орехи, которые вам нравятся. Это могут быть кишмиш, абрикосы, финики, инжир, черника, сливы (предпочтительнее сушеные, копченые придают блюду более пикантный вкус), сушеные бананы, цукаты и киви.

Вы можете выбрать свою собственную смесь орехов. Я использовала фундук, миндаль и орехи кешью. Также можно использовать грецкие орехи, фисташки и кедровые орехи. Оптимальной является смесь из двух или трех видов орехов.

У меня есть светлый и темный кишмиш, один сладкий и один кислый. Я намеренно выбрала разные сорта кишмиша, чтобы придать блюду многогранный вкус. По возможности кишмиш должен быть без косточек.

Поэтому хорошо промойте сухофрукты и залейте их кипятком на 20 минут. Поджарьте орехи на сухой сковороде или в духовке и очистите от кожицы, чтобы она не горчила на тарелке.

Шаг 2.

Налейте 500 мл молока в кастрюлю с тяжелым дном, добавьте 1 столовую ложку сахара (вторая столовая ложка сахара покроет кашу и сделает ее хрустящей) и доведите молоко до кипения.

Всыпьте манную крупу в молоко тонкой струйкой одной рукой, постоянно взбивая другой.

Шаг третий.

Взбивая манную крупу, убедитесь, что в ней нет комочков, а консистенция легкая и пушистая. Я использую венчик блендера и ставлю его на самый низкий режим. Варите и взбивайте кашу около 5 минут. В это время он начнет густеть.

Шаг 4.

Добавьте в готовую кашу сливочное масло (около 2 столовых ложек), перемешайте и оставьте кашу вариться, накрыв крышкой, еще на 5 минут.

Шаг 5

Налейте оставшиеся 200 мл молока в кастрюлю или сковороду, как в моем случае, и нагревайте молоко, пока оно не вспенится. Снимите молочную пену широкой лопаточкой и переложите ее на тарелку. Снова доведите молоко до кипения и снова снимите пену. Повторите процесс 7-8 раз, а может и больше, в зависимости от того, сколько пены вам нужно для каши.

Шаг 6.

В огнеупорную миску или другую емкость насыпьте слой манки. Затем добавьте тонко нарезанный инжир и сушеные абрикосы, целый кишмиш и слегка измельченные орехи.

Шаг 7.

Выложите молочную пену поверх сухофруктов, затем выложите шарик манки, сухофрукты и снова пену. Выберите количество слоев в соответствии с размером формы.

Шаг 8.

Последний слой — манная крупа, которую посыпают столовой ложкой сахара для создания карамельной корочки. Поставьте блюдо в духовку при 180′ на 10-15 минут или до образования хрустящей корочки (у меня это заняло чуть больше 10 минут).

Шаг 9

Готовую горячую кашу посыпьте орехами и украсьте ломтиками сухофруктов. Вы также можете полить его медом или любимым вареньем.

Каша «Гурьевская»

Каша

Если вы никогда не слышали об этом традиционном русском блюде, я рекомендую вам попробовать его хотя бы раз. Вы впервые едите такую кашу! Невероятно вкусно и необычно, рекомендую!

Описание приготовления:

Я покажу вам вариант, как приготовить гурьевскую кашу с апельсинами и грецкими орехами. В оригинальном рецепте используется запеченная молочная пена, но в данном случае мы заменяем ее взбитыми сливками, что значительно ускоряет процесс.

Сохраните этот рецепт для себя; сохраните его на потом:

  • Молоко — 1 литр
  • Семолина — 1 стакан.
  • Сахар — 1/3-1/2 стакана
  • Яйцо — 2 яйца
  • Ванильный сахар — 1-2 чайные ложки
  • Шантильи — По вкусу
  • Сливочное масло — 20 грамм
  • Фрукты и орехи — По вкусу

Как приготовить «Каша «Гурьевская»»

Каша

2. Первое, что нужно сделать, это сварить манную крупу. Доведите молоко до кипения, тонкой струйкой влейте булгур, постоянно помешивая. 4.

Каша

Отделите яичные белки от желтков. Уменьшите сахар наполовину и смешайте половину с яичными желтками. Добавьте в кашу.

Каша

5. отдельно взбейте яичные белки с сахаром и ванильным сахаром. Также добавьте манную крупу и аккуратно перемешайте. 11.

Каша

Каша

Каша

Каша

Каша

11. сверху выложите вторую половину теста, немного орехов и посыпьте сахаром по вкусу. Выпекайте кашу в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов в течение 7-10 минут.

Оцените статью
Вкусная еда