Что такое казеин

Что такое казеин

Казеин или казенноген является в молоке очень важным белковым веществом. Это сложные белки — фосфопротеиды, которые, кроме углерода, кислорода, водорода, серы и азота содержат еще фосфор. Последний находится в казеине, по-видимому, в виде фосфорной кислоты, которая легко отщепляется ферментами. Казеин представляет специфический результат секреции молочной железы и находится в молоке всех млекопитающих в виде суспензии кальций-казеинатного комплекса.

Биологическая роль казеина - это источник питательных элементов для молодого организма. Казеин — белок полноценный, ибо он содержит все аминокислоты, необходимые для питания животного организма. Выделенный казеин представляет белый, слегка гигроскопичный порошок, не растворимый в воде, спирте и прочих известных органических растворителях. Он растворяется в щелочах. При скисании молока образуется хлопьевидный осадок казеина, захватывающий некоторую часть жира молока, так называемый творог.

Для получения казеина в чистом виде снятое молока обрабатывают кислотой определенной концентрации или сычужным ферментом. Выделившийся творог тщательно промывают, отпрессовывают, размельчают и обезжиривают. Казеин содержит 80—90% белка (чистый казеин). По принятому стандарту, казеин 1-го сорта должен содержать: жира 1,5%, воды 10,0%, золы 5,7%, кислоты 0,5%.

Казеин легко расщепляется ферментами желудка и кишечника. Под действием химозина (сычужного фермента) — казеин выделяется из раствора в виде параказеина, который, по-видимому, является кальциевой солью казеина (однако, процесс образования параказеина точно не установлен). Казеин используют: в бумажной промышленности при приготовлении глянцевой и цветной бумаги; при изготовлении красок (например, золотые водяные краски изготовляются смешиванием извести, казеина и некоторых пигментов.

Казеин способствует равномерному распределению и закреплению краски на поверхности; в пластмассах (при обработке казеином с известью формальдегидом образуется уплотненная нерастворимая масса — галалит). Кроме того, казеин применяется в медицине (в виде фармацевтических и питательных препаратов), в кожевенной, текстильной, мыловаренной и прочих сферах промышленности. Еще больше интересной информации  и полезные советы  на сайте ladieslive.ru.

Метки записи:   , , ,
Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля