Консервация грибов на зиму

Konservatsiya-gribov-na-zimu  Свежие грибы непригодные для длительного хранения. Для создания запасов на зиму этих вкусных лесных продуктов их консервируют. Лучшими среди известных методов консервирования грибов являются сушение, маринование и соление. Для консервации выбираются молодые, свежие и целые экземпляры, очищенные от грязи и не испорченные насекомыми.

  Для сушения, как правило, пригодные только губчатые грибы. Отличительным признаком этих грибов является нижняя поверхность шляпки, которая напоминает губку. К ним относятся маслята, подосиновики, подберезовики, моховики и белые грибы. Некоторые опытные грибники сушат и сыроежки.  Перед сушением грибы не моют, а обтирают чистой влажной салфеткой и отрезают загрязненные части корешков. Затем их нанизывают на деревянные шпильки или на нитки. Сушить грибы можно в духовке, на чердаке или прямо под солнечными лучами.  Лучше всего для маринования подходят белые грибы или их корешки. В домашних условиях маринуют и подберезовики, подосиновики, лисички, а также опята и маслята.

  Перед маринованием грибы следует хорошо очистить, корешки отделить от шляпок и промыть, а маслята, подосиновики и опята три раза обливают кипящей водой. Подготовленные грибы отправляют в эмалированную кастрюлю, додают соль, уксус и пряности. На два килограмма свежих грибов требуется сто грамм соли и один стакан уксуса. Для сохранения естественного цвета подберезовиков, белых грибов, и подосиновиков следует также добавить 10 грамм лимонного сока.  Вначале грибы варят в воде с солью, слегка перемешивая. После закипания воды в кастрюлю додают уксус и пряности. Опята варят от начала кипения 8 минут, другие грибы – 12 минут. Не следует допускать при варке бурного кипения.

  В конце варки додаются по вкусу гвоздика, лавровый лист, немного корицы, горошины перца.  Приготовленные грибы следует быстро охладить и поставить в холодное место для насыщения маринадом. Через три недели маринованные грибы готовы к употреблению.  Лучшими грибами для засолки считаются грузди и рыжики. Для избавления от горечи грузди вымачиваются в холодной воде три дня. Воду следует менять каждый день. Иногда вместо вымачивания их варят в соленой воде около 20 минут.  Вымоченные грибы укладываются шляпками вниз в стеклянные банки небольшими слоями. Слои равномерно пересыпаются солью из расчета 60 грамм соли на один килограмм груздей. Засоленные грибы вскоре выделят сок и через три дня осядут. После этого банки дополняют новыми слоями свежих грибов и снова пересыпают их солью. Через месяц после засолки грузди можно употреблять в пищу.

  Следует знать что грибы могут быть и ложными при потреблении  которых у вас могут возникнуть проблемы со здоровьем. В этом случае вы можете произвести  вызов специалиста  узи на дом после чего  обратиться к вашему терапевту. Так что будьте внимательны и собирайте только настоящие грибы что бы избежать проблем со здоровьем.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля