Голубцы с грибами
И снова всеми любимая классика! Фаршированные голубцы с грибами — идеальное теплое блюдо для Великого поста или для любого дня недели в сочетании с любимыми мясными блюдами. Вкусный, легкий и сытный одновременно!
Ингредиенты для приготовления голубцов с грибами
- 1,5 кг капустных листьев (1 большая головка капусты)
- Рис (среднезерный) 2 чашки
- Грибы (свежие) 600 г
- Куриное яйцо 1 яйцо
- Лук 3 штуки (средний)
- Морковь 2 штуки (крупная)
- Томатная паста 200 грамм
- Сахар (песок) 1 столовая ложка
- Растительное масло 3 столовые ложки
- Соль по вкусу
- Черный перец по вкусу
- лавровый лист 2-3 щепотки
- Лавровый лист 2-3 штуки
- 1,5 литра чистой дистиллированной воды.
Приготовление голубцов с грибами:
1 подготавливаем рис.
Возьмите 2 чашки риса, переберите его и удалите поврежденные или испорченные зерна и мелкие примеси. После высыпания в сито с мелкой сеткой, промойте под холодной проточной водой, чтобы удалить пыль и другие примеси, и переложите в глубокую кастрюлю. Наполните кастрюлю для риса примерно 2 чашками кукурузы и 2 литрами проточной воды. Поставьте сковороду на средний огонь и поместите в нее сковороду с рисовыми зернами. Когда жидкость закипит, периодически помешивайте рис столовой ложкой и готовьте 10 минут, пока рис не станет средней прожарки. Затем снимите кастрюлю с огня, прижмите ее кухонным полотенцем и слейте содержимое в тот же дуршлаг. Промойте полуготовый рис под холодной проточной водой и оставьте в той же миске на 2-3 минуты, чтобы удалить остатки воды, затем переложите в глубокую миску.
2 подготавливаем капустные листья.
Пока рис варится, переведите соседнюю плиту на средний огонь, поместите ее в глубокую кастрюлю, наполовину заполненную проточной водой, и доведите жидкость до кипения. Тем временем промойте 1,5 фунта листьев под холодной проточной водой, встряхните над раковиной, чтобы удалить лишнюю жидкость, и положите в глубокую миску. Когда вода в кастрюле закипит, уменьшите температуру на плите до средне-низкой. Осторожно положите первую группу капустных листьев в кипящую воду и оставьте их на 1-2 минуты, пока они не станут мягкими и податливыми. Затем выньте листья из горячей воды с помощью ложки и положите в чистую глубокую миску. Подготовьте оставшиеся листья таким же образом и оставьте до полного остывания.
3 подготавливаем лук, морковь и грибы.
Когда рис и капустные листья остынут, пора добавить другие ключевые ингредиенты. Очистите лук и морковь с помощью овощерезки и отрежьте корень у грибов. Затем высушите овощи бумажными полотенцами и нарежьте их. Выложите лук и грибы по одному на разделочную доску и нарежьте их сначала кубиками диаметром до 1 см. С грибами можно поступать как угодно, лишь бы кусочки были не больше 5 мм. Морковь натрите на крупной или средней терке, а нарезанные овощи разложите по отдельным глубоким тарелкам.
4 жарим грибы.
Включите плиту на средний уровень и положите в сковороду 1 столовую ложку растительного масла. Добавьте подготовленные для жарки грибы в разогретый жир и тушите, помешивая лопаткой, пока не испарится влага. Когда жидкость испарится, обжарьте грибы в течение 1 минуты. Затем переложите в глубокую миску. Оставьте сковороду на плите и добавьте 2 столовые ложки растительного масла.
5 жарим лук с морковью.
Снова разогрейте жир и добавьте в сковороду нарезанный лук. Тушите овощи в течение 1-2 минут, пока они не станут полупрозрачными и слегка подрумянятся. Затем добавьте морковь и обжаривайте до мягкости. Не забывайте периодически помешивать овощи лопаткой во время жарки, чтобы они не пригорели! Когда они станут мягкими, переложите их в миску с приготовленными грибами. Не промывайте сковороду, просто отставьте ее на некоторое время в сторону.
6 готовим начинку.
В миску с готовыми овощами добавьте слегка отваренный рис и 1 яйцо без скорлупы, чтобы сделать его липким, и приправьте солью и перцем, добавьте черный перец и лавровый лист для более насыщенного вкуса. Смешайте все ингредиенты столовой ложкой до однородности, приправьте по вкусу, при необходимости добавьте еще специй и снова перемешайте.
7 формируем голубцы.
Теперь разрежьте каждый капустный лист по толщине там, где была сердцевина. Аккуратно удалите утолщения, которые остаются на листьях капусты и не могут быть срезаны кухонным молотком. Затем возьмите 1 лист, положите его на разделочную доску и положите в середину 2 щедрые столовые ложки начинки. Накройте одной стороной капустного листа, загните по бокам и сверните в рулет. Таким же образом сформируйте оставшиеся голубцы. После этого у вас останется 3-4 капустных листа, которые вы можете нарезать на кусочки среднего размера или положить целиком в глубокую кастрюлю, в зависимости от того, что вы предпочитаете. Уложите сформированные голубцы ровным слоем поверх листьев и продолжите следующий шаг.
8 доводим блюдо до полной готовности.
Затем поставьте ту же кастрюлю на плиту и влейте 1,5 литра чистой дистиллированной воды на среднем огне и доведите жидкость до кипения. Как только закипит, добавьте 200 г томатной пасты, 1 столовую ложку сахарного песка, щепотку соли, черный перец и несколько лавровых листьев. Смешайте столовую ложку жидкости и специй, прокипятите заправку в течение 1 минуты и добавьте ее в кастрюлю с голубцами. Если жидкость не полностью покрыла их, добавьте в кастрюлю еще немного чистой дистиллированной воды и поставьте ее на плиту на средний огонь. Когда начинка снова закипит, уменьшите огонь до низкого, накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшой зазор, и варите голубцы в течение 1-1,5 часов, пока рис не сварится. Затем выключите нагрев и дайте ароматному блюду отдохнуть в течение 10 минут. Затем разложите голубцы порционно на тарелки и подавайте к столу.
9 подаем голубцы с грибами.
Грибные кнедлики подаются горячими в качестве второго горячего блюда. При желании каждую порцию этого ароматного блюда можно смазать домашней сметаной и сливками, а голубцы посыпать рубленой свежей петрушкой, укропом или шнитт-луком. Дешево и вкусно! Много веселья! Много веселья!
Советы к рецепту
— При желании можно сделать комбинированную начинку, добавив к указанному выше количеству томатной пасты 300-400 миллилитров сметаны, но при этом количество воды нужно будет уменьшить на такое же количество. Иногда соус готовят с вареным луком и морковью.
— Специи в этом рецепте можно варьировать, например, в начинку и заправку можно добавить сушеный укроп, чеснок, тимьян, сумах, майоран, кориандр, карри и многие другие специи.
— По желанию можно добавить нарезанный салатный перец и мясной фарш.
— Голубцы можно готовить не только в котелке, но и в глубокой кастрюле с толстым дном или в глубокой сковороде.
Голубцы с фаршем и грибами
Существует множество способов приготовления голубцов. Сегодня я покажу вам рецепт голубцов с начинкой и грибами. Фаршированные голубцы готовятся в духовке в томатном соусе, поэтому они получаются невероятно нежными. Для начинки можно использовать любой мясной фарш, я использовал промышленный фарш из свинины и говядины. В качестве грибов можно использовать вешенки, пуговицы или лесные грибы. Отличным дополнением к таким голубцам является сметана. Это блюдо очень подходит для семейного обеда или ужина. Из этого количества я приготовила 10 голубцов.
Ингредиенты
Процесс приготовления
Вымойте капусту, очистите от поврежденных листьев и аккуратно вырежьте стебель.
Доведите подсоленную воду до кипения в большой кастрюле и уменьшите огонь. Добавьте капусту в кастрюлю и тушите 5-7 минут, пока верхние листья не станут нежными и мягкими.
Осторожно отделите верхние листья капусты двумя вилками, когда они станут резиновыми, и переложите на тарелку. Положите капусту обратно в кастрюлю и снова варите, пока верхние листья не станут резиновыми, затем отделите листья от капусты и положите их на тарелку. Постепенно приготовьте таким образом все листья. Срежьте ножом толстую жилку на внешней стороне каждого приготовленного капустного листа (при срезании жилки не повредите сам лист, он должен остаться целым). Для голубцов вам понадобится 10 готовых листьев. Оставшиеся листья понадобятся, пока голубцы будут готовиться в духовке.
Тем временем хорошо промойте рис под проточной водой. Положите рис в кастрюлю с большим количеством кипящей подсоленной воды и, после того как он закипит, варите его на медленном огне, накрыв крышкой, до готовности (15-20 минут). Время приготовления зависит от сорта риса. Когда рис сварится, слейте его в дуршлаг и дайте воде стечь.
Пока рис варится, готовим начинку. Я приготовила голубцы с грибами. Грибы нужно вымыть и нарезать (можно также использовать замороженные, нарезанные грибы). Если вы готовите с лесными грибами, их нужно тщательно перебрать, промыть и варить в кипящей воде 25-30 минут, а затем нарезать небольшими кусочками. Положите немного растительного масла в сковороду, разогрейте, добавьте очищенный и нарезанный лук и жарьте на среднем огне, помешивая, до полупрозрачности (5 минут). Когда лук станет полупрозрачным, добавьте подготовленные грибы. Обжаривайте в течение 10-15 минут, затем снимите грибы и лук с огня и оставьте остывать.
Оставьте готовый рис остывать. Положите фарш, сваренный рис и обжаренные с луком грибы в достаточно большую миску.
Перемешайте содержимое миски до получения однородной массы, приправьте солью и перцем, снова перемешайте, и начинка для голубцов готова.
Положите 1-1,5 столовые ложки начинки на каждый голубчик.
Сверните голубцы и загните края внутрь. Сформируйте таким образом все голубцы (у меня было 10) с фаршем, грибами и рисовой начинкой.
Выложите часть оставшихся капустных листьев на дно формы для выпечки.
Затем уложите подготовленные голубцы поверх капустных листьев.
Очистите и натрите на терке морковь. Очистите и нарежьте кубиками вторую луковицу. Разогрейте растительное масло в сковороде, добавьте лук и жарьте на среднем огне около 3 минут, помешивая. Затем добавьте в сковороду тертую морковь. Обжарьте овощи до мягкости моркови, периодически помешивая (около 5-6 минут).
Добавьте 2-3 столовые ложки томатной пасты к обжаренным овощам на сковороде. Добавьте 200 мл воды, хорошо перемешайте, слегка посолите и доведите полученный томатный соус до кипения.
Затем вылейте томатный соус на голубцы и положите сверху лавровый лист. При необходимости добавьте воду (или овощной бульон) и убедитесь, что голубцы покрыты жидкостью.
Сверху на голубцы положите приготовленные капустные листья. Накройте блюдо крышкой. Если у вас нет крышки, вы также можете использовать алюминиевую фольгу, которую проткните в нескольких местах. Запекайте голубцы в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 35-40 минут.
Голубцы с грибами получаются невероятно вкусными, аппетитными и нежными. Подавайте их со сметаной и по желанию полейте соусом, в котором они готовились.
Голубцы с грибами постные
Во время Великого поста основное внимание в рационе уделяется овощам и злакам. Чтобы эта диета не стала слишком скучной, предлагаю вам приготовить вегетарианские голубцы с грибами.
Хотя в них нет ни грамма мяса и нет сметаны, по вкусу они не уступают классическим голубцам — вкусным и очень питательным.
Сохраните этот рецепт:
Хотите сохранить этот рецепт для себя? Выберите, где:
как приготовить голубцы с грибами постные
Сохраните этот рецепт для себя; сохраните его на свой компьютер; сохраните его на свой компьютер; сохраните его на свой компьютер; сохраните его на свой компьютер; сохраните его на свой компьютер; сохраните его на свой компьютер; сохраните его на свой компьютер; сохраните его на свой компьютер:
- Белокочанная капуста — 1 фунт белокочанной капусты.
- 1 чашка капусты — 1 ст. л. капусты
- Лук репчатый — 1 шт.
- Растительное масло — 30 мл для заправки
- петрушка — 0,5 чайной ложки сушеной
- паприка — 1 специя
- Сельдерей — 0,5 чайной ложки.
- Рис — 0,5 столовой ложки (200 мл).
- Растительное масло — 30 мл.
- Чеснок — 1 зубчик.
- Лук — 1 ложка.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 морковь.
- Лавровый лист — 1 столовая ложка.
- Петрушка — свежая для подачи.
- Соль — по вкусу
- Черный перец — молотый по вкусу
- Сначала приготовьте начинку. Сварите рис и подготовьте грибы.
Приготовление: Шаг 1
Грибы и лук следует нарезать небольшими кусочками. Сначала обжарьте нарезанный лук в разогретом масле до мягкости, затем добавьте нарезанные грибы. Жарить до тех пор, пока из грибов не испарится лишняя влага.
Добавьте специи: соль и молотый черный перец — это, конечно, основа, и вы можете использовать другие специи, если хотите. Я добавляю грибной порошок, сушеную петрушку и сельдерей для усиления аромата и вкуса.
Когда грибы будут готовы, отложите их на некоторое время, чтобы они немного остыли.
Шаг 2
Залейте рис кипятком на один-два часа и варите около 15 минут до полуготовности. Затем положите его в дуршлаг, промойте под холодной проточной водой и дайте стечь лишней воде.
Затем вы можете положить рис и жареные грибы в миску и перемешать вместе.
Шаг 3
Теперь подготовьте капустные листья. Чтобы отделить их от капусты, нужно приложить немного усилий.
Сначала разрежьте сердцевину по диагонали по краю. Затем погрузите головку капусты в кипящую, слегка подсоленную воду так, чтобы она была полностью погружена. Как только верхние листья станут мягкими и их можно будет легко отделить от кочана, выдерните их и удалите.
Не выбрасывайте капустный отвар, так как он пригодится позже.
Шаг 4
Когда капустные листья немного остынут, я рекомендую срезать толщину у основания.
Шаг 5
Затем можно формировать голубцы. Положите начинку в капустный лист и заверните все в конверт.
Шаг 6
Чтобы усилить вкус готового блюда, приготовьте вкусный соус из обжаренных овощей. Мелко нарежьте лук и зубчик чеснока, очищенную морковь натрите на крупной терке, перец нарежьте тонкими полосками.
Шаг 7.
Затем обжарьте лук и чеснок в разогретом масле, затем добавьте тертую морковь. Влейте около 100 мл капустного бульона (мы его сохранили) и обжаривайте все, пока морковь не станет мягкой, около 5 минут. В конце добавьте нарезанный перец, перемешайте и продолжайте нагревать еще 3 минуты.
Шаг 8
В кастрюлю с тяжелым дном сначала положите капустные листья и обжаренные овощи. Затем положите сверху голубцы и покройте каждый слой овощами.
Шаг 9.
Затем добавьте капустный бульон, смешанный с томатной пастой. Приправьте по вкусу и добавьте больше соли. Чуть не забыл — советую добавить небольшой лавровый лист. Тушить на медленном огне в течение двадцати-тридцати минут.
Шаг 10
Подавать горячим, посыпав рубленой петрушкой. Желаю вам вкусного и разнообразного поста!
Этот рецепт достался мне от моей бабушки. Фаршированные голубцы с грибами — одно из самых вкусных блюд, которые она готовит. Я надеюсь, что они понравятся и кому-то другому.
Голубцы с грибами и рисом
Капуста (головка капусты) 1 шт.
- 400 г вареного риса
- 300 г грибов
- Морковь 2 шт.
- Лук репчатый 2 шт.
- 1 столовая ложка томатной пасты 1 столовая ложка томатной пасты
- 3 столовые ложки муки.
- 500 мл воды
- 2 щепотки соли по вкусу.
- Сварите рис в кипящей подсоленной воде и добавьте около 200 г сухого риса. Готовьте, периодически помешивая, до готовности, затем слейте воду и промойте в дуршлаге.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовьте капусту. Вырежьте стебель капусты и погрузите его в кипящую воду. Когда листья станут мягкими, выньте их из воды и аккуратно отделите друг от друга.
Вымойте, очистите и нарежьте кубиками лук и натрите на терке морковь. Обжарьте на среднем огне в небольшом количестве растительного масла в течение 5-7 минут.
Мелко нарезать грибы (у меня шампиньоны), обжарить на растительном масле до выделения всей жидкости, которую обычно дают грибы.
Заверните голубцы. Положите начинку в середину листа, в зависимости от его размера. Если он большой, используйте больше, если не очень большой, используйте меньше. Заверните в конверт, начиная со стороны с самой толстой жилкой.
Приготовьте соус. Доведите воду до кипения в кастрюле, добавьте вторую половину овощей, томатную пасту, соль по вкусу, перец и лавровый лист. В небольшой миске разведите муку с кипятком, чтобы получилась негустая сметана. Теперь осторожно перелейте эту смесь в кастрюлю, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Тушить около 5 минут.
Обжарьте вафли в масле до золотистой корочки, выложите на противень с высокими бортиками, полейте соусом и поставьте в духовку при 180°C на 15-20 минут.
Поджарьте муку для соуса на сухой сковороде на медленном огне до светло-золотистого цвета.
Если после приготовления центральная жилка листьев капусты жесткая, можно слегка постучать по ней.
Картофельное пюре, жареные грибы с луком и жареная капуста — выигрышная комбинация для всех. Если опустить в рецепте сметану, то такие голубцы можно приготовить даже во время Великого поста.
Голубцы с грибами
Идея рецепта принадлежит шеф-повару Илье Лазерсону. Однако автор добавляет в начинку вареную гречку и сырой картофель. Однажды я готовила мясной рулет с гречкой вместо риса, но он имеет совершенно особый вкус и превосходит все остальные ингредиенты. И я не люблю рубленый картофель в мундире, поэтому начинка немного другая.
В качестве эксперимента, следуя авторскому рецепту, я решила приготовить капусту в духовке.
Сразу скажу, что метод «имеет место быть», но только если у вас нет микроволновой печи.
По сравнению с «варкой» вилки в кастрюле, меньше риск обжечься от кипятка и меньше воды на столе. Однако в духовке капуста готовится дольше, и края верхних листьев иногда подвяливаются.
При приготовлении голубцов в среднем вилке всегда остаются небольшие кусочки капусты, в которые ничего нельзя завернуть. Обычно я добавляю их на дно кастрюли вместе с голубцами. Вместе с морковью и луком они предотвращают прилипание голубцов ко дну и делают очень вкусный соус. Но когда я запекаю голубцы в духовке, я угощаю семью капустным салатом.
