На первый взгляд, фотография может навести на мысль, что это колбаса, купленная в магазине и подвергнутая варке. Однако, следуя всем этапам приготовления, вы сможете сделать такую же самому. Это особенно актуально, если вы любите свеклу и свекольный сок, которые в нашем рецепте играют ключевую роль.
Колбаса из курицы
Домашняя колбаса из курицы – это не только вкусное, но и натуральное изделие. Мясные продукты, с редким исключением, присутствуют в рационе большинства людей. Если для вас также важно, чтобы мясные изделия были не только аппетитными, но и максимально полезными, мы рекомендуем потратить немного времени на приготовление куриной колбасы в домашних условиях. Такой продукт ничем не уступит по вкусу магазинным аналогам.
Как сделать куриную колбасу с желатином в бутылке?
Этот рецепт выделяется тем, что для формирования колбасы можно использовать любую пластиковую бутылку, которая всегда под рукой, что делает процесс приготовления невероятно удобным. А использование желатина позволит всем ингредиентам быстро склеиться между собой, благодаря чему у вас не возникнет трудностей с последующей нарезкой готового продукта.
- Курица — 1 шт.
- Свинина — 300 г.
- Соль — 2 ст. л.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика.
- Душистый перец — 6 шт.
- Чёрный перец горошком — 6 шт.
- Желатин — 15 г.
Чтоб начать, курицу нужно тщательно вымыть и разделить на части.
После этого сразу посолите, добавьте душистый чёрный перец, целые луковицы, лавровые листья и кусочек свинины. Для лучшего результата заливайте все ингредиенты холодной водой и ставьте на огонь чуть ниже среднего. Варите с открытой крышкой примерно 40 минут.
Затем аккуратно переложите всё мясо в другую ёмкость и дайте ему немного остыть. После остывания следует разобрать мясо, убрав все лишние кости.
В глубокую миску положите желатин вместе с чесноком, предварительно пропущенным через чеснокодавку. Затем добавьте два черпака бульона и оставьте для набухания.
После этого к измельчённым кусочкам мяса вливайте набухший желатин и старательно перемешивайте.
Когда всё готово, аккуратно перекладывайте мясо в бутылку, утрамбовывая его так, чтобы не осталось пустот. Как только всё будет готово, оберните бутылку пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике минимум на один час.
Спустя указанное время желатин застынет, и колбаса легко отделится от стенок бутылки. Теперь можете смело нарезать её и подавать к столу.
Приятного аппетита!
Куриная колбаса – восхитительное наслаждение качественным домашним лакомством.
Выбирайте авторские и проверенные рецепты куриной колбасы на кулинарной страничке 1000.menu. Попробуйте эксперименты с грибами, различными видами мясных продуктов и субпродуктов, разными ароматными специями, сливками и кофеобразными сырами. Познавайте секреты изготовления колбас, которые применялись на кухнях наших бабушек и дедушек. Создавайте уникальные угощения своими руками!
Для приготовления домашней куриной колбасы подойдут любые части тушки. Колбаса из филе получится более диетической, а стремление использовать бедра и ноги обеспечит более насыщенный вкус. Главное, чтобы мясо было свежим! Мясо получится более вкусным и пропитывается ароматами специй быстрее, если оно предварительно порезано на мелкие кусочки.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах куриной колбасы:
Продукт | Калории (ккал на 100 г) | Белки (г на 100 г) | Жиры (г на 100 г) | Углеводы (г на 100 г) |
---|---|---|---|---|
Куриное филе | 113 | 23.6 | 1.9 | 0.4 |
Желатин | 355 | 87.2 | 0.4 | 0.7 |
Молоко | 68 | 3.2 | 3.6 | 4.8 |
Яйца | 157 | 12.7 | 10.9 | 0.7 |
Паприка | 289 | 14.8 | 13 | 18.3 |
Простой и интересный рецепт:
1. Измельчите куриное мясо в блендере или несколько раз перекрутите через мясорубку.
2. Приправьте массу солью, черным перцем, мускатным орехом, чесноком и другими любимыми специями.
3. Дайте ингредиентам постоять в холодильнике на ночь для маринования.
4. Влейте взбитые яйца и сливки, тщательно перемешайте.
5. Поместите получившийся фарш на фольгу и сформируйте колбаску. Заверните герметично, скрутив концы.
6. Оберните колбасу в 3-4 слоя пищевой плёнки и завяжите концы ниткой.
7. Поместите подготовленную колбасу в широкую ёмкость, залейте водой и поставьте небольшой пресс сверху, чтобы колбаса была постоянно покрыта жидкостью. Варите на медленном огне 1,5 — 2 часа.
Как сделать куриную колбасу с желатином
Хотя домашняя колбаса может отличаться от той, что покупается в магазине, она гораздо вкуснее и значительно полезнее. Хотя на её приготовление потребуется достаточно времени, такую колбасу можно смело давать детям или ставить на праздничный стол.
Ингредиенты:
- Куриное мясо — 1 кг;
- Соль — 2 ч. л.;
- Молотый перец — по вкусу;
- Паприка и другие специи — по желанию;
- Чеснок — 5 зубчиков;
- Желатин — 25 г.
Способ приготовления:
- Тщательно промойте куриные окорочка и бедра в холодной воде, затем отделите мясо от костей. У вас должно получиться около 1 кг чистого мяса. Добавьте в глубокую миску, посолите и приправьте специями.
- Измельчите чеснок в чеснокодавке и добавьте его в мясо вместе с сухим желатином. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Для того чтобы мясо лучше пропиталось специями, оставьте массу постоять полчаса.
- На рабочей поверхности раскатайте 4-5 слоев пищевой плёнки. Выложите на плёнку часть мясной массы и сформируйте рулет. Аналогично делайте колбаски до тех пор, пока не закончится используемое мясо.
- В кастрюлю с водой поставьте на плиту, доведите до кипения и аккуратно опустите заготовки. Варите на среднем огне в течение 1,5 часов. После охлаждения поместите в холодильник на ночь. Утром ваша домашняя куриная колбаса будет готова к подаче!
Колбаса из курицы и свинины в домашних условиях
Если вы хотите, чтобы колбаса получилась более жирной, обратите внимание на следующий рецепт, в котором рядом с куриным мясом используется более жирная свинина. Это значительно увеличивает питательность готового продукта и улучшает его вкусовые качества.
Ингредиенты:
- Свинина — 1 кг;
- Курятина — 0,5 кг;
- Чеснок — 8 зубчиков;
- Соль, молотый перец, базилик, душистый перец — по вкусу;
- Чистая вода — 2-3 стакана.
Приготовление:
- Нарежьте свинину небольшими кусочками с помощью острого ножа. Затем повторите аналогичную процедуру с куриным филе.
- Соедините все нарезанные кусочки в одной миске. Очистите чеснок и выдавите его через чеснокодавку в мясную смесь. Обязательно посолите, поперчите и добавьте специи по вашему вкусу, вливая воду.
- Смешайте всё тщательно, затем накройте плёнкой и уберите в холодильник на 4 часа. За это время при необходимости подготовьте кишки. По истечении времени достаньте фарш и наполните кишки, формируя колбасы нужного размера.
- Завязанные колбаски разместите на противне, проколите в нескольких местах зубочисткой. Отправляйте в духовой шкаф, предварительно нагретый до 180˚, примерно на 1 час. Лучше всего подавать горячее блюдо.
Домашняя куриная колбаса
Вот один из самых простых рецептов подготовки домашней колбасы без консервантов и добавок. Колбасу можно сделать в кишках или использовать коллагеновую оболочку. При использовании той же технологии можно создать домашнюю колбасу или колбаски для жарки из индейки или смеси говядины и свинины.
Оборудование
Приготовьте насадку на мясорубку для колбас или колбасный шприц.
Ингредиенты
- 1 кг куриного бедра;
- 800 г куриного филе;
- 40 г соли;
- 200 мл сливок с жирностью 10-20%;
- ½ ст. л. сушеного чеснока (или 3-4 зубчика свежего);
- ½ ст. л. белого перца;
- Черева или коллагеновая оболочка для колбасы.
Способ приготовления
Филе бедра прокрутите через мясорубку с решёткой 5-6 мм. Если бедро с кожей, кожу убирать не нужно.
Прокрученное и нарезанное мясо поместите в кастрюлю и уберите в морозильник примерно на час, или пока температура мяса не опустится до 4-8 градусов. Это оптимальная температура для фарша. Убедитесь, что она не превышает 8 градусов, иначе ваша колбаса станет сухой.
Когда мясо достигнет оптимальной температуры, добавьте соль и специи, тщательно перемешивая в течение примерно 5-6 минут.
Замочите череву или коллагеновую оболочку в соответствии с инструкциями на упаковке. Затем снова поместите мясо в морозильник и дайте ему охладиться до рабочей температуры.
Обратите внимание, что в процессе замешивания следует следить, чтобы температура фарша не поднялась выше 8 градусов. Если требуется, уберите всё в холодильник, чтобы фарш не нагревался.
Для набивки колбасы воспользуйтесь колбасным шприцем или насадкой для мясорубки.
На насадке для колбасы или шприце аккуратно натяните замоченную череву или коллаген. Начните процесс набивки, когда фарш начнет немного вылезать из насадки, затем завяжите конец черевы (или коллаген).
Аккуратно набивайте колбасу, придерживая её во время процесса. Старайтесь не набирать слишком плотно, иначе оболочка может порваться, и тогда вам придётся делать всё заново или перекручивать и формировать колбаски.
Аналогичным образом поступайте с коллагеновой оболочкой, но её следует набивать более плотно.
Рецепт приготовления куриной колбасы в кишках в духовке
Чтобы сделать колбасу еще более аппетитной, будем добавлять к куриному мясу свинину, и всё это запечётся в духовке. Сразу скажу, аромат будет просто потрясающим.
Для использования кишек, они доступны к покупке в магазине. Обычно их можно найти в упаковках до 5 метров, поэтому проблем с их приобретением не возникнет.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 2 кг;
- Свинина — 3 кг;
- Соль — 1 ст. л.;
- Приправы — 1 ст. л.; у меня сбор, купленный на рынке, вы можете добавить по своему вкусу;
- Кишка.
1. Подготовим кишки, хорошо промывая их проточной тёплой водой как внутри, так и снаружи. Поместите их в миску и залейте тёплой, но не горячей водой для размягчения.
Замачивать кишки нужно примерно 30 минут, но в зависимости от срока хранения это время может быть и дольше.
2. Мясо свинины и филе курицы промойте и нарежьте на квадратики, чтобы потом прокрутить через мясорубку.
Важно! Поскольку куриное филе может быть суховатым, свинина должна содержать немного жира, это поможет создать прекрасный баланс вкуса и текстуры блюда.
3. Поочерёдно прокручивайте мясо в мясорубке, превращая его в фарш.
4. Переложите всё в ёмкость, подходящую для фарша. Посолите, добавляйте приправы (перец, хмели-сунели, зиру, сушёный чеснок и др.), и хорошо перемешивайте.
Лучше всего перемешивать массу руками для более равномерного распределения ингредиентов.
5. Наденьте насадку на мясорубку и натяните кишку. В подающий лоток укладывайте фарш и формируйте колбасы, закручивая их на нужную длину.
6. Возьмите форму для запекания, застелите её бумагой для выпекания, выложите готовые колбаски и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 200°C, на 1 час.
7. Вот и всё, ваше блюдо готово. Теперь на очереди проба: какой на вкус этот шедевр, даже не передать словами — это нужно попробовать! Я уверен, вам обязательно понравится.
Видео о том, как приготовить колбасу из курицы в домашних условиях.
И напоследок хочу представить вам видео о том, как приготовить колбасу. Согласитесь, такое наглядное объяснение значительно упростит процесс. Я нашёл этот рецепт в интернете, где автор показывал все шаги очень подробно.
И не забудьте: делайте только домашнюю колбасу! Один раз попробовав, вы захотите готовить её постоянно. Особенно с приближением новогодних праздников ваши гости будут в восторге от такого лакомства. Поэтому выбирайте подходящий рецепт, и если возникнут вопросы, не стесняйтесь спрашивать в комментариях.