Как готовить вино в домашних условиях

Kak-gotovit-vino-v-domashnih-usloviyah

  Процесс приготовления и созревания вина очень ответственный период. И если все сделать верно, можно избежать множества проблем. Но, что делать, если допущена одна или две небольшие оплошности? Неужели процесс необратим? Разберем самые распространенные ошибки и научимся решать проблемы по мере их поступления.

Этапы приготовления:

1. Любое вино делается по одному и тому же принципу в три этапа:
- дрожжевание;
- брожение;
- созревание.

2. Все инструменты, приспособления и посуда должны быть совершенно чистыми. В идеале - стерилизованными. Для измерения температуры вина используем специальные кулинарные термометры. Как они выглядят смотрим здесь. (Кулинарные термометры можно приобрести в России по низким ценам. Данные элемент современной кухни просто не заменим. Такие термометры используются и для измерения температуры самогона, мяса и так далее. Так же имеются высокотемпературные термометры которые окажутся не заменимым помощником на вашей современной кухне. )
3. Специальные крышки, водные затворы или одетые резиновые перчатки должны очень плотно прилегать к горлышку сосуда так, чтобы абсолютно исключить попадание воздуха.
4. Если в рецептуре рекомендовано добавление воды - она должна быть, либо родниковой, либо кипяченной, но не дистиллированной.
5. Стандартно рецепты даются на технические сорта винограда. Поэтому учитывайте дозировку сахара, если Вы используете столовые сорта. Поскольку они, как правило, более сладкие.

6. Количество сахара в любом рецепте можно изменять. Стандартные нормы:
сухое вино - пятьдесят грамм сахара на один литр напитка;
полусладкое - сто грамм сахара на один литр вина;
сладкое - сто пятьдесят грамм сахара на один литр и т.д.

7. Использованную мезгу (после одного отжима) можно использовать повторно. Для этого достаточно добавить воды в пропорции 1/1 и добавить 100 г живых (не сухих!) дрожжей на каждые 10 кг смеси. Такое вино называется вторичным. Оно имеет приятный аромат, но менее насыщено.
8. Если без мытья фруктов или ягод не обойтись добавьте в мезгу живые дрожжи, по принципу вторичного вина.
9. Осветлить вино можно при помощи сырого яичного белка. Чистый белок влить в вино и поставить отстаиваться на полтора - два месяца, после чего через трубочку перелить в чистый сосуд не задевая осадок. Следует придерживаться строгой нормы - 1 белок на 5 л вина. Ни в коем случае не больше! Исключение - сливовое и алычовое вино. Этот напиток нельзя осветлить.

10. Готовое вино должно быть помещено в полностью заполненный сосуд.
11. Температура хранения готового вина не должна быть ниже 15 и не выше 20 градусов.
12. Температура на первом и втором этапах должна быть в разрезе +20-25 градусов.
13. На протяжении всех процессов вино должно находиться в темном помещении без проникновения солнечного света.
14. Плесень с вина убирается путем нагревания до 60-75 градусов. Для этого напиток необходимо поместить в кастрюлю с водой и с застеленным дном. Нагреть воду до необходимой температуры и удерживать 25-30 минут. Затем остудить и поставить на хранение. Но перед началом всех манипуляций напиток следует перелить в чистый сосуд при помощи трубочки, стараясь не задеть верхний слой, пораженный плесенью.
15. При появлении черной плесени - вино становится полностью не пригодным.
16. Если в вине появился ярко выраженный уксусный запах - такое вино уже не спасти. Его нужно переработать в уксус.
17. Проверить качество вина можно путем легкого взбалтывания напитка в бокале - в хорошем вине пузырьки собираются в центре бокала, мене качественное вино собирает их по краям.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля