Чакапули из баранины 5 пошаговых рецептов с фото

Чакапули из баранины

В традиционной грузинской кухне есть много замечательных блюд, но цакапули из баранины следует уделить особое внимание, потому что редко можно встретить такое богатство цвета, удивительный вкус и аромат. Может, приготовим?

Описание приготовления:

Хотя некоторые грузинские блюда довольно популярны в нашей стране и многие хозяйки часто их готовят, «чакапули» я впервые попробовал только в Грузии). Сейчас я расскажу вам, как приготовить «чакапули» из баранины. Вы знаете, что помимо мяса нужно есть много свежих овощей: чем больше, тем лучше.

Назначение: Мясо / Баранина / Специи, приправы и приправы / Тархун блюда: Горячие блюда кухни: Грузинская / Кавказская

Ингредиенты:

• Баранина — 1,5 Килограмма
• Перец болгарский — 2 Штуки (сладкий, зеленый)
• Перец зеленый острый — 1 Штука
• Лук зеленый — 1 Пучок
• Кинза — 1 Пучок
• Базилик — 1 Пучок
• Тархун — 1 Пучок
• Белое сухое вино — 2 Стакана
• Чеснок — 3 Зубчика
• Соль — По вкусу
• Ткемали — По вкусу

Как приготовить «Чакапули из баранины»

Запеканка, запеканка, запеканка, запеканка, запеканка, запеканка, запеканка, запеканка, запеканка, запеканка, запеканка. Высушите и порубите травы, измельчите оба вида перца.

Вымойте и высушите мясо. Мелко порубить. Положите мясо поочередно с травами и перцем в большую кастрюлю.

Тушить на среднем огне, пока не начнет превращаться в кашицу. Когда сок стечет, подождите 5 минут, а затем добавьте вино.

Затем добавьте ткемали по вкусу и варите на медленном огне около трех часов. В конце можно добавить раздавленный чеснок по вкусу.

Чакапули по-грузински – 4 рецепта по-грузински

Грузинские блюда очень популярны у наших хозяев. Мы используем их рецепты для приготовления повседневных и праздничных блюд. Грузинское чакапули — еще один богатый и вкусный рецепт приготовления мяса с большим количеством свежей зелени и ткемали. Лучше всего готовить его поздней весной и летом, когда все ингредиенты доступны. Обычно используют молодую баранину или телятину.

В Грузии цакапули готовят на Пасху и в день Святого Георгия, покровителя страны.

Чакапули по-грузински из баранины

Нежное мясо с большим количеством трав готовится долго, но результат превзойдет все ваши ожидания.

Ингредиенты:

• баранина – 1,5 кг.;
• сливы – 500 гр.;
• тархун – 250 гр.;
• лук – 4-5 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• сухое вино – 500 мл.;
• чеснок – 100 гр.;
• острый перец – 2-3 шт.;
• соль.

Подготовка:

1. Промойте мясо, и нарежьте его довольно крупными кусками.
2. Срежьте жир, и уложите его на дно толстостенной посуды, для приготовления на открытом огне подойдет казан.
3. Сверху выложите слой мяса.
4. Промойте зелень и измельчите её ножом.
5. Лук почистите и нашинкуйте тонкими полукольцами.
6. Из перцев удалите семена и нарежьте тонкими колечками.
7. Ткемали желтого или зеленого цвета помойте, разрежьте на половинки и удалите косточки.
8. На мясо выложите слой лука, а затем острый перец и тархун.
9. Повторите слои несколько раз.
10. Залейте мясо белым сухим вином и поставьте тушиться на маленьком огне на час.
11. Через полчаса добавьте в емкость оставшуюся зелень, сливы и чеснок, выдавленный специальным прессом.
12. Посолите блюдо и при необходимости добавьте вина или воды.
13. Тушите до готовности, но не менее полутора часов.

Готовый чакапули подается в глубоких мисках со свежим хлебом и вином.

Читайте также: Гарнир из утки — 4 сочных рецепта.

Чакапули по-грузински из говядины

Это блюдо также можно приготовить из незамороженной говядины или телятины.

Ингредиенты:

• телятина – 1,5 кг.;
• ткемали – 500 гр.;
• тархун – 300 гр.;
• лук – 4-5 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• сухое вино – 500 мл.;
• чеснок – 100 гр.;
• острый перец – 2-3 шт.;
• соль.

Подготовка:

1. Мясо хорошо промыть и нарезать порционными кусочками.
2. Уложите куски мяса в подходящую посуду с толстыми стенками.
3. Лук почистите и нашинкуйте тонкими полукольцами.
4. Острый перец помойте, разрежьте на половинки, удалите семена и нарежьте тонкими полукольцами.
5. Зелень помойте, подсушите на полотенце и измельчите ножом.
6. В глиняную или чугунную посудину уложите слой мяса, засыпьте его слоем лука, перца и эстагона.
7. Повторите слои, пока продукты не закончатся.
8. Залейте белым вином и поставьте тушиться на минимальном огне.
9. Через полчаса добавьте ткемали, предварительно удалив из них косточки, чеснок почистите, и выдавите при помощи пресса.
10. Подсолите блюдо и добавьте измельченную петрушку, кинзу и зеленый лук.
11. Тушите до готовности, периодически перемешивая содержимое посуды.

Подавайте готовое мясо с зеленью в глубоких тарелках с кусочками торта и бокалом вина.

Ингредиенты:

• свинина – 800 гр.;
• соус ткемали – 200 гр.;
• тархун – 200 гр.;
• лук – 2-3 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• сухое вино – 300 мл.;
• чеснок – 80 гр.;
• острый перец – 1-2 шт.;
• соль.

Подготовка:

1. Свиную корейку на косточках помойте и нарежьте на порционные кусочки.
2. Уложите в посуду с толстыми стенками.
3. Почистите лук и нарежьте тонкими полукольцами.
4. Засыпьте поверх мяса.
5. Острый перчик разрежьте вдоль плода, вычистите от семян и нашинкуйте полосочками.
6. Тархун, петрушку и зеленый лук помойте, подсушите на полотенце и произвольно нашинкуйте.
7. Чеснок очистите и выдавите при помощи пресса.
8. Залейте вином, и добавьте свежие ткемали, или используйте соус, приготовленный из этих слив.
9. После закипания уменьшите нагрев, посолите и тушите еще полчаса.

Читайте также: чихиртма — 4 грузинских рецепта.

4 рецепта для чихиртменов — 4 рецепта для чихиртменов — 4 рецепта для чихиртменов — 4 рецепта для чихиртменов — 4 рецепта для чихиртменов — 4 рецепта для чихиртменов.

Чакапули по-грузински из курицы

Блюдо также можно приготовить с курицей. Это быстрее и дешевле, чем классический вариант.

Ингредиенты:

• курица – 1,2-1,5 кг.;
• соус ткемали – 200 гр.;
• тархун – 200 гр.;
• лук – 2-3 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• сухое вино – 300 мл.;
• чеснок – 80 гр.;
• острый перец – 1-2 шт.;
• соль, шафран.

Подготовка:

1. Курицу нужно помыть и разрезать на порционные кусочки.
2. Обжарьте куски курицы до золотистой корочки в сковородке с небольшим количеством масла.
3. Переложите в подходящую тяжелую посуду.
4. Лук почистите, и нарежьте полукольцами. Выложите поверх курицы.
5. Зелень промойте, подсушите и нашинкуйте ножом. Обязательно используйте эстрагон – остальная зелень по вашему вкусу.
6. Перец помойте, разрежьте вдоль плода, и удалите семена.
7. Нарежьте тонкими полукольцами и засыпьте поверх зелени.
8. Добавьте свежие сливы, удалив из них косточки, или соус, приготовленный на их основе.
9. Посолите и добавьте шепотку шафрана, чтобы придать курице красивый золотистый цвет.
10. Залейте вином, накройте крышкой, или закупорьте фольгой посуду.
11. Поставьте в разогретую духовку, и тушите на минимальном огне около часа.
12. Готовое блюдо можно поставить на стол в посуде, в которой оно готовилось, или подавать порционно в глубоких мисках.

К этому сытному блюду подается только свежий хлеб и вино.

В Грузии чакапулли готовят на открытом огне на пикнике за городом и подают в глиняной посуде, с богатым и свежим г

Чакапули из баранины по-грузински

Если вы готовите чакапулли из баранины, сначала подумайте, что вы можете реально купить — в крайнем случае можно также использовать говядину, свежие сливы или сливовый соус. Обратите особое внимание на специи: Вам нужен эстрагон, кориандр, кинза или что-то другое. Не во всех супермаркетах они продаются. Вам следует покупать ингредиенты, которые доступны в это время года и в больших количествах.

В Грузии чакапулли готовят в основном в апреле и мае, когда много молодой зелени и ягнят. Одной из специй, используемых для гарнира, является эстрагон, также называемый тархуном — как видно на фото, его добавляют в больших количествах. Свежий аромат, ассоциирующийся с весной и зелеными полями, является главной особенностью этого мясного деликатеса.

Совет. «Высококачественные специи — это уже три четверти пути к успеху в приготовлении чакапули».

Для этого блюда количество ингредиентов является приблизительным, служит отправной точкой и зависит от вашего собственного вкуса. Ингредиенты. Этапы приготовления:

Совет: «Баранину не следует оставлять вариться, а варить в небольшом количестве воды или кипятка. В противном случае вкус зелени не изменится в лучшую сторону».

Базовый рецепт

В середине зимы трудно найти зеленую алиту или ткемали. Тогда свежие фрукты для грузинского блюда чакапули заменяются готовым соусом ткемали, который можно купить в любом сетевом магазине. Нежелательно заменять этот ингредиент лимоном или лимонной кислотой. В крайнем случае подойдет сок чернослива или недозрелых слив. Для приготовления этого блюда следует использовать полтора килограмма мяса ягненка, желательно с высоким содержанием жира. Нам нужна бутылка соуса ткемали или пол-литра сливового сока и полстакана белого вина. Подготовьте не менее полукилограмма эстрагона, два зубчика чеснока, укроп, петрушку и по 100 г лука-порея. Если эстрагон заменяется сушеным эстрагоном, учитывайте, что усушка составляет не менее десяти раз. Соль, белый, красный и черный перец по вкусу. Рецепт приведен ниже:

• Нарезать ягнятину кусочками, сложить в кастрюлю.
• Долить вино, если понадобится, немного воды.
• Тушить до полуготовности, время зависит от сорта мяса, части туши.
• Затем добавить почти всю нарезанную зелень, кроме зеленого лука, вместе со сливами.
• Держать на плите до готовности, затем добавить оставшуюся нашинкованную зелень вместе с измельченным зеленым луком.
• В самом конце варки посолить и поперчить.

Если мясо постное, на него можно положить кусочек сливочного масла весом около ста граммов или полить неароматизированным растительным маслом. Время приготовления всегда индивидуально и зависит от возраста животного и части туши. Старый окорок готовится гораздо дольше, чем молодой; грудинка размягчается быстрее, чем спинка. Шеи — самые мягкие, поэтому их не следует тушить более часа.

Рецептура с соусом ткемали

Ингредиенты легко запомнить. Основные ингредиенты: килограмм баранины и чернослива, бутылка вина, пучок эстрагона и около 50 граммов чеснока. Базилик, зеленый лук и овощи, лук-порей, кориандр, острый перец по вкусу. В процессе приготовления соблюдайте приведенную ниже последовательность действий:

1. Мякоть ножом измельчить на куски, уложить в латку или казанок.
2. Для готовки этого блюда в любом варианте важна толстостенная посуда для долгого тушения на маленьком огне. Положить в казан нарубленную зелень, чеснок, соль, перец, влить вино и соус или сок.
3. Перемешать руками, чтобы мясо пропиталось добавками.
4. Тушить на плите или в духовке около трех часов, в конце добавить лук-порей и зеленый лук, листики эстрагона.

Этот простой рецепт чакапули используется грузинскими пастухами в горах, у которых нет времени долго стоять на кухне. Они готовят по принципу «поставь все вместе и забудь об этом». Но это не делает блюдо менее вкусным. В чугунную кастрюлю объемом 3 литра положить продукты:

Простой рецепт блюда

Все это варится с вином до готовности баранины. Посыпать весенним луком в конце приготовления, иначе он потеряет свой цвет и аромат. Мяту и базилик можно использовать для украшения.

• Баранину порезать на прямоугольные куски, залить вином, посолить, поперчить, поставить на огонь.
• Пока оно тушится, проварить сливы, затем протереть через дуршлаг.
• Пучек зелени, лук, чеснок порубить ножом. За полчаса до готовности вместе со сливовым пюре добавить к баранине.
• Рецепт прост, но нюансы есть. Если травы берут сушеные, их кладут несколько раньше, чтобы они разварились и отдали мясу аромат. Удобнее варить чакапули в кастрюле со стеклянной крышкой, чтобы видеть, когда добавлять воду.

Вариант приготовления «на скорую руку»

По рецепту чакапулли вместо супа получается рагу.

1. нарезанную баранину в количестве 800 грамм;
2. 300 грамм эстрагона;
3. соль;
4. петрушку, укроп, сельдерей листовой, лук-репку, порей, кинзу — средний пучок;
5. перец;
6. полтора стакана недозрелых слив или бутылку сливового соуса.

Если хотите, можете обжарить их в небольшом количестве растопленного жира перед приготовлением. Жидкости не должно быть слишком много, при подаче соус и зелень выливают на тарелку. Если среди гостей есть те, кто не любит животную пищу, баранину следует заменить грибами, превратив блюдо в вегетарианское.

Традиционно отварное чакапулли подают с грузинским лавашом или мамалыгой — кукурузной кашей. Мясо кладется на тарелку, на него наливается бульон, посыпается зеленью и черносливом — похоже на суп. Кусочки пирога обмакиваются в бульон. Сервировочные фотографии помогают красиво украсить стол.

Совет. «Когда грузины приходят поесть, подавайте чакапули с грузинским плоским хлебом, а не с армянским или азербайджанским».

Подача блюда

Освоив технику приготовления чакапули, вы можете подавать это блюдо снова в любое время года, выбрав соответствующие продукты. Преимуществами грузинского чакапули являются низкая калорийность, хороший вкус и высокое содержание витаминов благодаря большому количеству зелени. Баранину можно заменить говядиной или телятиной.

Чакапули — грузинское национальное блюдо из молодого мяса, приготовленного с травами и специями. Его название означает «мясо в пене». Для его приготовления часто используют баранину или телятину, а на пирах — ягненка. Свежий эстрагон придает блюду пикантный аромат. Ткемали также используется для приготовления пищи. Все это придает мясу тонкий аромат и легкую кислинку.

Калорийность блюда составляет 130 ккал на 100 г. Давайте рассмотрим, как приготовить чакапули пошагово по разным рецептам с помощью фото.

Чакапули – мясной привет из Грузии

Классический рецепт традиционного весеннего цыпленка из Восточной Грузии содержит молодого барашка и множество ароматных трав.

Процесс изготовления чакапулли в грузинском стиле:

Оригинальная рецептура чакапули

Грузинская чакапула из баранины подается как самостоятельное блюдо без гарнира. Это очень вкусно и аппетитно, особенно в сопровождении вина.

• Лук зеленый, тархун, кинза – по большому пучку;
• Чеснок – 6 зубчиков;
• Нежирная баранина – полкило;
• Белое сухое вино и вода – по 150 мл;
• Один жгучий перец;
• Ткемали – большая ложка;
• Соль – на вкус.

Алыча придает блюду неповторимый аромат.

1. Нарезаем баранину на небольшие куски и выкладываем в кастрюлю;
2. Моем, обсушиваем и рубим травы. Сначала на мяско кладем тархун, потом лучок, кинзу и пропущенный через чеснокодавку или пресс чеснок;
3. Прибавляем порезанный жгучий перчик, подливаем воду и винцо, готовим полчаса. Солим, перчим, добавляем соус ткемали (можно заменить сливами). Готовим кушанье еще минут 30, пробуем готовность мяса.

Узнайте, как приготовить чакапулли с алитой в домашних условиях здесь:

Рецепт с телятиной и алычой

Говядина чакапулли похожа на нечто среднее между очень густым супом и вторым горячим блюдом. Это восхитительное блюдо просто божественно, особенно когда его едят со свежим лавашом.

• Лук – килограмм;
• Чеснок молодой с побегами – 100 г;
• Перец чили – не очень остренький;
• Телятина на косточке – 4 килограмма;
• Кинза, эстрагон, шнитт-лук – по 200 г;
• Белое сухое вино – 250-300 мл;
• Алычовые плоды– 12-15 штук;
• Сливочное масло – 100 г;
• Перец черный – 0,5 чайной ложки;
• Соль – столовая ложка;
• Смесь молотого кориандра, уцхо-сунели, жгучего красного перчика – чайная ложечка.

Курица чакапулис — это очень легкое и низкокалорийное блюдо, которое легко усваивается нашим организмом, сочное и вкусное.

1. Порубим мясо на кусочки с косточкой приблизительно таким размером, как спичечный коробок. Если вы взяли качественную корейку на косточке, надо мяско разрезать между косточками;
2. Промоем хорошенько проточной водичкой зелень, обсушим и мелко порежем (используем и стебли). Лучок очистим и нарежем на очень маленькие кубики;
3. Сложим все подготовленные ингредиенты в толстостенную кастрюлю, казан или котел в таком порядке: мясцо, лучок, зелень, специи, соль, перчик до того времени, пока все компоненты не закончатся. Вольем где-то 2/3 винца;
4. Поставим на сильное пламя, дадим закипеть, огонь убавим до среднего, пену снимем с помощью шумовки. Варим 40 минуток на слабом пламени;
5. Добавим оставшееся винцо, положим алычу, масло и чили. Как закипит, закроем крышкой и держим на маленьком огне от 20 до 30 минут, до готовности.

Этот рецепт содержит множество трав и специй, поэтому блюдо получается очень ароматным.

Рецептура с курицей

• Чеснок – 2 зубца;
• Половина тушки курицы;
• Эстрагон – пучок;
• Петрушка – 3 веточки;
• Свежая кинза и лук зеленый – по половине пучка;
• Белое сухое вино – 1, 5 стакана;
• Свежий укроп – 4 веточки;
• Масло подсолнечное – 2 большие ложки;
• Красный перец хлопьями – щепотка;
• Соль – по вкусу.

1. Мелко рубим зелень, добавляем чесночок и перемешиваем;
2. Курочку разделываем на порционные куски. Берем кастрюльку с толстым дном и наливаем в нее масло, кладем мясцо, солим и обжариваем с каждой стороны до румяности;
3. Покрываем птицу травами, солим, перчим, заливаем вином, на большом огне доводим до кипения, потом пламя уменьшаем и варим 20-25 минуток.

Готовьте сами:

Рецепт с каре ягненка в мультиварке

• Один зеленый жгучий стручковый перец;
• Эстрагон и зеленый лук – по 30 г;
• Ребра ягненка – 8 штук;
• Алычовые плоды – три штуки;
• Вода – 400 мл;
• Кинза – 20 г;
• Белое сухое вино – 100 мл;
• Соль – по вкусу.

1. Разрезаем каре ягненка на отдельные ребрышки. Измельчаем тархун, лучок, острый перчик и кинзу. Выкладываем все в чашу мультиварки. Так же прибавляем целую алычу, воду и винцо, солим, закрываем крышкой;
2. Выбираем программу «Тушение», устанавливаем время 25 минут, нажимаем кнопку «Старт»;
3. Подаем грузинское блюдо чакапули к столу, украсив его листиками свежего эстрагона и колечками острого стручкового перчика.

Чакапули из баранины

Разлейте в миски для супа чакапули и наслаждайтесь вкусом.

• Репчатый лук – 4 головки;
• Баранина – 1,5 кг;
• Мята свежая – 20 г;
• Сливочное масло – 40 г;
• Свежая кинза и петрушка – по 100 г;
• Чеснок – 7-8 зубцов;
• Стебель сельдерея – 100 г;
• Веточка тимьяна – 2 штуки;
• Вода – 0,5 л;
• Один острый красный перец;
• Соль и специи – по вкусу;
• Алыча – 300 г (можно заменить соусом Ткемали);
• Зеленый лук – 150 г;
• Тархун свежий – 30 г.

Грузинская баранина чакапули очень вкусна и подается во всех грузинских семьях и ресторанах, когда начинается сезон молодой кислой баранины «ткемали». Для приготовления чакапули требуется много зелени, но ее не следует уменьшать или опускать, так как это главная особенность блюда.

1. Нарезаем 750 г мяса кубиками размером три на три сантиметра и укладываем в казан;
2. Режем лучок репчатый четвертинками, делим нарезку пополам, одну половину прибавляем к мясцу;
3. Далее промываем и шинкуем всю зеленую составляющую, делим ее на две половины и одну выкладываем на репчатый лук, солим и перчим;
4. Нарезаем оставшееся мяско на более крупные куски и выкладываем следующим слоем, добавляем помытые алычовые плоды. Снова солим и присыпаем перчиком;
5. Засыпаем другой частью зелени, затем репчатым лучком;
6. Все слои заливаем водичкой;
7. Очищаем и мелко режем чесночок, красный перец, сельдерей и укладываем сверху получившихся слоев;
8. Казан устанавливаем на огонь, доводим до кипения и прибавляем сливочное масло;
9. Накрываем крышкой казан и тушим содержимое 2 часа на очень маленьком пламени. Подаем к столу в горячем виде.

Суп чакапули

• Слива (любого сорта) – килограмм;
• Чеснок – головка;
• Окорок бараний – килограмм;
• Вино белое – бутылка;
• Тархун – 200 г;
• Мята;
• Базилик – пучок;
• Вода, соль;
• Пучок зеленого лука, кинза;
• Красный острый перец – три стручка.

1. Нарежем кусочками мяско размером 3*3 см и выложим в большую емкость. Зальем водой – она должна покрывать всю баранинку полностью, дадим закипеть и прибавим вино. Посолим, начнем тушить;
2. Помоем сливы, отделим плодоножки, выложим ягоды в сотейник и зальем стаканом воды. Подварим их на среднем огне. Потом приготовим сливовое пюре. Для этого надо протереть плоды через сито;
3. Помельче нарежем базилик, мяту, кинзу, лучок и тархун;
4. Режем стручки острого перчика и чесночок на средние дольки, добавляем к почти готовому мясу. Так же прибавим всю зелень, хорошо перемешаем и будем тушить 30 минут на среднем огне;
5. Кладем по вкусу сливовое пюре, доводим до кипения и массу тушим еще минут 10. Зелень должна отдать весь свой цвет.

Когда лук будет готов, добавьте измельченную зелень (кроме эстрагона) и чили. Готовьте на самом низком режиме — это очень важно! Готовьте 10-15 минут, периодически помешивая.

Чакапули из баранины по-грузински

Затем добавьте эстрагон (грубо нарезанный, удалите стебли, если они крепкие). Добавьте ткемали и готовьте, накрыв крышкой, на слабом огне. Не перемешивайте, пока на эстрагоне не образуется небольшая пена.

Чакапули из баранины по-грузински

Ингредиенты:

• мясо баранины — 2 кг,
• свежие сливы ткемали — 3-4 стакана (количество зависит от ткемали),
• масло сливочное — 50 грамм,
• белое кахетинское вино — 1 бутылка,
• тархун (эстрагон) — 4 больших пучка,
• петрушка — 2 больших пучка,
• кинза — 2 больших пучка,
• сельдерей — 1 пучок,
• репчатый лук (среднего или маленького размера) — 4 головки,
• зеленый лук — 4 пучка,
• красный горький перец — 1 шт,
• чеснок молодой — 1 головка,
• красный молотый перец и соль — по вкусу.

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна! Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать новые грузинские рецепты в свой почтовый ящик?