Приготовление квашеной капусты

Prigotovlenie-kvashenoy-kapusty  С приходом осени наступает время собирать выращенный на грядках урожай. Многие из собранных овощей во время хранения теряют вкусовые и питательные свойства, а то и вовсе остаются продуктами, непригодными для употребления в пищу. Чтобы этого не случилось, к разным видам овощей применяют определенные методы консервации: засолка, маринование или квашение.

   Остановимся на квашении капусты и рассмотрим более подробно все тонкости этого метода. Перед тем, как приступить к самому процессу, нужно выбрать посуду для квашения. Лучшим вариантом для этого вида заготовок являются дубовые бочки, но это большая редкость, поэтому остановимся на эмалированных трехведерных кастрюлях. Перед закладкой капусты их нужно хорошо вымыть кипятком и сполоснуть холодной водой.

   Чтобы квашеная капуста была ароматнее и вкуснее, к ней додаются приправы и специи. На каждые 10 килограмм нашинкованной капусты желательно добавить 300 грамм тертой моркови, 3 грамма лаврового листа и 150 грамм мелкой столовой соли. Иногда морковь заменяют одним килограммом яблок зимних сортов или 200 граммами черники или брусники.

  Выбранные для квашения тугие головки белокочанной капусты необходимо очистить от поврежденных листов, удалить кочан и тщательно промыть холодной водой. После этого капусту измельчают на узкие полоски шириной до 5 мм и перемешивают в отдельной посуде с приправами, солью и специями.

  Полученная капустно-морковная смесь засыпается в подготовленную кастрюлю и плотно утрамбовывается по мере наполнения до появления сока. Наполненную кастрюлю застилают капустными листами и накрывают чистым деревянным кружком из дубовых досок. Для создания давления сверху ставится груз такой величины, чтобы кружок был покрыт соком. В качестве груза нельзя применять металлические предметы, кирпичи, песчаные камни и т. п.

  Первые шесть дней капусту необходимо держать в тепле до завершения основного периода брожения. О его начале свидетельствует образование белой пены. По мере нагромождения пену с поверхности рассола необходимо осторожно снимать. Для завершения процесса брожения кастрюлю с капустой следует поместить на пару дней в прохладное помещение.

 Готовую квашеную капусту с рассолом можно переложить с кастрюли в трехлитровые стеклянные банки и плотно закрыть крышками. Это, во-первых, освобождает кастрюлю для следующей закваски, во-вторых, употребляя капусту с одной банки, остается нетронутым содержимое других банок, а особенно его вкусовые характеристики.
Качественно приготовленные на зиму запасы разнообразных плодоовощных продуктов будут долго напоминать об аромате летних грядок.

Если вдруг при приеме пищи у вас появились какие либо болезненные симптомы то вам необходимо сделать  Вызов терапевта на дом. Ситуации бывают разные или вы использовали не качественные продукты при приеме пищи или обострились хронические заболевания.  В любом случае вызов специалиста на дом предотвратит дальнейшие осложнения. Так что следите за своим здоровьем.

Метки записи:   , , ,
Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля